Tarte aux figues et citron facile et gourmande : palet breton, crème mascarpone-citron et figues fraîches. Recette de saison à tester absolument !
INGRÉDIENTS Pour un cercle de 22 à 25 cm de diamètre Pour le palet breton 4 jaunes d’œuf 150 g de sucre en poudre 185 g de beurre demi-sel pommade 265 g de farine 8 g de levure chimique
Pour le confit de figues 250 g de figues fraîches 30 g de miel 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour la crème fouettée citron mascarpone 250 g de crème fraîche épaisse 30% mg 200 g de mascarpone 150 g de crème de citron (maison ou non)
Pour l'assemblage 8 à 10 figues fraîches (selon la taille) Zestes d’un citron
00:00Ça fait des semaines que je dois sortir cette recette, j'avoue j'ai manqué de temps avec le lancement de mes cours de pâtisserie mais la voici enfin.
00:06Ma tarte figue et citron, base palais breton, confit de figue, crème fouettée citron et figue fraîche, c'est un pur régal.
00:12Commence par le palais breton en séparant les oeufs, fouette les jaunes avec le sucre et un peu de vanille jusqu'à obtenir un beau ruban bien épais et fais une pavlova avec les blancs.
00:20J'avais dit beurre pommade mais je crois qu'on ne s'est pas compris et qu'on m'y cronde.
00:23Ajoute ça en fouettant bien avant de passer aux ingrédients secs.
00:25Farine et levure chimique, tu tamises et tu intègres à la maryse.
00:29J'ai pas mal hésité et j'ai finalement opté pour un moule à bord amovible car je voulais des bords bien lisses et j'étale ma pâte à palais breton avant de placer ça au frais au moins une heure.
00:38Pendant ce temps, tu découpes les figues les plus mûres que tu as et tu les cuis avec une belle quantité de miel.
00:42Au bout de 5 minutes, les jus accrochent à la casserole, c'est parfait, reste plus qu'à lisser au mixeur conjant.
00:47Réserve au frais puis c'est le moment de cuire ton palais breton à 180 pendant une vingtaine de minutes pour que les bords soient croustillants et le milieu encore moelleux.
00:54Quand ton palais breton et ton confit sont froids, tu peux assembler le tout.
00:57Pour la crème fouettée citron, je fouette de la crème fraîche avec du mascarpone et j'y ajoute un reste de crème de citron que j'avais sous la main.
01:03Un lemon curd du commerce, c'est très bien aussi mais ce sera sûrement plus sucré.
01:07Un petit filet de jus de citron dans le confit pour le réveiller parce que je l'avais oublié surtout avant.
01:11Démoule ton palais et poche-y la crème fouettée au citron.
01:14Pochage assez classique.
01:15Un max de crème fouettée au centre et tu lisses avant de recouvrir avec le confit de figues.
01:19Sur ce tapis bien rouge, tu peux ajouter des quartiers de figues fraîches et bien sûr, tu me mets quelques zestes de citron pour décorer le tout et rappeler la saveur.
01:27Et voilà, on s'est régalé et surtout tu me dis si tu essayes la recette.
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