- há 2 dias
Altas temperaturas favorecem contaminações.
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NotíciasTranscrição
00:00Hoje a gente tá fazendo calor aí, o Brasil inteiro, o Espírito Santo não fica de fora, vem enfrentando essas ondas de calor, mesmo com chuva o tempo fica abafado.
00:11E em alguns lugares as temperaturas estão batendo os 40 graus, né? E aí a gente já sabe, a gente sente um desconforto, sente um mal estar, vai muito pra praia, lógico, período de férias também, né?
00:24Só que as altas temperaturas acendem um alerta muito importante, aumenta muito o número de casos de intoxicação alimentar, a gente acaba aproveitando, comendo mais fora de casa.
00:34Olha as imagens ao vivo ali da Praia do Lé, tá muito quente, mas o tempo tá abafado e tá com jeito de chuva, né? O céu tá bastante carregado ali.
00:43Com esse calorão, bactérias e fungos se proliferam mais rapidamente nos alimentos, principalmente quando não há refrigeração adequada ou quando a manipulação, né?
00:56Na hora de mexer ali nos alimentos não é feito de maneira correta.
01:01Então a gente vai falar sobre os riscos, os sintomas mais comuns e principalmente como que a gente pode se prevenir, né?
01:07Da intoxicação alimentar durante esse período de calor intenso.
01:12Vamos conversar com Raiane Pimentel, nutricionista.
01:16Raiane, bom dia, bem-vinda.
01:17Bom dia, muito obrigada, bom dia.
01:19Obrigada a você pela presença, Raiane.
01:22Quais que são os erros mais comuns que a gente acaba cometendo dentro da nossa própria casa mesmo, na hora de armazenar os alimentos?
01:30Aquele almoço que sobrou, a gente, claro, vai aproveitar na janta e às vezes até no outro dia, por que não?
01:36Então, o que é que a gente acaba vacilando ali na hora de guardar esses alimentos?
01:41Acho que o pior é deixar muito tempo em temperatura ambiente, né?
01:45Então a gente tá em tempo que tá muito quente e é essa combinação perfeita de umidade do alimento com a temperatura, com o tempo de exposição faz com que essas bactérias se proliferem.
01:57Então acho que o maior erro que a gente comete é deixar muito tempo sem armazenagem correta.
02:03Então, por exemplo, eu fiz ali meu arroz fresquinho, meu feijão fresquinho e eu vou deixar ali durante duas, três horas em cima do fogão.
02:12Não pode?
02:13Não pode.
02:14Entendeu?
02:14Quando o tempo está mais ameno, então assim, tá mais frio, a gente considera ali até duas horas um tempo razoável.
02:24Em dias muito quentes, no máximo uma hora pra menos.
02:28Então, fez a sua comida, já pode armazenar na geladeira.
02:32Agora, e esse lance, né?
02:33Eu, por exemplo, tenho muita dúvida.
02:35Ferviu o feijão, todo mundo comeu, eu vou botar no pote, o feijão ainda tá muito quente.
02:40Eu posso guardar na geladeira o feijão quente ou eu tenho que esperar ele resfriar um pouquinho?
02:44Não, você pode guardar quente na geladeira.
02:46O ideal é você transportar pra outro recipiente, de preferência de vidro.
02:50Então, eu vou tirar da minha panela, vou colocar ali no recipiente de vidro e de preferência com aqueles fechamentos herméticos, sabe?
02:57Aquele que tem vedação.
02:59E eu consigo guardar tranquilamente, mas pode guardar quente.
03:02Perfeito.
03:03O que que nunca deve ficar fora da geladeira, Rayane?
03:06Tá.
03:07Proteínas.
03:08Então, assim, carne, frango.
03:11Ah, eu temperei um frango, eu fiz um frango e deixei ele ali.
03:15Então, frango, proteínas no geral.
03:17Frutas, dependendo do tipo de fruta.
03:19Então, aquelas frutas mais sensíveis, né?
03:23Melancia, que já tá cortada.
03:26Frutas já manipuladas.
03:29Produtos que você fez manipulação, principalmente.
03:32Também é importante você guardar dentro da geladeira.
03:34Perfeito.
03:35Agora, quando a gente fala dessa questão do alimento contaminado, isso às vezes é um perigo,
03:40porque nem sempre vai ter cheiro, vai ter aparência.
03:45E aí?
03:46E aí?
03:46É você confiar naquele local que você tá comendo.
03:50Então, por exemplo, eu vou fazer o alimento em casa.
03:53Eu higienizar muito bem as minhas mãos, higienizar o ambiente que eu vou manipular o alimento,
03:59o utensílio que eu vou manipular.
04:00Vou comer na rua?
04:02Eu tenho que olhar como é que tá esse ambiente, sabe?
04:06Ah, eu vou num restaurante.
04:08Tá?
04:09O alimento tá num ambiente climatizado?
04:11Então, eu vou consumir a salada.
04:14A rampa onde tá essa salada?
04:15Tá num ambiente climatizado, né?
04:18Então, isso já facilita.
04:19Eu vou comer de uma pessoa que tá na rua.
04:22Onde que tá sendo armazenado esse alimento?
04:25Ah, é num isopor bonitinho e limpo, né?
04:29Então, isso vai facilitar pra que eu não tenha uma intoxicação alimentar.
04:34Agora, quem gosta de fazer a farofada na praia, que é uma delícia,
04:39as pessoas normalmente levam os alimentos ali enroladinhos num cooler ou numa caixa de isopor.
04:46Tem que tá atento a isso, né?
04:49Porque você vai tá ali na praia, já é um calorão, você vai ter no máximo uma sombrinha ali pra proteger.
04:54Exatamente.
04:54E acaba que fica muitas horas esse alimento ali.
04:57Exatamente.
04:57Então, o ideal é colocar pelo menos numa bolsa térmica, colocar gelo ali pra preservar melhor esse alimento.
05:04Então, se eu consigo manter o meu ambiente ali climatizado, eu diminuo a proliferação dessas bactérias.
05:12Porque existe uma zona de temperatura onde essas bactérias proliferam de uma forma mais rápida.
05:17Então, a gente chama de zona de perigo, que vai entre 10 graus a 60 graus.
05:22A cada 10 graus que essa temperatura aumenta, a quantidade de bactérias dobra a proliferação.
05:28Então, por isso que quanto mais refrigerado for o meu ambiente, melhor.
05:32Eu tenho um isopor, uma bolsa térmica, um cooler, eu consigo colocar meu alimento ali.
05:38Eu coloco gelo, eu consigo preservar muito bem o meu alimento.
05:42Na praia, já que a gente tá falando da praia ainda, o que seria ideal evitar?
05:47A gente que vai com criança, então a criança, tudo que passa, a criança quer.
05:51Mas é perigoso, porque às vezes você vai num horário que aquele alimento, né?
05:54Eu vou dar um exemplo aqui do milho, mas não é só o milho, né?
05:57A gente sabe que tem um monte de coisa.
05:58Às vezes aquela água, ela já tá ali desde muito cedo, ou desde o dia anterior, a gente não sabe.
06:03Enfim, o que é bom a gente evitar?
06:06Se puder, não come na praia.
06:07Alimentos crus, né?
06:09Então, ostra, de jeito nenhum.
06:11Nossa, isso é um perigo.
06:12É muito perigoso.
06:13A não ser que você perceba que ela tá extremamente bem armazenada, né?
06:18Tá tudo bonitinho ali.
06:19Então, eu evitarei alimentos crus.
06:20Alimentos que você percebe que tem muita manipulação.
06:24Então, sei lá, um salgado assado que tem um recheio muito de camarão, né?
06:30Aquela coisa muito manipulada, eu também evitaria.
06:33Eu iria pra alimentos mais simples, então, que seja o milho.
06:37E aí, quando, ah, eu vou optar pelo milho.
06:39Eu vou escolher um ambulante que eu olhe, tá tudo bonitinho, tudo limpo.
06:45Cuidado com a manteiga, principalmente a margarina, né?
06:47O pessoal passa muito margarina.
06:49Tenta evitar a margarina.
06:50Evitar a margarina, né?
06:52Então, assim, é você fazer boas escolhas.
06:54Se você puder levar a comida, melhor, porque aí você já garante.
06:58Então, aí eu vou levar um sanduíche, eu vou levar um biscoito.
07:02Às vezes você levar um alimento que não precisa de refrigeração, né?
07:05Uma criança, um biscoito de polvilho, por exemplo.
07:08Então, isso vai facilitar.
07:09Então, quanto menos manipulado for o alimento, melhor.
07:12Perfeito.
07:13Agora, outro ponto importante também é o gelo, que é usado nas bebidas.
07:19Sim.
07:19Nos sucos, nos drinks.
07:21É difícil a gente saber de onde veio a origem, mas o gelo também pode estar ali, aquela água contaminada.
07:28Pode, pode.
07:29Então, assim, de preferência, usar um gelo filtrado, né?
07:33Então, quando você for comprar, comprar um gelo filtrado.
07:36E é isso.
07:36Na rua, a gente tem que acabar confiando naquele profissional que está vendendo.
07:41É importante perguntar, esse gelo é filtrado, ele pode ir em bebidas, né?
07:45E aí, a pessoa vai te ofertar, né?
07:48Vai te responder.
07:49Com certeza.
07:50Molho, maionese, creme, tenta passar longe, né?
07:54É, exatamente.
07:55Porque, assim, principalmente maionese, porque a receita original da maionese, né?
08:00Hoje a gente tem outras receitas que melhoram um pouco mais, né?
08:04Mas a receita original, por exemplo, leva ovo cru.
08:07Então, nesse calor, ovo cru é ovo e óleo, né?
08:12Então, acaba que é um alimento de muito fácil deterioração.
08:17Então, evitar ao máximo.
08:19Molhos, molhos de tomate, molho de maionese, esses molhos, tudo que for muito condimentado,
08:26tudo muito manipulado, é evitar e ficar longe.
08:29Perfeito.
08:30A gente recebeu aqui a pergunta da Maria Aparecida, de Jardim Camburi.
08:34Obrigada, Maria, pela participação.
08:36Ela quer saber o seguinte, comida feita à noite e guardada na geladeira pode ser consumida
08:46no dia seguinte sem ferver?
08:49A gente tem esse hábito, principalmente o feijão, né?
08:51Ah, vamos ferver o feijão.
08:53E aí?
08:53Não, pode.
08:54Se você armazenou ela no tempo hábil, pode consumir sem ferver e não tem problema.
09:00Perfeito.
09:00João Batista, ele é de Cariacica, não colocou o bairro, ele quer saber o seguinte,
09:05alimento congelado pode ser descongelado fora da geladeira?
09:10O ideal é não descongelar o alimento fora da geladeira.
09:14É você descongelar ele em um ambiente refrigerado, então descongelar ele na geladeira.
09:19Ou técnicas mais rápidas, às vezes descongelar no micro-ondas, esqueci de tirar a carne, né?
09:24É, isso acontece muito.
09:26Acontece.
09:27Então, às vezes descongelar numa forma mais rápida, né?
09:30Às vezes no micro-ondas.
09:31Mas o ideal é a gente se organizar pra descongelar na geladeira.
09:35E um ponto muito importante, a gente não pode recongelar o alimento.
09:41Então, vamos supor, tirei a carne pra descongelar.
09:45Perfeito.
09:45Não fiz a carne por algum motivo, vou recongelar.
09:48Não.
09:49Faz a carne, tempera ela bonitinha e assim, pronta, você pode congelar.
09:54Olha.
09:54Quando eu recongelo, eu crio cristais de água, então a carne vai ficar com sabor mais insorso.
10:00E também a bactéria, ela consegue se manter ali viva, nesse recongelamento.
10:07Então, o ideal é não recongelar a carne.
10:10Perfeito.
10:11Frutas e verduras, nesse calorão também, tem fruta que é mais sensível, né?
10:17O mamão, por exemplo.
10:19Mamão, melancia.
10:20Melancia.
10:21O ideal é comprar e já botar na geladeira?
10:24É.
10:24Você pode manipular, cortar e já guarda na geladeira, porque a geladeira vai ter esse
10:28processo de deixar a fruta melhor por mais tempo.
10:32E aí, interessante a gente fazer esse processo com ela já cortadinha, né?
10:37É, higienizar a fruta, né?
10:39Dependendo da fruta, eu vou guardar um morango.
10:43Então, eu vou higienizar ele, secar ele bem, porque é a umidade que faz com que essa
10:48bactéria prolifere.
10:49Vou secar ele bem e, de preferência, guardar no pote vedado.
10:54Então, se eu consigo vedar esse pote, para eu não ter entrada de oxigênio ali dentro,
10:59eu consigo manter o alimento por mais tempo.
11:02Não só as frutas.
11:03Isso serve, por exemplo, para tempero.
11:05Aí, eu vou guardar um tempero verde.
11:08Então, eu posso higienizar ele, eu guardo seco, guardo no pote sem entrada de oxigênio.
11:14Ele vai durar por muito mais tempo na sua geladeira.
11:17Legal, Raiane.
11:18Agora, quando a gente está em um restaurante, às vezes a gente chega com fome, muita gente,
11:23e a gente, né, se for self-serve, então a gente só vai.
11:26Mas, tem alguma coisa que a gente pode observar nessa comida, ou que vai ser servida ali
11:32no nosso prato, ou que está exposta, que acenda um sinal de alerta para a gente?
11:37Então, normalmente, a bactéria, ela não vai mostrar ali de cara que ela está ali presente.
11:44Então, se não necessariamente um alimento ruim, você vai conseguir ver.
11:49Às vezes, você vai olhar para o alimento, ele vai estar com uma cara boa, vai estar com
11:53cheiro bom, mas ele já pode estar contaminado.
11:56Eu acho que o principal é você observar.
11:58Eu vou num restaurante self-service.
12:00Como é que está a minha rampa?
12:02A rampa é onde o alimento é servido, né?
12:04Então, assim, é uma rampa que é quente, quando tem arroz, feijão, a carne.
12:09É uma rampa aquecida, está saindo borbulha, sabe?
12:13Você vê que o alimento está quente, eu fico um pouco mais segura.
12:15A minha salada, ela vai estar numa rampa mais fria, você vê que tem uma camadinha de
12:22gelo ali embaixo, a cuba ali em cima, bonitinha.
12:25Então, já é uma rampa mais resfriada, então tem uma segurança maior nesses tipos de exposição
12:32do alimento.
12:33Você percebe que existe uma troca ali do alimento, também facilita, em vez de ficar com o alimento
12:38muito tempo exposto.
12:39A pessoa vai repondo, né?
12:40Exatamente, tira, repõe outro, então é a maneira que a gente tem de olhar, falar
12:46assim, poxa, olho e vejo que está legal o ambiente.
12:52Mas é lógico, não vai, muitas vezes, a bactéria não vai estar tão presente ali
12:58no alimento.
12:59Quando chega a estar presente é porque está muito contaminado.
13:01Com certeza.
13:02Agora, Raiane, você que está em casa também, a gente vai conhecer a Pâmela.
13:06A Pâmela já é amiga aqui da TV Tribuna, a Pâmela trabalha com doces, brigadeiros gourmet.
13:14E pra ela que tem uma produção alta ali diária durante o calor, esse cuidado também precisa
13:20ser redobrado.
13:23Vamos ver o que a Pâmela contou pra gente, as dicas que ela dá também dos cuidados que
13:29ela tem na hora de preparar os brigadeiros, o doce.
13:32Se você que costuma fazer doce em casa também, pode aproveitar as dicas da Pâmela.
13:36Diz aí, Pâmela.
13:38Ei, Bruna, prazer falar com vocês aqui do Tribuna Amanhã.
13:41Meu nome é Pâmela, da Pamelita Doces.
13:44E vim falar um pouquinho desse calorão, como é que ele tem afetado os nossos produtos.
13:49Antes do produto final, os ingredientes que a gente usa também precisam ser armazenados
13:53da forma correta.
13:55Então vem cá que eu quero te mostrar o que dá pra guardar no armário.
13:57Por exemplo, algumas coisas a gente até pode manter fora da geladeira, desde que seja
14:03um local fresco.
14:04Então eu tenho aqui, ó, chocolate, que no meu caso, como são chocolates nobres, não
14:10tem necessidade da gente guardar em geladeira, ele não derrete tão facilmente.
14:14O próprio creme de avelã a gente também pode deixar fora da geladeira.
14:19O próprio chocolate em pó também a gente consegue armazenar em local fresco.
14:23Já aqui na geladeira, é bom a gente armazenar, por exemplo, as castanhas, as frutas cristalizadas,
14:31frutas secas.
14:32Então, por exemplo, aqui eu já deixo armazenado avelã, nozes, as frutas cristalizadas, amêndoas.
14:41Então tudo que é relacionado a essas castanhas eu prefiro guardar na geladeira.
14:45Já no congelador, eu consigo armazenar as massas de brigadeiro, que eu já fiz com
14:51antecedência, ou as que sobraram de uma produção grande.
14:56Então, por exemplo, eu tenho aqui já congeladas, que é o que vai fazer durar essas massas, né?
15:00Claro, todo o processo envolve também outros fatores para essa durabilidade, mas o congelamento
15:07delas é essencial para que ela dure mais nesse calorão que tem feito.
15:11Que incrível, Pâmela, obrigada aí pelas dicas.
15:16Deu água na boca, os doces da Pâmela são maravilhosos.
15:19Agora, que interessante, ela usa a técnica ali, né, de congelar a massa.
15:23Quem trabalha, né, manuseando alimentos no geral, o doce também precisa dessa atenção
15:29especial, não é só o salgado, né?
15:30Todos os alimentos precisam dessa atenção por conta disso, da manipulação.
15:34É o contato da minha mão, que vai ter bactérias, cuidado com o utensílio.
15:40Então, tudo vai ter um ambiente que pode levar à contaminação.
15:45Então, quando eu congelo isso de forma mais rápida, eu neutralizo todo esse crescimento.
15:50Que maravilha.
15:50Agora, pegou uma intoxicação, não teve jeito, aconteceu, né?
15:56A gente sabe que os sintomas são muito pesados, às vezes até vai passando, né, de um para o outro.
16:01Enfim, o que é que a gente tem que fazer?
16:03Se hidratar, dependendo do grau de como que tá essa intoxicação, né, se tá tendo grau de vômito, diarreia,
16:11é buscar se hidratar bastante pra gente repor todos esses sais, todos esses minerais que a gente perde nesse período.
16:19Então, buscar uma hidratação, água de coco, água, soro caseiro, se você, né, tiver em casa.
16:26E aí, procurar o médico pra te orientar da melhor forma, isso é importante.
16:31Criança, nesse período, também pega muito.
16:33Muito vulnerável, é.
16:34Fica muito vulnerável.
16:36Então, também é buscar hidratar essa criança o máximo possível.
16:40Combinado.
16:41Raiane Pimentel, nutricionista, dando dicas valiosas aqui pra gente tomar muito cuidado, né, com os nossos alimentos nesse calorão.
16:50Obrigada, Raiane.
16:50Eu que agradeço pelo convite, muito obrigada.
16:52Até a próxima.
16:53Até.
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