00:00Bueno, a ver, dulces de cuando éramos pobres o simplemente de cuando éramos, de antaño.
00:05No, de cuando no, esto ahora me dicen mis hijos, ¿tú que eres Tim Panettone o Tim Roscón?
00:09Digo, a mí me gustan las dos cosas, pero de Tim solo soy el Athletic.
00:12Eso es, es el Tim.
00:13Y Athletic por decirlo en inglés.
00:15Athletic.
00:15El Athletic, ya, pero ¿cómo es?
00:17Team Athletic.
00:18¿Cómo que?
00:18Team, Team.
00:19No soy, no soy, no soy, yo no soy Tim de nada.
00:22Bueno, que todo el mundo habla de Roscones, de Panettones, de Turrones, de Polvolones,
00:26y hay una rica y variada tradición ibérica de dulces regionales que son maravillosos y que merecen la pena recuperar.
00:32Y hoy en día con la internet, uno se mete y tal, y la pastelería tradicional centenaria de Murcia, de Barcelona,
00:39te los manda a casa, como si estuviera, vamos, al día siguiente los tienes.
00:43Entonces yo creo que hay que aprovechar esto, porque si no es un rollo.
00:45¿El alfajor murciano?
00:46Alfajor murciano.
00:47¿Se parece al alfajor argentino?
00:50Ahora vamos a hablar de eso.
00:51Vale.
00:51La diferencia básica, el alfajor murciano lleva obleas.
00:56El alfajor argentino lleva galletas o bizcochos.
00:59El alfajor murciano o español lleva miel, frutos secos, especias, almendras.
01:06El alfajor argentino lleva dulce de leche.
01:10Y es mucho más dulce.
01:12Sí, y además en general es difícil encontrar elaboraciones que no sean industriales.
01:16Hay unos que se encuentran en muchos sitios en los aeropuertos, que se llaman Habana con dos N's,
01:21alfajores argentinos que están muy buenos.
01:23Y en las tiendas sin gluten.
01:24Claro.
01:24Porque como se hacen con harina de maíz, sí que son caseros.
01:28Claro, están buenos.
01:28Entonces es una palabra de origen árabe.
01:31Vamos a hablar de lo largo.
01:32Todo lo que empieza por al, es el, al, al, al.
01:36Alcazaba, alóndiga.
01:38Al, al.
01:38Alicante.
01:39Alicante, claro.
01:40Guadalajara.
01:41Guadalajara, sí.
01:42Bueno.
01:43Guadalajara es río.
01:44Al y lo de jara no explico lo que es porque no es.
01:47Guadalajara, sí.
01:48Bueno, un montón de palabras.
01:49Bueno.
01:51La palabra, como hemos dicho, proviene del árabe al-hasu, que significa relleno.
01:55Se consolidó con la invasión mora, a la que le llaman al-Ándalus.
01:59Pero bueno, cuando los invadimos.
02:00Bueno, luego resulta que lo moro ya era romano.
02:02Sí.
02:03La mitad de las cosas.
02:04Ahí iremos después a algún postre que viene de esa época.
02:06También son muy típicos de la zona de Caravaca, sobre todo en Murcia.
02:11De hecho, la oblea tiene marcada la cruz de Caravaca, que eso ya es, pues, de repente aparece el demonio y dice, renuncias a...
02:16Y sacas la oblea.
02:17No, no, dice el diablo, no.
02:20O viene un pompino de hacienda y entonces le sacas la oblea de Caravaca y tiene dos sentidos.
02:25Muy bien.
02:26Cuando se pone a hacer en casa, son relativamente sencillos.
02:30Hay un truco además que es humedecerse los dedos con un poquito de anís para que no se pegue.
02:34Y le da un toquetecito.
02:36Los ilumina.
02:37Vale, entonces.
02:38Muy bien.
02:38Nos harían falta tres kilos de miel, preferiblemente de Romeo, un kilo y medio de pan de alfajor, que se compra así.
02:46Un kilo y medio de almendra tostada, 500 de avena tostada, tres docenas de obleas, rallada de limón, canela, nuez moscada y clavo.
02:52Es sencillo, es hervir la miel, que coja consistencia, que reduzca, añadimos los frutos secos, el pan molido, las especias,
02:58lo mezclamos, que tenga una masa que sea espesa y fácil de manipular.
03:01Cogemos un, depende del tamaño de obleas, calculemos los 100 gramos, hacemos una plastita, una tortita y ponemos las obleas.
03:08Y ya.
03:10Que las queremos comprar online.
03:13Hay muchas pasteurías porque es un postre muy típico de Lucia.
03:16Yo conozco Ceegín, la confitería.
03:19Ceegín también dicen.
03:21Ceegín.
03:22Sí, Ceegín.
03:23Lo que pasa es que como uno lleva la U, yo digo Ceegín.
03:25No, es que yo creo que lleva la U.
03:26Hasta donde yo sé, no.
03:27Ah, no.
03:28Pues entonces estaba yo equivocado toda la vida.
03:30No puede ser.
03:30Puede pasar, ¿eh?
03:31No, hace que no voy por allí, yo paso por allí cuando voy a Almería.
03:35No, no, tengo todo este fío.
03:36Yo desde que no...
03:37Y hace unos años que no voy a Almería en Navidad, desde que tengo niños ya las Navidades son familiares.
03:41Sí.
03:42Entonces...
03:42Con ese trajín.
03:43Claro.
03:44No vas por Ceegín.
03:45Y la confitería Espejo también.
03:48Espejo.
03:49Confitería Espejo.
03:49Perfecto.
03:50Bueno, aquí vamos, ya vamos a jugar en casa, ¿vale?
03:52A ver.
03:52Casa Dielles.
03:53Casa Dielles.
03:54Empanadillas fritas rellenas de nuez, de azúcar y de anís.
03:57Entonces, se hacía en Navidad, también se hacen en Pascuas, en Carnaval.
04:01Son los dulces más emblemáticos de Asturias, tienen relaciones muy antiguas.
04:06Son empanadillas fritas, como hemos dicho, y tienen un origen romano al que algunos relacionan
04:11con el Nucatus, que era harina y miel en nueces.
04:14El nombre en español podría derivar del latín capsella, cajita, aludiendo a su forma,
04:18un poco como de cajita.
04:19Se suelen freír normalmente en aceite de oliva, la versión más tradicional.
04:22Estas y casitas, también.
04:24Claro, sí, claro.
04:24Es que hay una cosita, un relleno.
04:27O hay ya modernos, creo así, que lo preparan al horno con un hojalde, ya como una variación
04:32más sofisticada.
04:34Para la masa necesitamos harina de trigo, vino blanco o sidra, aceite de oliva suave,
04:38yo diría un poco de arbequina, yema de huevo y un poquito de sal.
04:42Y para el relleno, nueces picadas, azúcar, anís, licor de anís o leche entera.
04:45Y un poquito de azúcar para espolvorear.
04:49La masa es mezclando la harina, el vino, el aceite, la yema, hasta que está homogénea.
04:54Trituramos las nueces, las mezclamos con el azúcar, el anís y un poco de leche.
04:57Extendemos la masa, como se hace en las empanadillas de toda la vida.
05:00Rectángulos de unos 15 centímetros.
05:02Los cerramos sobre sí mismos con el relleno dentro y con el tenedor de ACSS típico.
05:05Chiché que luego quedan esas marquitas.
05:08Freímos en abundante aceite de oliva hasta que están doradas.
05:10Escurrir y espolvorar con azúcar.
05:13Y aquí hay sitios absolutamente maravillosos.
05:16Por ejemplo, hay un restaurante que es Casa Fermín en Oviedo, que los hace todo el año.
05:20O sea, Casa Fermín son navidades.
05:21Los pides, te los mando.
05:22Siempre son navidades.
05:24Luego, la confitería Rialto, son todas clasiquísimas.
05:28La pasteuría Camilo de Blas en Oviedo, es un obrador histórico que tiene recetas también todavía.
05:32Todo lo que hacen está muy bueno.
05:34La confitería Ovetus, que está especializada en reportería asturianas.
05:38Y en Gijón, y en Avilés y poros del interior.
05:40En Manín también, en Caguel, en Arcea y Tineo, que es una maravillosa pasteuría.
05:44También los hacen.
05:45O sea, es un postre que es fácil de encontrar en Asturias y no tanto fuera de allí.
05:48Claro.
05:50Neulas catalanas.
05:51Sí, sí, es también típico mediterráneo.
05:54Claro.
05:55Barquillos finísimos, que se sirven con cava en Nochebuena.
05:58Son antecesores de los actuales barquillos industriales.
06:03Se pueden hacer en casa con una masa de galleta muy fina.
06:06Su origen es medieval.
06:07Fíjate que aparecen documentadas en el año 1267.
06:10El rey Jaume, Jaume.
06:12Yo voy a poner Jaume, venga.
06:13Vamos a decirlo Jaume.
06:13Jaume primero.
06:14O sea, es Jaime primero el conquistador.
06:16Jaime primero de Aragón.
06:17De Aragón.
06:18Jaime primero el conquistador.
06:20Sirvió Neulas en su festín navideño, que no tenía la característica forma enrollada,
06:23como unas tortas planas.
06:24Y Ramón Llull, filósofo y teólogo mallorquín, que escribía en latín.
06:29Raimundo Lulio.
06:30Claro.
06:31Bien.
06:32El Libre de las Maravillas, de 1228, se hace referencia a banquetes y costumbres alimentarias
06:36de esa época y en ese marco aparecen alusiones a la Neula.
06:39O sea, que es un dulce ancestral.
06:42Perfecto.
06:42¿Y dónde la compramos?
06:43Rápidamente.
06:43Vale.
06:45No la elaboramos en casa, ¿no?
06:47Bueno, con poner un lápiz y le dar una vuelta, ya está.
06:50Casa Graupera en Mataró, fundada en 1895.
06:54Finísimas, conocientes y elaboradas a manos.
06:56También hacen el original, tienen una receta familiar y una siguiendo el original de 1267.
07:03Pastelería Escriba en Gran Vía, muy conocida.
07:07También tiene más de 100 años.
07:09Pastería Mauri en la Rambla de Cataluña.
07:11Foro de San José.
07:13También, un hablador muy tradicional y en tiendas gourmet y conventos.
07:17Y yo alguna de las he comprado en una web que se llama Colmado Singular.
07:21Perfecto.
07:22Y allí en tu pueblo hacen mantecados de avellana.
07:24En Sotillo de la Dara de Ávila.
07:26No el típico de albendras, sino de avellana.
07:28No.
07:28Pues eso está en Castellón y a mí me encanta, por la variación.
07:31¿De avellana?
07:31Sí.
07:32No, en mi pueblo de avellana no.
07:33Más fino, ¿eh?
07:34Claro.
07:34Para mi gusto.
07:35Solo digo.
07:36Bueno, cuídate la voz.
07:37Mañana volvemos.
07:38Mañana a las 6 aquí como clavos.
07:41Pásenlo bien.
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