- hace 1 día
¿Emprendes o quieres lanzarte a emprender? Madrid Emprende ofrece espacios, recursos y asesoramiento gratis. Más información en madridemprende.es
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Bueno pues ya estamos de vuelta y una semana más vamos a hablar de emprendimiento, vamos a hablar con emprendedores, vamos a hablar además bueno pues con los empresarios que se levantan todos los días y que ponen a funcionar este país porque señores no nos equivoquemos, los auténticos generadores de riqueza y de empleo son los empresarios y no todas las administraciones se dedican a poner problemas, las hay
00:30como es el caso del Ayuntamiento de Madrid que lo que dan son facilidades para emprender, Ángel Niño, concejal de innovación y emprendimiento del Ayuntamiento de Madrid, ¿cómo estás?
00:38Hola pues muy bien, ya sabes que siempre que estamos rodeados de emprendedores hay buena energía y oye también hay que dejar claro también una cosa, que todos estos emprendedores que han venido pasando todas estas sesiones por aquí también son autónomos, ahora que hablamos tanto autónomos de que vamos a subir cuotas, de que vamos a entorpecer, también son autónomos y son gente que ha lanzado una idea, se ha atrevido y está dedicando
00:59su tiempo y su dinero en muchos casos a mejorar este país. Es increíble que en este país a diferencia de otros tienes que pagar cotizaciones y tienes que pagar impuestos desde el minuto uno, ¿ganes o no ganes dinero?
01:11Mira yo el otro día hacía una publicación en este sentido, o sea me parece impresionante que tú para trabajar tengas que pagar y el caso de los autónomos es además un caso sangrante porque es que sin tener ni un solo euro de ingreso
01:22tú ya tienes que estar pagando por dentro de la cuota, que es cierto que en Madrid gracias a la tarifa plana es de 50 euros, pero en otras partes de España es de 380 euros si eres autónomo societario, ojito eh, 380 euros
01:34Y va a subir, y va a subir, quieren subirlo. Bueno, hoy contamos como todas las semanas pues con dos empresarios, con dos empresas en este caso relacionadas con el sector de la hostelería, de la alimentación
01:48Por un lado, Gamboza con José Vallejo. ¿Qué tal José? ¿Cómo estás? Hola, ¿qué tal? Un auténtico placer. Y por otro lado, una empresa que se llama Rafinade y el CEO, el empresario en cuestión, Aarón. ¿Qué tal Aarón? ¿Cómo estás?
02:04Hola, buenos días, muy bien. Encantado de que estés con nosotros. Igualmente, muchas gracias por recibirme aquí. Pues un placer que estés con nosotros. José, cuéntanos, ¿a qué se dedica vuestra empresa Gamboza?
02:15Que creo que es importante porque eh, nace un poco de la idea de cómo optimizar eh, los excedentes de alimentación, ¿no? Bueno. ¿Cómo evitar el despilfarro?
02:26Sí, o sea, nosotros eh, somos ahora mismo tres socios. Antonio Díaz de Aguilar, Osona, Fabio Ricardo Llorella Costa y yo. Eh, José Vallejo, nosotros empezamos con una idea muy clara. Antonio y yo somos amigos de la universidad.
02:39Eh, nuestro propósito, o sea, nosotros dejamos nuestras carreras profesionales, multinacionales, eh, nos dio, nos picó el gusanillo o el gusanazo del emprendimiento.
02:50Y lo que hicimos fue montar algo que tuviera propósito. O sea, nosotros no queríamos montar algo así porque sí, sino que tuviera propósito, que pudiéramos mirar a nuestros hijos y dijésemos, oye, estamos orgullosos de lo que estamos haciendo.
03:01Bueno, empezamos con una idea, eh, que creo que como todas las empresas terminamos pivotando, eh, empezamos con un marketplace, eh, para gestionar excedentes de producción.
03:11Según fuimos empezando en diferentes programas y, y bueno, en, en diferentes aceleradoras y demás y con todo el networking que fuimos construyendo, de repente la tecnología entró en nosotros.
03:22Y ahí fue cuando montamos, eh, Gambuza 2.0, que no es un marketplace, que es un SaaS, ¿vale? Esto es un, esto es un, bueno, un, una suscripción como Netflix, pero para hosteleros.
03:34Somos un SaaS dedicado a la hostelería.
03:37Bueno, ¿y en qué consiste exactamente? Sí.
03:38¿Qué, qué, qué servicio ofrecéis a los hosteleros?
03:42Nosotros hemos desarrollado con inteligencia artificial una solución que lo que hace es ayudar a los hosteleros a controlar qué está ocurriendo en las cocinas y qué está ocurriendo en las barras.
03:52Oye, esto es muy importante, ¿eh? Porque el, el dueño de la cafetería, el restaurante, no siempre está, no puede estar en todos lados.
03:59Exactamente. Voy a bajar un poquito más, eh, lo detalle un poquito más.
04:03Lo que hemos hecho ha sido desarrollar un sistema que permita conocer los pesos reales de las raciones que están saliendo del restaurante para contrastarlo con los precios teóricos, eh, perdón, con los gramos teóricos con los que debería salir.
04:16Y luego desarrollamos también una solución para controlar los grifos de cerveza.
04:20Es decir, una cosa es lo que sale del grifo y otra cosa es lo que luego está en el TPV.
04:25Siempre con el objetivo, en ambos dos casos, de mejorar la rentabilidad de los hosteleros que, bueno, que tanto se está viendo mermada en los últimos tiempos.
04:34Porque se, digamos que ahí hay mucho desperdicio. Es decir, se tira tanto comida como más cerveza de la que se debería y, por lo tanto, se pierde dinero.
04:44Exactamente. Se tira muchísima comida, se tira muchísima bebida y, sobre todo, esto al final es una herramienta para controlar qué es lo que está ocurriendo.
04:52Nosotros muchas veces lo que decimos es, esto es una herramienta para controlar tu restaurante o tus restaurantes sin necesidad de que tú tengas que estar 24 horas del día para ver qué es lo que está ocurriendo.
05:02Que, bueno, esto, una vez más, Ángel, la inteligencia artificial facilitándonos la vida.
05:07Bueno, y además incorporándola a procesos de toda la vida. Es decir, cualquiera de nosotros se va a tomar una cerveza. De hecho, ahora, Manu, después pagas del programa.
05:16Corre, corre de mi cuenta, corre de mi cuenta.
05:18Y, al final, evidentemente, tú ves como en el grifo. Hay veces que, si es más o menos habilidoso el hostelero, pues cae más o menos cerveza. Eso, multiplícalo por N veces y multiplícalo al año.
05:29Efectivamente, para el hostelero es un gran cambio. Y lo de las raciones también. De hecho, yo recuerdo, en mi época más joven, que comía de menú todos los días.
05:37Ahora, comer de menú casi es una cosa prohibitiva, con los precios que tiene este país. Pero comía de menú y siempre decía, a ver si me toca el postre grande.
05:44Porque había tres porciones. Pero no, no me tocaba. Pero sí que ves cómo se puede innovar. Lo que decimos siempre, se puede innovar en todos los sectores.
05:52Siempre se puede mejorar. En este caso, en tu caso, Aron, Rafinade se dedica a un sector muy concreto, que es el de las bebidas. ¿En qué consiste exactamente?
06:05Exactamente. Bueno, Rafinade es la empresa madre. Y uno de los primeros productores, Rafi. Quiero hacer dos pasos atrás, cómo he llegado a la idea.
06:17Hace más de un año, o no, hace un año, estuve en el supermercado cogiendo una limonada, que parecía una limonada artesanal.
06:25Y me puse a mirar. Ese era un supermercado en Alemania. Y ha preguntado que se ha hecho con limones de verdad de Orica, hecho en Australia.
06:35Y mi mujer, de Castellón de la Plana, y yo ya hemos pensado volver a España. Y yo buscando qué puedo hacer en mi vida, me cayó ahí la moneda, diciendo que zumos artesanales no deberían que vienen desde Australia.
06:51Y limones de Orica es suficiente en España. Entonces, yo hasta ese momento me he dedicado a la ciencia, llevando a un equipo en una farmacéutica.
07:02Y decidió dejar todo eso detrás. Y entrar a la laboratoria, a la cocina, en el misótono en casa, cogiendo zumos de limón y fermentarlos con levaduras diferentes.
07:14Y he desarrollado un producto que es un refresco nuevo que posee, no existe hasta ahora en Europa.
07:23Y teniendo toda la mejor fruta posible en España, cojo el zumo natural, lo estoy fermentando, pasteurizando, y cojo esa mezcla para preparar refrescos.
07:37Entonces, estoy trabajando con zumos natural. No estoy quitando sabores naturales de la fruta, porque trabajo con el zumo directamente.
07:45Entonces, no hay que añadir nada después. El color del refresco es buenísimo, porque es natural.
07:51Es natural. Es natural. No hay que añadir colorantes, exactamente.
07:57O sea, que estamos hablando de un refresco, pero realizado con zumo natural, en lugar de lo habitual, que es con pura química, con polvitos, como decimos, ¿no?
08:08Que es industrial.
08:09No es normalmente de polvitos. Normalmente, 99% de zumos están hechos aparte de zumo concentrado.
08:16Pero cuando concentras en zumo, estás quitando todos los sabores, los olifáticos.
08:22Vuelvo a decir, yo soy originalmente químico.
08:25Y en una reacción química, es súper importante saber qué estás haciendo, qué estás metiendo y por qué.
08:31O si estás quitando cosas, por qué.
08:33Y tener otra vez el acceso a un zumo natural, que no tienes que transportarlo de un país a otro.
08:41En España lo tenemos.
08:42Claro.
08:43Experimiendo. Cada uno en casa está haciendo en esa temporada zumos de naranjas por la mañana.
08:48Claro.
08:48Y si no, debería.
08:49Entonces, cojo ese zumo sin concentrarlo y lo trabajo.
08:54Estoy realizando un poquito más de sabores complejos, como que cuando coges un zumo de uva y lo estás fermentando, consigues un buen vino, si lo tratas bien.
09:03Y cojo ese zumo con los sabores un poco más complejos y lo mezclo para hacer limonadas.
09:09Entonces, necesito menos azúcar, como en cualquier otra limonada que está por aquí.
09:14Incluido, tengo el mismo nivel de azúcar que como que lleva una kombucha.
09:18Pero sin la acidez.
09:20Tengo un sabor muy controlado.
09:22Para mí, y para los productos rafinados, nos importa mucho tener una calidad constante.
09:28Empezamos con los zumos.
09:30O sea, que es más calidad, más natural y también más sano.
09:35Bueno, ¿qué tres variedades ya tenéis un poco acabadas o terminadas, preparadas para comercializar?
09:45Exactamente.
09:46Tenemos el de limón.
09:48¿De limón?
09:48Refresco de limón.
09:49Refresco de limón, de naranja y de frambuesa.
09:53Y de frambuesa.
09:54Bueno, pues interesante.
09:55Oye, esto puede acabar con la pregunta que todos hacemos cuando vamos por la mañana a tomar café y decimos el zumo, si es natural o no, pues ya puedes pedir un refresco natural y todo.
10:03Un refresco natural.
10:04Esto es algo también muy innovador.
10:06Pero sí, date cuenta al final de cómo, pues oye, todos a lo largo de los años vamos incorporando esas bebidas de refrescos o esos zumos y no nos damos cuenta que cuando tú te haces un zumo en casa es casi totalmente diferente al que te encuentras por la calle.
10:21Entonces esto realmente lo que va a hacer es unir a la realidad y a los productores porque estoy convencido que además son productores locales y es gente de cercanía.
10:30Con lo cual, mírate la cadena entera de gente que trabaja gracias a un nuevo producto que se está inventando.
10:36Claro, porque en este caso vosotros estáis en Castellón.
10:38Estamos en Castellón.
10:40Esa es zona de, vamos, frutal, zona frutal por la antonomasia.
10:44Exactamente, incluso voy a los campos a encontrar y conocer a los productores para de verdad saber de dónde viene el producto.
10:53Y Rafi, la bebida, es solo el empiezo.
10:56El segundo plan será hacer mermeladas o chutneys con las cáscaras de los frutas.
11:01Aprovechar también para hacer mermeladas con los restos de la fruta que se utiliza para hacer el refresco.
11:07José, en vuestro caso, ¿cuáles son vuestros clientes?
11:10¿Qué tal ha sido la acogida que está teniendo en el ámbito de la hostelería?
11:14Porque entiendo que si yo fuera restaurador, bueno, yo en su día trabajé en el ámbito, yo creo que como todos los jóvenes, ¿no?
11:21Para sacarse un dinerito y tal, de camareros, etcétera.
11:25¿Sabes quién no trabajó de camarero?
11:26¿Quién?
11:27Tu presidente.
11:28El de todos.
11:29El de todos.
11:30El presidente.
11:32Bueno, la cuestión es que entiendo que, claro, si yo tuviera un negocio de hostelería, todos los hosteleros dicen lo mismo.
11:38Es muy esclavo.
11:40Y además, no estás con el ojo puesto en todo lo que tienes que estar.
11:43Así que, ¿cuál ha sido la acogida? ¿Cuáles son las ventajas que ofrecéis a vuestros clientes?
11:48O sea, la acogida ha sido muy buena.
11:50Estamos ahora en el mejor momento desde que hemos empezado.
11:54Al principio, lo que genera, porque aquí voy a identificar dos tipos de perfiles de hosteleros en este país.
11:59Me voy a permitir esa pequeña licencia.
12:02Está el hostelero de toda la vida, que es el que está él detrás de la barra.
12:05Correcto.
12:06Y es un poquito más averso a todo el tema de la tecnología.
12:08Y luego hay una generación diferente de gente que está empezando a tener locales de restauración.
12:14Es cierto. Además, mucha gente joven que está invirtiendo, pero que lo invierte como un negocio y lo delega en alguien que lleva el bar o el restaurante.
12:22Eso es. Entonces, estos de primeras tienen una aceptación mayor, pero en el primer caso, una vez que ellos lo ven, una vez que nosotros hacemos unas demos muy claras de cómo funciona el producto y luego de los beneficios que ellos pueden tener.
12:35Cuando ellos lo ven, cuando ellos lo tocan y cuando ellos lo palpan es cuando realmente se dan cuenta de los beneficios que tiene la herramienta.
12:42Al final, nosotros también, doy un pasito atrás en nuestro viaje emprendedor.
12:48Claro, nosotros veníamos de multinacionales y demás.
12:50Nuestra primera versión fue un dashboard con muchísimos indicadores y dijimos, error.
12:55¿Error por qué? Porque al final ellos no tienen tiempo.
12:58Ellos lo que quieren es un informe muy conciso, muy claro, en el que tú le digas, oye, ya has perdido 50 euros.
13:02Esto es lo que te ha pasado hoy.
13:04Qué bueno esto, ¿eh?
13:04Y a partir de ahí hablas el lenguaje de los teleros.
13:06¿Cómo, aplicando vuestra tecnología, en cuánto puede aumentar la rentabilidad del negocio?
13:13Pues nosotros, con los clientes que tenemos hasta la fecha, estamos en un promedio de un 30% de mejora.
13:19Tela, ¿eh? Esto lo estamos hablando de mucho dinero.
13:21Un 30% de cualquier bar de Madrid.
13:24Imagínate la de dinero que es, con facturaciones, pues eso, las tienen en función.
13:29Porque supongo que será para tipos teleros, para grandes y pequeños.
13:31Sí, o sea...
13:32Es que es un 30%, es muchísimo, ¿eh?
13:33Es muchísimo.
13:34Es un 30% de la merma que ellos tienen, ¿eh?
13:36Claro.
13:36Es decir, sí, sí, sí, pero vamos, que aumenta la rentabilidad de forma sustancial.
13:39Sí, sí, sí.
13:39En vuestro caso concreto, esto, Ángel, porque hemos traído emprendedores que participan y trabajan en distintos viveros del ayuntamiento,
13:49pero es que en este caso son dos emprendedores que trabajan en un vivero muy concreto, Food Innovation Hub, ¿qué es?
13:55Te lo cuento, nosotros hace algunos años, cuando estábamos pensando en la estrategia del emprendimiento, teníamos claro, pues que teníamos que virar hacia centros más específicos, es decir, que todos hablaran de lo mismo, y en esa línea creamos el Food Innovation Hub, que es un centro especializado en ayudar a empresas con programas específicos que tengan que ver con footage, es decir, alimentación del futuro, que tengan que ver, y del presente, por supuesto, que tengan que ver con hostelería y toda la cadena de la misma.
14:23¿Qué es ese co-tiene con que sea un vivero personalizado que las otras veces no los hemos tenido?
14:29Que al final todos los emprendedores están en el mismo sector, entre ellos se producen unas sinergias muy grandes y entre ellos se produce también mucha creación de ecosistema.
14:38Esto al final lo que consigue es que todos estos emprendedores puedan estar en un sector que más o menos se conocen y sobre todo puedan innovar desde el mismo espacio, además porque este espacio tiene otra característica diferente,
14:49es que tiene unas cocinas industriales con además un laboratorio, un pequeño laboratorio que se les ofrece de manera totalmente gratuita a los emprendedores, es decir, para rentabilizar al máximo el espacio, pero también que las empresas puedan crecer lo más rápido posible.
15:01¿Cuál ha sido tu experiencia, Aaron, participando en este programa del Ayuntamiento?
15:05La verdad que es fenomenal. Mucho cariño de todas las partes. Te están guiando mucho en enfocar mejor el producto. En mi caso vino de Alemania, no conocí el mercado español.
15:17Para mí era fundamental pasar por el Madrid Food Innovation Hub y aprender cómo llevar un producto español al mercado español.
15:29Qué bueno. Por cierto, tu historia me parece muy interesante, Aaron, porque tu bisabuelo, si me han informado bien, ya tuvo una fábrica de sodas hace un siglo.
15:39Hace un siglo, exactamente.
15:40Y ahora tú pones en marcha una empresa de refrescos con zumo natural rafinade. Pues oye, es fantástico esto.
15:49La verdad que ni me acordaba de eso hasta que mi madre no me comentaba que, oye, tu bisabuelo tenía la fábrica de soda y todavía tenemos en la familia botellas de ese, entonces creo que es en mi ADN, la ciencia, los sodas y el amor a la comida.
16:08Qué bueno, qué bueno. José, también lo mismo. ¿Cómo os ha ayudado el ayuntamiento y cuál ha sido vuestra experiencia participando, trabajando en Food Innovation Hub?
16:20Nosotros participamos en el programa de aceleración que justo finalizamos en julio.
16:27Yo me salgo un poco del estándar y para mí lo más valioso del programa ha sido, por supuesto, el programa en sí, muy bien, pero una vez que el programa ha terminado, es decir, yo sigo hablando con la gente de allí,
16:40siguen estando muy preocupados por visibilizarnos, de hecho estamos aquí hoy contando de qué va nuestra empresa.
16:47También nos pusieron en contacto con gente en prensa nacional y sigo hablando con ellos, con la gente que lo organiza y sigo haciendo, bueno, diferentes charlas y demás
16:58para seguir empujando todos y visibilizar lo que estamos haciendo.
17:02Ángel, la importancia de acompañar a los emprendedores, de facilitarles la vida, de impulsarles y de que se conviertan en negocios rentables, que creen riqueza y que creen en empleo.
17:14Y también la importancia de visibilizar a estos emprendedores porque al final muchos de ellos están durante 24 horas al día, porque un emprendedor está 24 horas al día trabajando en su idea, en crear su proyecto
17:25y al final hay veces que también pasa que pierden el foco, que el foco real son sus clientes, entonces el poder tener espacios como este para visibilizar su producto,
17:34que estoy convencido que los oyentes que nos están escuchando dicen, oye, pues me apetece un zumo natural, oye, yo soy hostelero, voy a llamarles.
17:40Es decir, es que esta visibilidad es magnífica para ellos porque al final les ayuda a captar ese cliente que de otra manera no se podría haber conseguido,
17:47por lo tanto sí hay que apoyar en esas fases de crecimiento, pero también hay que seguir apoyando en la visibilización de los mismos.
17:52Es fundamental y además en este caso, también curioso, tenéis un punto en común vosotros dos como empresarios,
17:58trabajabais en grandes empresas y oye, no, no, el espíritu emprendedor se impone y ponéis en marcha vuestro proyecto.
18:06Enhorabuena, José Vallejo de Gamboza y Arón de Rafinade. Un auténtico placer. Ángel, un placer amigo. Hasta la próxima.
18:15Muchas gracias.
18:16Muchas gracias.
18:17La trinchera de llamas es radio.
Sé la primera persona en añadir un comentario