La castaña: el fruto seco que nunca pasará de moda

Cadena Ser

hace 2 días

La castaña, muy arraigada en nuestra cultura y gastronomía, se considera uno de los alimentos más nutritivos y versátiles que realzan cremas, guisos y postres

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00:00La llegada del otoño no sólo tiñe las calles de colores cálidos, sino que también la llena

00:09de un aroma inconfundible, el de la castaña asada. Un fruto seco versátil, de distintos

00:14tamaños y colores, con un toque dulzón que forma parte de nuestra historia y de nuestra

00:19tierra. En muchas esquinas de Madrid, el calor y el humo que sale de las clásicas casetas

00:24anuncian que la temporada ha comenzado. En plena glorieta de Bilbao trabaja Jete Segura,

00:29que desde hace más de 10 años vende cucuruchos de castañas calientes a quienes pasan por

00:33la ciudad. Esto viene de tradición familiar, empezó la madre de mi tía, y así de generación

00:40en generación, y al final me he quedado yo también, para seguir la tradición. Esto no se va a perder

00:44nunca, y menos aquí en Madrid, que le gusta tanto la castaña. Aunque su origen se encuentra

00:49en Asia, hoy en día la castaña es un alimento muy arraigado en nuestra cultura y gastronomía

00:54desde hace siglos. En España se cultiva una gran cantidad de variedades, una de las más

00:58apreciadas es la conocida como pilonga, típica del Valle del Genal, en Málaga. Muy valorada

01:04por sus características que realzan cremas, guisos y postres, esta variedad se ha convertido

01:08en la favorita de cocineros como Iván Sastre, chef de la castaña y propietario del hotel-restaurante

01:13bandolero. Es un bocado muy mantecoso, muy cremoso, muy agradable. Tiene un dulzor exquisito,

01:19tanto no solo en los platos dulces, en los postres, pero en los salados también, como

01:26que le levanta el sabor. Yo diría que funciona casi como hace la sal, que le levanta un poquito

01:31el sabor al plato. A pesar de que la forma más tradicional de disfrutarla es asada,

01:35su versatilidad permite transformarla en una amplia gama de productos. En la fábrica

01:39la auricera León, las castañas del Bierzo se convierten en harinas, mermeladas y otros

01:44tipos de productos que viajan a diferentes rincones del país.

01:47Bueno, los productos que elaboramos a partir de las castañas son bizcocho de castañas,

01:51magdalenas, tarta de castañas, crema y castañas en almíbar.

01:56La producción de la castaña no solo abastece al mercado interno, sino que empresas como

02:00Anro han logrado exportar la castaña española a más de 25 países. Rubén Rodríguez, director

02:06general de la compañía, asegura que para garantizar la máxima calidad es necesario

02:10que un equipo técnico seleccione cuidadosamente cada pieza en base a una serie de criterios

02:15específicos.

02:16Nosotros al final tenemos técnicos en las diferentes zonas de donde recogemos castañas.

02:21Valoran aspectos como la calidad interna, externa, el color, el tamaño, el fácil pelado,

02:27que se recolecten en unas condiciones óptimas.

02:29Sus características son excepcionales, pero sus beneficios también. Así lo explica Cristina

02:34Rodríguez, dietista-nutricionista de Diet2Well.

02:36Es un alimento muy versátil, muy nutritivo, aporta fibra, minerales y un alto valor energético

02:42y combina fenomenal con verduras y otras proteínas.

02:45La castaña, con un sabor inconfundible, nunca pasará de moda.

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