00:00La metagenómica estudia la estructura y la función de todo el material genético de comunidades de microorganismos
00:19que habitan diferentes ambientes, como lo son el suelo, el subsuelo marino, el agua, nuestro intestino, la piel,
00:26los alimentos que consumimos y muchos más. En cada uno de estos ambientes habitan millones de microorganismos,
00:34a lo que llamamos microbioma, pero muchas veces no se puede hacer crecer en un laboratorio,
00:39por lo que en la metagenómica nos permite obtener una visión más completa de la composición genética
00:45y las capacidades funcionales de estas comunidades microbianas, ayudándonos como investigadores a
00:50obtener información sobre los papeles que desempeñan en dichos ambientes, así como conocer su importancia
00:56durante sistemas de producción, procesamiento y seguridad alimentaria en nuestros alimentos.
01:02Hasta el momento se han realizado muchos estudios tratando de atender al mundo microbiológico,
01:08que distingue nuestros alimentos y cómo influye nuestra salud a través de mantener saludable nuestro microbioma,
01:14es decir, a los microorganismos que habitan en nuestro intestino.
01:18Sin embargo, se ha visto que es muy poco lo que realmente conocemos y que a pesar de los esfuerzos,
01:23los microorganismos que se conocen actualmente y que están asociados a la comida,
01:28explican sólo el 3% del microbioma del humano en adultos y el 56% del microbioma intestinal infantil.
01:37Por lo tanto, es importante seguir estudiando los alimentos que consumimos desde un punto de vista metagenómico
01:43y hacer de estos alimentos un patrimonio biocultural.
01:48¿Y tú realmente sabes lo que comes?
01:50Gracias por su atención.
01:52Hasta la próxima.
01:53¡Gracias!
01:54¡Gracias!
01:55¡Gracias!
01:56¡Gracias!
01:57¡Gracias!
01:58¡Gracias!
01:59¡Gracias!
02:00¡Gracias!
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