Extremadura, Ambroz y Tierras de Granadilla

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00:00Extremadura.

00:24Sierras y valles habitados por el hombre desde tiempos remotos.

00:30Hermosas construcciones de origen romano.

01:00Enigmáticas huellas de remembranzas visigodas.

01:07Recuerdos entusiastas del pueblo árabe.

01:16Inexpugnables castillos medievales.

01:23Extraordinarios templos religiosos.

01:38Regios palacios novidianos.

01:50Extremadura es un reflejo de la historia de España y Europa.

01:57Extremadura es un reflejo de la historia de España y Europa.

02:13Las dos provincias extremeñas, Cáceres y Badajoz,

02:19además de preservar con mimo epopeyas pasadas en sus pueblos y ciudades,

02:23son un ejemplo rotundo de la biodiversidad del viejo continente.

02:27Nuestra aventura rural nos llevará en esta ocasión por la provincia de Cáceres.

02:44Nos adentraremos en dos de las comarcas más setentrionales de la provincia cacereña.

02:54El Valle del Ambroz y la comarca de Trasierra Tierras de Granadilla.

03:01Decenas de caminos históricos atraviesan estas formidables tierras.

03:07Senderos y veredas que unen una importante red de caminos legendarios

03:15que se abren paso entre tupidos bosques de hallas y robles.

03:21En el norte de Extremadura,

03:23los castaños son también una de las especies más características.

03:27En el Valle del Ambroz tenemos árboles catalogados como árboles singulares,

03:38y estos en concreto, los del castaño de temblar,

03:40es el caso, estamos hablando de una especie de castaño,

03:42una especie común, pero sin embargo lo que no es común

03:44es que lleguen a alcanzar las edades que aquí llegamos a tener

03:46de más de 500 años, ejemplares de más de 500 años.

03:49Este de atrás se le llama el jondonero,

03:52porque es el que más hondo está, por decirlo así.

03:55Y de hecho es el árbol que mejor estado de salud tiene y mejor porte.

04:00Es un árbol estructuralmente con forma de cruz, como podéis ver,

04:04porque era una forma de podar los árboles, de tratarlos,

04:07para que el árbol te siguiera dando madera,

04:09conservando los principales cimales

04:11y luego ir podando las ramas secundarias,

04:13que entre ellas se crease una competencia por la luz,

04:16se estirasen y así de ahí obtener las vigas para la construcción.

04:20Entonces seguías manteniendo el árbol vivo y seguías obteniendo madera.

04:23Después tenemos la típica estructura en cruz.

04:26Cada uno de ellos son auténticas catedrales que tenemos aquí,

04:28en un rincón muy bonito, como podéis ver, del Valle del Ambro.

04:32El norte de Extremadura es un sendero por enigmáticos bosques.

04:37Es un paseo por pueblos que conservan el sabor de antaño.

04:44Es una inspiración profunda del aire fresco de sus montañas.

04:48Es el sonido de sus ríos.

04:51Es el canto de los pájaros.

04:54¿Te vienes a descubrir la provincia de Cáceres?

04:58¿En la provincia de Cáceres?

05:00¡Sí!

05:01¡Te vienes a descubrir la provincia de Cáceres!

05:03¡Te vienes a descubrir la provincia de Cáceres!

05:05¡Esta fina lo que no hay en el interior!

05:06¡Peaca y nos vemes a descubrir la provincia de Cáceres!

05:07¡Te vienes a descubrir la provincia de Cáceres!

05:08La ciudad de Cáceres

05:38Cáceres posee uno de los cascos históricos mejor conservados de Europa

05:43No en vano, la ciudad vieja está declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO

05:49Pasear por sus calles es un auténtico privilegio

05:54La plaza mayor se comenzó a urbanizar en el siglo XV

06:02Fue y es el epicentro de la ciudad

06:04En ella se celebraban festejos taurinos, desfiles militares

06:09Hoy acoge actividades culturales, conciertos

06:13Todo ocurre en esta plaza

06:17En su cara oeste se levanta la Torre de Bújaco

06:23Una construcción de origen almohada del siglo XII

06:26Y un buen punto de partida para introducirnos en las calles de Cáceres

06:30Desde el icónico arco de la estrella

06:35Nos adentramos en la ciudad monumental

06:37Un laberinto de callejuelas nos conduce a edificios emblemáticos

06:50Como la Concatedral de Santa María

06:52Construida en los siglos XV y XVI

06:54Sobre un templo románico anterior

06:57No muy lejos, apenas un minuto a diez

07:05Nos topamos con el Palacio de los Golfines de Abajo

07:08Uno de los edificios más hermosos del casco histórico

07:11Su fachada es de estilo gótico, renacentista y plateresco

07:16Aunque todo el casco histórico de Cáceres es delicioso

07:25Quizá uno de los enclaves con más encanto de la ciudad

07:28Sea la Plaza de San Jorge

07:30Percibida por la barroca iglesia de San Francisco Javier

07:36La plaza cuenta con una preciosa escalinata

07:39Con la imagen de San Jorge, patrón de la ciudad

07:42Las montañas se dibujan a lo lejos

07:54Pongamos rumbo norte

07:58Echémonos a volar

08:01Las altas montañas se elevan majestuosas

08:13Hasta los dos mil metros de altitud

08:15En esta región de Extremadura

08:17Las hallas y los robles cubren gran parte del territorio

08:32Hemos llegado al Valle del Ambroz

08:39El río Ambroz da nombre al valle

08:47Este afluente del río Alagón

08:49A su vez afluente del Tajo

08:51Discurre por una decena de municipios

08:54Pueblecitos llenos de encanto

09:01Que se extienden por pronunciadas laderas

09:04La garganta es el pueblo más elevado de la comarca

09:13A mil cien metros de altitud

09:14Más de uno escucha aún el aullido del lobo

09:28En estas callejuelas

09:29En la conocida como Casa del Cura

09:33Se ubica el centro de interpretación del lobo

09:35Dedicado a un animal muy presente antaño

09:38En la vida de los habitantes del valle

09:40Cerca de la garganta se conserva el corral de los lobos

09:47Un antiguo sistema empleado por los pastores

09:49Para dar caza al temido canis lupus

09:52La trampa consistía en un corral de piedra a ras de suelo

09:56Con un cerco profundo

09:58Donde se dejaba una oveja como cebo

10:00Cuando el lobo accedía al corral

10:03Ya no tenía excavatoria

10:06Recorrer los senderos próximos a la garganta

10:12Es ir descubriendo la historia del pueblo

10:14A pocos pasos nos topamos con uno de los tres pozos de la nieve

10:19Que existían en la localidad

10:20Con alrededor de 17 metros de profundidad

10:26Se utilizaba para almacenar la nieve

10:28Que se comerciaba principalmente para la conservación de alimentos

10:32Seguimos nuestro viaje rural por el valle del Ambroz

10:41Lo hacemos hacia el suroeste

10:42Siguiendo el trazado original de la vía de la plata

10:45Estamos en Baños de Montemayor

10:50El entorno es magnífico

10:55Los riachuelos se abren paso en las laderas de la montaña

11:00Para terminar formando gargantas y cascadas

11:02Los senderos discurren entre mágicos bosques de robles, hayas y castaños

11:10Basta recorrer unos kilómetros para toparnos con herbás

11:28Desde el emblemático puente de la Fuente Chiquita

11:36De un solo ojo y sillares de granito

11:39Accedemos a la célebre judería

11:41El barrio conserva la belleza de sus estrechas callejuelas

11:50Y las pintorescas casas de la comunidad hebrea

11:53Que se estableció en el pueblo entre los siglos XIV y XV

11:56En el corazón de la judería

12:00Se encuentra el taller del artesano Sergio Alvira

12:03Que desde hace décadas se dedica a la elaboración tradicional de joyas con vidrio y metal

12:09En este taller lo que hago son piezas de joyería en vidrio de murano y plata

12:17Empecé con este oficio hace 25 años

12:22Y he continuado de una manera firme y convencida

12:25Esto es una vocación, no es un trabajo

12:28Ahora mismo estoy realizando una pieza de vidrio en tonos verdosos

12:33Para la realización de un collar de la colección Gilletron

12:38Podemos darle diferentes formas al vidrio

12:41Pensad que es un material cuando está caliente muy fácil de manejar

12:46Ahora le estoy dando forma a la pieza de vidrio

12:50Una forma ovalada

12:52Para que se adapte mejor

12:54A la forma de colgante que necesito

12:58Una vez moldeada la pieza de vidrio

13:02Se introduce en un horno a unos 500 grados de temperatura

13:05Donde deberá permanecer alrededor de 12 horas

13:08Para completar el proceso de recocido

13:11En otra zona del taller Sergio elabora las piezas de metal

13:16Lo que vamos a hacer son dos aros de plata

13:22Para ensamblar después la pieza de vidrio

13:26Le vamos dando forma

13:28Una vez soldados

13:30Y luego ya tenemos que taladrar

13:34Limar, lijar

13:36Y por último pulir

13:38En la artesanía no hay dos piezas iguales

13:43Depende del momento

13:45Depende del corazón

13:47Depende de muchísimas cosas

13:49Una vez terminada la esfera de vidrio

14:02Y la pieza de plata de ley

14:04Hay que proceder al ensamblado

14:06Este es el, digamos que es el proceso final

14:12En el cual ensamblamos

14:14La parte de plata que hemos realizado

14:18Con el vidrio

14:19Esto lo hacemos mediante un soldador eléctrico

14:22Para no calentar en exceso

14:24La pieza de vidrio y que se rompa

14:26El resultado es un precioso colgante

14:30De vidrio de murano y plata

14:31El camino natural

14:48Día verde ruta de la plata

14:49Recorre gran parte de estas comarcas

14:51Del norte cacereño

14:52El sendero sigue el trazado

14:55Del antiguo ferrocarril

14:56Astorga-Plasencia

14:57En Ervás discurre un precioso tramo

15:01Por el puente de hierro

15:02A más de 100 metros de altura

15:04Una ruta ideal para recorrer en bicicleta

15:08El senderismo es otra de las actividades

15:14Más interesantes de Lambroz

15:16La red de senderos que vertebra el valle

15:18Permite adentrarse en estos interminables bosques

15:22La comarca ofrece una riqueza natural inusitada

15:30Favorecida por la excepcional situación geográfica

15:33Los bosques caducifolios

15:39Pueblan las laderas de las montañas de Lambroz

15:41El castaño, la castanea sativa

15:45Ha sido desde siempre

15:47Un árbol de capital importancia para el valle

15:49Entre los meses de mayo, junio y julio

15:54Tiene lugar la floración

15:55Que apenas dura entre 10 y 15 días

15:57Durante este periodo

16:01El valle se tiñe de unas preciosas tonalidades verdes y plateadas

16:05El biólogo Daniel Alonso

16:11Es un experto en la biodiversidad

16:13Y las especies arbóreas que crecen en el valle

16:15Aquí tenemos el castaño

16:18Que es un árbol que pertenece a la familia de las fabáceas

16:22Muy emparentado

16:24Con encinas, alcornoque, con las cuercus

16:27Y es un árbol, sin embargo, mucho más dependiente de la humedad

16:31Es un árbol que necesita en torno a los 600 litros al año

16:33Un mínimo de periodometría

16:35Y aquí en el valle pues tenemos

16:36Cubimetrías mayores

16:38Aquí alcanzamos incluso los 1.100 litros al año

16:41Por lo tanto, este árbol aquí se encuentra a gustísimo

16:43Proseguimos nuestro viaje rural por el norte de Cáceres

16:54Las dehesas se extienden infinitas

17:01Cortadas por senderos y veredas

17:05Al cabo de un tiempo, un inmenso mar de olivos se pierde en el horizonte

17:10La carretera CC81, que une la pesga y moedas de Granadilla

17:17Permite disfrutar de este singular paisaje de olivares

17:21La manzanilla caceleña

17:26La manzanilla caceleña domina estos campos

17:28Estamos en la comarca trasierra tierras de Granadilla

17:35De nuevo, la Vía de la Plata es nuestra referencia en este viaje rural

17:45Que nos conduce a la ciudad romana de Cáparra

17:47Una de las joyas arqueológicas de Extremadura

17:50Situada en un estratégico enclave entre el norte y el sur

18:00Cáparra llegó a tener estatus de municipio romano

18:04Aún se conserva su espectacular arco cuadrifronte

18:08Único en la península ibérica

18:10Construido en el siglo I después de Cristo

18:13Muy cerca, el puente romano de Cáparra se eleva sobre el río Ambroz

18:22Los restos arqueológicos se alternan en la comarca con modernas construcciones

18:32Un ejemplo es el Anillo

18:37El centro internacional de innovación deportiva en el medio natural

18:40El moderno edificio se encuentra a orillas del embalse de Gabriel y Galán

18:46Que remansa las aguas del río Alagón

18:48Desde aquí se aprecia la silueta de la Sierra de Gata

18:54Las urdes

18:55También Gredo se adivina hacia el norte

18:58Además de hábitat natural para cientos de aves

19:02El embalse es un magnífico lugar para practicar toda clase de deportes acuáticos

19:07Como el wakeboard

19:08Desde el embalse penetramos en un bosque de pinacias y un manto de jaras

19:36Que nos conducen al pueblo de Granadilla

19:39Declarado Conjunto Histórico Artístico

19:44Este municipio deshabitado se sitúa sobre un cerro convertido en península

19:48Tras la construcción del embalse

19:50Cuando las aguas inundaron el valle del Alagón

19:55Los vecinos fueron desalojados debido al aislamiento en que quedaría la aldea

19:59El castillo fue construido por el duque de Alba

20:17Y ofrece una vista sin igual de la bella

20:20Y del magnífico entorno sobre el que se erige desde el siglo XV

20:23La comarca de Trasierra Tierras de Granadilla

20:31A pesar de sus recónditos parajes donde disfrutar de la vida auténtica del pueblo

20:36Aguarda inesperadas sorpresas

20:38El chef Alejandro Hernández puede presumir de haber conseguido una estrella Michelin

20:45En su restaurante de zarza de Granadilla

20:47Su cocina fusiona las recetas tradicionales de productos extremeños

20:52Con las técnicas más innovadoras

20:54Pues mira, vamos a elaborar un bocadillo crujiente de manitas de cerdo

21:00Envueltas en papada ibérica

21:03Y en una lámina muy fina de pan

21:06Y lo que vamos a hacer va a ser

21:08Una vez que tengamos armado ese bocadillo

21:10Marcarlo en la plancha para que quede crujiente

21:13Y que sea un bocado 100% extremeño

21:16Básicamente nuestra cocina se basa en un bocado muy tradicional

21:20Utilizando todos los recursos que nos da nuestra tierra y nuestro entorno

21:24En este caso hemos elegido las manos de cerdo

21:27Que son de nuestra carnicería de confianza

21:30Que está a 50 metros del restaurante

21:32O sea que más kilómetro cero es imposible

21:35Vamos a proceder a juntar las manos de cerdo

21:39Junto con la verdura

21:41Y una vez que lo tengamos todo en la misma olla

21:46Lo cubrimos de agua

21:50Y lo que vamos a hacer ahora posterior

21:53Es ponerle la verdura encima

21:55Las manitas tienen que cocer hasta que la carne se desprenda

22:00Completamente del hueso

22:02Este proceso tarda alrededor de tres horas

22:05Una vez que ya hemos separado la carne del hueso

22:08Lo que vamos a hacer es con un poquito del jugo de su cocción

22:11Lo vamos a poner en ebullición

22:13Y reducir el máximo posible

22:15Mientras la carne reposa

22:17Se corta en lonchas muy finas la papada ibérica y el pan

22:21Para la base del plato

22:23Se elabora una salsa con el jugo de la cocción y vino tinto

22:27Bueno pues una vez que ya ha reposado nuestro guiso de manitas

22:31Si veis la consistencia que tiene

22:34Nos va a permitir hacer dados y trabajar con ellos

22:37Entonces vamos a hacer unos cortes

22:41Y vamos a hacer una muestra de ellos

22:46Que van a ser tres unidades

22:48Y vamos a sacar dados de este tamaño más o menos

22:53Para conseguir una estrella Michelin no tenemos tampoco mucha idea

22:57De lo que supone simplemente

23:00Desde que abrimos nuestros inicios

23:02Siempre hemos tratado de hacer las cosas lo mejor posible

23:06Hoy hacer lo mejor que ayer

23:09Mañana hacer lo mejor que hoy

23:12Y esa ha sido nuestra premisa siempre la verdad

23:14Vamos a proceder a envolverlos

23:18Entonces tenemos aquí la papada

23:20La vamos a envolver y la vamos a envolver luego en nuestro pan

23:26Entonces vamos a crear una especie de bocadillo

23:30O un dado crujiente de manitas de cerdo

23:36Envuelta en papada de cerdo ibérica de bellota

23:40El último paso consiste en sellar los dados en una sartén

23:45Para que quede crujiente y emplatar

23:48Procedemos a emplatar nuestro sándwich crujiente de manitas de cerdo

23:54Tenemos nuestro aperitivo listo para disfrutarlo

23:56El resultado es sencillamente delicioso

24:02Desde las dehesas ascendemos hacia los montes detrás de la sierra

24:13Llegamos a Cabeza Bellosa

24:16Las alturas permiten disfrutar de deportes

24:23Como los que se practican desde la pista de vuelo del pico pitolero

24:26A más de 1300 metros de altitud

24:29O de inmejorables vistas desde el mirador de la ermita del castillo

24:35Su impresionante balcón tiene más de 800 metros de caída

24:41La presencia de asentamientos en la comarca trasierra tierras de Granadilla

24:49Se remonta a la noche de los tiempos

24:52En las últimas décadas se han llevado a cabo investigaciones arqueológicas

24:59Que han hallado indicios de antiguos asentamientos betones

25:02Un pueblo prerromano que habitó estas tierras

25:05Marco Montero es biólogo molecular

25:15Aunque desde hace años se dedica al turismo de naturaleza

25:19También es amplio conocedor de la historia de la comarca

25:23El origen de Cabeza Bellosa se remonta a tiempos muy antiguos

25:29Antes de la llegada de los romanos

25:31En el alto de la cima hay restos de un castro betón

25:33Son de la Edad del Hierro

25:35Que son como unos 400 años antes de Cristo

25:38Y llegaron aquí, colonizaron estas tierras

25:41El recurso lo tenían en el bosque

25:43Que era donde tenían bellotas para ellos mismos y para el ganado

25:47Buscaban sitios que les resultasen aptos para la defensa

25:50Era en la Edad del Hierro

25:52Y había guerras para saquearse los recursos unos a otros

25:56Y entonces buscaban parajes como el que veis

25:58En un sitio así que es un punto defensivo estupendo

26:01De muy difícil accesibilidad

26:02Y luego con terreno así rocoso

26:05Que impide la llegada de posibles enemigos

26:08El pueblo betón tiene su origen en el este de Europa

26:12Se extendió primero por el centro de Europa

26:14Y luego llegó a la península ibérica

26:16Y en la península ibérica se instaló en la zona de Galicia

26:19Y entre las cuencas del Duero y del Tajo

26:22Sus baluartes venían a ser estas sierras

26:27Que pertenecen al sistema de credo

26:28Junto a Marco nos internamos en el mágico bosque betón de cabeza bellosa

26:38Predomina el roble, el Quercus pirenaica

26:43Este árbol fue fundamental en el desarrollo y supervivencia del pueblo betón

26:48Esto es una pila betona

26:53Lo utilizaban para moler la bellota de roble

26:56Y esto tenía un proceso

26:58Porque la bellota pues tiene la realidad de roble

27:00Tiene mucho sabor amargo

27:01Y entonces tenía un proceso con cenizas

27:04También posiblemente las tostaban

27:06Y era para quitarle el exceso de tanino

27:08Que es lo que le da la amargor a la bellota

27:09Y luego las molían

27:11Y con esa harina hacían pan y cerveza

27:14Los celtas no escribían

27:16Y lo poco que sabemos de los celtas

27:17Es a través de las civilizaciones romanas y griegas

27:20Que eran las culturas mediterráneas que escribían

27:23Y según historiadores romanos

27:25Pues los celtas se alimentaban durante tres cuartas de partes del año de bellota

27:29Luego también era importante también para el alimento del ganado

27:31Tanto para las vacas como para los celtos

27:33Los betones adoraban al roble

27:35Porque era muy importante para él

27:37De él dependía su base alimenticia

27:39Y luego también era fuente para calentarse en inviol

27:42Marco nos lleva en este viaje

27:49Por la historia de la comarca

27:50A Cabeza Bellosa

27:52Un pueblecito de apenas 400 habitantes

27:57Al abrigo de los montes detrás la sierra

27:59En el casco histórico

28:03Entre pequeñas viviendas

28:05Destaca la Casa Palacio

28:06Construida por la familia Carvajal-Girón

28:08Uno de los linajes nobiliarios más importantes de Extremadura

28:12Esta es la Casa Palacio Carvajal

28:15Se construyó en el siglo XVI

28:17Y era de una familia de Plasencia

28:20Y entonces hicieron casas señores en los pueblos de alrededor

28:23Por ejemplo en Villar de Plasencia hay otra

28:25Aunque esta zona era realengo

28:27De la ruta de La Plata hacia el oeste es señorío

28:31Y aquí era realengua

28:32Aquí éramos hombres libres

28:33Y servíamos directamente al rey

28:35Hoy en día esta Casa Palacio

28:37El uso que tiene es alojamiento rural

28:38Cáceres es naturaleza

29:02Es historia

29:13Pero también la riqueza de sus gentes

29:19Que mantienen vivas las tradiciones y el folclore de sus pueblos

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