00:00En cada gramo de suelo, en una gota de agua o incluso en nuestro propio cuerpo,
00:06habitan millones de microorganismos invisibles que sostienen la vida en el planeta.
00:12Hoy, en Sinapsis, exploramos la metagenómica, una herramienta que permite descifrar ese universo oculto
00:19al analizar el ADN de comunidades microbianas completas.
00:24La metagenómica estudia la estructura y la función de todo el material genético de comunidades de microorganismos
00:36que habitan diferentes ambientes, como lo son el suelo, el subsuelo marino, el agua, nuestro intestino, la piel,
00:43los alimentos que consumimos y muchos más.
00:46En cada uno de estos ambientes habitan millones de microorganismos, a lo que llamamos microbioma.
00:52Pero muchas veces no se puede hacer crecer en un laboratorio, por lo que en la metagenómica
00:57nos permite obtener una visión más completa de la composición genética y las capacidades funcionales
01:03de estas comunidades microbianas, ayudándonos como investigadores a obtener información
01:08sobre los papeles que desempeñan en dichos ambientes, así como conocer su importancia
01:13durante sistemas de producción, procesamiento y seguridad alimentaria en nuestros alimentos.
01:19Hasta el momento se han realizado muchos estudios tratando de atender al mundo microbiológico
01:24que distingue nuestros alimentos y cómo influye en nuestra salud a través de mantener saludable
01:30nuestro microbioma, es decir, a los microorganismos que habitan en nuestro intestino.
01:35Sin embargo, se ha visto que es muy poco lo que realmente conocemos y que a pesar de los esfuerzos,
01:40los microorganismos que se conocen actualmente y que están asociados a la comida
01:44explican sólo el 3% del microbioma del humano en adultos y el 56% del microbioma intestinal infantil.
01:54Por lo tanto, es importante seguir estudiando los alimentos que consumimos desde un punto de vista metagenómico
02:00y hacer de estos alimentos un patrimonio biocultural.
02:05¿Y tú realmente sabes lo que comes?
02:07Gracias por su atención.
02:09Hasta la próxima.
02:09¡Gracias por ver el video!
