00:00Estamos de vuelta, hoy vamos a viajar hasta la ciudad cubana de Holguín
00:04para conocer más sobre la preparación y lo sabroso que son las tradiciones de las masas fritas
00:13a través de un nuevo capítulo del seriado especial Sabe a Cuba.
00:17Disfruten.
00:30Holguiña me vio venir y yo de verdad me veía de vuelta.
00:52Ojo, ni mucho menos. Es aquí, en la emblemática bodeguita del medio, donde descubriré la esencia del plato que probaremos.
01:00He regresado por una tradición conocida aquí como las masas de cerdos fritas de Tacámara.
01:05Es un poblado del municipio orguinero de Baguanos.
01:08Tacámara queda en el mismo trayecto de Holguín hacia Santiago.
01:13Era un lugar donde pasaban muchos comerciantes en su ida y regreso hasta Santiago de Cuba
01:19y una familia decidió poner este tipo de platillos para que ellos cuando pasaran
01:28pudieran tener algo con que alimentarse.
01:31Ya con el decursal de los años se han hecho tan, tan, tan características de aquí de Holguín.
01:36¿Y seguro tienen algún ingrediente, alguna forma de cocinar diferente a la que conocemos tradicionalmente como masas de cerdo?
01:41El mismo procedimiento de la masa de cerdo frita criolla, pero en este caso se le agrega mucho más ajo.
01:52Ese sabor intenso ajo es el que la hace característica de aquí.
01:55Y aquí normalmente se utiliza la manteca de cerdo.
01:59Ah, ¿en su propia manteca?
01:59En su propia manteca.
02:01Eso es lo que le dan el sabor ese característico y típico.
02:04Y luego la cebolla que sería para el mojito.
02:06La cebolla junto con el jugo de la naranja aérea y el ajo, se hace el mojo con el que luego se...
02:12Yo creo que nos tenemos que coger las masas e irnos para la cocina y cocinarlas para que en casa también vean como se hacen las masas fritas de esta cámara.
02:20Perfecto, pues vamos por allá.
02:24Entonces ya sería directamente echarle la...
02:27Lo dejamos 10-15 minutos a fuego medio hasta que la masa se quede.
02:31Lo podemos hacer como tú dices, con la misma grasa que suele soltar.
02:35Ahora habría que bajarle un poquito el fuego o estaría bien así.
02:37No, le bajamos un poquito el fuego, lo dejamos que confiten bien, cocinen.
02:42Y entonces luego la retiramos, la dejamos que enfríen, subimos la temperatura al máximo para que doren.
02:48Para que doren.
02:48En España muchas veces el cerdo se cocina y se guarda en lorzas con su propia grasa.
02:53Con su propia grasa.
02:53Aquí también, antes del triunfo de la revolución, sobre todo en el campo, se cocinaban las masas, se guardaban en su propia como forma de conservante.
03:04Y con la temperatura de Cuba, porque yo recuerdo eso de niño, que eran con el frío.
03:08Con la temperatura de Cuba aguantan igual...
03:09Sí, sí, aguantan igual varios meses.
03:12Y este plato, por ejemplo, así recién cocinado, podríamos tenerlo también 4 o 5 días en casa, en la nevera, sin ningún problema.
03:17Sí, sí, sí.
03:18Porque es un plato que de alguna forma es como para conservar un poco la carne.
03:22Bueno, sería ir dándole vueltas hasta que se cocinara.
03:28Y el cerdo, si por ejemplo es un cerdo que está más duro o es un cerdo un poco más...
03:34A ver, generalmente se deben usar cerdos jóvenes, que no sean muy... y con poca grasa, no tengan mucha grasa tampoco.
03:43Para que no...
03:43Que aquí no podríamos utilizar ni el chicharrón ni nada, porque realmente lo estamos como confitando.
03:48Confitando.
03:50Perfecto.
03:50Pero calculamos que en 10-15 minutos estarían listas ya para explotar.
03:55Bueno, pues vamos a esperar, porque la verdad que merece la pena.
03:58Rey, deja que te haga una pregunta.
04:04¿Tú eres de Holguín?
04:05Sí, soy de Holguín.
04:06¿Nacido aquí y tú?
04:07Sí, nacido aquí.
04:08¿Y este plato lo ha vivido contigo desde...?
04:10Bueno, desde mis abuelos, que yo visitaba a mis abuelos en el campo, siempre me los ha sido.
04:15Claro, claro.
04:15Perfecto, entonces, nada, calculamos 10 minutos para emplatarlo.
04:20Para emplatarlo.
04:20Perfecto, pues vamos esperando aquí.
04:25Bueno, Rey, entonces tenemos ya listo el plato, ya emplatado y listo para comer, ¿no?
04:32Esto podríamos acompañarlo, si quisiéramos, con otro tipo de guarnición, en este caso hemos puesto arroz blanco y...
04:38Sí, arroz y frijoles dormidos, pero se puede acompañar también con una yuca con mojos o cualquier otra vez,
04:44un moros y cristiano, un con grío oriental.
04:47¿Qué diferencia tiene el con grío oriental del moros y cristiano?
04:50Bueno, el moros y cristiano se hace con frijoles negros y el con grío oriental se hace con frijoles colorados.
04:57Esa es la diferencia entre otras.
04:59Igual, podríamos estar bien con alguna vianda, con boniato, con vegetales.
05:04Sí, con boniato, con...
05:05Si queremos cuidarnos un poquito con ensalada, porque los cocineros siempre pensamos en eso.
05:09Genial, pues esto está entonces listo ya para comer.
05:12Perfecto, gracias.
05:12Como es tradición en la bodeguita, dejé mis trazos en la pared, aunque parezca que ya no cabe ni un punto ni una coma.
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