00:00E aí, pessoal, tudo bem? Meu nome é Bruno Trenin, sou um dos donos aqui do Recanto Gastro Bar.
00:09Esse ano a gente conquistou o primeiro lugar no Roda de Boteco como o melhor bar,
00:15também o primeiro lugar como o melhor atendimento, e hoje eu tô aqui com o nosso chefe, Alex Senes,
00:20pra mostrar pra vocês um passo a passo pra como vocês fazerem o prato Vaca Mimada,
00:25que é o nosso prato campeão, aí na casa de vocês.
00:28Em primeiro lugar, a gente acende o fogo, né, pra começar, óleo, e aí joga açúcar.
00:34Qual carne que você tá usando, Alex?
00:35Eu tô usando acém.
00:36Acém.
00:37Na verdade, é o miolo do acém.
00:40É o miolo do acém.
00:42Então vai picando ela, o tamanho vai depender do que vocês preferirem.
00:45Se quiserem um tamanho menor, fica um pouquinho menor, se quiser um pedaço um pouco maior,
00:50e aí fica a critério de vocês.
00:51E aí, picou a carne, qual o próximo passo?
00:54Agora sim, o açúcar que mais tá ajudando a carne, pra começar a dourar,
00:57e depois acrescenta o alho, a cebola e o pimentão.
01:01Então, ó, aquele açúcar que a gente colocou no óleo, vai esperar aquecer,
01:05assim que dourar, o açúcar joga a carne, e aí?
01:10Alho, cebola e pimentão.
01:13E aí, pessoal?
01:25A gente acabou de misturar todos os ingredientes na panela, da parte da carne, né?
01:31Fechou na pressão 15 minutos, Alex?
01:3315 minutos.
01:3415 minutos na pressão.
01:35Aqui no recanto, a gente faz essa carne com uma cocção lenta, com fogo baixo, durante 5 horas.
01:41Mas você aí de casa pode ir fazendo a pressão, 15 minutinhos, vai ter um resultado bacana também.
01:47E um bem mais rápido, né?
01:48Porque 5 horas é muito tempo pra cozinhar.
01:52E agora a gente vai pra parte do creme, né Alex?
01:54Então, pessoal, aqui basicamente, pro creme, a gente vai descascar o aipim, cortar ele em cubos.
02:01O pedaço também vai variar da sua preferência.
02:04Geralmente corta um pedacinho menor pra cozinhar mais fácil, né Alex?
02:07Pra essa receita, a gente tá usando 1kg de aipim, tá?
02:12Mas aí vai variar também quantos convidados você tem, qual o tamanho da sua família, você vai adaptando.
02:17E aí, como num passe de mágica, porque na TV tudo é um passe de mágica, o aipim já tá cortado, perfeito aqui, pra gente colocar na panela, né Alex?
02:27Caldeirão com água, jogou o aipim.
02:3020 a 25 minutos, o aipim tá cozido.
02:33O aipim não precisa ser na pressão, porque mais ou menos na água, o aipim ele já vai pegar o mesmo tempo que você estiver cozinhando a carne, ele vai cozinhar o aipim.
02:41E aí, pessoal, vamos aproveitar que a carne tá no fogo, o aipim tá no fogo, e a gente vai adiantar um outro processo, que é a cebola crisp agridoce.
02:49Né Alex? O que que a gente precisa?
02:52Uma cebola média.
02:53Uma cebola média.
02:54Cortada a julienne.
02:56Cortada a julienne.
02:58Vocês tão vendo que eu só falo aqui, que eu realmente não entendo, não cozinho nada.
03:02A estrela aqui é o chefe Alex.
03:06Debulha a cebola, que é separar ela, né?
03:12Tirar os nozinhos, pra ela ficar toda soltinha.
03:17E aqui a cebola, ela vem.
03:18Vinagre.
03:20E aí vamos na cebola o quê?
03:21Vinagre.
03:22Você bota a cebola dentro do vinagre.
03:24Quanto de vinagre?
03:2525 ml de vinagre.
03:2725 ml de vinagre.
03:28Açúcar.
03:29Quanto de açúcar?
03:31300 ml de açúcar.
03:32300 gramas de açúcar.
03:33E só?
03:35E aí?
03:35E aí?
03:36E aí pessoal?
03:37Cortou a cebola, separou ela toda.
03:39Deixa pelo menos uns 20 minutos, né?
03:42Antes de você preparar.
03:4320 minutos aonde?
03:44No vinagre e no açúcar.
03:47E aí como a televisão é tudo muito rápido, a gente pega essa daqui e troca por essa daqui.
03:51Que já tá pronta, marinada pra vocês.
03:54Já tá no vinagre, já tá com açúcar.
03:57E aí agora?
03:58Agora vamos lá para a de beijo.
04:00Para o fim de beijo.
04:01Guarda ela que depois a gente vai fritar ainda.
04:04Então vamos fazer agora a farofinha de bacon, né?
04:06Vamos lá.
04:07Meio quilo de bacon pra essa quantidade que a gente tá fazendo, tá?
04:10A farofa de bacon é só o bacon ou leva algum outro ingrediente?
04:13Só o bacon.
04:13Só o bacon.
04:14Então picou o bacon, fritou.
04:16Só fritar também até tostar.
04:18E eu posso fazer no liquidificador em casa?
04:20Dá certo?
04:21Pegou o liquidificador, botou ele já fritinho e vai triturar até virar uma farofinha mesmo.
04:26Então bacon picado, vai pra fritadeira.
04:29Em casa você pode usar uma frigideira com óleo mesmo, né?
04:32E aí deixa fritar quanto tempo tem algum tempo dela?
04:37Na verdade a pele até é tostada, né?
04:38Tá bem tostadinha.
04:39A pele dá uma tostadinha.
04:40Porque no momento que ele tirar o liquidificador ele vira uma farofa.
04:43Descanse um pouquinho, né?
04:44Pra tirar aquela gordura.
04:46Foi pro liquidificador.
04:48Vai virar o quê?
04:49Farofa.
04:49Uma farofinha de bacon maravilhosa.
04:53Aí, ó.
04:54Pega um pouquinho pro pessoal ver.
04:56Igual uma farofinha mesmo.
04:57Bem tostadinha, bem tostada.
04:59Tostadinha, crocante, perfeita.
05:02Pessoal, lembrando também que é um prato com muito tempero.
05:06Então a gente tem uma carne que tem muito tempero.
05:08Tem o bacon que já é uma coisa salgada, né?
05:12Temos queijo, temos catupiry.
05:14Então é bom, por exemplo, no creme, talvez não colocar tanto sal.
05:18Ficar esperto nessa parte, pra não ficar tudo muito pesado.
05:23Isso é um prato harmonioso, equilibrado.
05:27Então, pessoal, vamos agora pro creme.
05:30Aipim cozido.
05:31Quanto tempo?
05:32De novo, Alex?
05:32Uns 20, 25 minutinhos.
05:35Isso aí.
05:37Passa ele pra um liquidificador, só o aipim.
05:40E você vai bater ele com água também?
05:42Ou não?
05:42É, pode você botar um pouquinho da água.
05:44Um pouquinho da água.
05:46Facilita o liquidificador que não fica pesado.
05:47Mas vai bater na sua grande parte com leite.
05:51Quanto de leite?
05:52Olha, com essa quantidade eu uso um litro de leite.
05:55Um litro de leite.
05:56Um pouquinho da água que você cozinhou o aipim.
05:58Pessoal, aqui a gente tá usando o liquidificador que é profissional, mas em casa você pode usar o da sua casa mesmo.
06:04Vai dar o mesmo resultado, tá gente?
06:06Se você achar que não tá batendo, tá difícil de bater, bota um pouquinho mais de leite ou então um pouquinho mais da água da coxição do aipim mesmo, tá?
06:14Pra facilitar aí o liquidificador de casa a fazer o trabalho dele.
06:18Bateu o aipim com a água e o leite e o catupiry, requeijão, o que você achar melhor.
06:24Aqui ele já tá pronto com o catupiry, tá?
06:27E ele fica bem cremoso, né Alex?
06:29Textura boa.
06:30E aí tá prontinho o creme.
06:32Você botou sal nesse creme?
06:34Eu coloquei um pouco de sal, mas aí sal é a gosto.
06:36Sal a gosto.
06:37É o que eu falei.
06:38Como já é um prato com muito tempero, que a carne já é muito temperada, que tem o bacon que vem a cebola, vai salgando a gosto, sentindo.
06:45E aí é do paladar de cada um.
06:47E aí, finalizou a pressão.
06:50Quanto tempo de novo, Alex?
06:52Aquele já tá pronto, já.
06:54Mas quanto tempo ficou mais ou menos?
06:5515 a 25 minutos.
06:56Uns 15 a 25 minutos.
06:58A média é essa.
07:00E aí vai ser esse espetáculo na sua casa.
07:05Olha isso, gente.
07:06Vocês não tem noção do cheiro.
07:08Tá uma coisa de doido.
07:10Vocês viram aí a carne maravilhosa quando a gente abriu a panela, né Alex?
07:13Então a gente vai finalizar agora o toque de barbecue.
07:16Ah, não gosto de barbecue.
07:20Tem problema não colocar?
07:21Não tem.
07:22Mas, gente, até quem não gosta vai ficar muito bom, porque realmente é um toque.
07:28Não fica enjoativo, não pega aquele gosto muito forte do barbecue, né Alex?
07:32Exatamente.
07:33É uma coisa até que a gente ouvia muito durante o Roda de Boteco.
07:36Ah, eu não gosto de barbecue.
07:38E eu falava, ó, pede, experimenta.
07:41Você vai ver que o barbecue é suave, é só um toquezinho final, né?
07:44Você tá com a panela fervendo ainda, né?
07:47Ela fervendo, jogou o barbecue, misturou e fechou a carne.
07:53Tá pronta a carne.
07:54Então já temos a carne de panela, já temos o creme de aipim, a cebola já tá marinada,
07:59a farofinha de bacon tá pronta.
08:01Qual que é o próximo passo?
08:03Agora é fritar a cebola e montar o prato.
08:04Fritar a cebola e montar o prato.
08:06Fácil demais.
08:07Pra finalizar, né Alex?
08:08A gente vai fazer a cebola que já foi marinada no açúcar e no vinagre.
08:12Durante quanto tempo?
08:1420.
08:14Uns 20, 25 minutinhos.
08:16Durante esse processo mesmo da carne, do aipim.
08:19E a gente vai passar ela na?
08:20No trigo.
08:21No trigo.
08:21Só no trigo.
08:22Tá?
08:23Então tem que misturar bastante, tá gente?
08:24Pra ela não ficar encharcada.
08:26Deixa ela assim, bem soltinha.
08:27Aí, viu?
08:28Bem soltinha.
08:29Pra incorporar bem o trigo nela, né?
08:31Então vamos lá.
08:32Aqui também, gente, a gente tá usando uma fritadeira profissional.
08:35Mas em casa, você pode usar a sua fritadeira normal, sua frigideira.
08:39Bate bem a farinha da cebola.
08:41E o óleo a gente esquenta um pouco antes na frigideira, né?
08:44Deixa quanto tempo esquentando?
08:46Essa ali, ó, tem que tá bem quente.
08:48Tá bem quente pra jogar e já fritar, né?
08:50Exatamente.
08:51E por isso que é importante, gente, passar ela bastante na farinha.
08:55Isso.
08:56Pra ela ficar soltinha e ficar desse jeito, ó.
08:59Tá vendo?
09:00Ó o Cris.
09:00Bem crisp mesmo.
09:02Então, ó, quanto mais douradinha e mais firme ela vai ficar.
09:05Mais crocante.
09:06Igual a batata frita, né?
09:13E aí, pessoal?
09:14A gente já tá com todos os processos prontos, né?
09:16Agora é só montar.
09:18E aí, gente, só pra finalizar a cebola aqui.
09:20Pra quem não gosta de cebola, experimenta essa.
09:23Porque a cebola é o tchan do prato, né, Alex?
09:26Exatamente.
09:26Porque a carne, ela é maravilhosa.
09:27O creme é maravilhoso.
09:28Tem o farofo de bacon.
09:30Mas esse crisp de cebola agridoce é o diferencial do prato, né?
09:35É o que vai dar aquela crocância diferente.
09:37O agridoce é perfeito.
09:39Até você que não gosta de cebola, pelo fato dela ser marinada antes, ela perde aquela
09:43acidez muito forte.
09:45Pode experimentar que vocês vão gostar com certeza.
09:47E não vai dar bafo.
09:48E não vai dar bafo.
09:49E aí, pra começar, a gente coloca a carne no centro.
09:53Colocamos o creme de aipim em volta da carne.
09:58E aí, gente, lógico que em casa você pode montar da melhor maneira que você achar também.
10:03Se quiser fazer tipo um escondidinho, forrar com a carne, depois botar o creme, também não tem problema.
10:08A gente tá mostrando aqui da maneira que a gente faz aqui no recanto.
10:10Coloca queijo mussarela, né?
10:15Raladinho.
10:16Posso botar fatia também se tiver em casa, dá certo, né, Alex?
10:19É, o ideal seria ralado.
10:20O ralado, ele fica mais prático de gratinar, malusear.
10:25Aqui a gente usa o maçarico, mas em casa, quem não tem maçarico, dá pra botar no forno.
10:30Dá pra botar no forno.
10:31E como o prato já tá pronto, o tempo de forno é só até o queijo derreter, tá, gente?
10:38Agora vem a farofa.
10:41Gratinou o queijo, maçaricou.
10:43A gente faz o quê?
10:44Bota a farofinha de bacon no meio também, tá?
10:47Escondendo ali a carne.
10:49E pra fechar, a nossa cebola crisp agridoce, que vai por cima da farofinha de bacon.
10:58A gente coloca também um temperinho verde, nesse caso a gente tá usando a cebolinha, né, Alex?
11:03Uma cebolinha picada.
11:05E aí aqui no recanto a gente usa pra decorar uma pimenta biquinha por cima, que dá aquele charme final.
11:11E é isso.
11:12Esse é o Vaca Mimada, nosso prato campeão do Roda de Boteco 2025.
