Romain Desavis : la quête du cookie parfait

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Après un séjour au Canada, ce chef lorrain a atterri en Chine il y a 8 ans avec une idée en tête : créer le cookie parfait. Récompensé au Salon international de l’alimentation de Shanghai 2025, il séduit aujourd’hui près d’un million d’abonnés sur les réseaux sociaux chinois avec ses recettes audacieuses et son énergie contagieuse.

🧈 Des cookies aux parfums chocolat-noix, café-amande, framboise ou châtaigne-miso… Chaque recette est le fruit de mois de tests, d’échanges avec sa communauté et d’une obsession du détail qui confine à la poésie.

« La perfection, c’est ce que je décide dans ma tête », dit-il. Et on adore sa vision ! ❤️

👉 Découvrez son aventure, ses collaborateurs et son tout nouvel atelier où naissent ces petits trésors gourmands.

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00:00Musique

00:00J'ai évidemment plein, toujours plein plein d'idées

00:19mais après mes idées des fois elles marchent pas parce qu'elles sont vraiment trop folles

00:22J'aime bien ces choses là un peu qui font référence aux choses qui sont un peu basiques, un peu élémentaires

00:29Parce qu'au final la perfection c'est quoi ? C'est la perfection que nous on a décidé de notre tête

00:35Il y a d'autres personnes qui vont dire que genre le cookie il est parfait d'une autre façon

00:39Moi j'ai défini que la perfection c'est ce que moi j'ai fait parce qu'en fait au final c'est juste ce que je veux

00:44Musique

00:45Musique

00:46Hey viens je te montre un truc

01:04Ça c'est mon certificat

01:09Je suis allé à une compétition au Sial à Shanghai

01:11Et on a gagné avec mon équipe

01:13Ça me fait vraiment plaisir

01:17Le salon international de l'alimentation de Shanghai est l'un des trois plus grands événements du secteur dans le monde

01:22L'un de ses points forts est un concours culinaire international très suivi par les professionnels de haut niveau en Asie-Pacifique

01:29Ces dernières années, chaque édition a rassemblé plus de 200 chefs chinois et étrangers

01:35C'est la première fois que je participe à une compétition et je suis vraiment content d'avoir gagné tu vois

01:41Ici les réseaux sociaux avec Vincent qui s'occupe du magasin, qui vont s'occuper des réseaux sociaux, qui vont s'occuper des publications etc

01:52Donc en fait je vais donner une description en français sur comment je sens, ce que j'ai envie de dire etc

01:58Et eux ils vont aller regarder si c'est compréhensible pour les chinois

02:05C'est comme j'utilise le français pour décrire ce que j'ai envie de dire

02:09Des fois la traduction elle se fait mal tu vois

02:12Et puis là derrière il y a le designer avec Wei Feng qui est derrière

02:15Qui lui principalement s'occupe de vidéos

02:18De la prise de vue à la post-production Romain s'implique activement en apportant ses idées

02:27Et aime échanger en profondeur avec l'équipe sur ses conceptions créatives

02:31Aujourd'hui Romain est un chef français très populaire sur les réseaux sociaux en Chine

02:40Il aime partager la préparation de divers plats créatifs

02:43Et compte près d'un million d'abonnés sur des plateformes comme Sœur Ronchou, Bilibili et TikTok

02:51Je suis né en France, j'ai grandi en Lorraine, près de la frontière allemande et luxembourgeoise

02:55Je me destinais je pense à la cuisine dès le début

02:58A la base je voulais être pâtissier mais à l'époque on ne pouvait pas être juste pâtissier

03:02Ou en tout cas de ce que moi j'avais compris, la pâtisserie ne se séparait pas de la boulangerie

03:08Or à ce moment là j'avais absolument aucun intérêt pour la boulangerie même si mon père est un ancien boulanger

03:12Donc je suis parti sur la cuisine

03:16Je suis vraiment tombé amoureux de mon métier avec le temps

03:19Après 10 ans au Canada j'étais un petit peu fatigué, j'avais envie de changement

03:22J'ai postulé par hasard sur un poste de chef de cuisine, chef exécutif

03:27Il s'avère que la place était localisée ici à Pékin

03:32Après avoir postulé, même pas 2 mois après, j'ai déménagé en Chine

03:36Et donc c'était il y a à peu près maintenant 8 ans

03:40J'aime bien tout mélanger et faire du gros melting pot

03:51Outre le soutien de son équipe, le développement des activités de Romain doit énormément à Kiki

03:57qui est à la fois sa compagne et son associé indispensable

04:01Ils ont fondé ensemble la marque Miam, spécialisée dans la production de cookies

04:06aux saveurs originales, commercialisées ponctuellement en ligne et sur les marchés

04:11Et pourquoi en fait une marque de cookies ?

04:13Bah moi j'adore les cookies

04:14Et ça fait longtemps que j'ai cherché à avoir le temps de créer le cookie parfait

04:23ou en tout cas ce que je considère comme étant parfait

04:26Et la Chine m'en a donné l'opportunité en fait

04:28Je m'appelle Romain, aujourd'hui on est là pour présenter les cookies

04:41En Chine et en Amérique du Nord on apporte beaucoup plus d'importance à l'esthétisme qu'en France

04:43Parce qu'en France c'est le produit d'abord, ici c'est l'esthétique d'abord

04:58Ce qui fait du sens au final puisque c'est d'abord ce qu'on voit, c'est d'abord avec les yeux

05:03Donc voilà, j'ai fait des recherches, j'ai fait des essais et j'en suis arrivé là-dessus

05:06Donc je vais pousser un petit peu plus justement sur ce principe-là

05:10Afin d'assurer le développement continu de la marque et de créer un espace de création plus spacieux et libre

05:18Romain travaille activement à la mise en place de son propre atelier

05:22Pour la conception de ce dernier, Romain a une vision bien à lui

05:26Pour lui, la moindre étagère murale, sa hauteur, son emplacement et même son contenu comptent

05:32Il souhaite que chaque détail soit méticuleusement pensé et parfaitement mis en œuvre

05:37Ici on va avoir un premier évier pour ce qui est un peu café et qui va aussi me servir comme un lave-main

05:45À cet endroit-là, on va avoir la machine à laver

05:49Donc une vraie machine à laver pour haute température, pour vraiment laver, désinfecter, dégraisser, ça c'est important

05:54Ensuite on va avoir un évier, puis la partie après, ça va être un four qu'on va avoir avec en dessous une cellule de refroidissement

06:06Ça c'est le visuel sur lequel on est en train de travailler pour la devanture du magasin

06:12Ou en fait du lab plutôt

06:13En France, tu as beaucoup de bancs partout dans les parcs, là c'est pareil

06:19Et c'est vraiment un peu le côté français d'avoir un banc et de se poser

06:22Tu vois, ce matin, j'ai envoyé un message sur nos groupes

06:25On a envoyé la photo de la devanture du magasin

06:27Et on leur a dit, qu'est-ce que vous en pensez ? On a besoin d'avoir votre opinion

06:30Dites-nous ce que vous en pensez

06:31Et on a des gens qui donnent des bonnes idées d'ailleurs

06:34Il y a même des gens qui parlent très bien français

06:36Et tu vois, là il est dit, ah tiens, le bleu-blanc-rouge, tout ça

06:40Là, la personne-là, par exemple, tu vois, je trouve que ce commentaire-là, il est très bien

06:43Ça, par exemple, on va discuter avec le designer, je vais dire, hé, c'est une bonne idée

06:50Pour le moment, comme on n'avait pas le lab qui était disponible

06:53Les cookies, ils étaient disponibles quand moi j'avais le temps

06:55Et quand, en fait, je pouvais me rendre avec à Ninini pour faire la cuisson et pour faire organiser les ventes

07:02Parce qu'au final, un événement de vente, c'est à peu près 500 cookies qui sont vendues en quelques heures

07:07Et pour la cuisson, le packaging et ensuite l'envoi, ça prend aussi beaucoup de temps

07:12Six heures, je suis à la pâtisserie chez Ninini

07:15On cuit les cookies

07:16On a rencontré uneholder armour

07:31."

07:33En fait, moi, j'ai carré à Paris qui subset les différentes fêtes

07:37C'est parti.

08:07Pour l'instant, la méthode de vente qu'on utilise, ça va être à travers les groupes WeChat.

08:25On a créé une communauté qui est avec nous.

08:37Et ça, c'est le nombre que j'ai besoin, en fait, 174, 90, 143, 151.

08:44Après, ça, c'est le nombre de fois où je dois faire des tournées dans le four.

08:47Alors, pour l'instant, on a le classique qui est donc chocolat et noix.

08:51Ensuite, on a café et amandes.

08:55Ensuite, on a haricots rouges et abricots acides.

08:59Et le petit dernier, c'est framboise avec un chocolat à la framboise à l'intérieur fourré.

09:06Et je viens de terminer le développement du cookie à la noix de coco.

09:11Et on a le look.

09:12Perfect.

09:13Si ?

09:14Le chocolat, c'est plus un peu comfort food, tu vois, c'est un petit peu un câlin, tu vois, genre, une cookie qui te fait un câlin.

09:27Là, je mets que le cookie frais.

09:29Il sort du four, je le laisse reposer tranquille et il est comme là.

09:33Et là, je le mange.

09:36À chaque fois, je me dis, mais ils sont tellement bons, c'est incroyable.

09:39C'est moi, moi, je suis étonné.

09:43C'est vraiment bon.

09:45Ça fait un an qu'on a commencé tout juste.

09:49Ça fait un an que je mange des cookies.

09:51Je ne suis même pas fatigué de mon zomu.

09:54Regarde.

09:57Regarde.

09:58So beautiful.

10:00So beautiful.

10:03L'abricot, il est plus fruité.

10:05Je suis allé à Tokyo.

10:06Et je me suis inspiré d'un moichi que j'ai mangé.

10:11Et j'ai trouvé ça vraiment bon.

10:13Je me suis dit, attends, l'acidité avec l'abricot.

10:15Et en même temps, derrière le sucré et la douceur du haricot rouge, j'ai trouvé ça sympa.

10:23Il est ultra moelleux à l'intérieur.

10:25Il est très croustillant à l'extérieur.

10:27Et puis j'aime bien la poindre l'acidité.

10:29Moi, j'aimerais bien qu'on soit un petit peu plus acide.

10:31Mais le client, il ne peut pas comme ça.

10:32Quand on va faire un cookie sur une saveur, on va leur demander leur opinion.

10:37Il y avait une saveur sur laquelle moi, je voulais travailler.

10:40Et je leur ai demandé leur opinion.

10:41J'aurais dit, voilà.

10:42Voilà ce que je veux faire.

10:44Voilà les problèmes que je rencontre.

10:46Parce qu'il y a telle et telle chose.

10:47Qu'est-ce que vous en pensez ?

10:49Et au final, ils m'ont dit, non, non, mais attends.

10:52En fait, nous, ce que tu nous proposes, ça ne nous intéresse pas.

10:54Ce qu'on aimerait, c'est que tu le fasses de cette façon-là.

10:56Et au final, ce qu'ils voulaient, c'était la façon la plus simple de le faire.

11:01Donc j'ai gagné énormément de temps en simplement demandant à la communauté ce qu'elle avait envie d'avoir.

11:06J'aime beaucoup celui à la framboise.

11:10Mais j'aime beaucoup celui à la framboise parce qu'en fait, c'est plus une fierté.

11:13Je suis comme content d'y être arrivé.

11:16Là, on met des cercles parce qu'on veut être, un, sur de la taille exacte du cookie.

11:22Deux, à l'intérieur, il y a un chocolat qui supporte mal la cuisson.

11:27Donc en fait, le cookie va retenir le chocolat à l'intérieur.

11:30Et le troisième point, c'est que quand on met les chapeaux,

11:33ça évite que le cookie s'étale d'un sens ou dans un autre.

11:36On a plus de certitude qu'il reste un petit peu plus au milieu.

11:40Tu vois, regarde, ça c'est parfait parce que c'est à peu près rester au milieu, tu vois.

11:43Mais t'en as d'autres, des fois, ils ont un petit peu glissé sur le côté.

11:46C'est pour éviter ça.

11:47Tu vois, je préfère qu'il reste comme ça plutôt que comme ça.

11:50Du coup, j'ai fait des recherches, j'ai fait des essais.

11:52Et ce petit chapeau-là, ça amène, je trouve, quelque chose, une petite note esthétique.

11:57J'avais pas envie que tous les cookies se ressemblent.

11:59Je voulais leur donner quelque chose de différent.

12:02Et il fallait que je trouve un moyen de leur donner quelque chose de différent.

12:05mais qui reste toujours dans cet esprit cookie et qui soit aussi croustillant.

12:10Parce que je peux pas ajouter quelque chose qui soit pas croustillant.

12:12On va perdre l'âme du cookie.

12:14On les emballe.

12:21Tout de suite, c'est mis dans les boîtes.

12:22Et on va perdre l'âme.

12:23Et on va perdre l'âme.

12:24Et dans les boîtes.

12:24Et on va perdre l'âme.

12:25J'ai pas besoin de faire plus de 100, environ de 96 à 97.

12:27Et en plus, les des clans sont 대�ins de la boîte.

12:29J'ai pris des 600.

12:31Et on va faire plus de 1000 de la boîte.

12:31Et on va faire plus de 100 de la boîte.

12:33Et on va faire plus de tout.

12:36Et on va faire plus de 11.

12:36Et on va faire plus de 2.

12:38Pour le permettre de l'âme.

12:38Les euremères à l'âme.

12:39Les autres, en la boîte, d'être 10.

12:40On va où ? On va aller voir les châtaignes.

13:06Un de mes desserts français préférés, c'est le Mont Blanc.

13:10Depuis longtemps, j'avais envie de créer un cookie au marron,

13:13j'avais envie de créer un dessert au marron.

13:14On a rencontré les gens du district de Royaume.

13:17Là-bas, ils ont des châtaignes, ils ont plusieurs ingrédients.

13:20Et on a été les visiter.

13:22On s'est dit qu'on pourrait faire quelque chose avec ça,

13:23avec leurs produits justement.

13:25Ce qui est très qualitatif, en fait,

13:26ils ont réussi à avoir un procédé de fabrication

13:28qui garde vraiment la saveur de la châtaigne et du marron.

13:32Et donc, je me suis dit, écoute, on va créer quelque chose.

13:35Sur le cookie à la châtaigne,

13:39la vraie difficulté, c'est de réussir à faire ressortir

13:43le goût du marron ou de la châtaigne.

13:45Quand tu manges ton marron, que ce soit en Chine ou en France,

13:49c'est la même chose.

13:50Il est rôti sur la flamme, il est rôti au feu,

13:54et il est rôti seulement avec lui-même.

13:56Les Chinois, ils font quelque chose qui est un peu différent,

13:58c'est qu'ils rajoutent un tout petit peu de sucre

14:01qui vient se déposer sur la peau extérieure

14:03quand il le faut rôtir.

14:05C'est aussi deux choses différentes

14:06parce que tu en as une où la peau, elle éclate.

14:09Donc en fait, tu viens, tu ouvres la coque

14:11et tu manges ton marron,

14:13alors que l'autre, la peau n'est pas éclatée,

14:15mais c'est celle où il y a un peu de sucre autour.

14:17Donc tu as besoin de prendre le marron,

14:18de le mettre dans la bouche

14:19pour venir croquer l'écorce

14:21et ouvrir l'écorce.

14:23Quand tu croques cette écorce-là,

14:26il y a du sucre autour,

14:27et bien ce sucre-là, il est caramélisé.

14:30Et je me suis dit,

14:31il faut que j'arrive à mettre le caramel

14:34à l'intérieur du cookie

14:35parce que c'est la saveur

14:39qui est associée psychologiquement, tu vois.

14:44Et ça, c'est vraiment important.

14:57J'ai ramené mes cookies aujourd'hui.

15:09J'espère que vous avez goûté

15:11et vous allez me dire ce que vous en pensez, d'accord ?

15:13De l'air, d'ailleurs.

15:14Comme des peintons.

15:17Il y a un pavé.

15:19Il y a un sain.

15:19Il y a une autre souci.

15:20Il y a une autre souci.

15:21Il y a une autre souci.

15:22Il y a une autre souci.

15:23Je suis très améliquée.

15:23Il y a une autre souci.

15:24Je vous aime aussi cette souci.

15:24Mais je ne sais pas ce qui est ce qui est.

15:26C'est ça, c'est purée de châtaignes,

15:30noix,

15:30C'est ça le gros challenge en fait avec le marron, c'est que ce goût-là il est tellement spécifique et on le connaît quasiment que sous cette forme-là, c'est-à-dire que quand tu manges ton marron comme ça, tu le manges là, t'as que du marron dans la bouche, là tu manges je fais comme, ah ouais, ça goûte bon le marron.

16:00Mais après on va rajouter du beurre, on va rajouter la farine, on va rajouter des œufs, on va rajouter d'autres choses qui vont venir diluer le goût et le goût il est pas assez puissant, donc là je cherche comment rendre le goût très puissant.

16:15Ça c'est la dernière version que j'ai faite, j'espère que vous allez l'aimer parce que moi je l'aime bien.

16:25Celui-là, so this one is chestnut purée, caramel, chestnut, walnut,

16:54et miso.

16:56Alors c'est bon, c'est ça, c'est bon. Il le bourre de la lait storms, il va plus tôt.

16:59Et ça, c'est pas le fruit d'être déρώné.

17:01Je n'ai pas pu trouver où il y a plus trop bon.

17:03C'est pas le fruit d'être sûr.

17:05Je n'ai pas encore essayé.

17:06Ici, il y a plus de plus de plus d'être un point.

17:09Il y a plus de plus tôt, c'est que nous devions être déroulé.

17:13C'est pas possible que nous devions être déroulé.

17:15C'est pas possible que nous devions lineup à l'épreuve.

17:16C'est vrai que nous devions l'éch경er pour l'épreuve, c'est pas possible qu'elle ne peut voir voir cette que très puissant.

17:21je ne sais pas, je ne peux pas voir.

17:24Il faut exprimer, c'est ce qui est un produit de la pièce.

17:27La pièce de couture.

17:29La pièce de couture.

17:30Couture.

17:31Couture couture.

17:33Couture couture.

17:35Couture couture.

17:37Couture couture.

17:38Couture couture.

17:39En fait, je les ai mis au four et je les ai cuits longtemps, longtemps, longtemps, longtemps, pour enlever l'eau du fruit.

17:45Exactement comme vous faites ici.

17:47Et parce que sinon, en fait, à l'intérieur du cookie, ça ramène beaucoup trop d'eau.

17:52Et du coup, le cookie, il ne se tient pas, il s'étale et ça ne va pas du tout.

17:59Ah oui ?

18:07C'est pourquoi nous sommes ici aujourd'hui.

18:17Je suis papa dit, c'est quoi.

18:19C'est quoi ça ?

18:20C'est quoi ?

18:21C'est quoi que ça va ?

18:22C'est quoi ?

18:23C'est quoi ça ?

18:24C'est quoi ?

18:25D'acoitre mes t rivottons, c'est quoi ?

18:26Dans votre écheur, il s'étale, il y aît

18:37s' Whoops.

18:38C'est quoi ?

18:39Dans la vie, il s'èmestell.

18:40Là-du-du-un, c'est cho訣 out, c'est ce que j'apons altri huhum, lên纸.

18:42Prends la tuaissун, c'est sûr.

18:43C'est pas un peu!

18:44C'estites mes tons, il y a des tests.

18:46C'est-à-dire que j'ai reçu beaucoup d'informations.

19:16C'est un conseil, j'ai beaucoup appris. Maintenant, ce que je vais faire, c'est que je vais combiner tout ça. Je vais me mettre devant l'ordinateur et surtout retourner en cuisine pour préparer des nouvelles recettes avec tout ce que vous m'avez appris et tout ce que je sais maintenant. Et j'espère que la prochaine fois qu'on se rencontre, je vais avoir une version encore meilleure que ce que vous avez goûté aujourd'hui grâce à vos commentaires. En tout cas, merci beaucoup. Merci. C'est C'est C'est C'est C'est C'est C'est C'est C'est C'est C'est C'est

19:46Le laboratoire de Romain a été aménagé comme prévu. Même si le résultat n'est pas entièrement à la hauteur de ses attentes, il dispose désormais d'un espace indépendant où il peut se consacrer à la recherche et laisser libre cours à sa créativité.

20:00On utilise du sucre brun parce qu'à l'intérieur, il y a de la mélasse, ça va donner beaucoup d'onctuosité. Dans différents tests que j'ai fait, j'ai vu que tu as vraiment des différences significatives quand tu n'utilises que du sucre blanc, que du sucre brun.

20:19Alors évidemment, ça, c'est des choses, comment dire, assez élémentaires pour les professionnels, mais pour des non-initiés, par exemple, ça va vraiment amener une texture qui est différente.

20:30Je goûte les noix souvent, parce qu'en fait, après, elles rancissent. L'huile qui est à l'intérieur, en fait, va rancir et ça va donner vraiment un mauvais goût.

20:43Les Chinois, ils ont vraiment un palais très très fin pour ce genre de choses-là. Donc c'est vraiment important. Ils connaissent parfaitement le goût de tous les origineux.

20:54Ici, on a ajouté le sel. C'est important, en fait. Ça, c'est ce que j'ai appris avec le palais chinois.

21:01De complexifier un petit peu les saveurs et de rajouter du sel pour venir contrebalancer la quantité de sucre.

21:07Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le sucre dans un cookie ou dans un gâteau n'est pas là pour assaisonner.

21:13Il est là pour texturer, ramener énormément de moelleux.

21:16Le sel vient contrebalancer, en fait, la quantité assez importante de sucre qu'on peut mettre à l'intérieur.

21:21Mais dans le futur, j'aimerais remplacer complètement le sel par du miso.

21:25Ça va apporter un goût qui est un peu différent. Ça va apporter de l'umami.

21:29J'aime bien le miso. Ça donne un bon goût. Je l'ai utilisé récemment dans des crèmes, dans des glaces et ça donne des bons résultats.

21:35Donc là, j'ajoute deux agents levant.

21:38Ils ne réagissent pas de la même façon. Ils ne font pas les mêmes effets.

21:41J'ai fait des essais pour boire en en mettant qu'un.

21:43Et ça ne va pas.

21:45Et j'ajoute un peu de fécule de maïs.

21:48Le cookie est quand même assez sympathique avec les mesures.

21:52On peut se permettre éventuellement de mettre un peu plus, un peu moins.

21:55Ça dépend. Tu vois, ce n'est pas une science précise comme certains gâteaux peuvent l'être.

22:00Là, la raison pour laquelle j'utilise cette balance-là, c'est parce que comme les quantités sont relativement petites,

22:04si jamais, par exemple, sur 16 grammes, je rajoute 10 grammes,

22:0710 grammes, c'est rien.

22:08Mais tout de suite, en termes de pourcentage, on a complètement changé les ratios.

22:13Le beurre, on l'utilise froid.

22:16Ça va nous donner un petit peu d'effet, comment dire, un peu crumble, comme ça.

22:21Donc on va aller mélanger, en fait, le beurre avec le sucre ou avec les sucres.

22:24On ne veut pas le mélanger trop fort parce qu'on ne veut pas que ça, ce qu'on appelle crémé,

22:28c'est-à-dire incorporer de l'air à l'intérieur et faire fondre le sucre.

22:32C'est important qu'une fois que j'ai terminé la pâte, quand je la goûte, je vais la goûter crue,

22:38il y a encore les cristaux de sucre à l'intérieur qui croquent sous la dent.

22:42Et voilà.

22:43Je vais rajouter la farine avec les autres éléments secs.

22:52Donc baking powder, baking soda, fécule de maïs.

22:55Maintenant, on va le laisser, ça va faire un petit peu comme un crumble.

22:59Je vais en rapporter une jolie texture, en fait, au cookie, quelque chose d'un peu plus croustillant.

23:04Voilà.

23:05Je vois que, grosso modo, toute la préparation a changé de couleur.

23:09Donc on va être prêt à rajouter les œufs à l'intérieur.

23:10Et puis, tout de suite derrière, on va rajouter toute la garniture, donc les noix et le chocolat.

23:14Ça y est, c'est bon, c'est fini.

23:18J'essaie de goûter toujours avec du chocolat, la noix en même temps.

23:22C'est bon.

23:26Parfait.

23:26Une cuillère à crème glacée.

23:29Et ça nous aide à avoir quelque chose qui soit toujours consistant, qui a toujours la même taille, toujours le même poids.

23:35Puis ça nous aide à aller plus vite un petit peu.

23:36Pourquoi ? Parce qu'au moment de la cuisson, la base va être saisie un peu comme dans une poêle et va définir quasiment, dès le début, le diamètre final du cookie et le développement qu'il va avoir pendant la cuisson.

23:51En fait, pour celui à la châtaigne, c'est celui pour lequel j'ai dû le faire le plus d'essais.

23:56Bien que j'ai fait des essais pour lui donner une forme de châtaigne, ça n'a pas fonctionné du tout.

24:00Ou en tout cas, pas selon mes critères.

24:05Mais j'ai une autre idée en fait, qui risque d'être sympa.

24:11Il faut que je fasse des essais encore une fois.

24:13On n'a pas le choix si on veut arriver à un produit qui soit vraiment ultra qualitatif et parfait à la fin.

24:20Une fois que c'est terminé, il y a plusieurs façons de faire.

24:22Soit on peut les mettre au frigo comme ça pendant à peu près 24h, 48h.

24:27Ou alors on peut les mettre directement au congélateur.

24:29Au niveau de la texture, on n'a pas vu d'énormes changements et de grosses différences.

24:38Chaque recette de cookie prend au minimum 6 essais différents.

24:43Sachant qu'un essai, ça prend 3 jours.

24:45Regarde, tout ça, c'est que du test.

24:50Et tout ça, ce n'est pas vendu.

24:52On va le faire cuire et on va le donner au client.

24:55Et puis du coup, il reçoit des gratuités.

24:59Et il peut nous donner son avis si jamais on n'a pas encore ça tué.

25:02Le cookie qui m'a pris le plus de temps, c'est actuellement celui à la châtaigne.

25:06Parce qu'il a été vraiment long.

25:07On a fait 12, 18 itérations différentes.

25:11Mais avant celui-là, c'était celui au chocolat.

25:12Ça m'a pris à peu près 2 mois.

25:13Là, je t'ai ramené les derniers essais pour celui à la châtaigne.

25:19Donc celui-ci, il est beaucoup plus simple et très différent de ce que j'ai fait auparavant.

25:26C'est-à-dire qu'à l'intérieur, il y a un moïchis.

25:28Ça, en fait, on a fait ça.

25:30Et ça, c'est la dernière version.

25:31Et a priori, c'est celle qu'on va conserver.

25:33Il me reste encore une des anciennes versions de la châtaigne.

25:37Ça, c'est châtaigne et bleuets ou mertilles.

25:40On a essayé.

25:41Et malheureusement, ça ne fonctionne pas du tout.

25:43En fait, on ne sent ni l'un ni l'autre.

25:45Donc c'est vraiment à louper.

25:46Donc, bah, tant pis.

25:48Ça, c'est une version précédente que j'ai fait de la noix de coco.

25:51Donc, c'est noix de coco et chocolat.

25:53Après, un paquet d'itérations quand même.

25:55Avec pas mal de cheveux de coco un peu partout.

25:59Ce cookie à la noix de coco, on l'a créé pour une amie qui m'a dit

26:02« Moi, j'aimerais que tu me fasses un cookie à la noix de coco. »

26:04C'était pas vraiment dans mes plans.

26:07Mais du coup, j'ai créé une cookie à la noix de coco pour elle.

26:12Et ça tombe bien parce qu'elle l'aime bien.

26:24Et donc, tu refroidis tout de suite, très rapidement.

26:27Quand tu refroidis quelque chose beaucoup plus vite,

26:29les cristaux d'eau à l'intérieur,

26:31ils n'ont pas la même forme, la même texture.

26:34Et du coup, tu n'as pas une congélation

26:36qui est identique à si tu congèles doucement.

26:38C'est elle qui voulait la noix de coco.

26:58J'aime bien.

27:05C'est la version 2.

27:06C'est la version 1.

27:10C'est la même réciproque.

27:12Il n'a pas changé à rien.

27:14C'était juste un truc.

27:15C'est la première qui a changé de marmaux.

27:20Oh, y'a-t-elle de la mangue après?

27:22C'est pour ça.

27:24C'est agréable de partager.

27:25C'est un peu comme ça.

27:55C'est génial.

27:57Nous apprenons nos amis les plus piqués aujourd'hui.

28:25C'est très enrichissant parce que le fait d'être au contact direct avec cette communauté de gens qui te suivent à chaque vidéo que tu sors, qui te posent des questions, qui échangent avec toi, c'est génial.

28:38C'est parce que j'apprends tellement de choses sur la culture chinoise.

28:42Je me suis rendu compte qu'au final, tout ce qui existait en France quasiment existe en Chine.

28:47Merci à mon meilleur ami, l'intelligence artificielle qui m'aide à traduire tout et à pouvoir comprendre des fois les jeux de mots ou alors les références culturelles.

28:57Et ça permet vraiment d'apprendre la culture parce qu'il y a tellement de gens qui me laissent des messages et moi je réponds à tout le monde.

29:03Et vraiment, c'est incroyable le nombre de choses que j'ai découvert grâce aux réseaux sociaux.

29:08On a une petite idée, on a un tout petit projet.

29:12Quelque chose avec un restaurant français peut-être, on verra.

29:15Mais c'est dans plusieurs années, on verra bien ça.

29:17En même temps, tout va très vite en Chine.

29:19Donc ça peut très bien être dans un an, je ne sais pas.

29:27Merci.