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En este video te llevamos a un recorrido por uno de los destinos más fascinantes de España: el Puerto de la Victoria en Santander. Ubicado en la hermosa costa cantábrica, este puerto es conocido por su vibrante ambiente, su rica historia y sus impresionantes vistas al mar. A lo largo del video, aprenderás sobre las tradiciones marítimas que han moldeado esta área, así como sobre la oferta gastronómica que no te puedes perder. También exploraremos las actividades recreativas que puedes disfrutar, desde paseos en barco hasta degustaciones de mariscos frescos. Al final del video, tendrás una visión clara de por qué el Puerto de la Victoria es un lugar imperdible para los viajeros y un punto de encuentro para los locales. Ya sea que planees una visita o simplemente quieras conocer más sobre este encantador puerto, este video te proporcionará toda la información que necesitas. ¡Acompáñanos y sumérgete en la belleza de Santander!
#Santander, #PuertoDeLaVictoria, #TurismoCantábrico
Santander, Puerto de la Victoria, turismo, playas, mariscos, cultura marítima, paseos en barco, historia, actividades recreativas, cantábrico.
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TVTranscripción
00:00Music
00:22On my way
00:26I won't let you hold me back
00:29Esta ciudad, Puerto de la Victoria, de origen romano, recibe su nombre de San Emeterio.
00:38Ha sido la gran ciudad de astilleros de Castilla, que experimentó un gran desarrollo en el siglo XVIII
00:43al abrirse comercialmente con América y recibir el título administrativo de Consulado del Mar.
00:50En el siglo XIX es el puente del norte de España mejor conectado con los dinámicos puertos europeos de Nantes, Londres y Liverpool.
01:01En esta época se convierte en el balneario terapéutico de la ola para la burguesía europea y para la corte española de Alfonso XIII y la reina Victoria Eugenia.
01:12Una ciudad placentera, cuna del capitalismo financiero español y muy atractiva patrimonialmente para disfrutar de su casino, el Hotel Real y de las excelencias de la mítica playa del Sardinero.
01:27Pero es también la capital de un importante legado gastronómico.
01:31Visitar Santander es todo un lujo y no solo por su arquitectura e historia, también por su gastronomía.
01:50Me estreno en esta ciudad con una increíble mariscada.
02:01¡Guau, Lucia, yo no sé por dónde hay que empezar, porque vaya lujo, ¿no?
02:19La verdad que eso es un lujazo.
02:21Mira, vamos a empezar probando las tígalas.
02:24Yo feliz, yo me dejo llevar, por supuestísimo.
02:27Con tu permiso.
02:28Cuéntame, ¿por dónde atacó?
02:30Mira, te coges el escalador y con las dos puntitas que tienes ahí, metes el escalador ahí poquito a poquito y vas tirándole.
02:39Ya lo tengo.
02:41¡Guau!
02:42Esto es una cigala, pero vaya tamaño de cigala, ¿no?
02:46No, no, por supuesto.
02:47Estas cigalitas son de unos 200, 250 gramos, que es la ideal para comer.
02:53¿Qué te parece?
02:54Increíble.
02:54A la plancha está en su punto, esa carne está firme, muy, muy, muy sabrosa.
03:00Parece que le estoy dando un bocado al mar del Cantábrico.
03:03Nosotros, la mayoría de nuestro producto lo conservamos vivo.
03:06Nosotros tenemos un vivero, habréis visto a la entrada que lo tenemos ahí con la exposición de todos nuestros mariscos.
03:14Y simplemente de ahí a la cocina.
03:16No tenemos más.
03:17¿Y aquí cómo empezó todo?
03:20Hace muchos años mi familia son hosteleros y pescadores.
03:24De hecho, yo he sido las dos cosas.
03:26Empezamos desde muy jovencitos.
03:28¿Eras pescador?
03:28He sido pescador.
03:30He sido pescador de varias artes.
03:32Entre ellas he pescado marisco, he pescado, bueno, todo tipo de peces.
03:36Esto es una necora, o andarina, como se suele llamar.
03:48Es muy característica de la pesca en roca.
03:52Y bueno, te vas a coger unas patitas.
03:54Sí.
03:55Si ves, la necora la seccionamos parte del cuerpo con un par de patas, ¿de acuerdo?
04:06¡Oh, oh, oh, oh!
04:08¡Oh, oh, oh, oh!
04:11¡Loli, the ground beneath my knee!
04:14¡You're my rhythm, my knee!
04:16¡Guau!
04:17¡Loli, pero qué de cosas me traes!
04:19Aquí traigo el centollo del Cantábrico.
04:21¡Que aproveche!
04:22¡Gracias!
04:23¡Mano!
04:24¡Oh, me encanta!
04:26Pero, Luciano, cuéntame, ¿este es un macho o es una hembra?
04:28Esto es una hembra.
04:29¿Cómo lo sabes?
04:30Si defines ahora mismo, estás viendo las huevas, ¿de acuerdo?
04:34Todavía no había desobado.
04:35Y luego se distingue por el abdomen.
04:40El abdomen de la hembra es redondo y abultado.
04:45Y el del macho es de una forma triangular.
04:48¿Y por dónde tengo que atacarla?
04:50Bueno, podemos probar dos cositas.
04:52Vamos a probar, si queréis, el carro.
04:54Por supuesto.
04:55Que lo podemos preparar con un poquito de huevo.
04:58O, en este caso, como tiene corales, tal cual.
05:01Tiene un sabor muy fuerte a mar.
05:03Muy potente el sabor marítimo a muerte aquí.
05:10¿Puedo comer una pata?
05:11Por supuesto.
05:11Vamos a desbrozar el cuerpo.
05:14Con esta parte, ¿no?
05:15Con esa parte, correcto.
05:16Aquí te va a ser más sencillito.
05:18Mira, qué bien se está portando.
05:20Correcto.
05:23¡Guau!
05:25Está espectacular.
05:27Me encanta.
05:28Qué rico.
05:29Me parece que Santander me va a gustar.
05:32Estás invitada cuando quieras.
05:34Una cosa que me llama mucho la atención aquí también es la decoración.
05:38¿Cómo se te ocurrió esta decoración?
05:40Bueno, pues como te he dicho antes, he sido pescador y siempre he trabajado por la costa del Cantábrico.
05:48Y hay una zona en Santander, la zona de Serrera, la zona de las cuevas, que siempre me llamó muchísimo la atención.
05:55Y cuando me metí en la hostelería otra vez, vi este local y me pareció apropiadísimo para esa idea.
06:05¿Tú piensas que el sabor del mar Cantábrico es diferente al del Mediterráneo, por ejemplo?
06:09Por supuesto, sin duda ninguna.
06:11Sin menospreciar, por supuesto, el Mediterráneo, que es bueno en muchos mariscos, como la gamba, el langostino y demás.
06:20Nuestro marisco de aquí del Cantábrico, el bogavante, la angusta, la nécora.
06:25Tiene un sabor especial, tiene más bravío, más sabor a mar debido a la alimentación, a nuestras aguas bravas.
06:34Influye un poquito el medio en estas situaciones.
06:37Pues Luciano, parece que he empezado mi viaje gastronómico en Santander en un muy buen sitio con un producto inmejorable.
06:44A ver con qué me sorprende vuestra tierra.
06:46Bueno, pues muchísimo gusto de tenerte aquí. Santander sorprende siempre, sin duda ninguna.
06:54Para un primer contacto con la capital cántabra, he quedado con Mar González, quien lleva más de 30 años poniendo en valor la esencia de Santander.
07:07Ella me abrirá las puertas de la ciudad desde la mítica playa del Sardinero.
07:12No hay mejor lugar para sentir esta tierra teñida de verde, azul y blanco.
07:17Mar, pero qué vistas, ¿no?
07:22¿Has visto qué maravilla? Bienvenida al Sardin.
07:24Me encanta. Yo quiero saber, antes de todo, qué tengo que saber de la historia de Santander para entender su evolución.
07:31Pues mira, nos podemos remontar a la época romana, en la que Santander se llamaba Portus Victoria.
07:37La bahía ha tenido siempre un eje fundamental para el desarrollo cultural y comercial de la ciudad.
07:43Y el puerto ha sido clave durante la Edad Media.
07:47Luego nos han marcado también los incendios.
07:49El de 1893, con la explosión del Machichaco, y el de 1941.
07:54Esto marcó un antes y un después en nuestra ciudad, porque quedó prácticamente destruido todo el casco antiguo.
08:00Pero luego Santander volvió a resurgir con fuerza y manteniendo su esencia marinera.
08:05Yo entiendo que el Sardinero también tiene que ver con ese renacer de la ciudad.
08:08Eso es, el Sardinero, durante la época dorada, vino aquí toda la burguesía y la aristocracia de Europa a veranear.
08:17Y esto supuso muchos cambios.
08:20Entre ellos se construyeron estos edificios, el Hotel Sardinero, el Gran Casino,
08:25haciendo alusión a la Belle Epoque y con influencias de Monte Carlo.
08:29¿Y cómo me tengo que imaginar esta urbe en ese momento, en la Belle Epoque?
08:33Pues imagínatelo como epicentro del lujo y del glamour.
08:36Aquí veías a mujeres vestidas de manera muy elegante, con sus sombreros, sus guantes, iban con sus sombrillas.
08:43Los hombres tomándose licores en el casino y disfrutando de la brisa marina.
08:48En la playa estaban las niñeras perfectamente uniformadas, jugando con los niños.
08:53Y luego, pues eso, era como un centro de glamour y de lujo de toda Europa.
08:57¿En ese momento es cuando ocurrían los famosos baños de ola?
09:00Eso es. Los baños de ola fueron una moda que se puso en esa época y entonces se descubrió que tenían fines terapéuticos.
09:08Eso lo que hizo es atraer a toda la burguesía de Europa y venían aquí a darse esos baños curativos.
09:15Y esta playa se llama El Sardinero. ¿Por qué se llama así?
09:18Pues se llama El Sardinero porque antiguamente fue un caladero de sardinas.
09:21Esto era una zona humilde en la que muchas familias estuvieron viviendo durante muchos años de la pesca de la sardina.
09:26Y se llama El Sardinero pero no es solamente una playa, ¿verdad?
09:30No, El Sardinero es la primera del Sardinero y la segunda del Sardinero.
09:34Estas dos playas se unen cuando baja la mar y se convierten en una franja de arena dorada en la que se puede practicar deporte,
09:41se puede pasear, se puede disfrutar con estas montañas maravillosas de telón de fondo.
09:46¿Y para ti, El Sardinero, qué es?
09:48Pues mira, para mí, para El Sardinero, como para cualquier STV, STV llamamos aquí a Santander de toda la vida.
09:56Yo soy STV de, vamos, a mucha honra.
10:00Y yo he pasado aquí mi infancia, he pasado aquí mi adolescencia.
10:03Cuando no teníamos teléfonos, pues bajábamos y sabíamos el sitio exacto donde estaba nuestra pandilla.
10:09Bajábamos todos los días y nos pasábamos todo el día en la playa.
10:11Y a día de hoy, pues sigo disfrutando de sus paseos y de estas vistas y de la brisa marina.
10:17Pues Mar, muchísimas gracias por abrirme las puertas de estas vistas increíbles y de tu playa del Sardinero.
10:23Pues nada, espero veros muy pronto y que vengáis aquí a disfrutar de nuestra maravillosa ciudad y del Sardi.
10:32Voy a conquistar Santander de tapa en tapa.
10:36Y como en todas las ciudades de España, también aquí hay zonas donde la vida gastronómica es intensa.
10:43Pongo rumbo a uno de los epicentros del buen comer.
10:49Capi, ¿qué tal?
10:50¿Qué tal, Adrián? ¿Cómo estás?
10:51Pues nada, deseando probar vuestra tortilla, por supuestísimo.
10:54Claro, para eso estamos.
10:56Por favor, ¡buah! ¡Vaya pinta tiene la tortilla de aquí!
11:01Te voy a dar a probar la tortilla, digamos, la clásica, la santanderina, la tortilla de Santander.
11:05¿Cómo es la tortilla de aquí?
11:07Pues la tortilla de aquí es una tortilla con una patata muy pochadita, tirando a refrita,
11:13con un puntito de cebolla no caramelizada, aunque todo el mundo piensa que le ponemos cebolla caramelizada.
11:18Y con una capita muy, muy fina de huevo por encima, como ves.
11:22¡Guau!
11:22No se dora nada y no se le sale el huevo.
11:25Pero está melosa, se nota.
11:27Eso es, es melosa, es como una especie de cremita, puedes ver, pero nunca se le sale el huevo.
11:30Como mucho puede llorar un poquito, pero no saliese el huevo.
11:33Eso sería, digamos, el estilo tortilla de Santander.
11:36Estoy deseando meterle mano.
11:38¡Mmm!
11:47¿Qué tal?
11:49En su punto está perfecta lo que tú dices de la cebolla.
11:53Pero qué melosidad, ¿cómo conseguís esta textura?
11:56Bueno, pues lo que te digo, es una patatita que va muy despacio al fuego, aunque le hacemos una especie de refrito.
12:02Lleva bastante huevo, huevo muy bueno de calidad, y hacemos una especie de, no sé cómo llamarle, emulsión entre la patata y el huevo para que quede así.
12:10Ya te digo, que nunca se le salga el huevo por fuera y que tenga esa texturita tan soga y melosa.
12:15¿Qué otros tipos de tortillas servís aquí?
12:17A ver, en Santander yo creo que es típico, igual en otros sitios también lo hacen, pero yo creo que es típico de aquí, no rellenar la tortilla, sino que cubrirla, hacer una especie de boinita.
12:25Mira, por ejemplo, esta que te enseño aquí, la hacemos con alioli y con jamón ibérico.
12:30Se cubre por encima y se le pone esta especie de boinita, que es una tortilla francesa, de manera que te vas a comer la misma tortilla que estás tomando ahora mismo, pero con, digamos, un topping de otro sabor.
12:40¿Y tenéis otros tipos de tortillas?
12:41Sí, esta por ejemplo que es de jamón y alioli, tenemos una de gorgonzola y cebolla caramelizada, jamón y queso, bonito y magonesa también yo creo que es uno de los clásicos santanderinos.
12:52Hablando de Santander, yo quiero entender cómo se va, de pinchos, de tapas.
12:56Bueno, yo creo que, no sé si se va de tapas o de pinchos, yo creo que una cosa muy típica en Santander es salir a las barras de los bares o de los restaurantes y tomar, digamos, lo más representativo de cada sitio.
13:06Yo creo que al final no acabas sentado en una mesa, sino que acabas tomando en la barra, pues el plato más típico de cada local, cuatro, cinco, seis sitios y comes o cenas.
13:22Te voy a dar a probar uno de los que más vendemos, que creo que por algo será, y es un sándwich que hacemos con ternera ahumada, quesito fundido.
13:30Y yo creo que la clave de este sándwich es un pan de cristal que utilizamos, que es urgentito por fuera, pero como a la vez muy, muy etéreo, muy fácil de comer.
13:40No me hagas spoiler, vamos a probarlo.
13:42Venga, a ver si cumple expectativa.
13:44Tenemos aquí el pan de cristal con ternera, una salsa, vamos.
13:47Creo que comer con las manos y mancharse es uno de los placeres de la vida.
13:57Está buenísimo, además tiene esa salsa de mostaza con miel, ese toque ahumado de la carne que está buenísimo, y ese pan, que está, como bien dices, crujiente por fuera y blandito por dentro.
14:07Pero muy meloso, eso es, lo has descrito mejor que yo.
14:10Y con ese toque agridulce también del pepinillo, que está inmejorable, ese contraste me ha encantado.
14:16Muchísimas gracias.
14:17Pues, Capi, vaya explosión de colores y sabores en esta barra de Santander, muchísimas gracias.
14:22Muchísimas gracias a ti por venir.
14:23Entre mis amigos santanderinos se encuentra Floren Bueyes, presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria.
14:35¿Quién mejor que él para que me hable de los productos cántabros mientras paseamos por el mercado municipal de La Esperanza?
14:45Floren, ¿qué tal?
14:46Muy bien, aquí esperándote para que veas lo que tenemos en Santander.
14:50Bueno, desde luego un mercado precioso y, por lo visto, tiene una historia muy interesante para explicar su construcción.
14:58Sí, la verdad es que tiene mucha literatura, pero así, resumiéndolo un poquito, aquí hubo un barco que hace ya muchos años estalló en el puerto, el Cabo Machichaco,
15:09y entonces había un mercado que se llamaba Las Atarazanas y ese mercado también desapareció con aquella explosión.
15:16Y corrieron el mercado, pensaron traerlo más al centro de la ciudad y así fue naciendo un poco en 1904, se acabó de construir este mercado de La Esperanza.
15:27Pues seguro que me sorprende por dentro también y ya que la ciudad tiene el mar en las venas, ¿qué te parece si me enseñas los puestos de marisco y pescado?
15:35Deseando estoy.
15:36Pues yo te sigo, Floren.
15:36Venga, vamos.
15:50Wow, Floren, yo sabía que me iba a sorprender, pero ¿qué colores tenéis aquí, no?
15:54Bueno, a mí el color que más me gusta es este, ¿eh?
15:57Mira, mira qué colorcito, mira qué...
16:00Pero ¿cuánto mide esta cigala, madre mía?
16:02Bueno, pues un brazo entero, la verdad es que es una gozada.
16:05Y luego tengo interés en que conozcas nuestros berberechos, que fíjate qué tamaño tienen.
16:11No, no, enormes, vamos.
16:14Desde luego no he visto berberechos tan grandes.
16:16¿Son de aquí, son del Cantábrico?
16:17Son del Cantábrico.
16:18Todo lo que tenemos aquí, yo creo que la mayoría es de Cantábrico.
16:22De aquí de la zona serían las navajas, luego tenemos, fíjate.
16:27Wow.
16:27Mira qué masera.
16:29Bueno, bueno.
16:29O muy de mar, ¿eh?
16:31Esta que como te coja ahí con las pinzas, te deja mirando para allá.
16:35Pero bueno, aquí tienes para elegir.
16:37Estas chicas tienen aquí producto de lo mejorcito.
16:40Increíble.
16:40Bueno, sois bastante originales, nombrando aquí el marisco también, ¿no?
16:44Sí, hay algunos pescados, algunos mariscos que la verdad le llamamos de manera distinta.
16:49Este que te enseñaba yo, el berberecho, aquí le llamamos berigüeto.
16:52¿El cómo?
16:53Berigüeto.
16:53Berigüeto.
16:54Sí.
16:54Qué divertido.
16:55Es como en qué berigüeto te metes.
16:57Sí, en muchísimos tenemos ese nombre local que nos diferencia bastante.
17:01Pues increíble.
17:02Vaya puestos.
17:03Estoy impresionada, de verdad.
17:05Mira, te quiero enseñar un cuco.
17:07¿Has oído alguna vez hablar de cuco?
17:09Cuco.
17:09Bueno, el pájaro, pero el pez...
17:10No, pues aquí hay un pez que se llama cuco.
17:12¿Cuál fue hace un mes?
17:13Que mira, es este que tenemos aquí.
17:15Con permiso.
17:17Guau, qué bonito.
17:20¿Ves?
17:21No lo había visto nunca.
17:22Qué original es.
17:22Este es muy bonito porque le abres, ¿ves?
17:27Guau.
17:28Cuando se despliega las aletas es precioso.
17:31Y este es un pescado que antes lo utilizábamos solo para hacer sopa de pescado.
17:34Y ahora ya pues tiene otra calidad y tiene, o sea, otro uso.
17:38Y lo chulo es esto.
17:40Pescado y comercializado en Cantabria, digamos, en el Atlántico Nordeste, que es nuestra zona del Cantábrico,
17:48y luego comercializado en el Puerto Santander, en nuestra lonja.
17:50Esta sería la guía que nos dice de dónde viene el pescado.
17:54Bueno, qué de cosas estoy aprendiendo contigo, Flores.
17:56Bueno.
17:57Por lo visto me puedes explicar también cómo elegir el mejor pescado, el más fresco.
18:01Bueno, mira, los ojos, la vista, ves cómo tiene los ojos preciosos, y luego las agallas.
18:09La agalla, que la veas babosa y que le veas roja.
18:12Que no puedo estar en Santander y no hablar de las anchoas, ¿no, Florent?
18:26Pues es verdad.
18:28Anchoas aquí es como nuestra seña de identidad.
18:30Desde luego.
18:31Pero ¿qué tengo que decir aquí?
18:32¿Anchoa o bocarte?
18:34No, aquí anchoa porque ya sería en salazón y en aceite.
18:37Se han pasado un proceso en salazón y ahora ya están en aceite y preparadas para que nosotros nada más cabramos la lata y a probar.
18:44Bueno, si se habla de probar, yo ya me lanzo.
18:47¿Tú crees que nos dejarán probar algunas?
18:48Espera un poco.
18:49Estrella.
18:50Buenos días, ¿qué tal?
18:52¿Qué tal, Estrella? ¿Cómo estás?
18:53Encantada.
18:53¿Alguien quería probar unas anchoas?
18:56Pues mira, anchoas buenísimas, del Cantábrico.
18:59Estupendas.
19:01¡Qué lujazo!
19:03Mira, mira, mira.
19:03Bueno, aquí son anchoas que están en aceite de oliva virgen extra.
19:11¿Qué tal?
19:12¡Guau, qué buenas están!
19:13Riquísimas.
19:14Ese toque marino, salado, pero equilibrado con este aceite de oliva.
19:19¿Cómo se hacen?
19:20Pues bueno, normalmente se pescan en primavera.
19:24Hacen la pesca en abril, mayo, junio.
19:26Luego normalmente depende la conservera.
19:29Esta, por ejemplo, la están afinando ocho meses y las meten en sal.
19:33Luego ya hay una sala donde las limpian, las quitan la tripa y luego llega el fileteado.
19:39Pues Estrella, muchísimas gracias.
19:40Muchas gracias a vosotros.
19:49Florent, pero qué puesto de queso, ¿no?
19:51Sí, la verdad es que a mí me gusta porque aquí tenemos quesos expuestos de todo Cantabria.
19:56¿Y aquí los quesos tienen denominación de origen protegida?
19:59Sí, aquí tenemos tres denominaciones importantes.
20:02Tenemos quesucos levaniego que se hace en la comarca de Líbana, en zona de Potes.
20:06Tenemos queso nata que le llamamos también nata Cantabria.
20:09Y tenemos otra que es la que a mí me apasiona, que es picón de vejes tres viso, que es un queso tipo azul.
20:15¿Y se pueden probar?
20:16Estamos en el paraíso de los quesos, ¿cómo no?
20:20¿Qué hay? Buenos días, niña.
20:21No te veía entre tantos quesos, te estaba buscando por esta ventana.
20:25Me ha dicho Florent que tengo que probar unos quesos aquí, sí o sí.
20:28Yo te voy a probar unos de aquí que están buenos, buenos de verdad.
20:31A ver.
20:33Mira.
20:34Gracias.
20:35¡Guau! ¿Qué tenemos aquí?
20:37Mira, el de cabra, que es de leche cruda, curada en cueva.
20:41A ver.
20:41Pruebale, que está muy, muy bueno.
20:46¡Guau!
20:48Se derrite en boca, está buenísimo, está suave, pero tiene mucha personalidad, ¿no?
20:53Sí, son quesos con carácter, aquí se hacen los quesos con carácter.
20:55Porque tiene un punto ácido, pero vamos...
20:58Pero la acidez que tiene, el contraste de...
21:00Está buenísimo.
21:02¿Qué más tenemos que probar?
21:03El de tres viso, el de vejes tres viso.
21:06¿Este es el picón?
21:07Eso es.
21:07El famoso picón de aquí.
21:09¡Guau!
21:09Este tiene que picar más, este es un azul...
21:12No, no, ya verás que...
21:14Ya verás cómo está de bueno en boca, no está tan fuerte como parece.
21:18Es verdad, muy suave.
21:20Es un queso de tres leches, o de jacabra y vaca y curado en cueva.
21:23Nada más que lleva, pues es una curación de tres meses en cueva y es nada más, inyectado con azul.
21:29Pues, Toni, muchísimas gracias, vaya producto tienes, ¿eh?
21:32Gracias.
21:33Nada, a vosotros.
21:34¡Qué rico todo, me está encantando, Floren!
21:36¿Cómo te has quedado?
21:37¡Uf, me encanta!
21:38Digo, me quedo aquí a vivir en Santander.
21:40Floren, muchísimas gracias por este paseo con vuestro producto.
21:44Gracias a ti, porque para mí haber estado paseando Santander contigo, pues es una auténtica gozada y una satisfacción.
21:51Muchas gracias por haber venido.
21:52Me han hablado del machote y siento una gran curiosidad viajera, pero no será lo único que pruebe de la gastronomía cántabra.
22:07Después de mi próxima parada culinaria, espero poder diferenciar las rabas de los rejos.
22:12Pues, Paco, yo sí vengo a Santander, por supuesto, tenía que probar las rabas, ¿no?
22:18Hombre, claro, es lo más típico de aquí del aperitivo.
22:21Las rabas las come todo el mundo y sobre todo los fines de semana, que la gente viene con familia y vienen en grupos a probarlas.
22:26Por supuesto que sí.
22:26Bueno, te quiero unas rabas.
22:27¡Uy!
22:27Gracias.
22:30A ver si te gustan.
22:31Pues seguro que sí.
22:32¡Uy!
22:33Esto es raba de calamar de aquí del Cantábrico y notarás que es un poco más tersa de la raba habitual que se come por ahí, más dura, pero no es gomosa como esa raba que comes habitualmente, que tiras y sale la goma y tal.
22:46¿Y la fritura está perfecta? ¿Cómo la hacéis?
22:47Bueno, es muy sencillo, solamente tiene en lo que es el calamar, lo importante que sea de buena calidad, harina y aceite bueno de oliva.
22:54Desde luego se nota que está persa la carne, está muy firme, muy diferente, como bien dices, a otras zonas de España.
23:01Y también escuché que por aquí se le llama el calamar Magano, ¿puede ser?
23:04Magano, sí, Magano. Solamente se llama Magano en Santander Ciudad.
23:08Es Santander Ciudad porque en ningún pueblo de Cantabria se llama Magano, ni por supuesto en ninguna otra ciudad de España.
23:14Y el nombre viene de los franceses que venían a pescar aquí y como salpicaban tinta, que marranos, que marranos, que marranos, y con su deje de francés, Magano, Magano.
23:24Magano.
23:24Y se quedó con el nombre de Magano.
23:25¡Qué bueno!
23:26Sí, es una anécdota simpática.
23:26No conocía esa anécdota.
23:28Es muy simpática, sí.
23:28Una cosa muy típica también son los rejos, que los rejos son los tentáculos del calamar.
23:45Nosotros en este caso, estos son los rejos.
23:47En este caso son rejos de peludín.
23:49¿De peludín?
23:50De peludín. Peludín es un cefalópodo y nosotros utilizamos el rejo solamente para hacerle tipo la raba, que es lo mismo, frito, con harina y una gota de sal y están muy ricos.
24:01Buenísimos, ¿no? Desde luego está todo el sabor marino, sabor a umami, muy potente, buenísimos y salado. Ese toque de sal me encanta.
24:08Sí, un toque salado. Son muy parecidos a la raba, de menor calidad, pero hay gente que solamente quiere rejos. Hay público de raba y público de solamente rejos y no quieren otra cosa.
24:17No sé cuán me gusta más, me gustan los dos, pero bueno, se pueden pedir ambas, ¿no?
24:20Sí, pero claro.
24:21Es que estoy viendo un mostrador, un expositor ahí, muy vistoso, con muchos peces.
24:26Ven conmigo que te lo voy a enseñar.
24:28¿Qué tenemos aquí entonces, Paco?
24:30Pues mira, hoy tenemos prácticamente casi todo. Desde mero, dorada, besugo, lubina, rodaballo, cabrachos, sapos, que son los rapes pequeñitos, lenguado y tenemos machote.
24:46El machote es un pescado muy típico de aquí, es un pargo, aquí en Santander se llama machote.
24:52¿Y cómo se prepara el machote aquí?
24:53El machote se puede preparar o al horno, que está muy rico, pero mi forma preferida es a la espalda, que es además como lo vamos a preparar hoy, para que lo probemos.
25:03Pues Antonio, hazme por favor, lleva uno a la cocina para prepararlo y nos lo pones para comerlo.
25:09Venga, gracias.
25:23Este es el machote.
25:35¿Qué pinta?
25:36Nada, que está muy rico.
25:37A ver si te gusta.
25:37Al ataque, ¿no, Paco?
25:38A por ello.
25:47¡Guau!
25:50¿Qué tal?
25:52Increíble.
25:52¡Qué sabor más elegante, más exquisito, Paco!
25:56Esta carne es muy firme y lo preparáis tan rico con ese ajo y ese toque de cítrico, ¿verdad?
26:02Sí, tiene un toque, es un poco de limón y un poco de ajo y guindilla y le da un toque muy bueno, la verdad que sí.
26:07Un espectáculo, el machote aquí en una barra de Santander, en este sitio tan tradicional, me está encantando este momento contigo.
26:13Me alegro.
26:14Y en tantos años que lleváis abiertos, ¿os habrá visitado algún personaje ilustre?
26:18Ah, muchos, muchísimos, además de todo tipo.
26:20Desde el doctor Balbacid, por ejemplo, que es una eminencia en el estudio contra el cáncer, a muchos actores, cantantes y tal.
26:26Mira, precisamente tengo un cliente que su plazo preferido es el machote.
26:31¿Quién es?
26:31Leo Harlen, Leo Harlen viene mucho aquí en Santander, él es de Valladolid, viene mucho a Santander, suele venir a visitarnos y siempre que viene nos pide un machote.
26:37Bueno, pues sabe dónde comer un buen machote entonces.
26:40La verdad que sí.
26:42Pues Paco, muchísimas gracias por compartir este momento conmigo, estos sabores tan marinos que tenéis aquí en Santander.
26:47Gracias a ti y cuando quieras, aquí me vamos a estar.
26:50Muchas gracias.
26:50A ti.
26:51Adiós.
26:56La silueta del Palacio de la Magdalena, besando las orillas del mar, coronando la colina, me guía como un faro.
27:04Una imagen que jamás quiero olvidar, pero no deseo quedarme en la distancia.
27:09Quiero atravesar sus puertas y para ello me ha invitado a dar un paseo por sus jardines y salones, Laura Orgaz, guía y jefa de experiencias del Palacio.
27:21Laura, me recibes en un sitio muy emblemático de Santander.
27:24Así, estamos en la Península Magdalena.
27:28Este nombre viene por una ermita de la Edad Media llamada Santa María Magdalena que se cree que se ubicaba aquí.
27:34Y por eso, pues este nombre de Península Magdalena.
27:37Yo quiero entender por qué y cuándo se construye este palacio.
27:41Bueno, este palacio se terminó de construir en 1912 y fue un regalo de la ciudad de Santander al rey Alfonso XIII.
27:49La ciudad de Santander había intentado durante mucho tiempo que esto fuese un sitio de veraneo de los reyes.
27:56Lo intentó con Isabel II y lo intentaron otra vez con Amadeo de Saboya.
28:01María Cristina decidió irse a San Sebastián, en donde se construye el Palacio de Miramar.
28:07Y finalmente y por fin, Alfonso XIII y su mujer son los que vienen aquí a veranear al Palacio de Amadalena.
28:13¿Solamente venían a veranear?
28:15Únicamente. Ellos venían más o menos en julio y un mes más o menos al año es cuando se ocupaba esta residencia real, que era solo residencia real.
28:24Pues Laura, me encanta imaginar la vida de los reyes aquí veraneando y me encantaría conocer el palacio por dentro.
28:30Por supuesto, vamos para adentro.
28:31Venga.
28:32La hora entiendo que este es el comedor de gala, ¿no?
28:56Exactamente. Aquí es donde los reyes celebraban esas comidas igual un poquito más espectaculares, con los invitados más importantes, porque esto tenía comedores de diario.
29:07Justo al otro lado de esa puerta había un comedor de diario, que era el que se usaba todos los días, pero si tenían invitados especiales, utilizaban este comedor de aquí.
29:17La mesa es enorme. Bueno, el palacio es enorme, ¿no? Porque ¿cuántos metros son?
29:20Pues construidos ahora mismo 10.000 metros cuadrados. No son los útiles ni los que había entonces, había un poquito menos, pero a día de hoy aproximadamente son los metros.
29:37Y este es nuestro maravilloso hall real. Digamos que esta parte daba un poquito acceso a todas esas zonas privadas que usaban los reyes.
29:45Por ejemplo, estas escaleras tan espectaculares de castaño que tenemos aquí a la derecha, son las que llevaban a los reyes a sus habitaciones, a sus zonas privadas.
29:54Y la puerta que tenemos al otro lado era un poco la zona que utilizaban los reyes para descansar, una sala de estar, la sala familiar a día de hoy,
30:02que además conserva gran parte del mobiliario original que tenía entonces en aquella época.
30:07Y yo para entender la historia del palacio a lo largo de los años, ¿qué usos ha tenido?
30:12Bueno, esto ha sido desde Residencia Real hasta 1930. En 1931 los reyes se tienen que exiliar, van al exilio,
30:22y entonces la Segunda República decide fundar una universidad de verano, Universidad Internacional de Verano de Santander.
30:29Eso finalizó cuando empieza la Guerra Civil Española. Entonces esto fue un hospital de sangre, el propio palacio, y las caballerizas en la época de la Guerra Civil pasó a ser un campo de prisioneros.
30:44¿Y hoy en día qué es?
30:45Bueno, hoy en día somos un maravilloso palacio de congresos y exposiciones. Aquí todos los años, para que os hagáis una idea, el año pasado se celebran 200 congresos.
30:55Es un edificio municipal que en la sala donde estamos alberga las bodas civiles de la ciudad de Santander.
31:02Y bueno, se utiliza prácticamente, como digo yo, para todo. Y lo que no, pues habrá que esperar porque seguramente también se haga.
31:08Pues Laura, un placer haber estado contigo en este palacio tan increíble.
31:12Y yo encantada de que hayas estado aquí. Espero volverte a ver pronto porque ha sido un auténtico placer.
31:20En España hay tantos tipos de cocidos como ciudades amantes del cuchareo. Santander es una de ellas.
31:28Y a su guiso lo conocen por aquí como cocido montañés. Un plato reconfortante que incluye el famoso compango.
31:42El cocido montañés que tiene una pinta buenísima.
32:08¡Buenísima!
32:13¿Te gusta?
32:14Está increíble. Qué sabor más profundo, más intenso. ¿Esta receta de dónde viene? ¿Cuál es su origen?
32:20Si no me equivoco fue en el siglo XVII cuando ya se conoce como cocido montañés.
32:25Antes a todos estos platos se les llamaba potajes.
32:27Y entonces, bueno, pues para paliar el frío intenso que hacían las montañas, lo duro que era trabajar en el campo, pues la gente necesitaba un plato que le diera energía, calor y fuerza.
32:38Y entonces se utilizaban todos los productos que tenían en casa para preparar un plato contundente.
32:44Y se les ocurrió mezclar verdura, legumbre y la carne que tenían de la matanza.
32:48Y de ahí surgió el cocido montañés.
32:57Bueno, aquí desde luego huele a tradición.
33:00Y este es un bar que abrió en 1952.
33:03Sí.
33:03¿Pero cómo empezó todo?
33:04Bueno, pues fueron unos hermanos los que inauguraron este mesón, que curiosamente lo abrieron con otro nombre diferente, que luego le tuvieron que cambiar y eligieron el castellano.
33:15Bueno, pues antes era, cuando ellos lo abrieron, Castilla la Vieja.
33:19Y entonces pusieron el castellano.
33:21Y luego ha pasado, ha tenido nada más tres propietarios.
33:25Nosotros somos la tercera generación que pasamos por el castellano.
33:29Mira, aprovecho para presentarte a mi marido, Marcos.
33:32Marcos, encantada.
33:33Marcos, gracias.
33:35Bueno, cuéntame, ¿qué tenemos aquí entonces?
33:37Esto es la asadurilla de lechazo.
33:39Ah, pues a ver.
33:40Porque esto no lo he probado nunca, jamás.
33:44Dale un bocado.
33:47Esto es un sabor muy intenso.
33:48Muy intenso.
33:49Pero no tanto como me lo esperaba.
33:50Lo que te decía antes es lechazo que no llega a comer pasto.
33:54Entonces por eso es mucho más suave.
33:56Imagínate, no sabrías decirme qué es, ¿no?
34:00No, ¿qué parte del lechazo es?
34:02Ahora que lo has comido te lo voy a decir.
34:04La asadurilla es la parte superior de las vísceras del lechazo y es la tráquea, los pulmones, el corazón y el hígado.
34:13Uf, pero está buenísimo.
34:15Y aquí en tantos años, ¿habrá pasado alguna persona, alguna anécdota que puedas contarme?
34:31Sí, bueno, personajes han pasado muchos, pero mira, me acuerdo de uno que es el que más me ha gustado porque ya desde que reservó mesa con el nombre era Tony Sbert.
34:44Y yo decía, no, puede ser Tony Sbert, te has equivocado.
34:47Y bueno, sí, era él.
34:48Venía a celebrar su cumpleaños y venía con su sobrino, sus hermanos.
34:52Y uno de los hermanos es actor de doblaje y es el que dobla a Bart Simpson.
34:56Pues yo no puedo doblar a nadie, desde luego.
34:59Pero sí que me he sentido como en casa aquí contigo en esta barra, Marta.
35:02Así que muchísimas gracias.
35:03Muchísimas gracias a ti.
35:05Ha sido un placer conocerte, la verdad, me ha gustado muchísimo.
35:08Y sobre todo que hayas sentido ese aroma y ese carácter familiar que nosotros es lo que queremos dar a la gente que entra.
35:19Para ver uno de los iconos de Santander, señalo en el mapa los jardines de Pereda,
35:25porque allí, situado en un voladizo sobre el mar, se levanta un edificio que no toca tierra, suspendido a la altura de los árboles.
35:35Me recuerda a un muelle sobre el mar.
35:37Voy al Centro Botín y me lo va a enseñar su directora ejecutiva, Fátima Sánchez.
35:45Fátima, es llegar a Santander con estas vistas de la bahía y te encuentras con un impactante Centro Botín.
35:51Sí, me alegro que te guste. Qué bien. Bienvenida a Santander, bienvenida al Centro Botín.
35:56Pues muchísimas gracias. Desde luego, este centro no está en esta ubicación de casualidad.
36:01No, realmente se quería construir aquí y además porque no solo era el centro, no era el centro de arte únicamente,
36:08sino todo lo que es la intervención urbana.
36:10De hecho, este espacio donde está el Centro Botín era el parking del ferry.
36:14Más allá está la estación marítima, que ahora mismo tenemos un ferry atracado.
36:18Y aquí era donde aparcaban los coches para subir al ferry que va a Inglaterra.
36:22Por aquí pasaban cuatro carriles de coches y estos jardines de Pereda eran la mitad del tamaño que tenemos ahora.
36:28De tal forma que esta construcción supuso ampliar y conectar el centro de la ciudad de Santander
36:34con su bahía en uno de los mejores lugares donde se podía hacer a través de los jardines de Pereda
36:40y dinamizando todo el espacio con arte y cultura, que es lo que hace el Centro Botín.
36:45Es que la arquitectura se funde perfectamente en el entorno.
36:48Sí, de hecho es que eso es lo que pretendía Renzo Piano, el arquitecto.
36:52Es decir, la idea del Centro Botín era una escala.
36:55Para él la escala era muy, muy importante. Pasó mucho tiempo decidiendo la escala.
36:59Cuando las copas de los árboles tienen hojas, la altura más alta del volumen oeste va con el árbol más alto
37:05y ambos volúmenes quedan detrás del follaje de los árboles.
37:10Me gustaría saber también quiénes fueron los promotores de este centro.
37:13El Centro Botín es el proyecto más importante de la Fundación Botín.
37:17Quien promovió el Centro Botín en el año 2010, se empezó a construir en 2012, fue Emilio Botín,
37:23el presidente del patronato de la Fundación, que junto a todo el patronato quisieron apostar
37:28por qué ese proyecto tan importante de la Fundación tuviera que ver con el arte y la cultura.
37:33Pues me parece impactante desde fuera, pero ¿se puede ver por dentro?
37:36Por supuesto, vamos a verlo.
37:37Pues te sigo.
37:38Vamos.
37:38Y cuando viene el viajero aquí, ¿qué se puede encontrar?
37:54Bueno, encuentra en este volumen, que es el volumen oeste, dos plantas de espacio expositivo.
37:59El programa de arte de la Fundación Botín, fundamentalmente lo que hace es apoyar a los artistas contemporáneos
38:05con becas y talleres. Y los resultados de esas becas y de los talleres que vienen a dar artistas contemporáneos
38:12se exponen en esta sala.
38:14Me podría atrever a decir que estamos en un centro pionero en el mundo que quiere fomentar la creatividad.
38:31Sí, yo creo que podríamos decirlo desde la humildad, por supuesto, pero es verdad que la Fundación Botín
38:38lleva investigando más de 12 años con la Universidad de Yale, con el Centro de Inteligencia Emocional
38:43de la Universidad de Yale, con el objetivo de entender cómo las artes nos pueden ayudar
38:48a ser más creativos. No solo artísticamente, sino lo que llamamos la creatividad cotidiana.
38:52Es decir, superar los problemas, los retos, las dificultades que todos encontramos en nuestro
38:58día a día. Tras muchas investigaciones, lo que hemos conseguido es desarrollar cursos
39:02y talleres que se trabajan a través de las artes para desarrollar la creatividad de todos
39:08los públicos que nos visitan.
39:09Pues Fátima, muchísimas gracias por dejarme descubrir este centro tan encantador.
39:14Muchísimas gracias a ti. Cuando quieras, estás en tu casa.
39:22De sabor delicado y textura agradable, la merluza es la reina de las pescaderías.
39:29Está entre los pescados más consumidos y no me extraña, porque es tan versátil que
39:34en todos los platos queda bien. Esto mismo deben pensar en mi próximo destino gastronómico.
39:41Pues aquí os dejo una merluza de salsa verde, de anzuelo o almejas.
39:44Muchas gracias.
39:46Pues le voy a meter mano ya, porque tiene una pinta, Teresa.
39:50Vamos a ver.
39:52Uy, cómo se deshace.
39:56¿Qué tal?
39:57Está increíble. Qué sabor a Cantábrico, ¿no?
40:00Guay, esta salsa verde está espectacular. Me encanta esa mezcla de sabores.
40:05Pero qué firme, qué sabrosa está la carne.
40:08¿Y por qué tiene tantísima fama la merluza del Cantábrico?
40:12Tiene que ver la merluza del Cantábrico con la temperatura del agua y con el movimiento
40:16de mareas y de olas.
40:18Imagínate, es como una persona que hace ejercicio esta dura.
40:22En este caso, un pez tan fino como la merluza, que está movido por el mar Cantábrico con
40:26aguas frescas y mucho movimiento, está más tersa.
40:29La carne no es blanda, no se deshace.
40:31Entonces, pese a ser un pez súper elegante en su textura, no es algo que quede blando.
40:38No, desde luego. Es un sabor muy delicado y una textura muy firme. Se nota perfectamente.
40:42Además, nos ha dicho Pedro que es merluza de anzuelo.
40:45Sí.
40:46Es la merluza de pincho.
40:47Sí, es lo mismo. El pincho es el anzuelo. La diferencia es que se pesca una a una anzuelo
40:53para que luego, cuando se colocan en el barco para traer a tierra, no se aplasten, no se
40:58golpeen. Y de esa forma tienen esta textura y este sabor que no tiene absolutamente nada
41:03que ver con una merluza de arrastre.
41:16Si tuviera que seguir, ¿se puede probar más merluzas aquí?
41:19Hombre, claro. Es que debes de probar más para que veas lo que cambia de una forma a otra.
41:25Mira.
41:26Ahora tenéis aquí unos lomos de merluza, la romana con pimientos.
41:30¡Guau! Gracias.
41:30Mira, esto es lo que en algunos sitios, nosotros le llamamos romana, en algunos sitios le llaman
41:35albardada, como por ejemplo en Euskadi, o rebozada en otras partes. La merluza aparentemente
41:43es sencilla porque va pasada por harina, huevo y frita en aceite de oliva.
41:47Pero es que a veces lo más sencillo es lo más rico.
41:49Sí. Yo siempre digo, si conseguimos que lo sencillo, hacerlo siempre igual y bien, ya
41:55es la bomba.
41:56Está perfecta, pero claro, está muy suave y esté rebozado.
42:01Sabe a huevo.
42:02Claro.
42:02Está buenísimo. ¿Cuál es vuestro truco?
42:04El aceite fundamental, bueno.
42:06Los huevos muy buenos.
42:07Y el tiempo, el tiempo de la fritura es fundamental.
42:10Nosotros lo hacemos a un tiempo de tal forma que una vez que sale de la sartén, se pone
42:15en bandeja y se deja sudar, tapada, para que se acabe de hacer con su inercia de calor,
42:19para que no se pase ni el rebozado ni el pez.
42:22Pero ya me he picado, Teresa.
42:23Yo si quiero seguir con más merluza, ¿se puede?
42:25Hay más platos de merluza en la carta.
42:27Puedes hasta morirte.
42:27Vamos a merluzar.
42:28No te preocupes.
42:31¡Guau!
42:31Pues nada, seguimos con la tajada de merluza, con refrito de ajos y patatas panaderas.
42:35Gracias, Pedro.
42:37Bueno, aquí viene la merluza a la plancha, aparentemente sencilla.
42:41Lomo limpio de merluza, lo apoyamos sobre una base de patata panadera y lleva un refrito
42:46encima de aceite de oliva virgen, ajo, perejil, limón, pero nosotros ligamos el refrito.
42:51Ya ves que no es el típico refrito que aparecen por ahí las lonchas de ajo desperdigadas.
42:57Pero mira, me da hasta pena romperlo de lo bonito que está.
43:01Lo se deshace perfectamente.
43:03Me voy a la materia prima directamente.
43:06Sí, si te fijas, además la merluza lasquea perfecto, es decir, que se separa en las lascas
43:11que tiene el pez, que ahí es cuando ves que está perfectamente el punto conseguido.
43:15¡Qué calidad, qué elegancia también!
43:19Pues desde luego aquí huele a tradición.
43:21Así que muchísimas gracias por abrirme las puertas al mar Cantábrico.
43:25Gracias a ti por haber venido.
43:27Muchísimas gracias.
43:33Se acaba mi tiempo en Santander y en lugar de decirle hasta pronto, con pena, prosigo mi
43:42viaje con alegría.
43:44Contenta por haber conquistado una nueva ciudad de España.
43:47Feliz por haber compartido charla y comida con estas magníficas gentes.
43:55Satisfecha por los descubrimientos gastronómicos.
43:58Agradecida por el cariño recibido.
44:01No quiero dejar atrás Santander sin recordar al poeta de la generación del 27, Gerardo Diego,
44:09que así describía la esencia de esta ciudad.
44:11La luna, sus mil lunas en Tibania, tu pleamar, qué amor de cada día.
44:19Y te rinden reflejo y pleitesía, montañas, cielo y luz de la montaña.
44:31Gracias por ver el video.
45:01Gracias por ver el video.
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