00:00Radio et la France qui bosse ce matin. Bonjour Maglone Pontier.
00:03Bonjour.
00:04Merci beaucoup d'être avec nous ce matin. Vous êtes la directrice générale du marché d'intérêt national de Toulouse.
00:09Et en travaillant sur le sujet, j'ai vu à quel point c'était en réalité une machine absolument immense.
00:15Est-ce que vous pouvez nous rappeler peut-être en quelques chiffres, pour ceux qui n'en sont pas forcément excessivement familiers,
00:21à quel point le marché d'intérêt national de Toulouse est une machine gigantesque ?
00:27Oui, tout à fait. Le marché d'intérêt national de Toulouse, le grand marché, approvisionne tous les jours entre 1 et 2 millions de personnes.
00:35Nous avons à peu près 5 000 professionnels, les grossistes, les producteurs, les transporteurs, les commerçants, vos commerces de proximité,
00:41qui vont chaque nuit travailler pour que dans votre assiette, dans vos restos, au marché, vous ayez les meilleurs produits.
00:49Et on fait à l'année, pour vous donner une idée, 566 millions d'euros de chiffre d'affaires.
00:53Et une journée comme celle-ci, veille de réveillon, j'imagine que c'est une journée sous pression, non ?
01:01Tout à fait, une journée très stratégique pour nous, Edens, car vous, moi, tous les Français, culturellement, se réunissent et mangent pour fêter le Nouvel An,
01:10même si c'est une fête plus amicale que familiale.
01:14Donc il y a des différences, moins de classiques, d'un, de sapons, de bûches, plus d'alcool.
01:17À plus d'alcool, ça, ça y est. Ça vient rompre le mythe selon lequel les Français arrêtaient de boire.
01:23En réalité, là, pour le réveillon, c'est foutu.
01:26Exactement. Les Français n'ont pas arrêté de boire, et tant mieux pour les viticulteurs.
01:30Et on dépense aussi un peu moins d'argent au Nouvel An qu'à Noël.
01:33Ça, vous le constatez aussi ?
01:35Tout à fait. C'est statistique, c'est chaque année. Et il y a évidemment des secteurs beaucoup plus touchés.
01:41C'est en ça que c'est stratégique. Par exemple, à Saint-Valentin, à Toussaint, évidemment, nos secteurs fleurs et plantes sont ultra mobilisés.
01:47Ici, c'est plutôt les secteurs viande avec le foie gras. La marée qui fait 30% de son chiffre d'affaires, souvent en décembre.
01:53Les alcools, je l'ai dit, le vin et les fruits et les légumes, mais sur la partie exotique, ce qui est assez rare.
01:58Maglone Pontier, quels ont été ou quels sont les aliments que vous avez vus apparaître, fleurir, qui ont été tendance sur les derniers jours, les prochains jours ?
02:06C'est-à-dire, on va dire, Noël et Nouvel An. Quels sont les éléments que vous avez vus apparaître comme étant, non pas stratégiques, mais vraiment tendance ?
02:16Alors, les Français restent classiques et aiment manger. Donc, forcément, dans le Sud-Ouest, le foie gras et ses produits de ce type-là sont très, très en vogue.
02:24Les fruits de mer, évidemment, les gens font énormément de plateaux de fruits de mer. Les huîtres, la bûche, le vin, le champagne et les corbeilles de fruits.
02:33Mais on constate quand même deux tendances un peu nouvelles. L'inflation ou son ressenti. Je rappelle que le pouvoir d'achat alimentaire ne baisse pas.
02:42C'est la part du montant du budget dédié à votre alimentation qui baisse, fait que les Français se privent beaucoup pendant l'année.
02:49Donc, du coup, il y a une espèce de contre-coup pendant les fêtes où les Français vraiment se lâchent et le panier moyen augmente énormément d'année en année.
02:57Et ensuite, sur les produits, on constate des repas moins lourds, moins carnés.
03:01Vous savez, avant, traditionnellement, c'était l'abondance, etc.
03:04Maintenant, ce pléthore d'alimentaires n'est plus la règle. On mange plus léger.
03:10On mange un peu plus léger. Et vous, Maglone Pontier, comment vous faites pour organiser une telle journée ?
03:17Quand on voit les nombreuses imprévues auxquelles vous avez dû faire face, on pense au milieu agricole qui s'est mobilisé.
03:22Il y a eu des blocages, mais les conséquences aussi de la dermatose nodulaire.
03:25On le voyait, on l'évoquait dans nos journaux ce matin encore, par exemple, du côté de l'étang de taux,
03:30des huîtres qui vont être interdites à la vente à cause d'un virus trouvé dans l'eau et des précipitations, des aléas climatiques.
03:36Comment on fait pour jongler, en réalité, avec toute cette improvisation, avec tous ces imprévus ?
03:42Oui, tout à fait. C'est une vraie organisation logistique.
03:44Alors, d'abord, nous surcite, ce sont nos agents de sécurité qui sont aux premières loges sur un marché d'intérêt national.
03:50J'ai les pouvoirs de police. Nos agents de sécurité ont des pouvoirs de police.
03:53Alors, ils vont réjanter la sécurité, la réglementation.
03:58On a des quais, il ne faut pas se garer n'importe où. Il faut que la circulation soit fluide pour que chaque professionnel puisse se garer au bon endroit,
04:04respecter les règles pour que tout le monde travaille sereinement.
04:07Ensuite, c'est du côté des grossistes, notamment en Marais, je vous l'ai dit,
04:11où, par exemple, l'épicerie italienne avec les panettones, etc., ils vont renforcer leurs équipes,
04:15pendant une semaine, deux semaines, trois semaines, un mois, en termes de temps.
04:19Ensuite, il faut faire avec l'actualité, vous l'avez dit, les blocages.
04:22Énorme difficulté logistique pour nous du fait des barrages,
04:25notamment des produits, des huîtres, etc., qui ont été énormément bloqués.
04:30Donc, vous vous doutez que quand les huîtres passent trop de temps sur la route,
04:33on ne peut plus les commercialiser.
04:34Donc, il faut contenter nos clients, gérer les restructures de stock.
04:39Il faut aussi travailler avec nos fournisseurs.
04:41Vous parliez tout à l'heure de l'étang de taux.
04:42On va essayer de ne pas les abandonner.
04:44Donc, prendre les produits qu'on peut prendre, prendre les produits transformés quand ils le font,
04:48aller acheter d'autres produits pour qu'ils puissent vivre.
04:51Encore une fois, pour l'étang de taux, c'est un vrai malheur qui s'abat sur eux,
04:53de ne pas pouvoir commercialiser pendant quelques temps des produits
04:57quand ils font leur chiffre d'affaires de l'année.
04:59Pour une pensée à cette France qui bosse, comme on a intitulé cette chronique,
05:03Maglone Pontier, faites-nous rêver une journée comme celle-ci, une période comme celle-ci.
05:07C'est un réveil à quelle heure ? C'est un coucher à quelle heure ?
05:10Ouh là ! Alors, les appros arrivent à 22h.
05:15Et les ventes commencent à 1h du matin, se calment à 8h,
05:19et finissent avec l'épicerie, la gastronomie, les fleurs, les plantes,
05:23parce qu'il y a aussi ce secteur-là qui travaille vers 11h du matin,
05:26et à 11h du matin, c'est la nuit.
05:27Oh bah écoutez, on vous souhaite de belles heures pour terminer cette fin d'année 2025.
05:32On l'espère en beauté.
05:33Et merci d'avoir été à l'aube d'une certaine manière avec nous, Maglone Pontier.
05:37Bon courage pour cette journée et mes meilleurs voeux pour l'année 2026.
Écris le tout premier commentaire