00:00 Ravi de vous accueillir, je suis aujourd'hui avec le chef pâtissier Pierre Chirac.
00:03 Bonjour Pierre.
00:03 Bonjour.
00:04 On va parler de desserts, je rappelle que Pierre est le chef pâtissier de la Chef Doublement Étoilé Stéphanie Le Quevec.
00:09 Qu'est-ce qu'on fait aujourd'hui Pierre ?
00:10 Écoute, aujourd'hui on va faire un cookie noix de pécan, caramel et praliné.
00:15 Tu vas démarrer par le beurre qu'on appelle pommade.
00:18 D'accord.
00:19 C'est-à-dire, texture dentifrice, gel.
00:20 On y va un petit peu.
00:21 Voilà.
00:21 Ok.
00:22 Je mets tout ?
00:22 Dans le cul de poule, ouais.
00:23 Tout.
00:23 Ok.
00:24 Est-ce que j'ai déjà mes céréales et ça ?
00:25 Alors c'est parti.
00:26 Ensuite, on va ajouter les sucres.
00:29 Ok.
00:29 Donc il y a deux types de sucre ici, on a un sucre blanc classique, ok, et on a un sucre vergeoise,
00:34 qui est un sucre non raffiné pour essayer d'apporter un peu de caractère à la pâte.
00:37 Ce qui ressemble au sucre roux.
00:38 Exactement, voilà.
00:39 Donc tu peux tout mettre d'un coup.
00:40 Je mets tout aussi ?
00:40 Ouais.
00:41 Ensuite on va ajouter la farine.
00:42 On y a mis un tout petit peu de levure chimique.
00:45 D'accord.
00:45 Ce qui va permettre au cookie de gonfler un peu en cuisson.
00:47 Et du sel fin.
00:48 Ensuite on va finir avec les œufs.
00:51 Les œufs.
00:51 Entiers.
00:52 La pâte de noix de pécans.
00:53 Alors la pâte de noix de pécans, c'est juste des noix de pécans qu'on prend, qu'on torréfie au four.
00:57 Quand elles sont torréfiées, on les mixe.
00:59 Ça sent bon.
01:00 Ouais, c'est pas mal.
01:00 Ah vous ratez quelque chose, ça sent tellement bon.
01:02 C'est pas mal.
01:03 Là c'est pas mal.
01:03 Donc est-ce qu'on va faire maintenant ?
01:04 Donc là ça on va le mettre au frigo.
01:05 Ok.
01:06 Ok.
01:06 Et donc au bout de ?
01:08 Deux heures.
01:09 Ok.
01:09 Et donc ça, ça part en cuisson, 190°, sept minutes.
01:14 C'est fondant.
01:17 C'est validé ?
01:17 Ouais c'est validé.
01:18 Bon bah c'est délicieux. Merci beaucoup chef.
01:20 Avec plaisir.
01:21 Suri.
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