00:00Eu sou Michele Alves, hoje vou fazer para vocês uma receita que a gente vai fazer
00:05rosbife com farofa de castanhas e creme de alho porol e palmito para acompanhar.
00:16A gente vai começar fazendo a farofa, vamos colocar a manteiga aqui na frigideira.
00:24Logo em seguida, a gente já coloca o alho, não dá muito tempo para a manteiga não queimar.
00:37Já coloco o alho logo.
00:40Agora a gente vai colocar a farinha panko.
00:44Farinha panko, eu dei uma processada rápida nela, para ela não ficar tão grossa.
00:54Aí agora a gente já entra com nozes bem triturada, como se fosse uma areia grossa, assim, da praia.
01:12Castanha de caju também, na mesma proporção, também triturada, com uma areia grossa.
01:25Não pode parar de mexer, porque senão pode queimar.
01:30Ah, quando for comprar castanha de caju, compra sem sal, de preferência, né?
01:36Manteiga também sem sal.
01:38Ó, farofa pronta.
01:40Aqui vai uma dica.
01:42Essa farofa pode acompanhar frango, carne de porco, o roast beef, como a gente vai fazer.
01:51E agora eu vou reservar, para a gente poder passar para o segundo passo, que é temperar o miolo do filé mignon.
02:01Antes de temperar o filé mignon, o forno precisa estar já pré-aquecido, a 180 graus, porque a gente vai selar o filé na frigideira e já vai colocar no forno.
02:17Ó, pimenta do reino.
02:20Aqui é um tempero bem básico mesmo.
02:25Sal, de novo, outro lado.
02:41Sal.
02:43Um pouco de azeite.
02:45Pode colocar azeite aqui também.
02:49E aí a gente passa na carne toda.
02:52Agora a gente vai começar a selar o filé mignon.
03:09Fogo desligado.
03:11Agora a gente vai passar esse filé aqui para a travessa.
03:16E aí agora a gente vai levar para o forno.
03:20O ponto dele, ó, está bem...
03:23Bem...
03:27Cru por dentro.
03:29Está bem mal passado.
03:33Vamos deixar aqui.
03:35Vamos contar 10 minutos.
03:39Terceira etapa.
03:40O creme de alho poró.
03:42Manteiga novamente.
03:44Alho.
03:44Ó, já começou a fritar.
03:48Aí a gente já acrescenta a cebola.
03:55Vou enfogar um pouquinho para a gente poder colocar o alho poró.
04:00Vamos colocar só um pouquinho de água.
04:23Vamos abafar um pouquinho.
04:24Já desliguei o forno.
04:25Já desliguei o forno.
04:27E o forno está com a porta aberta.
04:30Agora, esse fundinho aqui que eu fiz, o filé mignon, eu vou aquecer essa panela, essa frigideira.
04:44Vou colocar um pouquinho de manteiga ali, só para a gente pegar esse fundinho aqui.
04:50Que a gente vai passar esse fundinho na carne.
04:56Aí agora o filé mignon vai descansar, enquanto a gente termina os outros preparos.
05:03Aqui no alho poró, vou colocar um pouco do creme de leite fresco.
05:17O fogo está desligado.
05:20Ó, aqui fica assim.
05:29Aí agora, eu vou passar ele na peneira, só para ele ficar um pouco mais fino.
05:34Mas, quem quiser algo mais rústico, pode deixar desse jeito.
05:43Aí depois de coado, ele fica desse jeito.
05:47Mas eu ainda vou acrescentar um pouco mais de creme de leite fresco, parmesão ralado e o sal.
05:55Agora, eu estou acrescentando um pouco de creme de leite fresco.
06:01Aqui a gente vai deixar ele reduzir um pouco, não muito, para a gente poder colocar o parmesão.
06:11Eu vou selar o palmito.
06:19Enquanto o palmito sela, eu vou começar a finalização do roast beef.
06:28Vamos fazer aqui uma cama.
06:33O palmito está pronto para ir para o prato.
06:36Já desliguei o fogo.
06:38O creme de alho poró está finalizando.
06:42Só falta colocar o parmesão.
06:46Ele já está praticamente no ponto de desligar.
06:50Eu só vou fazer, antes de desligar, o preparo para o roast beef aqui.
06:55Aí, peguei aquele caldinho, coloquei aqui no fundo que eu selei o filé.
07:00E agora, eu vou passar esse filé aqui nesse fundo.
07:04A gente vai passar essa carne nessa farofa de panko com castanhas.
07:17Vamos finalizar o creme de alho poró.
07:21Agora, eu vou acrescentar o parmesão.
07:24Ainda não tem sal.
07:26Vamos ajustar o sal já, já.
07:34Porque tem parmesão que é mais salgado, tem parmesão que já não é tão salgado assim.
07:41Então, por isso que eu gosto de ajustar o sal só no final.
07:45Pode acontecer de soltar um pouco da farofa.
07:54Mas aí, depois a gente coloca no prato.
07:58Normalmente, roast beef é cortado em espessuras menores.
08:04Só que, para esse prato, eu gosto de cortar ele com a espessura maior.
08:09E aí, corta com cuidado, para não perder toda essa farofa que está aqui em volta dele.
08:19Outra dica é, a faca tem que estar bem afiada.
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