Faisons un pain de brocoli avec Cyril Lignac

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00:00Il nous fait rêver tous les matins des week-ends, le samedi et le dimanche,

00:03et Cyril Ligna qui cuisine tranquillement pour nous, ça nous fait bien plaisir, figurez-vous.

00:08Bonjour chef, bonjour Cyril.

00:09Vous prenez tous les risques aujourd'hui, parce que vous voulez nous faire saliver avec du brocoli.

00:14Vous aimez le brocoli ?

00:16J'aime.

00:16Et moi aussi, j'aime bien le brocoli, mais on va faire un petit truc différent.

00:19Alors, le brocoli, il est souvent mal aimé, pourtant il mérite d'être adoré.

00:24Originaire d'Italie, son nom vient de brocolo, qui signifie pouce de chou.

00:29Et d'ailleurs, ça a un peu ce goût-là.

00:31Il est cultivé depuis l'Antiquité.

00:33C'est même Catherine de Médicis qui l'a popularisé en France au XVIe siècle,

00:38très riche en vitamines, en antioxydants.

00:40Il est aujourd'hui le légume santé par excellence.

00:43Et ce n'est pas une punition de manger du brocoli, parce qu'on peut le faire de différentes manières.

00:48Alors, on dit merci à Catherine d'abord.

00:50Merci Catherine.

00:51Je suis curieux de savoir comment vous allez nous le sublimer, ce brocoli.

00:54Alors, aujourd'hui, on va faire un pain.

00:56On va faire un pain au brocoli.

00:58Alors, on va couper et hacher des sommités de brocoli crus.

01:01Alors, il faut savoir que le brocoli, bien sûr, on peut le manger cuit.

01:06Et on le cuit et on le mange avec une petite vinaigrette ou un accompagnement.

01:09On peut aussi le manger cru.

01:10Quand je fais une vierge de légumes et que je mange un beau poisson,

01:14je mets de l'huile d'olive, du citron, des sommités de brocoli crus,

01:18et on le dépose sur le poisson et c'est bon comme ça.

01:20Là, on va prendre les sommités de brocoli pour obtenir une poudre épaisse.

01:25On va le mixer juste comme ça.

01:27Dans le saladier, on va ajouter des oeufs, de la farine, de la poudre à lever,

01:32ce qui va nous permettre de faire notre pain.

01:34On mélange en assaisonne avec du sel et du poivre et on va mettre un peu de cumin.

01:38On prend un moule à cake, tout simplement, que l'on va beurrer.

01:40On verse la pâte à l'intérieur, on va le cuire 30 minutes à 190 degrés

01:45et ça va nous donner un petit pain au brocoli.

01:49Et on va le trancher juste après et on va pouvoir soit le manger en apéritif,

01:55soit le manger en faisant un petit sandwich.

01:57Vous mettez quoi en-dessus, dedans ?

01:59Moi, j'aime bien mettre un peu de fromage frais avec du thon, un peu comme un pambania.

02:03Je peux mettre des petits oeufs dessus, je peux mettre des olives et on peut le manger comme ça.

02:08Souvent, à l'apéritif, on ne sait pas quoi faire.

02:10On fait ce mélange avec un fromage frais, du jus de citron, zeste de citron,

02:15un peu de thon, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.

02:18À côté, on fait ce petit pain maison.

02:21Déjà, les gens, ils adorent quand on dit qu'on a fait un pain au brocoli.

02:24On le tranche, on le toast et on le trempe comme ça, on le tartine comme ça.

02:27Je reviens un peu en arrière, vous parliez tout à l'heure du moule à cake qu'on beurre.

02:30Est-ce que vous mettez de la farine aussi ?

02:31Vous beurrez et farinez ou pas ?

02:33Alors, il y a deux écoles.

02:35On peut beurrer et fariner, on ne peut faire que beurrer.

02:38Si on met de la farine, il faut bien taper le moule pour enlever l'excédent de farine.

02:43Ça dépend, on farine les moules dans les pâtisseries quand on travaille

02:46parce que nous, on a des moules en inox.

02:49Mais à la maison, souvent, on a des moules en téflon.

02:52Et donc, juste le beurre suffit.

02:53Le pain de brocoli moelleux, version Cyril Lignac.

02:56Vous avez les réseaux sociaux pour les ingrédients.

02:58Et bien sûr, la recette à partir de top maintenant.

03:00Question des auditeurs.

03:01Manon demande, comment réussir une chantilly bien ferme ?

03:05Alors, la base de la chantilly, c'est d'abord la crème fraîche.

03:08Et souvent, les personnes me disent, je veux monter, ma chantilly, elle n'est pas montée

03:13parce que j'avais pris une crème allégée.

03:15La chantilly, elle monte à partir du moment où il y a le gras.

03:18Il faut qu'elle soit très fraîche, bien au frigo, saladier, dans le congélateur.

03:22On sort tout ça, on prend le petit batteur en main et on le monte.

03:25Et on met, pour faire une bonne chantilly, une gousse de vanille, une cuillère à soupe,

03:30parce qu'on mange moins sucré maintenant, une cuillère à soupe de sucre glace.

03:34Et là, vous avez une belle chantilly.

03:35Après le sucré, le salé, Jean-Marc voudrait savoir comment éviter que les pâtes collent après cuisson ?

03:41Alors, déjà, la cuisson, grand volume d'eau bouillante avec du sel.

03:45Pas d'huile d'olive.

03:46Je vois des gens qui mettent de l'huile d'olive comme ça dans les pâtes.

03:49Ça ne sert à rien, ce n'est pas pour ça qu'elles vont coller.

03:50Par contre, quand vous versez les pâtes à l'intérieur, il faut les remuer, tout de suite.

03:55Parce que la pâte, elle tombe au fond de la casserole et là, elle colle.

03:59Et après, quand elles sont bien cuites, on les sort, on les égoutte,

04:02on met un filet d'huile d'olive dans la petite passoire.

04:05On les fait sauter un tout petit peu.

04:07Ensuite, on est tranquille.

04:08Voilà, on va savoir tout faire grâce à Cyril.

04:10Le samedi, le dimanche, et c'est RTL.

04:12Merci Cyril Lignac.

04:13Tous les conseils, bien sûr, vos interrogations, les SMS 64 900 que le matin.

04:17Et puis Cyril reviendra le week-end prochain, c'est tout simple.

04:20Rendez-vous est pris.

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