00:00Nous cuisinons du salé, du sucré, il y en a pour tous les goûts, c'est sur RTL, c'est avec notre chef à nous, on est très très fiers de l'avoir, c'est Cyril Lignac, bonjour Cyril.
00:07Merci, bonjour.
00:08Aujourd'hui une spécialité du terroir comme on l'aime, la saucisse de morteau.
00:12Moi en France on a la chance d'avoir un patrimoine de produits gastronomiques mais incroyable.
00:18J'ai fait le tour de France, je suis allé rencontrer des producteurs et un jour je suis allé voir cette saucisse de morteau.
00:23Alors c'est une saucisse qui est fumée, fabriquée uniquement dans le eau doux, alors attention, elle n'est pas fumée n'importe comment, elle doit être fumée dans ce qu'on appelle des tuyées.
00:34Ce sont des grandes cheminées en bois typique de la région avec du sapin ou de l'épicéa, c'est un peu comme le mont d'Or, c'est pareil, c'est la même région.
00:45On le reconnaît à son petit morceau de bois, la cheville de morteau qui ferme l'extrémité de la saucisse.
00:51C'est une tradition qui remonte à plusieurs siècles et à l'époque, on fumait la viande pour la conserver tout l'hiver et même chez moi dans l'Aveyron.
00:59C'est vraiment des pratiques paysannes où on gardait la viande comme ça.
01:02Alors cette saucisse de morteau Cyril, vous la préparez comment vous ? Lentille ?
01:06Ouais lentille, là il fait froid, saucisse de morteau, lentille, sinon on peut aussi faire saucisse de morteau avec des patates et un peu de fromage dessus.
01:15Mais là je me suis dit on allait faire des lentilles.
01:17Et en plus ça porte bonheur de manger des lentilles, alors on y va.
01:19On va la cuire avec les lentilles.
01:21Donc on va mettre des lentilles, mais on va mettre du coin.
01:24C'est la saison du coin, j'adore ça.
01:27Ma mère faisait des pâtes de coin.
01:29Donc le coin c'est dur, on l'épluche, on le met déjà à cuire dans de l'eau froide,
01:34on la coupe en quartier, on laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
01:38Ensuite on ajoute du sucre, on va faire un petit sirop léger avec du clou de girofle.
01:43Et là on va le faire, ça va nous donner un petit sucré salé.
01:46Et là on va le faire confire gentiment.
01:49Ensuite pour les lentilles, on va mettre de l'huile d'olive, des oignons, de l'ail.
01:54On va faire colorer tout ça, on met des carottes, on va mettre du céleri aussi.
01:59Et ensuite on va mettre les lentilles et on mouille.
02:03Alors on ne sale pas.
02:04Parce que si on sale les lentilles, elles ne cuisent pas.
02:07Elles sont dures, ouais c'est un truc de dingue.
02:08Donc on ne sale pas, on salera après.
02:12Et là on va laisser mijoter nos lentilles.
02:15On prend la saucisse de morteau.
02:17La saucisse de morteau, il faut la cuire dans un grand volume d'eau bouillante.
02:20On la cuit.
02:22Quand elle est cuite, on la sort, on enlève le boyau.
02:25Et là on y va à la poêle.
02:27Et là on la fait revenir dans la poêle.
02:29Le gras sort, c'est bon, ça sent le fumé.
02:32C'est une saucisse qui est bonne parce qu'elle est généreuse en viande.
02:36Et ensuite on coupe des petits morceaux.
02:37Là, on va dresser le plat après.
02:39On va mettre nos lentilles.
02:41On va mettre des petits tronches de saucisse de morteau bien rangées tout autour.
02:46On va mettre des petits morceaux de couen.
02:48Il y a les carottes, le céleri, il y a des légumes.
02:50C'est un plat hyper complet.
02:52C'est bien de manger des légumineuses aussi.
02:54Et on se régale.
02:55C'est de l'art ce que vous nous faites là.
02:57Ah la saucisse de morteau, c'est une folie.
02:59Formidable.
02:59Sophie a une petite question pour vos fidèles auditrices de RT le matin week-end.
03:03Elle nous demande quelle est la différence entre un gratin dauphinois et un gratin savoyard.
03:07Il y a un débat là-dessus à chaque fois.
03:09C'est enflammé.
03:09Il y a un débat de dingue parce qu'à chaque fois que je fais un gratin dauphinois à la télé ou ailleurs,
03:14les gens attendent suspendus à mes lèvres parce que je vais mettre du fromage.
03:18Non.
03:18Dans le gratin dauphinois, il n'y a pas de fromage.
03:21Le gratin savoyard, on met du fromage bien entendu.
03:23Mais dans le dauphinois, c'est vraiment les patates cuites dans le lait.
03:26Uniquement ça.
03:27Et le plat frotté à l'ail.
03:28Les choses sont claires.
03:29Nicolas s'interroge pour cuire un steak saignant parfait.
03:32C'est quoi le timing ?
03:33Alors déjà, on sort la viande du frigo.
03:35Il faut que la viande soit à température pour que dès qu'on la cuise, la chaleur rentre à l'intérieur.
03:39J'ai envie de dire 3 minutes sur chaque face.
03:42Et le secret pour manger une bonne viande, il y a bien sûr la température de la viande à la cuisson
03:46et surtout le repos.
03:49On n'y pense jamais à ça.
03:50Il faut cuire la viande 2 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre.
03:53Vous la mettez dans une assiette, vous couvrez de papier aluminium.
03:56Et là, on laisse reposer la viande 3-4 minutes.
03:59Qu'est-ce qui se passe ?
04:00Le sang va sortir.
04:01La viande est tendre, elle est reposée.
04:03Quand vous allez la trancher, vous allez avoir le côté cuit et l'interroge saignant.
04:07Pourquoi ?
04:08Parce que la chaleur continue à pénétrer la viande.
04:11Et si on la mange tout de suite, la viande est un peu stressée.
04:14Il faut la laisser tranquille.
04:15Un petit massage.
04:16C'est pas un petit massage.
04:17On la détend.
04:18On la détend cette viande.
04:20Passionnant comme d'habitude, Cyril Linnia qui est chez vous.
04:22Il est là pour vous sur RTL samedi matin, dimanche matin.
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