El próximo 18, 19 y 20 de abril, compatriotas viajarán a Italia para la tradicional competencia mundial de pizzas. El evento en sí reúne a varios representantes de diferentes partes del mundo.
00:00El 18, 19 y 20 de abril habrá una competencia mundial de la PISA.
00:05Paraguay tendrá sus representantes. Uno de ellos es Antonio Tomás Llegros,
00:10chef con el que ya estamos en contacto. Antonio Tomás, bienvenidos y estados.
00:15¿Cómo estás? Buenas tardes.
00:17Buenas tardes, ¿cómo andamos?
00:19El placer es saludarle a don Antonio, ya listo y presto, seguramente haciendo las maletas
00:23para lo que va a ser este viaje a Italia para la competencia mundial de PISA, ¿no?
00:27Sí, sí, ya estamos a full, acá preparados, ya la otra semana ya viajamos a Italia.
00:33Antonio, contanos cómo se da la elección para que ustedes vayan a representar a nuestro país
00:38a este campeonato mundial de la PISA.
00:41Yo clasifiqué directamente por el tema de que saliera el pasado campeón sudamericano
00:47en Buenos Aires, entonces clasifiqué directo.
00:52Campeón sudamericano, Antonio, contanos también cómo se dio esa coronación tuya
00:56en la competencia sudamericana.
00:59Sí, el año pasado, en octubre, en la ciudad de Buenos Aires, se hizo un sudamericano
01:03donde estuvieron todos los países de Sudamérica y algunos de Centroamérica y Norteamérica
01:08y donde pudo tener el primer lugar en PISA Gourmet.
01:11Y esa PISA Gourmet, a ver, contanos cómo se prepara, cómo preparaste.
01:15La PISA Gourmet normalmente es una PISA que vos tenés más ingredientes para poder desplayarte
01:23porque hay varias categorías, tenés la PISA Gourmet, tenés la PISA Napolitana y la tradicional.
01:28La PISA Gourmet normalmente son PISA que vos vas dándole tu toque personal a la PISA.
01:33¿Qué ingrediente utilizaste en tu toque personal?
01:37En esa PISA yo creo que usé era Bava Ganouche, usé Capi y Cedrón, usé Eneldo, usé Burrata y Eneldo.
01:48¿Y la masa? ¿La masa la haces vos?
01:51Sí, la masa es una masa contemporánea de 80% de hidratación.
01:55¿Cómo se hace una masa ideal o perfecta para la PISA, 80% de hidratación? ¿Cómo es eso?
02:00Y la 80% ya son las PISA contemporáneas, digamos, las que son las tradicionales,
02:06llevan más o menos un 60% por kilo de harina, lleva entre 58% a 60% de hidratación.
02:12Por un kilo de harina, 580 a 600 gramos de agua.
02:17Antonio, bienvenido. Bueno, en definitiva, la pizza que se hace es totalmente al estilo italiana,
02:23por lo que veo en la masa.
02:25Sí, sí.
02:26Digamos, ¿y cómo fue para que te inspire en eso? O sea, ¿te dedicas a eso?
02:31¿Decidiste presentarte? ¿Te gusta?
02:34Contanos cómo fue para que se dé todo esto, porque imagínate, vas a estar representando
02:38a Paraguay en un mundial de pizza, justamente en Europa.
02:42Sí, sí. No, yo el año pasado en la competencia me habían invitado a la gente de Escuela Pizzaioli
02:47de Buenos Aires, me presenté para competir, gané. O sea, yo ya venía tiempo atrás haciendo pizza,
02:54siempre me gustó lo que es la pizza napolitana. Me presenté, gané y bueno, ahora tengo la posibilidad
02:59de representar a Paraguay allá. Y creo que están entre los 1.000 a 1.200 participantes allá.
03:04Son muchos, ¿eh? Y de Paraguay, ¿cuántos viajan?
03:08Entre dos no vamos.
03:09¿Vos y quién más?
03:11Tito. Tito se llama el otro que suele viajar a competir allá y bueno, hasta ahí vamos entre dos.
03:18¿También es de Encarnación?
03:20No, no, él es de Capiatá, creo que es, o de Asunción, de Roques.
03:24Bueno, estamos observando un fantástico fondo detrás tuyo, vemos ahí las aguas. ¿Ese es el río Paraná?
03:31Sí, es el río Paraná.
03:32Qué espectacular.
03:33Qué lindo lugar elegiste, Antonio, para atendernos al teléfono, ¿eh?
03:39Quisiera estar ahí contigo.
03:42Antonio, pero decinos, vos tenés un propio negocio, tenés una pizzería o trabajar en un restaurante.
03:48Yo tengo una pizzería que atiendo los fines de semana, más que nada, y ahí suelo hacer pizas napolitanas del área de fermentación, más o menos de 48 horas.
03:59Ah, mira. O sea que quiero probar un producto tuyo, ¿cómo podemos hacer?
04:04Nos vamos directo a Encarnación.
04:05Mándame delivery.
04:07Pues de la competencia vamos a estar otra vez a full.
04:10Claro que sí, porque yo digo nomás, si van a estar chef de todo el mundo, decías más de mil competidores, ¿verdad?
04:16Sí, más de mil competidores.
04:18¿Y cómo se hace eso para tratar de que tu piza se destaque por la piza del otro chef, que seguramente le va a poner su propio estilo, su toque personal?
04:27Vos decís que a tu pedido iba a ser lo tuyo, ¿no?
04:30Yo en esta vez, como que me voy allá y va a ser totalmente diferente, quiero hacer algo más moderno para la piza, una piza, me inscribí a lo que es la piza clásica.
04:41Una piza donde que es la misma cosa que la piza gourmet, que vos puedes usar los toppings que vos quieras.
04:47Entonces yo allá quiero hacer una simulación, son unas pizzas que vos cocinás la masa y después le montás lo que son los rellenos arriba, más o menos en frío.
04:59Yo quiero simular más o menos un asado de pescado en una piza, tipo un chupín.
05:07¡Ah!
05:08De cosa que se me hace agua en la boca.
05:10Antonio, vos no tenés un lugar para una invitada.
05:13No, hablando en serio, Antonio, qué increíble lo que nos estás contando porque nunca escuché, o sea, realmente lo más loco que escuché es la pizza dulce, pizza con piña, esas cosas.
05:21O sea, pero lo que vos estás contando, la primicia que nos estás dando, obviamente no te vamos a contar a nadie de los, digamos, que los extranjeros estén escuchando a los posibles rivales.
05:32Pero, digamos, hacer como un chupín de pescado en una pizza.
05:35Sí, quiero hacerle con una base de choclo, una pasta de choclo simulando lo que es el chipaguazú, ponerle lo que es un pescado cocinado a baja temperatura, unas especificaciones con lo que es el capi y cedrón para darle un toquecito de limón y estragón.
05:55Hacer tipo una...
05:57Yo no pude imaginarme.
06:00Qué barro, Antonio, vos sabés que es fantástico.
06:02No asimila el sabor, no...
06:03Yo me hago la película y ya se me hago la boca.
06:06Antonio, y decinos, en la competencia en sí, ¿cómo va a ser?
06:09Hay diversas categorías, hay diversos estilos.
06:12Sí, hay diversas categorías.
06:13Está en lo que es la pizza tradicional, la STG, que le llaman lo que es la napolitana, la que le comenté que es de baja hidratación.
06:20Después tener la que es la que yo voy, que es la pizza tradicional.
06:24Tienes al horno, a leña y tenés eléctrico.
06:26Yo me voy en lo que es a leña.
06:28A leña.
06:28Después tener lo que es coático y todo.
06:30Y el sabor de una pizza hecha al horno, a la leña, es muy distinta, me imagino, ¿no?
06:36Diferente.
06:39Totalmente diferente.
06:40Sí.
06:41No, realmente, particularmente a mí lo que es pizza, la leña, el tatacuá me parece siempre más rico porque se siente más el sabor de los ingredientes.
06:49Sí.
06:50Al horno parece que todos son iguales.
06:53Le pongan lo que le pongan al horno, parece que todo sale igual.
06:55Así que muy, bueno, de acá, Antonio, la verdad, te deseamos lo mejor en la competencia.
07:00Y por favor, cuando hagas tu pizza, no sé, al sea en las redes sociales, poné en tu negocio la venta y vamos a hacernos de tiempo con Ben Roo para ir a un fin de semana a encarnación.
07:10Visitar ese hermoso fondo que está teniendo y me paso a probar la pizza.
07:13Obviamente vas a hacerla también aquí, ¿verdad?
07:16Sí, claro, una vez que venga y cuando esté allá le envío porque queremos traer algún premio para Paraguay.
07:24Ya con el primer puesto en categoría gourmet del año pasado se trajo el primer trofeo a Paraguay y ahora queremos ir a buscar eso en Italia.
07:31Antonio, todo el éxito en este viaje y a dejar bien en alto el nombre de los tres paraguayos que van a estar convirtiendo en este Mundial de la Pisa.
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