La receta para cocinar tacos mexicanos

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FERNANDO TROCCA cocina los TACOS MEXICANOS más ricos   Hoy es día de "PLATITOS" y COCINA DE LATINOAMÉRICA   #CocinerosArgentinos en América TV  @cocinerosarg

Transcript

00:00Recién cocineros, que es esta nueva tendencia de los platitos.

00:03Muchas cosas ricas, de diferentes sabores.

00:06Estamos con don Fernando.

00:08Ahora vamos al tercer platito.

00:10Tercer plato.

00:11Para eso, mirá, tengo acá un poquito de chile, pero seco.

00:15Ah, para chile seco. Poco lo vemos a chile seco.

00:18Puede ser un ají molido picante también.

00:20También.

00:21Vamos a poner un poquito de ajo crudo.

00:23Bien.

00:25Bien picadito. ¿También en oliva el ajo, Fer?

00:28Sí, también.

00:29Fer, hay una comunidad boliviana, sobre todo, que tiene, yo digo,

00:32el mercado de las verdulerías de barrio,

00:34que traen productos muy regionales y muy latinoamericanos.

00:38Papas.

00:39Papas, buenísimas. Aparecieron los ajíes, los secos, los frescos.

00:42Acá en Buenos Aires podemos comprar, bueno, en las verdulerías,

00:46en el mercado de linier también, ¿no?

00:48Ahí hay de todo.

00:49Buenísimo.

00:50En el barrio chino también cae de todo.

00:52También hay muy buenas cosas.

00:53Bien.

00:54Se fue ampliando.

00:55Se fue ampliando.

00:56El chile seco, el ajo, un poquito de sésamo blanco.

00:59Ah, mirá.

01:00Que lo tosté.

01:01Mirá.

01:01Qué bien.

01:02Ahí.

01:03Eso, el sésamo tostado, así nomás, digamos, la sartencita y un poquito.

01:07Este aceite que teníamos calentando acá, este no oliva.

01:10Vamos a usar un aceite neutro.

01:11Bien.

01:12Lo que hacemos es ahora poner un poquito de este aceite acá.

01:14Ah, y va.

01:16¿Y por qué caliente, Fer?

01:17Y porque ahora se va a cocinar el ajo y va a desprender bien todo el aroma

01:22del chile, del ají molido.

01:26Me gustan esos secretos.

01:28Muchos secretitos.

01:28Ahí.

01:29¿Ves cómo hierve ahí?

01:30Sí, perfecto.

01:31Ah, perfecto.

01:32Ahora, salsa de soja.

01:33De aluminio.

01:36¿Cuánto sabor hay en esta mesada?

01:37Sí.

01:38Cómo rápidamente uno ve la mesada y se da cuenta que estamos haciendo cocina latinoamericana, ¿no?

01:42Con los colores.

01:43Colores, salsa.

01:44Un poquito de salsa de soja.

01:45Penitas, ahí.

01:47Ajá.

01:47Un toque nada más.

01:48Bueno, esto lo vamos a usar para la tostada.

01:53Ah, perfecto.

01:54La tostada, ahí, Lucho, están...

01:56Estas son tortillas mexicanas de maíz y fritas.

02:01La freímos.

02:02Sí.

02:02¿Ves que queda justamente como una tostada?

02:04Claro.

02:04Qué bien.

02:05Entonces, esta va a ir...

02:06¿Como de base?

02:07De base.

02:08Corregime, ¿sería un taco crocante o no?

02:10Sí, pero viste, el taco lo doblás.

02:12Lo doblás.

02:12Lo comes de costado.

02:13Este lo vas a comer así, entero.

02:16Perfecto.

02:16Una tortilla.

02:17Una tortilla.

02:18Claro.

02:18Bien.

02:19Los langostinos.

02:21¿Los langostinos?

02:22Sí.

02:23Esta la vamos a hacer de...

02:24La tostada mexicana en México se hace de muchas cosas.

02:26Se hace de pescado, de pulpo, de langostino.

02:30Bueno, de lo que quieran.

02:31En este caso, vamos a usar langostinos.

02:35Perfecto.

02:35Están cocidos ya.

02:36Están cocidos.

02:36Ah, eso te iba a decir.

02:37Ese langostino ya está cocido.

02:39Sí, lo...

02:39Esperá, que quiero agradecer...

02:40Perdón, Fer.

02:41Sí, dale.

02:41Quiero agradecer a la cocina de Ana,

02:43Sabores del Mar de Ana Mellino.

02:45Los amo, Mellino.

02:46Por los pescados y mariscos impresionantes que nos dan siempre.

02:50Nos tienen acostumbrados a muy buenos pescados.

02:52Nos tienen mal enseñados.

02:53Mal enseñados, tal cual.

02:54Sí, sí, sí.

02:55¿Y eso ya está cocido como, Fer?

02:56Ya está.

02:57Pasados por agua hirviendo.

02:58Ah, mirá.

02:59Lo pasamos por agua hirviendo...

03:00Nada más.

03:00...durante dos minutos y ya está.

03:03Ajá.

03:03¿El langostino tiene algún secreto?

03:05Tiene...

03:06¿Para que no se ponga duro, por ejemplo?

03:08No.

03:08Bueno, no lo tenés que cocinar mucho.

03:10Bien.

03:10Fer, voy a hacerte una pregunta,

03:12que también acá hay bandos que opinan a favor y en contra.

03:15Y quiero preguntarte a vos qué pensás.

03:18Estás limpiando el langostino, le estás sacando el intestino.

03:21Claro.

03:21Recuerdo una persona que quise mucho, Raquel Rosenberg,

03:24que decía, no, no, no, no.

03:25El verdadero langostino, y si es fresco,

03:28hay que comerlo con intestino.

03:29Ay, me da un poco de impresión a mí eso.

03:31Bueno, a mí me gusta devenarlo,

03:32que es sacarle...

03:33Sacarle eso.

03:34Esa venta negra que está acá.

03:35Sí.

03:36Que no es más que por donde pasa todo el aparato...

03:39Digo, puedo entender que si por ahí estás a orillas del mar...

03:42Claro.

03:42...y sacaste un langostino vivo, bueno...

03:43Claro.

03:44...si estás haciendo la isla de la fantasía.

03:46Claro.

03:47No es el caso.

03:47Claro.

03:48No es el caso.

03:49Mejor limpiarlo, porque tiene como una arenita.

03:51Sí, tiene una arenita.

03:51Claro.

03:53Claro.

03:53Y vamos a poner... Con esto estamos bien.

03:55Sí.

03:56Bueno.

03:57Este, para seguir con los sabores latinos...

04:01Sí.

04:01...vamos a ponerle un poquito de cebolla morada,

04:04que yo ya tengo acá cortada en juliana.

04:08Vuelve la morada.

04:09Vuelve la morada.

04:10Y es más suave la morada.

04:12Se usa mucho en América Latina para los ceviches

04:15y para todo esto, la cebolla morada.

04:18Le vamos a poner un poquito de pimiento verde.

04:19Este no pica.

04:21Bien.

04:23Un poquito ahí.

04:24Un poquito de pimiento rojo.

04:27Este sí vamos a poner el que pique.

04:28Para los colores es una cosa alucinante.

04:31¿Ese pica?

04:32Este pica un poquito, pero le sacamos ahí la avena

04:35y las semillas.

04:36Perfecto.

04:37Le vamos a poner un poquito de choclo de maíz.

04:39Ajá.

04:40Está solo hervido y de granado.

04:42Ahí, un poquito.

04:43Ah, súper simple.

04:44Muy simple.

04:45Qué rico el choclo.

04:46Y qué rico choclo que tenemos nosotros.

04:48Cilantro.

04:50No lo voy a cortar en...

04:52El cilantro, a diferencia del perejil,

04:54acá un tip importante,

04:55no se pica.

04:57Porque si picamos el cilantro, un día les voy a mostrar,

04:59si lo picamos, se queda todo como apelmazado.

05:03Queda muy feo.

05:05Entonces, si lo vamos a cortar,

05:06lo tenemos que cortar en juliana muy finita,

05:08pero no picarlo.

05:09Perfecto.

05:10El perejil sí se puede...

05:11Se pucha, digamos, se chamusca.

05:13Sí, queda como apelmazado.

05:15Entonces, acá lo vamos a poner,

05:17vamos a poner así las hojitas.

05:18Qué rico plato.

05:19Cuando el tallo es bien tierno como este,

05:22a mí no me molesta que tenga un poquito de tallo.

05:24Ah, podemos ponerle tallo.

05:25Viste que hay gente que dice,

05:26le siento mucho gusto al cilantro.

05:28Bueno, comete un bife.

05:29Y bueno, no...

05:30Y tiene cilantro.

05:31Claro.

05:31O ponele menos.

05:32No vengas a comer ceviche, viste.

05:34Claro.

05:35Hay mucha gente que no puede,

05:36que no tolera el cilantro.

05:37Sí, que le resulta muy invasivo, sí.

05:39Y además, perdón, Fer,

05:40verlo a Fer cocinar que está poniendo tanto sabor

05:43que tal vez no estamos tan acostumbrados en casa,

05:45es para que en casa te animes.

05:46Fíjate que puso leche de coco,

05:48salsa de soja,

05:49algo de picante,

05:50sésamo picado,

05:51cilantro.

05:52Nombramos cinco sabores que...

05:53Todo rico.

05:54Sí, todo rico.

05:54Todo rico.

05:55Ay, que a lo mejor lo comes por separado.

05:57Entonces, sí, ¿por qué?

05:58Come cebolla así, come morrón así.

06:00Nada, no hay ningún ingrediente fuera de lo común.

06:03Bueno, esta salsa que preparamos...

06:05Esa salsa me gustó mucho, Fer.

06:06...le vamos a poner un poquito.

06:07Va a pasar a mi recetario esa salsita.

06:08Ahí.

06:09Sí.

06:09Un poquito.

06:10Adentro, vamos a poner un poquito de lima también.

06:14Siempre tiene que haber un ácido, este...

06:18Casi siempre lima, ¿no?

06:19Para el ceviche, para el tiradito.

06:21Sí.

06:21Podés usar limón también, ¿eh?

06:22Ajá.

06:23Y ahora que estamos con esta cocina latinoamericana,

06:26en la cocina de cuando eras chico, Fer,

06:28¿la palta estaba presente?

06:30No.

06:31Ni la grandota tampoco del palta del fondo de la casa.

06:34Sí, por ahí un poco.

06:35Con azúcar a la tarde.

06:36Por ahí un poco, sí.

06:37Pero no era un ingrediente así que...

06:40Estaba.

06:40No, estaba muy presente.

06:42Por lo menos no en mi familia.

06:43Bien.

06:45Mezclamos bien.

06:46Qué rico, ¿eh?

06:47Bueno, los colores...

06:49Podríamos ponerle también, si quisiéramos...

06:51Espectacular.

06:51...y queremos.

06:54Sí.

06:54Un poquito de jengibre.

06:56Ralladito.

06:57Rallado.

06:58¿Vale tenerlo congelado, Fer?

06:59Sí, vale.

06:59Sí, ahí en el freezer.

07:00Sí, claro.

07:01Ahí.

07:01Un poquito nada más.

07:02¿Pero congelado? ¿Que lo guardás así entero?

07:04Y lo rayás congelado.

07:06Ah.

07:06Lo rayás congelado.

07:07Sale...

07:08Ah, muy...

07:09Muy bueno, ¿no?

07:10Como estoy aprendiendo, te digo.

07:12No me voy a apagar el curso de cocina, me estoy aprendiendo.

07:14Próximo año, nueva temporada de Cocina Argentino, Cocina Majo.

07:17¡Ay, sí!

07:17Mirá, al ritmo que va, al ritmo que va, no vas a arruchar el piso, ¿eh?

07:20¡Ay, quiero como mínimo!

07:22Sí, sí.

07:23Bueno, ahora lo vamos a montar sobre la tostada.

07:27¿Qué?

07:28Yo, yo.

07:32Tiene dueño.

07:32Nos quedamos todos mudos.

07:33Mudo, nos quedamos mudos.

07:35Ahí.

07:35Lo estamos admirando, sí.

07:36Es una obra de arte.

07:38Mirá lo que se hace.

07:39Ahora, dos cosas más típicas en la tostada mexicana.

07:42¿Qué?

07:42Esa tostada ya tiene dueño.

07:43Siempre usan la lechuga, esta que es la repollada.

07:48Ah.

07:48¿Esta la iceberg también o no?

07:50O es otra?

07:50Sí.

07:51Es esta, ¿no?

07:52O repollada, iceberg.

07:53O repollada.

07:54Vamos a sacar...

07:55Yo digo la redonda.

07:56La redonda.

07:58Sí, la redonda.

07:58Yo me voy a la verdulería y le digo, dame la redondita.

08:00Que de moda está la lechuga cocida también, ¿viste?

08:02Sí, a la parrilla.

08:03A la parrilla.

08:04Sí.

08:04Ah, bueno.

08:05El otro día había una torta.

08:06Puñuelos.

08:06Puñuelos, sí.

08:07¿Qué?

08:08¿Queda rico?

08:09Bueno, esta la voy a cortar así muy finita.

08:12También.

08:12Qué lindo, sí.

08:15Esto es como muy visual.

08:17Me estás haciendo volver a la cocina de las abuelas de nuevo, ¿eh?

08:20Porque las abuelas hacían la ensalada de lechuga y te la cortaban finita.

08:22Claro, bien finita.

08:23Es verdad.

08:23Ahora apareció la de te la corto con la mano.

08:25Sí, antes se cortaba con cuchillo.

08:27Con cuchillo y con huevo duro era la ensalada de lechuga.

08:29Sí, porque era de fresa.

08:31Y palta.

08:31Ahí apareció.

08:32También.

08:32Importante la palta, se usa mucho también.

08:36¿Cómo es que le dicen? La manteca sana, ¿cómo es que le dicen?

08:38Sí, es como la de las grasas saludables, que está bueno aprovechar.

08:41Hoy estamos dándonos el lujo de la cocina latinoamericana con Fernando Troca, ¿no?

08:46Lujazo.

08:48Un lujazo.

08:49Bueno, vamos a poner un poquito de palta, que está bueno.

08:52Qué lindo plato, Fer.

08:54Qué estético que es el señor Troca, ¿eh?

08:56Sí, te digo, estoy para sacarme una foto.

08:57Yo también, con él o con el plato.

08:59Con los dos.

09:00Con los dos.

09:01Sí, claro.

09:02Bueno, y esto, lo último que lleva siempre en la tostada mexicana, le ponen así un poquito de esta lechuga.

09:11Qué bien.

09:14Ahí arriba.

09:14Tantas.

09:15Solo le vamos a poner un poquito de aceite.

09:17Bien.

09:18¿Cómo se lleva el oliva en este tipo de cocina?

09:21Bueno, usan mucho, pero tradicionalmente no.

09:23No, utilizan más un aceite neutro.

09:27Claro.

09:28Maíz.

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