Sabe a Cuba: Preparación del queso cubano SOMOS 11-12-2025

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Les compartimos un nuevo capítulo del seriado especial "Sabe a Cuba"... En esta ocasión, conoceremos la preparación del queso cubano.  ¡Dale like, comenta, comparte, suscríbete a nuestros canales y pulsa la campanita de notificaciones para que te enteres de todo el contenido que tenemos para ti!  Únete a nuestro canal de teleSUR en WhatsApp https://whatsapp.com/channel/0029VaCZ...  O forma parte de nuestra comunidad también en WhatsApp 👇https://chat.whatsapp.com/IrRjc06uPUR...  En el resto de las plataformas digitales estamos como:  https://www.youtube.com/channel/UCqzuvMYiF4TJktrXCNEqJPA 💬 https://bit.ly/telesurweb www.youtube.com/@telesuralacarta ✖ https://bit.ly/telesurenX 📹https://bit.ly/teleSURenYoutube 📷 https://bit.ly/telesurenInstagram 💟 https://bit.ly/telesurenFacebook 📣https://bit.ly/teleSURenTelegram 🎧https://bit.ly/telesurenPodcast ⏯https://bit.ly/teleSURenTikTok  #TeleSUR #SiempreTeDaMás #ELOjodeAméricaEnElMundo

Transcript

00:00Gracias por estar de vuelta con nosotros.

00:02Y como cada semana, hoy les vamos a compartir un nuevo capítulo del seriado especial Sabe a Cuba.

00:07En esta ocasión vamos a conocer la preparación del queso cubano.

00:10Disfruten del siguiente material.

00:30En la finca La Lima no solo se crían animales, también se abrieron al turismo agroecológico.

00:47Yo no podía irme sin preparar un queso que se logra con el 50% de leche de vaca y el resto de cabra.

00:54Daniel, entonces nos faltaría solamente añadirle la leche de la vaca, porque esta es la de cabra.

00:58Sí, ya tenemos la de la vaca acá.

01:01Ok, bueno, yo me quedo aquí de espectador.

01:03Esta es la de vaca.

01:04Esta es la de vaca.

01:05La colamos y ahora colamos la de cabra.

01:10Muy bien, entonces el siguiente paso.

01:12El siguiente paso es añadirle el cortante.

01:16Que es el cuajo, ¿no?

01:17Que es el cuajo, que es una parte del estómago del puerco.

01:20Aquí ya lo tenemos colado.

01:21Sí.

01:22Esta es la medida, según la cantidad de leche, le echamos.

01:25Tiene una tacita, por aquí cabrían cuatro litros de leche, ¿no?

01:27Debe haber unos cinco litros de leche.

01:29Cinco litros.

01:29Sí.

01:30Porque el cubo está arriba hace diez y está por la mitad.

01:32Está, digamos, en la mitad.

01:33Perfecto.

01:33La leche, ¿no?

01:34Sí.

01:37Este queso sería de leche cruda, ¿no?

01:39Porque no hemos servido la leche.

01:40Sí, de leche cruda.

01:41Perfecto.

01:44Cortarla.

01:45¿Ves cómo ya viene cortando aquí?

01:47Ah, sí, sí, se va haciendo como grumos.

01:49Sí.

01:49Está como fermentando, ¿verdad?

01:51Está como...

01:51Sí.

01:51Y ahora se tiene que dejar veinte minutos en reposo.

01:54Mira cómo está.

01:54Sin tocarla para que comparte un poco más.

01:57Y después se separa el suero de la...

02:00Que es como una buruga ya para...

02:02Sí, lo que es el queso se cuela y se separa el suero de la...

02:05Se cuela y ya se le echa la sal y se monta en la prensa.

02:08Ahora lo tapamos y lo dejamos reposar por veinte minutos.

02:10Bueno, mientras esperamos los veinte minutos que necesitamos esto,

02:12quiero que me expliques bien el tema del cuajo,

02:14¿Cómo lo puedo hacer yo para tener cuajo de verdad?

02:17Ajá, mira.

02:18Acá tendemos el cuajo,

02:20la parte del estómago del puerco que te explicaba.

02:23Ya está salado, ya está curado,

02:25que se cura al aire libre.

02:27Entonces lo ligamos con el suero, que es el líquido.

02:30Lo que nos sobraría hoy.

02:31Que nos sobraría, ajá, de hacer el queso.

02:34Ya lo ligamos unos...

02:36Cinco días lo dejamos en reposo en un pomo como este

02:38y ya los cinco días está listo para hacer el queso.

02:42¿Y lo que hace es que fermenta con el suero?

02:43O sea, que hace como un compuesto que corta la leche.

02:46Ajá, exacto, sí.

02:48Ah, mira, ya.

02:49Realmente cortado completamente,

02:50separada la leche del cuajo.

02:52Ve diciéndome que lo quiero hacer yo, ¿eh?

02:53Ya, ajá.

02:54Ya me he lavado las manos, estoy listo para...

02:55Ahora tú te pones para este lado.

02:57Lo hacemos así.

02:58Ah, para quitarle...

02:59Sí, ¿ves?

03:00Vamos a coger primero el suero, entonces.

03:01Ajá, sí.

03:02Vale, intentar quitar todo el suero del cuajo.

03:05Ahora.

03:06Y lo voy tirando para acá.

03:07Exacto.

03:10Que eso realmente no lo tiraremos

03:12porque colocaríamos el cuajo nuevamente.

03:13Sí.

03:14Se nota que la leche es buena

03:16porque prácticamente no hay nada de suero, ¿eh?

03:20Qué lindo trabajar con el sonido de los gallos,

03:23de los pavos,

03:25de los chivos,

03:26en plena naturaleza, ¿eh?

03:28Bueno, aquí ya prácticamente

03:29no le caga casi nada de suero.

03:32No, ya.

03:33Ahora lo empezamos a hacer con la mano.

03:37Ok, y ahora que seguíamos sacando el...

03:41Sí.

03:41Igual que antes, ¿no?

03:42Sí.

03:43Ahora lo amasamos.

03:47Lo amasamos como si fuera una masa de pan.

03:50Sí, exacto.

03:51¿A la masa lo rompo?

03:52Lo amasamos, lo rompo.

03:53Ahora le podemos echar la sal.

03:55Igual se le echa la sal ahora

03:58o después que ya se haga un queso duro

04:00se echa en agua de sal

04:01y la disorbe.

04:02Y toma la sal que quieres.

04:03Ajá.

04:04Entonces esto sería una tela, un...

04:06Una tela.

04:07Una gaza para que pase el líquido,

04:09pero no pase el queso.

04:09Ajá.

04:15Lo vas apretando para que...

04:16Lo aguantas vos.

04:20Ay, este sería como el queso de tetilla.

04:23Sí.

04:24Cinco litros de leche es una libra de queso.

04:27Ya, a ver.

04:28Te lo dejo.

04:29Sí.

04:30Ok.

04:33Lo ataríamos para que siguiera escurriendo, ¿no?

04:36Así lo pintamos y etc.

04:38Ponerlo para que se seque.

04:39¿Y esto cuándo se podría comer?

04:40Mañana, pasado.

04:42De aquí a diez minutos.

04:44Que se compacte y que quede perfecto.

04:47Exacto.

04:47Listo para que termine de escurrir.

04:50Y esto sería, primero sería queso fresco

04:53y después sería queso curado.

04:54Después sería queso curado.

04:56Ajá.

04:56Conforme fuera pasando el tiempo.

04:59Ya está puesto de punto de sal,

05:00ya lo tiene todo.

05:01Así que solamente sería ya.

05:03Quitarle la tela.

05:04Ese queso lo podemos conservar, ¿cómo?

05:07Al aire libre.

05:08Yo voy a cortar aquí un poquito.

05:12Voy a probarlo, ¿no?

05:13Voy a esperarme a nada.

05:16Mmm.

05:18Siento que está en punto de sal, está.

05:20¿Está bien?

05:21Espectacular.

05:25Pues así hacemos el queso artesanal en cubo.

05:27Gracias.

05:29No.

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