Tout nouveau tout beau ! Déjà bien connu des parisiens, le chef Fernando de Tomaso vient d’ouvrir avec sa sœur Manuela une nouvelle adresse rive gauche. Il y dévoile une cuisine argentine authentique et familiale dans une ambiance très chaleureuse. Pour cette nouvelle chronique de Bouche B, le chef nous prépare un menu spécial marqué par la cuisson au feu de bois : carabineros délicatement grillés et picanah fondante sans oublier sa spécialité sucrée au dulce de leche. Une escale gourmande et réconfortante, idéale pour rentrer dans l’hiver.
00:00Tout de suite nous partons pour une escale gourmande à Buenos Aires en Argentine.
00:08Béatrice Constant nous fait découvrir le restaurant du chef Fernando de Tamaso.
00:12Il nous propose un menu spécial où les saveurs argentines se mêlent au feu de bois pour réchauffer l'hiver.
00:19Bonjour et bienvenue pour cette nouvelle chronique de Bouchbé.
00:21Je suis à deux pas du Montmarché et cette fois-ci nous allons découvrir la toute nouvelle adresse du chef Fernando de Tamaso.
00:28On va récupérer un peu de chaleur, il commence à faire terriblement froid. Suivez-moi.
00:33Bonjour Fernando, merci beaucoup de nous accueillir.
00:36On est ravis de venir découvrir votre nouvelle adresse Paris-Buenos Aires.
00:41Cette fois-ci vous êtes rive gauche et dès qu'on rentre dans la salle on sent déjà un premier indice, il est olfactif puisqu'on sent un peu le feu de bois.
00:49C'est quoi finalement cette adresse par rapport à Biondi, tes autres adresses ?
00:53Ici c'est une définition un tout un peu plus claire de notre cuisine.
00:56Donc on a vraiment les classiques de l'Argentine profondes.
01:01Un chemin un tout petit peu plus léché et un tout petit peu plus de finesse.
01:06Allez c'est parti.
01:07On déguste carabineros avec le chimichurri maïs et auvergine fumée pour répéter.
01:15Donc je te serre.
01:16C'est un tout petit peu une langouste quand même le carabineros.
01:19Il reste un produit vraiment, tu vas sentir le iode à l'état pur.
01:25Ça c'est les carabineros ils viennent d'où ?
01:28Ça vient de Catalogne.
01:30Ils ont besoin de l'eau douce et l'eau maritime.
01:34Alors picanha servie avec épinards et pleurotes.
01:37Tout à fait.
01:38Avec une sauce au poivre.
01:39Tout à fait.
01:40Enfin une sauce au poivre, poivre si chouenne, ça poivre.
01:44C'est un poivre indonésienne aussi.
01:47On fait un mélange et après on travaille avec le cognac, porto et pastis.
01:52On fait un flambé, trois alcools et après on va retrouver des arômes différents.
01:56Pour le dessert, je te propose de goûter un malvec un tout petit peu atypique.
02:03Ça part super malvec mais il n'y a pas beaucoup de malvec.
02:06On a injecté un tout petit peu de pinot noir et de tempranillo et que ça crée un vin léger pour le dessert.
02:13Est-ce que ça te va ?
02:14Ça me va très bien.
02:15Allez c'est parti.
02:16C'est un dessert qui marque.
02:17C'est un marqueur.
02:19Et au-delà, c'est un dessert qui ne s'aime pas le sucre, ils peuvent le partager.
02:26C'est assez surprenant parce que le duché de l'éché, on imagine toujours quelque chose d'assez écœurant.
02:32Et difficile à travailler.
02:34Difficile à travailler aussi.
02:36J'imagine toujours les grands-mères qui font ça sur la casserole et qui passent des heures et des heures à remuer.
02:41Parle du caramel, il faut les trouver, sublimer la finesse.
02:44C'est vrai que c'est décadent comme dessert.
02:49On se fait plaisir, on le sait qu'on se fait plaisir quand on le mange.
02:52Mais ce n'est pas du tout écœurant et c'est extrêmement bien.
02:55Le crumble justement qui est salé, un peu amer, avec le malbec en plus, c'est génial.
03:01Très bien.
03:02C'est vraiment parfait.
03:03Merci beaucoup Fernando d'avoir partagé ce repas, de nous avoir montré en cuisine ce qui s'y passait.
03:10Tu reviendras sur Bouche B, peut-être qu'on découvrira de nouvelles adresses.
03:14Avec grand plaisir.
03:15A bientôt.
03:16Merci beaucoup.
03:17Merci Béatrice pour cette virée gustative.
03:19La grande interview c'est maintenant.
03:21Je suis allée à la rencontre d'Alain Némarque, qui est président de la marque de luxe mais accessible, Mauboussin.
03:27Un rendez-vous rue de la Paix dans le quartier des Joailliers.
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