00:00Bonjour Christian, tête de doigt.
00:02Bonjour Alex.
00:03Ce soir, c'est un soir particulier, chef, c'est le réveillon de Noël.
00:08Et je le précise aux auditeurs d'Europe 1, ça fait 25 ans que vous êtes étoilé.
00:12Michelin, vous avez une immense expérience.
00:14Comment on vit ce soir-là avec ces équipes dans un grand restaurant comme le nôtre ?
00:18J'imagine que ce n'est pas un service comme les autres.
00:22Effectivement, parce que c'est l'équipe qui est en relâche,
00:26puisque du coup, ce qu'ont des enfants, on les privilégie.
00:29Et donc, sinon autrement, écoutez, c'est formidable comme soirée
00:33parce qu'on a plein de gens qui viennent, qui n'ont pas forcément de famille
00:38et qui se retrouvent entre amis.
00:40Donc il y a une ambiance particulière.
00:42C'est vraiment un soir assez extraordinaire.
00:44Vous êtes complet ce soir, chef ?
00:46Oui, bien sûr.
00:47C'est le moment de nous faire rêver et de nous faire saliver.
00:51Justement, vous êtes complet.
00:52Et les auditeurs d'Europe 1 aimeraient savoir ce que les chanceux
00:56vont pouvoir déguster ce soir à votre table.
00:59chef ?
01:00Oui, alors, on s'en rend un petit peu des sentiers battus.
01:02On essaye d'échapper à la tradition, même si on l'aime bien quand même,
01:06la tradition à titre personnel.
01:08Donc du coup, on est dans une cuisine un peu plus moderne.
01:11Donc ce soir, ce sera foie gras poêlé avec des pommes,
01:15des fruits secs et un jus de canard corsé.
01:17Donc un plat très vigoureux comme ça.
01:21Et puis ensuite, on va avoir des noix de Saint-Jacques avec des topinambours et poires
01:25qui sont rôtis avec du lard colorata.
01:29Et puis une sauce avec les sucs de Saint-Jacques qu'on fait avec la barbe des Saint-Jacques.
01:34Ça a beaucoup de goût.
01:34C'est très puissant.
01:35C'est délicieux.
01:36Et puis pour terminer, ils auront donc un filet de biches avec une sauce grand veneur
01:42et puis toute une petite galiture avec.
01:46Et puis pour terminer, on a fait un super dessert aux pommes et au miel.
01:52Un dessert un peu surprise puisque donc tout est cuit dans de la cire.
01:56C'est assez magique comme dessert.
01:58Ça donne envie en tout cas.
02:00Je ne sais pas si, bon, certains sont, beaucoup d'auditeurs vont sûrement aller faire quelques courses de Noël.
02:05Mais pour les retardataires, je ne sais pas comment on peut préparer un Noël un peu en dernière minute,
02:09un réveillon de Noël.
02:11Qu'est-ce qu'on pourrait faire de très simple, de très efficace si on n'a malheureusement rien prévu ce soir ?
02:17Eh oui, ça arrive toujours parce qu'il y a aussi des gens qui travaillent beaucoup.
02:21Mais oui, bien sûr.
02:22Donc j'ai pensé que peut-être de faire un petit flan au foie gras,
02:26alors c'est très facile parce que vous achetez un petit morceau de foie gras déjà cuit
02:29que vous mixez avec des oeufs et de la crème.
02:32Vous faites cuire ça dans des petits moules à flan ou des petits moules à crème caramel.
02:36Et puis vous faites une petite sauce avec une réduction de porto, un petit peu de jus de canard.
02:41C'est très facile à faire.
02:42Et donc un petit flan foie gras avec une sauce miroir au porto, c'est absolument délicieux.
02:47Ça ne coûte pas cher.
02:48Ensuite, vous pouvez faire un joli suprême de volaille qui farcit aux champignons.
02:52Donc là, il suffit juste de l'ouvrir un petit peu en portefeuille.
02:54On met une petite duxelle de champignons, c'est donc des échalotes et des champignons hachés
02:58qu'on fait cuire tout doucement avec un petit peu de crème.
03:00On met ça dans le filet de volaille, on la fait rôtir doucement en beurre
03:03et on fait une petite sauce vin blanc avec à la crème.
03:06C'est facile aussi à faire.
03:07Vraiment, ça prend 10 minutes, c'est hyper rapide.
03:10Et puis là, par contre, pour le coup, la traditionnelle bûche,
03:13il faut faire travailler les boulangers et les pâtissiers.
03:15Donc allez chez votre boulanger et votre pâtissier
03:18et vous allez voir, ils vous font des bûches toutes fraîches, délicieuses.
03:21Alors justement, chef, vous êtes très engagé pour la promotion
03:25et la valorisation de la gastronomie française depuis 2011.
03:28Vous présidez les maîtres cuisiniers de France.
03:31On traverse aujourd'hui une crise agricole profonde.
03:34Il y a encore des agriculteurs qui sont sur les ronds-points.
03:37Il y a une détresse chez nos agriculteurs,
03:39mais c'est eux qui nous fournissent les bons produits, nos produits du terroir.
03:44J'imagine que vous avez aussi une pensée pour eux aujourd'hui,
03:47en ce 24 décembre, réveillon de Noël.
03:50Oui, effectivement.
03:51D'ailleurs, hier, avec un certain nombre de présidents d'autres associations,
03:55on a signé une tribune justement de soutien à nos producteurs.
03:59C'est vrai que c'est un vrai sujet.
04:01On a vu le nombre d'agriculteurs baisser de façon très importante
04:05ces dernières décennies, puisqu'on parle plus de 400 000 agriculteurs
04:11à qui en avait plus de 2 millions.
04:12C'est très inquiétant parce que ça va à l'encontre de notre souveraineté alimentaire.
04:18Et donc, on est très inquiets, effectivement.
04:20Et donc, il faut absolument que les Français prennent conscience
04:23que c'est par leur achat qu'ils peuvent soutenir nos producteurs et nos éleveurs.
04:26Donc, il faut absolument aller vers eux, à leur rencontre,
04:31aller sur les marchés et renseigner-vous, regarder les étiquettes
04:35pour voir d'où viennent les produits que vous achetez.
04:36Bien sûr. Et on peut, bien sûr, vous le disiez d'ailleurs tout à l'heure,
04:39chef, avec votre recette, on peut réussir à confectionner des recettes
04:44avec des petits budgets, finalement.
04:46Absolument.
04:47Oui.
04:48Je voulais vous faire...
04:49Oui, allez-y, chef, je vous en prie.
04:51Non, non, allez-y.
04:52Oui, je voulais aussi revenir, bien sûr, sur votre carrière,
04:55parce qu'on le disait en tout début d'interview,
04:5725 ans d'étoile au Michelin, une étoile conservée sans interruption.
05:02Vous fêtez aussi vos 30 ans de titre de MOF.
05:05C'est un très beau titre, sa meilleure ouvrière de France.
05:08On est en 2025, c'est une très belle année.
05:11Quand vous regardez dans le rétro, qu'est-ce que vous vous dites en ce 24 décembre ?
05:14Eh bien qu'il faut croire en ses rêves et puis être assez opiniâtre,
05:18parce que la France est un merveilleux pays,
05:20mais il faut quand même beaucoup de ténacité pour réussir.
05:23Donc, à ceux qui nous écoutent, j'ai envie de leur dire,
05:26croyez en vos rêves et battez-vous au quotidien pour pouvoir les réaliser.
05:30Et c'est vrai que, moi, aujourd'hui, j'arrive à être
05:34je vais fêter, moi aussi, mes 50 ans de cuisine l'année prochaine.
05:37Ah magnifique !
05:38C'est plutôt un demi-siècle !
05:40Un demi-siècle !
05:41Un demi-siècle ! Et pour autant, j'ai toujours autant de passion.
05:45Et franchement, je crois vraiment faire le plus beau métier du monde,
05:48puisque, justement, on participe au tissu local, au tissu économique local,
05:54puisqu'on soutient nos producteurs, nos éleveurs.
05:56Et puis, on vend du bonheur, tout simplement.
05:59Et c'est vrai que quel plus beau métier que devraient nos concitoyens !
06:02Je ne pouvais pas vous laisser partir, chef, sans évoquer...
06:05Vous êtes à Lyon, vous êtes lyonnais, sans évoquer Paul Bocuse,
06:09disparu, pardon, en janvier 2018.
06:11C'était le maître incontesté, Paul Bocuse.
06:14Eh oui, moi, j'ai eu beaucoup de chance,
06:16puisque, du coup, je l'ai rencontré du haut de mes 17 ans et demi,
06:19où je suis venu travailler chez lui pendant trois ans.
06:21Et il a changé ma vie, puisque, du coup, de cette rencontre
06:24est née plus qu'une vocation, une véritable passion.
06:29et il m'a toujours ouvert les portes partout où je suis allé après.
06:34Et ça restera toujours mon mentor.
06:37Eh bien, merci beaucoup, Christian Teddois, d'avoir été avec nous ce matin.
06:40Je vous souhaite un joyeux réveillon de Noël.
06:42Merci, joyeux réveillon de Noël à toutes et à tous.
06:43Et bon courage à toutes vos équipes en cuisine.
06:46Merci beaucoup, Christian Teddois.
06:47Je rappelle que vous êtes meilleur ouvrier de France et étoilé Michelin.
Commentaires