00:00Tudo bem, galera? Hoje eu tô aqui pra ensinar pra vocês um prato que eu criei há mais ou menos uns 8 anos atrás
00:10e que é sucesso de venda, todo mundo gosta, é fácil de fazer, é capixaba, é inspirado na gastronomia capixaba
00:17e você vai poder fazer em casa. Eu não vou esconder nada pra vocês, vou ensinar tudo hoje, hein?
00:22É um prato que se chama camarão capixaba, ele foi inspirado na queca capixaba de camarão.
00:28É um arroz cremoso que ele vai em requeijão, ele vai creme de leite, vai muita coisa gostosa, temperinha de muqueca.
00:34Vamos lá fazer então? Eu tô com todos os ingredientes aqui separados e a gente vai começar a colocar na panela, na frigideira
00:40e a gente tem que ter uma panelinha de barro pra ficar bem característico, né?
00:43Eu já vou acender a nossa panela de barro.
00:46Olha, um detalhezinho importante, se você não tiver em casa, você vai usar um azeitezinho bom e um colorau.
00:54Mas o que que eu faço? Eu pego, compro semente de urucum, jogo pra cada um litro 100 gramas de semente de urucum,
01:01deixo no foguinho baixo, deixando ele soltar a cor, a tinta aí, eu vou usar ela, vou usar esse óleozinho de urucum que a gente fez.
01:11É bem característico da culinária capixaba.
01:14As casas de muqueca capixaba tradicional sempre usam esse óleo.
01:19Bastante alho pra ficar bem gostoso.
01:22É como se eu fosse fazer uma base de muqueca, tá galera?
01:26Uma base de muqueca menor.
01:29Então eu joguei o alho, vou jogar a cebola agora.
01:34Não é tanta cebola e não é tanto tomate quanto uma muqueca, porque vai ser um arroz cremoso.
01:40Isso aqui é só pra dar o temperinho mesmo.
01:41Vou puxar a cebola aqui, deixar ela ficar um pouquinho mais douradinha.
01:51E por último eu vou jogar o tomate.
01:55Eu só não quero que o tomate fique muito cozido, porque eu quero que a galera sente o frescor do tomate ainda na hora que ela levar a garfada à boca.
02:04Joguei o tomate.
02:05Eu já vou jogar um pouquinho de coentro.
02:11Eu já entro com um pouco de coentro e na finalização entro com mais.
02:18Quem não gosta de coentro não coloca, mas muqueca sem coentro é igual beijo sem amor, né?
02:24Tem que ter um pouquinho, pelo menos.
02:26O camarão, eu dei uma branqueada nele, uma pré-cozida nele já.
02:30Como a gente trabalha aqui no restaurante, antes a gente faz um pré-preparo e eu dou uma branqueada nele.
02:36Você vê que ele tá pré-cozido, pra adiantar o processo.
02:40Joga o camarão.
02:52Como se fosse fazendo uma muquequinha mesmo.
02:54Já vou jogar o sal.
03:00Joga o salzinho nele.
03:05Vamos lá.
03:08O camarão, quanto mais cozinha, mais borrachudo ele fique.
03:11Então, eu não quero que ele fique muito cozido.
03:15Agora a gente vai entrar com as coisas que vão dar cremosidade.
03:17Eu vou baixar o meu fogo.
03:19E vou entrar com as coisas que vão dar cremosidade a esse prato.
03:23O que são essas coisas?
03:23Aí a gente vai jogar requeijão cremoso.
03:28As medidas, lembrando que as medidas vão estar na tela pra vocês.
03:34Requeijão cremoso.
03:36Creme de leite.
03:38Eu tô jogando creme de leite 17% de caixinha.
03:45Vamos lá.
03:47Aí começa a acontecer a mágica aqui, ó.
03:50A beleza.
03:51A beleza.
03:53Ainda não tem cheiro.
03:55Mas um dia ainda vai chegar a ter cheiro na câmera.
03:59Pra todo mundo sentir o que tá acontecendo.
04:01Sofrer todo mundo.
04:02Todo mundo junto.
04:04Mas vocês vão fazer em casa e não vão sofrer, não.
04:06Não vai fazer em casa e não vão sofrer.
04:08Ó, já começa a ficar lindo, tá vendo?
04:15Fiz o creme.
04:16Vou deixar ele aquecer um pouquinho.
04:18Por que que eu vou deixar ele aquecer?
04:19Que eu vou jogar o arroz.
04:20E vou jogar depois o queijo, a mussarela.
04:26Vou deixar ele bem esticadinho.
04:29Bem derretido.
04:30Pra aquela puxadinha que todo mundo gosta.
04:33Bem gostosa.
04:37Aqueceu.
04:38O que que eu gosto de fazer?
04:39Eu separo dois camarõezinhos.
04:41Eu tiro dois camarõezinhos aqui.
04:44Que eu vou decorar o prato com esses dois camarões no final.
04:48Eu jogo eles por cima.
04:50Decore.
04:50Separa aqui.
04:53Você fez arroz em casa.
04:55Sobrou.
04:55Você pode usar aquele arroz que sobrou do dia anterior.
04:58A gente acabou de fazer esse arrozinho fresco aqui.
05:00É normal.
05:01Um arroz com alho.
05:02E sal.
05:04Tá ok?
05:05Jogo uma folhinha de louro pra temperar se for o caso.
05:07Eu jogo aqui umas 350 gramas de arroz.
05:09Que é uma tigelinha dessas.
05:11E vou misturar.
05:14Mistura esse arroz.
05:15Olha que cor bonita aqui.
05:16Que urucum dá a muqueca.
05:20Coisas que você só vai encontrar no Espírito Santo.
05:24Ó.
05:24Vou deixando esse arroz esquentar agora.
05:28Eu deixei ele esquentar.
05:29E a gente já vai finalizar.
05:31O que que é um...
05:32O que que eu vou falar pra vocês que esse prato aqui é o tchan do prato.
05:36É uma bananinha frita que a gente corta em cubos.
05:39Eu vou mostrar pra vocês.
05:39A bananinha a gente corta ela em cubos.
05:42E eu passo ela no trigo pra ficar mais sequinha na hora que eu tô fritando.
05:45Essa bananinha vai em volta do prato.
05:47Ela vai em volta de todo o prato.
05:49E ela dá o tchan no prato.
05:51Bom, aqueceu.
05:54Eu vou deixar ele aqui.
05:55Vou esperando um pouquinho.
05:56Eu vou fritar a banana pra vocês.
05:58Agora a gente vai fritar a banana.
05:59Tá bom?
06:00Passei ela.
06:01Lembrando que eu passei ela um pouquinho no trigo.
06:03E a gente vai fritar ela aqui.
06:05Pra enfeitar o prato.
06:08Deixar ela ficar douradinha e tá ótimo.
06:10E a gente vai finalizar o prato.
06:17Vou jogar aqui o nosso camarão.
06:20A panela de barro que já tá aquecida pra ficar quentinha.
06:29Olha a cremosidade disso.
06:31Vamos partir pra decorar?
06:35A gente vem aqui agora.
06:36Pega a bananinha.
06:37Vou colocar do lado.
06:39Bem bonitinha.
06:40Você quer ver o gosto disso daqui quando junta com o arroz?
06:45Vocês tem que fazer em casa.
06:47Porque não tem como explicar não.
06:49Vou bem comer aqui no selva.
06:55Mais fácil, né?
06:56Pronto.
06:57Joguei a bananinha.
06:58Tá decoradinha.
06:59Os dois camarõezinhos que eu falei que tinha separado.
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