00:00La temporada alta de tamales comienza con la víspera de Navidad y se extiende hasta enero.
00:05Desde noviembre se dispara la demanda de hojas de maíz,
00:08convirtiendo el trabajo de selección y venta de este envoltorio en una actividad fundamental para comerciantes.
00:13Yo estoy por tres meses nomás aquí, de noviembre, diciembre y enero.
00:19Es la temporada más alta que es quitar la hoja, quitar la barba del elote,
00:24seleccionar la hoja grande, así debe estar.
00:26Y con el maíz, pues ahí hay otro procedimiento arriba que puedes agarrar para menudo, para tamal, para hacer masa de tamal.
00:35El trabajo de Juan Manuel Román consiste principalmente en la extracción y selección de las hojas.
00:40Para obtener una hoja de calidad que sirva como envoltura,
00:43él se dedica a quitar la hoja y quitar la barba del elote, además de seleccionar la hoja.
00:48Es 30 pesos, es 0, 27 hojas, depende del tamaño del elote.
00:52La hoja de tamal que él maneja es la hoja verde, fresca.
00:55En la hoja de tamal, existe una diferencia marcada entre la hoja fresca y la hoja seca,
00:59la cual es una variedad que viene de Veracruz y que pasa por distintos procesos químicos.
01:03Si bien la hoja seca te rinde más, también pierde lo natural,
01:06siendo esta la principal diferencia entre lo fresco y lo procesado.
01:10Además de la pérdida de lo natural, la hoja seca es mucho más cara debido a los costos de transporte,
01:15que implican un recorrido de casi 1,700 kilómetros.
01:19Aún así, la hoja verde de tamal también experimenta fuertes fluctuaciones de preso en temporada.
01:23Aunque normalmente el kilo anda en 50 pesos, puede subir a 120 pesos el kilo en algunas partes,
01:30especialmente fuera del mercado.
01:32Ante la alta demanda de la temporada, la recomendación principal para quienes planean hacer tamales
01:36es comprar la hoja con tiempo, ya que al acercarse las fechas fuertes de celebración,
01:41el producto escasea más y más.
01:43En cuanto al sabor del tamal, una vendedora sugiere que el platillo puede saber bien de las dos formas,
01:48con hoja fresca o seca, porque la remojan.
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