Les compartimos un nuevo capítulo del seriado especial "Sabe a Cuba". En esta ocasión, conoceremos la preparación del menjunje en la ciudad de Santa Clara.
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00:00Ya estamos de vuelta y como cada semana, hoy les vamos a compartir un nuevo capítulo del seriado especial Sabe a Cuba.
00:06En esta ocasión vamos a conocer la preparación del menjunje de la ciudad de Santa Clara. Disfruten.
00:30¿Por qué la gente dice que Santa Clara es un país aparte? ¿Por qué consiguió abrir el camino para que naciera un espacio como el menjunje?
00:51Esto no lo digo yo, lo dice el promotor cultural Ramón Silverio sobre el centro que ha moldeado durante 40 años.
00:57Pero este viaje comienza casi al anochecer, en la fonda del lugar donde se come cubanina.
01:04Entonces, ¿todo bien? Oye, disculpa que me haya entrometido aquí en tu cocina, pero no me podía ir sin saber bien lo que se come en el menjunje.
01:12Aquí en el menjunje lo que se ha hecho es coger un plato típico, tradicional, de la cocina villareña, que es la harina, que se originó allá en el Escambray, en las lomas.
01:20Guajiro se iba para el campo y la mujer cogía el carbón, ponía el caldero de la harina hasta la hora de almuerzo.
01:24Y aquí no se ha hecho más que venderse al público a un precio perseguible.
01:28Y además evolucionar un poquito el plato, algo similar a un tamara en cazuela, pero hecho al momento, con unas empeñas de cerdo, con un huevito, unos ají de cachuche en juliano.
01:37Y los ingredientes también serían aquí, estoy viendo también ajo.
01:40Ajo, cebolla y ají, que es la base del sofrito guano, un buen puré de tomate, cebollino, que es la parte de atrás de la cebolla que aprovechamos, un ajo cuero, pero ese no va para el sofrito, se va para el final en forma de lluvia, la manteca de cerdo.
01:54¿Cómo le llamáis a este plato aquí?
01:55Aquí lo llamamos la harina del menjunje.
01:57¿La harina del menjunje?
01:58Sí.
01:59Oye, cuéntame, ¿qué le encuentran a este lugar realmente?
02:01Es que este lugar es una mala de cultura, aquí todos los días pasan cosas.
02:05Aquí puede haber un film, puede haber un bolero, puede haber una trova, al otro día hay una obra de teatro, este lugar es mágico.
02:13Ahí estoy viendo que estás utilizando cebolla morada, pero podríamos utilizar también la cebolla blanca, ¿no?
02:16Sí, pero esta cebolla morada y más bien esta, que es la chalota, es la que da bien el sabor fuerte a cebolla.
02:22Y la cortas en juliana, no tienes por qué picarla, ¿no?
02:25No, unos dientes de ajo, yo solo los trincho.
02:29Ahora es al fuego.
02:30Sí, porque con la susten, en este orden, ajín, cachucha, ajín, cebolla y cebollino.
02:40El ajo solo al final porque tiende a quemar y se tiene una cohesión más lenta.
02:44Claro.
02:46Perfecto.
02:47Todo esto se saltea un poquito.
02:49¿Y esta sería la harina de maíz, que solamente es maíz triturado?
02:52Es maíz triturado en molino y se cuece con agua y sal hasta que cuaja.
02:57Luego se le dan 20 minutos en la vez de presión.
02:59Para hidratarlo.
03:00Y para que cocine bien, porque el maíz es un cereal duro.
03:04A este sofrito, que aún no le hemos añadido el ajo, añadimos las empeñas de cerdo.
03:08Es el producto donde sale esa manteca.
03:10Efectivamente.
03:11Se reahoga un poquito en este sofrito.
03:15Se agrega el ajo.
03:16Es importante que se cocine a fuego lento, ¿verdad?
03:22Sí.
03:22Para que poche, para que no se quemen las especias.
03:25Ya agregamos el tomate, que es una salsa de tomate bien natural.
03:29Dairon, ¿y con la comida hacéis exactamente igual que con la oferta musical?
03:34¿Vais variando cada día una cosa o tenéis siempre...?
03:36No, no, nosotros nos vamos reinventando.
03:39La mercancía no es de estación B, no hay nada transgénico, todo es natural.
03:44Entonces, cuando hay estación de aguacate, se vende aguacate.
03:46Ah, claro, claro.
03:46Cuando es la estación de cangrejo, se vende cangrejo.
03:49Claro, lo que hay en el mercado, un poco.
03:51Se van haciendo platos atractivos al público, pero en estaciones, ¿verdad?
03:55Cuando tenemos este sofrito, que huele bien.
03:56Ya sería añadirle entonces el maíz, ¿no?
03:59Que se mezclen los sabores.
04:00Y el punto de sal se lo das a la carne, se lo das al maíz, ¿en qué momento...?
04:08No, la harina está cocinada ya con sal.
04:10Ya ahí ya tiene el punto de sal.
04:11Porque esta harina así, tal cual, sale para que la persona que la pida así.
04:15Pues hay personas que piden esa harina con un huevo solo, sin este proceso, ¿verdad?
04:18Cuando tenemos esto, dejamos que pocho un poquito.
04:21Y ahora picamos unos tallos de ajos puerro para dar esa lluvia y que marchite cuando sale el humo.
04:28Se lo añades por arriba.
04:30Ya cuando la harina hizo choc-choc, bajamos.
04:35Y ahora pondríamos la sartén, que también se fríe el huevo con la manteca.
04:38Sí.
04:39Aquí todo se hace con manteca.
04:41Nosotros aquí lo hacemos a huevo con el fuego bien bajito.
04:43Para que solamente se coje la clara, pero la llama quede blandita.
04:52Más o menos, ¿dairo, qué pondríamos? ¿Dos cacitos?
04:54Sí, más o menos.
04:55Eso es para dos raciones.
04:57Dos raciones, perfecto.
04:58Una.
05:02Y aquí tendríamos...
05:04Esto tiene una pinta y un olor increíble.
05:08Tendríamos ya...
05:10Uno listo.
05:16Esto debe estar rico, caliente.
05:18Por eso se hace al momento.
05:19Esto tiene un olor increíble.
05:22Lo tenemos por aquí.
05:23Y yo le doy aquí el toque final con el cebollino.
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