00:00La gente viene y va, se enciende la ciudad, reencuentros con amigos, reír y disfrutar, volvernos a juntar.
00:18En Gastroser, música en la cocina,
00:22En el final del programa tan navideño nos espera Eli, con piñancico y todo, madre mía.
00:35Sí, sí, además no sé si reconoces esta voz, sabes quién está detrás.
00:39Me suena mucho, pero ahora mismo no caigo.
00:41Pues es Alex Ubago, que ha versionado este clásico navideño.
00:45Alex Ubago, ¿esto es una inocentada Eli?
00:47No, no, que va a ser esta versión del clásico navideño, claro que sí.
00:51Y me parecía la excusa perfecta para traerle a este especial de Gastroser, porque es vasco, es de Donosti, le gusta comer bien.
00:58De hecho, una de las primeras cosas que me dijo fue que no hay nada que no le gustase.
01:02Así que quise ponerle a prueba, le dije, a ver, ¿la casquería, por ejemplo, te gusta?
01:07Oye, pues que no le pillé tampoco.
01:09A mí una de las cosas que más me gustan de la casquería son las mollejas.
01:12Y por ejemplo, los argentinos las hacen muy bien, las mollejas de cordero concretamente.
01:17Y es un plato muy típico en Argentina, ¿no? En cualquier restaurante argentino la casquería la abordan, en general la carne, ¿no?
01:25Hace no mucho tiempo estuve en un sitio, pasa que no te voy a saber decir el nombre porque no lo recuerdo, tengo muy mala memoria.
01:31Estuve en un restaurante en la Sierra de Madrid que ponía unas mollejas increíbles.
01:35Se acordó del nombre después, se acordó. Es el Mesón Gerardo en Pedrezuela, en Madrid.
01:40Ha apuntado que era, muy bien.
01:42Bueno, en estas fechas se reparten entre su familia y su familia política, como hacemos muchos, yo también hago esto.
01:48Cuenta que en su casa se canta mucho en Navidad, que de hecho el germen, digamos, de su ilusión por la música,
01:56también parte de esas cenas de Navidad.
01:59Y tiene la suerte de que tanto su madre como su suegra cocinan fenomenal.
02:02De su madre comenzó a enumerar recetas y es que no paraba, o sea, era una cosa loca.
02:07Pero finalmente se quedó con una.
02:09Receta familiar emblemática a las manitas de cordero de mi madre.
02:12Y luego está mi suegra, la madre y mi mujer, que también es una grandísima cocinera.
02:17Sus padres vivieron muchos años en Francia, entonces tengo mucha influencia en la cocina francesa
02:20y hace muy buena la bechamel.
02:23Entonces todos los platos que llevan bechamel son espectaculares.
02:25Luego, por ejemplo, hace muy bien también los chiquillones en su tinta,
02:28que es un plato también muy euskaldum y que tampoco puede faltar en Nochevieja.
02:32Entre otros.
02:33Entre otros, entre muchos otros, porque ya te digo que me contó muchísimos platos que hacían.
02:38Dice que tiene pendiente ponerse con ellas a ratitos, ir grabándoles incluso en vídeo
02:42algunas de esas recetas, porque ya sabes cómo son las madres, que les preguntas por una receta
02:46y empiezan pues un poquito, ¿cuánto? Una cucharadita, ellas van todo a ojo.
02:52Sí, sí, muy poco específicos, sí.
02:53Y son, vamos, incapaces de ponerse a escribirla bien, ¿no?
02:57Y luego no puedes hacerlo igual que ellas, claro.
02:59Pero en la cocina hay que ir sin miedo a nada.
03:02Me muero por conocerte, saber qué es lo que piensas, abrir todas tus puertas y vencer esas tormentas
03:15que nos quieran abatir, pintar en tus ojos mi mirada.
03:23Vaya temazo, ¿eh?
03:25Vaya temazo.
03:25Esto es historia de la música en España.
03:27A mí me dio muy fuerte, Carlos, con esta canción, pero muy fuerte, la escuchaba a todas horas.
03:32Esta canción, por cierto, cumple el año que viene 25 años.
03:35Ah, fíjate.
03:35Sí, sí, así que somos un poquito viejos también, esto nos lo recuerda.
03:40Alex Ubago, de hecho, va a hacer una gira mundial para celebrarlo.
03:43Vendió un millón y medio de copias de este disco, que fue su primer disco.
03:47O sea, imagínate empezar así.
03:49O sea, creo que ahora, Rosalía, para que nos hagamos una idea, ha vendido como 50.000
03:53Bueno, son otros tiempos, sí, sí.
03:55Que no es comparable, que no nos podemos hacer esa idea.
03:58Bueno, volvemos a la comida.
03:59La repostería, por lo visto, no se le da mal.
04:02Tampoco es que haga muchas cosas, pero, por ejemplo, la tarta de queso, así al estilo vasco,
04:07que es ese plato que tan de moda se ha puesto ahora por todas partes, por todo el mundo,
04:12y concretamente en España y en Madrid, pues tantos sitios que ponen tarta de queso buena,
04:16que yo creo que una de las pioneras fue la de aquí, la de La Viña,
04:20que es un bar de la parte vieja de aquí, de Donosti.
04:22Y, bueno, pues ese estilo de tarta horneada de queso, el estilo vasco, me sale bastante bien.
04:28Pero lo que mejor se le da, sin duda, es elegir restaurantes, y en Donosti tiene claro a dónde nos llevaría.
04:34Bueno, yo te voy a decir un restaurante que es mítico en mi familia,
04:37que para mí es como un clásico que nunca falla, que es el asador Portueche.
04:42Vamos, éxito asegurado.
04:44Es un sitio de cocina tradicional vasca, súper bueno, súper bueno.
04:47Luego te voy a decir, por ejemplo, el último restaurante que he descubierto en Donosti,
04:50que se llama Echemaite, que está en el barrio de Guía,
04:53y es un sitio pequeño, una cocina como muy de autor,
04:58que además van cambiando la carta cada día,
05:02entonces mucho producto de temporada, y tal, es un sitio especial, súper rico también.
05:05Creo ver la lluvia caer en mi ventana, te veo, pero no está lloviendo,
05:14no es más que un reflejo de mi pensamiento, hoy te echo el menos.
05:21¿Tú pensabas que la canción más escuchada de Alex Ubago era sin miedo a nada?
05:25Claro.
05:25Pues no, pues es esta canción, ¿qué te parece?
05:27¿En serio?
05:27Aunque no te pueda ver, sí, sí.
05:29Lo que estoy flipando es lo que controla, ¿eh?
05:31Conoce mucho...
05:31Hombre que se controla, pero que me dijo un montón de sitios que esto,
05:34porque no nos cabe todo, he tenido que quedarme con lo mejor de lo mejor.
05:38Decía Asador Portueche y Echemaite,
05:40pero en realidad hay un lugar en Donosti que es especial para él por doble motivo,
05:45el Antonio Bar.
05:46Vamos a empezar por el lado gastronómico.
05:48Es uno de los bares de pinchos más famosos de Donosti.
05:51Tienen dos bares, uno en el Boulevard y otro en la calle Vergara,
05:54el de la calle Vergara es el clásico, el que tiene más años.
05:57Y bueno, pues es un sitio de súper calidad,
06:01donde se come súper bien, la tortilla de patata es espectacular
06:04y todo lo que comes en ese sitio es imposible
06:08que haya algo que no te guste ahí porque lo hacen todo de escándalo.
06:13Carlos, ¿tú has estado de pinchos allí?
06:15No, no he estado.
06:16Es que claro, hay mucho para elegir en San Sebastián, sí.
06:19Pues es que además, seguro que ya, esto sí que no lo sabes,
06:22es que además su carrera musical empezó ahí.
06:25Tengo un primo que es uno de los socios del bar
06:27y un día pasó por el bar un manager productor,
06:34cazatalentos de Donosti, que es Iñú Argomani,
06:36que a día de hoy es mi manager, sigue siendo mi manager.
06:39Por aquel entonces él ya era manager de grupos de Donosti
06:41como Nuncandú, La oreja de Van Gogh.
06:43Y entonces un día entró Iñú al bar
06:45y mi primo le dijo aquel comentario típico de
06:49oye, que tengo un primo que canta.
06:51Toma, llévate la maqueta y tal.
06:54Y así fue como empezó mi carrera musical.
06:56Así empezó todo.
06:58¿Cómo nos gusta a nosotros que las historias musicales
07:00comiencen en los bares?
07:01Son dos disciplinas muy, muy unidas.
07:04Puede que algún día por estas fechas
07:09no recuerdes ya la letra
07:12de aquel tema que compuse por ti.
07:19Puede que la vida sea tan breve
07:23o que el tiempo no se acuerde
07:26de evitar lo que nos toca vivir.
07:32Bueno, Carlos, ¿qué le pides tú al 2026?
07:36Pues yo de entrada le pido recuperar mi voz.
07:39Bueno, eso está hecho, eso en unos días lo tienes.
07:41Sí, pero lo estoy pasando un poco mal.
07:43Y como segundo deseo pediría más lentejas en la cafetería de la Cadera Ser
07:46porque es un plato que me gusta mucho.
07:48Así por ese orden, la voz y las lentejas.
07:49Bueno, lentejas una vez a la semana, yo creo que es también.
07:52Una vez a la semana, sí.
07:53Una vez a la semana, un poquito de cochareo.
07:55Venga, va, me sumo a tu petición.
07:58Y yo, pues lo típico, salud, dinero, amor
08:00y entrevistas chulas de Gastro Ser del año que viene, claro que sí.
08:05Espero que sigamos disfrutando y compartiendo música y cocina
08:09porque es una de las cosas que más nos gustan a los dos.
08:11Pues sí, lo esperamos.
08:12Muchas gracias, Elisa Buñoz.
08:13Un placer.
08:14Y muchas gracias a todos vosotros por escucharnos.
08:16Me muestra contigo su lado azul
08:21Y es todo lo que pido por ser feliz
08:26¿Qué pides tú?
08:30¿Qué pides tú?
