00:00Tout de suite nous partons pour une escale gourmande à Buenos Aires en Argentine.
00:08Béatrice Constant nous fait découvrir le restaurant du chef Fernando de Tamaso.
00:12Il nous propose un menu spécial où les saveurs argentines se mêlent au feu de bois pour réchauffer l'hiver.
00:19Bonjour et bienvenue pour cette nouvelle chronique de Bouchbé.
00:21Je suis à deux pas du Montmarché et cette fois-ci nous allons découvrir la toute nouvelle adresse du chef Fernando de Tamaso.
00:28On va récupérer un peu de chaleur, il commence à faire terriblement froid. Suivez-moi.
00:33Bonjour Fernando, merci beaucoup de nous accueillir.
00:36On est ravis de venir découvrir votre nouvelle adresse Paris-Buenos Aires.
00:41Cette fois-ci vous êtes rive gauche et dès qu'on rentre dans la salle on sent déjà un premier indice, il est olfactif puisqu'on sent un peu le feu de bois.
00:49C'est quoi finalement cette adresse par rapport à Biondi, tes autres adresses ?
00:53Ici c'est une définition un tout un peu plus claire de notre cuisine.
00:56Donc on a vraiment les classiques de l'Argentine profondes.
01:01Un chemin un tout petit peu plus léché et un tout petit peu plus de finesse.
01:06Allez c'est parti.
01:07On déguste carabineros avec le chimichurri maïs et auvergine fumée pour répéter.
01:15Donc je te serre.
01:16C'est un tout petit peu une langouste quand même le carabineros.
01:19Il reste un produit vraiment, tu vas sentir le iode à l'état pur.
01:25Ça c'est les carabineros ils viennent d'où ?
01:28Ça vient de Catalogne.
01:30Ils ont besoin de l'eau douce et l'eau maritime.
01:34Alors picanha servie avec épinards et pleurotes.
01:37Tout à fait.
01:38Avec une sauce au poivre.
01:39Tout à fait.
01:40Enfin une sauce au poivre, poivre si chouenne, ça poivre.
01:44C'est un poivre indonésienne aussi.
01:47On fait un mélange et après on travaille avec le cognac, porto et pastis.
01:52On fait un flambé, trois alcools et après on va retrouver des arômes différents.
01:56Pour le dessert, je te propose de goûter un malvec un tout petit peu atypique.
02:03Ça part super malvec mais il n'y a pas beaucoup de malvec.
02:06On a injecté un tout petit peu de pinot noir et de tempranillo et que ça crée un vin léger pour le dessert.
02:13Est-ce que ça te va ?
02:14Ça me va très bien.
02:15Allez c'est parti.
02:16C'est un dessert qui marque.
02:17C'est un marqueur.
02:19Et au-delà, c'est un dessert qui ne s'aime pas le sucre, ils peuvent le partager.
02:26C'est assez surprenant parce que le duché de l'éché, on imagine toujours quelque chose d'assez écœurant.
02:32Et difficile à travailler.
02:34Difficile à travailler aussi.
02:36J'imagine toujours les grands-mères qui font ça sur la casserole et qui passent des heures et des heures à remuer.
02:41Parle du caramel, il faut les trouver, sublimer la finesse.
02:44C'est vrai que c'est décadent comme dessert.
02:49On se fait plaisir, on le sait qu'on se fait plaisir quand on le mange.
02:52Mais ce n'est pas du tout écœurant et c'est extrêmement bien.
02:55Le crumble justement qui est salé, un peu amer, avec le malbec en plus, c'est génial.
03:01Très bien.
03:02C'est vraiment parfait.
03:03Merci beaucoup Fernando d'avoir partagé ce repas, de nous avoir montré en cuisine ce qui s'y passait.
03:10Tu reviendras sur Bouche B, peut-être qu'on découvrira de nouvelles adresses.
03:14Avec grand plaisir.
03:15A bientôt.
03:16Merci beaucoup.
03:17Merci Béatrice pour cette virée gustative.
03:19La grande interview c'est maintenant.
03:21Je suis allée à la rencontre d'Alain Némarque, qui est président de la marque de luxe mais accessible, Mauboussin.
03:27Un rendez-vous rue de la Paix dans le quartier des Joailliers.
03:30C'est parti.
