Merengues de arequipe con coulis de frutos rojos

CanalRCN

Dulces, crujientes y con un toque frutal. Prepara merengues rellenos de arequipe y decóralos con coulis de mora casero.

Transcript

00:00Bienvenidos a mi cocina.

00:07Hoy vamos a hacer una receta mexicana-colombiana.

00:10Aquí, hermandad total.

00:12Unos merenguitos rellenos de arequipe

00:14acompañados con un culí de zarzamoras.

00:20Vamos a utilizar aquí las claras,

00:24el doble de azúcar y todo va desde el inicio.

00:26Hay gente que piensa que tiene que empezar a batir de a poquito.

00:29No.

00:30Una pizca de sal y le vamos a poner unas gotas de limón.

00:34El limón es para que el merengue sea liso.

00:37Entonces, unas gotitas de limón y vamos a montar.

00:42Si no tienen batidor de globo,

00:43también esto se puede hacer a mano, no es broma.

00:47Pero por tiempos vamos a hacerlo en este.

00:50Vamos a ver si ya está nuestro merengue.

00:55Ahora sí está.

00:56Ya se sostiene.

01:00Entonces, quiere decir que está en su punto.

01:04Y vamos a rellenar nuestra manga para hacer nuestros merengues.

01:07Entonces, vamos a hacer los merenguitos.

01:19Es importante que esté todo bien compacto.

01:22Damos vuelta y listo.

01:25Estamos listos para trabajar.

01:27Entonces, hago uno, dos, tres, cuatro.

01:30Y así hasta que llenemos nuestra carola o se nos acabe el merengue.

01:36Entonces, vamos al horno a 100 grados centígrados durante tres horas.

01:43Y ahorita nos vicenteamos.

01:46Bueno, vamos a hacer el culí de moras.

01:51Azúcar glas.

01:54Y limón.

01:56El limón es básico acá.

01:59Los culí y las salsas de frutos rojos me gustan mucho más crudas,

02:02aunque tienen menos vida de anaquel.

02:04Licuamos bien.

02:09Y colamos.

02:11Puede ser un colador de la malla delgada,

02:15que no nos limiten los utensilios de cocina que tenemos.

02:19Importante, todos los culís que son de frutos rojos

02:22tienen unas semillas muy, muy chiquitas.

02:24Siento que a veces no se utilizan demasiado los frutos rojos.

02:28Y la verdad es que para los postres son geniales

02:30porque tienen mucha acidez.

02:31Entonces, te cortan como esa parte dulcísima.

02:35Y vamos a sacar nuestros merengues del horno.

02:39Se dobla un poquito el tamaño.

02:40Entonces, también es importante el dónde los pongan.

02:44Los vamos a sacar.

02:46Es importante que estén fríos a la hora de que los vayan a rellenar

02:49porque el arequipe con el calor se va a salir.

02:55Entonces, esto se rellena como los macarrons franceses.

02:59Ponemos una bolita.

03:00Y cerramos.

03:04¿Ok?

03:05Me encanta regalar estos merenguitos.

03:07Me parecen geniales.

03:09Y los vamos a decorar con un poquito de cacao en polvo

03:13y un poquito de culís.

03:18Y listo.

03:19Aquí tenemos los merenguitos rellenos de arequipe

03:22con culí de frutos rojos fresco.

03:24Ojalá que los disfruten y ojalá que los hagan.

03:26Agur.

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