00:00Aujourd'hui je te fais une de mes recettes préférées de bavette que je faisais dans mon ancien restaurant, c'était un vrai kiff.
00:04C'est un roulé de bavette aux herbes à la mozzarella, tu vas voir c'est hyper bon.
00:07Pour commencer on va préparer la farce, on va ciseler finement une échalote qu'on réserve bien sur le côté et on va y ajouter de la coriandre hachée.
00:14On peut rajouter du persil, de l'estragon, moi j'avais que de la coriandre et ça fait très bien le travail.
00:18Avec ça on va se hacher des tomates confites, ça va super bien avec notre farce.
00:21Une fois qu'on a ciselé tout ça, on va rajouter du miso rouge pimenté, un peu d'huile d'olive et après tu craques une gousse d'ail à l'intérieur.
00:26On remule tout pour que ce soit homogène et on va pouvoir passer à notre bavette.
00:29Je garde un petit morceau pour faire une autre recette que j'ai trouvé hyper sympa et là on va s'occuper de notre bavette qu'on va dérouler en taillant dans la hauteur pour bien la mettre à plat.
00:37Le but c'est de la rouler donc il faut garder un minimum d'épaisseur, 3 fois c'est largement suffisant.
00:40Evidemment vous pouvez les réaliser avec des plus petites pièces.
00:42Ensuite on va s'installer un film derrière notre planche, on va le tirer sur la planche, disposer notre bavette et étaler toute notre farce.
00:48Maintenant on va ajouter la mozzarella qu'on a taillée en bandes, du sel et du poivre.
00:52Et oui ça reste important d'assaisonner et on va y ajouter quelques cerneaux de noix plantés dans la mozzarella.
00:56Maintenant que tout est prêt et tout est étalé sur notre bavette, on va pouvoir réaliser notre balotine et pour ça on va ramener l'extrémité vers l'intérieur et faire un beau rouleau bien serré.
01:05J'en ai fait plusieurs des balotines sur ma chaîne, tu peux regarder comment on fait, c'est hyper simple.
01:08Une fois que c'est fait on va faire quelques trous pour que l'air s'échappe et la réserver au frigo pendant une dizaine de minutes.
01:12Pour que la balotine prenne.
01:14Et maintenant que c'est pris on va pouvoir tailler des beaux tronçons qu'on va réserver sur le côté.
01:17Ça ne va pas en tailler que 3, le reste je le mangerai à part plus tard.
01:19De toute façon il ne passera pas plus d'une journée dans le frigo.
01:21Et là on va mettre à chauffer une poêle avec de l'huile et du beurre.
01:24On mélange le tout et dès que c'est assez chaud on pose nos balotines.
01:27Avec le film il n'y a aucun problème.
01:28On n'hésite pas à mettre du sel avant de poser notre viande, ça va créer une belle croûte.
01:31Tant que c'est du film alimentaire, ça va juste se rétracter, ça ne va pas fondre sur la viande.
01:34On va pouvoir retourner et dès que c'est snacké des deux côtés on garde la viande bleue au centre.
01:38On arrête le feu, on débarrasse et ensuite on va pouvoir les mettre sur la planche.
01:41Retirer notre film autour de notre viande.
01:43Grâce au film notre balotine et nos tronçons ont gardé leur belle forme.
01:45On va pouvoir y déposer notre beurre qui ont gardé tous les sucs de la viande.
01:48Et maintenant il ne reste plus qu'à taper dedans.
01:50Et honnêtement ça fond dans la bouche et gustativement parlant c'est incroyable.
01:53Ça c'est le genre de recette que je pouvais proposer au menu du jour de mon ancien restaurant.
01:56Donc si tu aimes bien, écoute bien parce que...
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