00:00Pour moi la cuisine, elle doit être comme ça. Il y a une très bonne cuisine d'authentique, mais j
00:03'aime la cuisine hybride.
00:04Lui, c'est Jonathan Stewart. Bon, là il est un peu occupé, mais il a pris le temps de nous
00:09présenter son concept,
00:10Bako Akriol Street Food, qui met la cuisine en tièze à l'honneur à Nice.
00:13Je suis né à Nice il y a presque 40 ans maintenant, mais bon, je suis très attaché à ma
00:18culture parce que mon père est né en Martinique.
00:20Ma mère est franco-espagnol, mais bon, je suis métisse. J'aime bien dire que je suis martiniçois.
00:24Quelle place elle a eu ?
00:26J'ai envie de dire l'omniprésente, j'ai pas eu l'occasion d'y vivre, mais ça fait partie
00:29de moi.
00:29Ça a une grande place dans mon cœur déjà, et puis dans ce que je suis.
00:32Bako est né en septembre 2019. Après un petit burn-out, j'ai décidé de faire quelque chose qui me
00:38plaisait,
00:38faire quelque chose qui va représenter ma culture, que j'estimais pas assez bien représentée en tout cas dans le
00:4306.
00:44Le but, c'était vraiment de faire découvrir ou faire redécouvrir, pour ceux qui connaissaient déjà, la cuisine chéole.
00:49Il y a principalement de la street food. Quand on dit street food, on entend accra, samoussa, des plats classiques
00:55des Antilles.
00:55Est-ce que tu as fait un petit secret que tu as fait ?
00:57Absolument. Il y a un petit secret que je ne dirai pas, mais on part sur la base toujours cive,
01:02oignon, si vous ne trouvez pas de la cive, oignon,
01:04haï, persil, et un petit peu d'eau chaude pour faire pré-cuire un petit peu ces condiments.
01:10Et le petit secret, c'est de mettre un petit peu de...
01:14Ce que j'aime bien faire, c'est que je rajoute un petit peu d'huile d'olive.
01:17Normalement, on met l'huile de tournesol, mais ça donne un côté un peu plus local à la chose,
01:20parce qu'on ne fait pas qu'une cuisine chéole, on fait une cuisine martiniçoise.
01:23Ça me tenait à cœur de créer justement un acra à l'histoire, le bas quoi.
01:27Donc avec la technique chéole des acra qu'on connaît tous, mais avec des produits d'acquis.
01:31La mante d'acquis, on vient le plus de... on va dire du mariage des différents ingrédients.
01:36C'est une curiosité en fait, bien placée.
01:38Suite à ma rupture conventionnelle, je suis parti trois fois deux mois aux Antilles.
01:44Donc il y a la famille qui ont des restaurants et des snacks, ils sont dans les métiers de bouche
01:48en tout cas.
01:48J'ai fait des petits stages chez elles, chez eux.
01:50J'étais très content en tout cas d'apprendre et même de créer grâce à...
01:55C'est comme des sources d'inspiration en fait pour moi, ces personnes-là.
01:58Ces épices, ces saveurs, ce mélange de plein de choses en fait, parce que moi la cuisine, elle doit être
02:03comme ça.
02:04Telle que je l'entends en tout cas, voilà.
02:05Il y a une très bonne cuisine d'authentique, machin, mais j'aime la cuisine hybride.
02:08Ce que je souhaite vraiment, c'est qu'il y ait plein de petits, on va dire,
02:13bacquois qui fleurissent dans Nice, ou même au-delà.
02:18N'hésitez pas.
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