El Mercado Concentrador de Posadas ha finalizado la planificación de sus horarios especiales para las fiestas de fin de año, buscando facilitar las compras de los consumidores a pesar de las complejidades logísticas que implica la época. Mariela Bernardy, presidenta del Mercado Concentrador, confirmó la extensión de la atención y también se refirió al creciente consumo de carne de cerdo y a la situación económica de los productores locales.
00:00Bueno, muy bien, el mercado abre cinco días a la semana, estamos trabajando de martes a viernes de 7 a 12 a 30 y los días sábados de 7 a 13 y en el día de ayer terminamos de cerrar el calendario de las fiestas, que ya nos pusimos de acuerdo con los productores, hicimos ahí una encuesta con los productores y vamos a trabajar excepcionalmente el lunes, los dos lunes de las semanas de Navidad y Año Nuevo, es decir, lunes, martes, miércoles, 22, 23 y 24 abierto, 25 y 26 cerrado y volvemos el sábado.
00:30El sábado 27, lo mismo para Año Nuevo. Esto responde a que el 26 va a ser difícil tener mercadería porque para tener mercadería el 26 hay que trabajar el 25, cosechar, faenar, producir, así que bueno, arribamos a esa respuesta de los productores, así que bueno, ya está publicado en estas redes, los que quieren ir organizándose para las fiestas ya saben los horarios de atención.
00:52Mariela, para tener una diferenciación de lo que es el mercado central del mercado concentrador, el central recibe mercadería desde distintos lugares del país, mientras que el concentrador tiene mercadería local, regional, misionera, digamos, ¿es así?
01:10Es así, es decir, este es un espacio creado para el productor misionero, donde ellos traen la producción que viene de sus chacras, pero además ingresa también mercadería extra provincial, porque ya hace muchos años veíamos que el ama de casa venía y no podía resolver toda su compra,
01:28entonces teníamos una pérdida de clientes ahí que iban a buscar, por ejemplo, la manzana a otro lado, entonces se autorizó a que ingresen, así que hoy van a encontrar la lechuga misionera, la mandioca y también las manzanas y las peras, por ejemplo, en los puestos para que los clientes puedan conseguir todo.
01:47Nosotros buscamos que el cliente cierre toda su compra aquí en el mercado, porque tenemos que competir fuerte con otros actores, entonces es una forma también de beneficiar al consumidor, lograr que el cliente venga, haga toda su compra aquí y no se vaya ese dinero a otro lado o a otras grandes cadenas.
02:04O sea, lo que se produce en misiones no se compra de afuera, de productores locales, y lo que no se hace en misiones, eso sí lo ponen a disposición también del cliente.
02:17Exacto, exacto. El productor tiene igual prioridad, siempre tratamos de trabajar para defender el productor local, para defender su producción, entonces tiene por ahí un espacio más importante en la exhibición de los productos.
02:31En realidad, por ahí van a recorrer acá al mercado y van a ver una gran oferta de producción de hoja muy fresca, que eso por ahí es una de las cosas positivas que tiene aquí el mercado para competir, ¿no?
02:43Van a venir a conseguir una lechuga que se cosechó unas horas antes de llegar aquí a la bóndola, ¿no?
02:49Bien, pero también venden productos cárnicos, ¿no? Tienen, por ejemplo, cárnicos, lácteos también, carne de cerdo. Mariela, hábleme de la carne de cerdo.
03:01¿Se está vendiendo bien? ¿Ha caído el consumo como pasó con la carne de vaca? Cuénteme.
03:08Bueno, el cerdo viene hace muchos años ya en un crecimiento en cuanto al consumo.
03:13Hablamos de que en los últimos 10 años prácticamente casi se duplicó el consumo.
03:19Hace 10 años aproximadamente en Argentina se consumían 10 kilos per cápita de cerdo.
03:24Hoy estamos llegando casi a los 18 y algo y se estima que en el futuro va a seguir creciendo.
03:31Esto no responde solamente al mercado cárnico, es decir, a la suba de la carne de vaca.
03:35Responde también a algunos cambios de hábitos de los consumidores.
03:39En la época de la pandemia hubo también un cambio muy importante en el consumo y en la forma de consumir.
03:45Y la gente por ahí se dedicó mucho más a comprar un coma más consciente y a también hacer recetas nuevas.
03:52Yo recuerdo que antes de la pandemia por ahí los clientes venían y pedían costilla y chuleta,
03:57que eran como los cortes más buscados del cerdo.
04:00Y no se hablaba tanto por ahí de un pernil, por ejemplo.
04:02Hoy en día el pernil es el centro de casi todas las reuniones y festejos masivos que hacen familiarmente.
04:10Así que creo que ha habido también un cambio de hábito.
04:13Y también el cerdo en los últimos años ha mejorado mucho su calidad genética en cuanto a la cantidad de grasa que tienen los cortes.
04:20El consumidor hoy exige cortes muchos más magros.
04:24Entonces también la calidad de lo que los productores ofrecen va en línea con eso.
04:29Y por eso también aumenta un poco el consumo.
04:31Es decir, no es que eligen el cerdo por descarte, sino que por las propiedades que tiene.
04:36Hemos ido desmitificando muchos mitos que hay sobre la carne de cerdo.
04:41Ustedes han escuchado una frase que dice, más pesado que milanesa de chancho.
04:45Es cierto, yo por eso todavía no la probé.
04:47Me queda esa frase en la cabeza.
04:49Vos sabés que mi mamá suele hacer mucho rico.
04:51¿Y es pesado o no?
04:53No, no, no es que es mal.
04:54Es rico, sale sequito.
04:56¿Cuánto estamos hablando de precios, por ejemplo, que vos puedas reflejar?
04:59Mariela.
05:00Bueno, hoy por ejemplo el pernil lo van a encontrar a 5.900, un corte de pechito de cerdo a 8.900,
05:08una bondiola deshuesada a 9.800.
05:11Es decir, comparativamente con la carne de vaca hoy está bastante, hay una brecha bastante importante.
05:17Pero como te decía, no responde solamente el aumento del consumo del cerdo a los precios, que también influye obviamente, sino que también a una calidad de producto que cada vez va mejorando más aquí en la Argentina.
05:29Claro.
05:29Y aquel que se pregunta, yo alguna vez me pregunté también desde el desconocimiento por qué era más barata la carne de cerdo al consumidor que la carne de vaca.
05:40Y bueno, una vaca para que saliera a la venta creo que está a dos o tres años el productor ahí.
05:48Está teniendo.
05:48Claro, y un cerdo, ¿en cuánto tiempo, Mariela, si sabés, un cerdo está listo para la venta? No hablo de un lechón, sino un cerdo más grande.
05:57Sí, un capón terminado está más o menos en siete meses aproximadamente está terminado, contra dos años de un ovillito.
06:03Claro.
06:04Hay una diferencia importante ahí. La diferencia por ahí sería que el cerdo tiene mucho costo en alimentos y el costo de producción es un poquito más alto y más por ahí comparativamente.
06:17Pero bueno, al bajar la cantidad de meses que cuesta por un ciclo, más o menos ahí...
06:22Ahí compensa.
06:23Exacto. Bueno, ¿y hay buena producción de cerdo en Misiones, Mariela?
06:28Sí, Misiones está creciendo en la producción de cerdo y todavía tenemos mucho más para crecer.
06:34Todavía ingresa mucho cerdo extraprovincial, así que podemos seguir creciendo.
06:40Y también el cerdo que se produce acá en Misiones llega mucho más fresco a la batea que el cerdo que viene de otras provincias que tiene un par de días más,
06:51entre que se faena y llega el flete aquí hasta la provincia.
06:54Entonces, competitivamente ofrecemos un producto más fresco y de mayor calidad en ese sentido porque al cliente por ahí le dura más días porque tiene menos días de faena y de flete, digamos, hasta llegar a la carnicería.
07:08También. Y también en el mercado concentrador, digo porque lo hemos hablado con el señor Gervasoni cuando vino acá, tienen carne de búfalo, ¿no es cierto?
07:17En el momento no está habiendo búfalo porque la producción de búfalo en Misiones, todavía tenemos productores chicos aquí en Misiones, grandes productores,
07:27y la producción de búfalo tiene una característica estacional de que las madres se sirven todas juntas y después hay crías en una época y después los novillitos se terminan, digamos.
07:38Cuando tengamos producción más grande de productores con más cabezas, sí vamos a tener tal vez todo el año búfalo.
07:46Entonces, tienen una característica estacional. Por ahí, otras provincias productoras como Formosa, Corrientes, sí ofrecen todo el año búfalo.
07:54Pero bueno, por eso también nosotros buscamos, este año se hizo el Festival del Búfalo aquí, porque buscamos de alguna manera apoyar también al productor y promover para que más productores ingresen a la actividad,
08:05la conozcan y cada vez tengamos mayor producción porque es una carne de una calidad nutricional increíble.
08:12Sí, no iba a agregar, ¿cordero y producción piscícola tienen ahí también o no?
08:20Producción piscícola en este momento no está habiendo. Tuvimos, sí, durante la época de Pascua, estuvimos trayendo pescado misionero,
08:27pero son todas producciones a las que el gobierno las está apoyando y cuesta sostener durante el año, ¿no?
08:32Por eso también creo que los mercados concentradores son una herramienta fundamental para apoyar al productor,
08:39porque yo siempre remarco que es muy difícil hacer toda la cadena productiva y de comercialización.
08:45Son dos tareas muy distintas y si el Estado puede acompañar y ayudar en la última parte de la cadena,
08:52como en este caso con los mercados concentradores,
08:54les facilita mucho al productor poder seguir en la actividad y poder seguir produciendo calidad, ¿no?
08:59¿Alrededor de cuántos productores, y también hablamos de puestos, están concentrados en el mercado actualmente?
09:06En el mercado hay alrededor de 250 productores distribuidos en cuatro sectores.
09:12Tenemos sector cárnico, lácteo, sector frutiortícola, tenemos el sector de la panadería y el sector de los artesanos.
09:19Son productores que son todos aquí en la provincia de Misiones y trabajan cinco días a la semana.
09:25Eso también implica un desafío importante para el productor.
09:28Hablamos de productores que se acercan cinco días a la semana, por ejemplo, desde Gobernador Roca,
09:34con su camioneta cargada de verduras.
09:36Entonces, es un trabajo importante y hay que poder también amortizar ese flete
09:41que representa un costo para el productor que tiene que recuperarlo en los viajes que hace hasta posadas.
09:47Entonces, por eso es que nosotros siempre tratamos de facilitar la relación con los clientes.
09:53De alguna manera sentimos que tenemos que apoyarlo en todas esas habilidades como redes sociales, comunicación,
09:59para poder acercar cada vez más clientes al mercado para que al productor le sea un poco más fácil recuperar esos costos, ¿no?
10:05Estamos en una economía regional en crisis, pero así como vimos que algunos supermercados se tienen que achicar,
10:12otros se están cerrando, el mercado concentrador suma adeptos, me imagino, por los precios, ¿no?
10:18Y las ofertas que están teniendo.
10:20Bueno, sí. Nosotros estamos viendo que en los últimos tres meses ha aumentado la concurrencia de público al mercado.
10:28Cerramos octubre y noviembre, cerca de 43.000 personas por mes ingresaron,
10:32respecto de un año pasado que estábamos en 27.000, 28.000, es decir, cada vez más clientes eligen el mercado concentrador
10:40para hacer sus compras, en parte por ese tema que vos mencionabas de la economía,
10:44porque aquí al no haber intermediarios la gente hace un ahorro en su compra,
10:50y también porque los productos por ahí son un poco más frescos, entonces también te vas a llevar un poco más,
10:55es decir, te vas a llevar un repollo fresquito que no vas a perder ni una hoja, lo mismo con la lechuga, etc.
11:01Entonces creo que la relación precio-calidad también es la que impulsa que los consumidores elijan hoy el mercado.
11:07Nosotros estamos permanentemente pensando en los clientes.
11:11La semana pasada hemos recibido los carritos o changuitos, como popularmente se llaman,
11:17para también tratar de que la gente pueda hacer la compra más cómoda.
11:21Recordemos que el mercado es una manzana completa y hay que recorrer mucho adentro,
11:25entonces para que el cliente pueda también comprar un poquito más,
11:28porque en función de lo que nos alcanzan las manos es lo que vamos a comprar.
11:32Así que bueno, estamos todo el tiempo impulsando alguna reforma,
11:37ahora estamos en obra ya para abrir el portón de la calle Semilla,
11:40que es la calle posterior, de la parte de atrás del mercado,
11:43para hacer otro ingreso más, para generar también más comodidad a los clientes que se acercan.
11:48Y hasta hay un cajero automático también en una de las esquinas,
11:51para que si te quedaste sin efectivo lo sacás de ahí.
11:53Sí, sí, eso lo logramos el año pasado, la verdad que es un anhelo que tuvimos muchos años los productores,
11:59y bueno, gracias al Banco Macro que nos apoyó y tuvo la feliz idea de colocarlo aquí en las instalaciones del mercado.
12:08Recordá dónde se encuentra, para aquel que escuchó toda la nota y nunca dijimos dónde está el mercado.
12:14El mercado está en la avenida Aguado, 4450, esto es entre avenidas Chacabuco e Ituzangó de Posadas.
Sé la primera persona en añadir un comentario