00:00El microbioma es el conjunto de microorganismos que habitan en nuestro cuerpo, en los suelos y en los océanos.
00:08Aunque invisibles, cumplen funciones clave para la salud y el equilibrio del planeta.
00:13Hoy, gracias a la metagenómica, podemos estudiar su ADN sin necesidad de cultivarlos y comprender mejor su diversidad y su impacto.
00:23La metagenómica estudia la estructura y la función de todo el material genético de comunidades de microorganismos que habitan diferentes ambientes,
00:35como lo son el suelo, el subsuelo marino, el agua, nuestro intestino, la piel, los alimentos que consumimos y muchos más.
00:44En cada uno de estos ambientes habitan millones de microorganismos, a lo que llamamos microbioma.
00:50Pero muchas veces no se puede hacer crecer en un laboratorio, por lo que en la metagenómica nos permite obtener una visión más completa de la composición genética
00:59y las capacidades funcionales de estas comunidades microbianas, ayudándonos como investigadores a obtener información sobre los papeles que desempeñan en dichos ambientes,
01:09así como conocer su importancia durante sistemas de producción, procesamiento y seguridad alimentaria en nuestros alimentos.
01:17Hasta el momento se han realizado muchos estudios tratando de atender al mundo microbiológico que distingue nuestros alimentos y cómo influye nuestra salud a través de mantener saludable nuestro microbioma,
01:29es decir, a los microorganismos que habitan en nuestro intestino.
01:33Sin embargo, se ha visto que es muy poco lo que realmente conocemos y que a pesar de los esfuerzos,
01:38los microorganismos que se conocen actualmente y que están asociados a la comida explican solo el 3% del microbioma del humano en adultos
01:47y el 56% del microbioma intestinal infantil.
01:52Por lo tanto, es importante seguir estudiando los alimentos que consumimos desde un punto de vista metagenómico
01:58y hacer de estos alimentos un patrimonio biocultural.
02:03¿Y tú realmente sabes lo que comes?
02:05Gracias por su atención. Hasta la próxima.
02:08Gracias.
