00:00¿Qué es la configuración de los ácidos grasos con dobles enlaces o insaturados?
00:11La configuración de los ácidos grasos con dobles enlaces o insaturados se clasifican de acuerdo a su isomería en cis o trans,
00:19que diferencian si el átomo de hidrógeno está o no al mismo lado del doble enlace respectivamente.
00:25Los ácidos grasos trans se generan en forma natural en bacterias, en algunas especies de fauna marina y terrestre, así como en plantas,
00:34en concentraciones que van desde 0.05% hasta 3.3% y se ha reportado que en estos seres vivos disminuye la toxicidad de otros ácidos grasos,
00:45por lo que probablemente sean un mecanismo de defensa contra fluctuaciones ambientales o para repeler insectos.
00:52Por otra parte, en aceites marinos, debido a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados y para evitar su oxidación,
01:00se someten a procesos de hidrogenación parcial, lo cual incrementa su concentración a un 25 o 45%.
01:08Y se ha reportado que en estas cantidades son un riesgo para originar enfermedades coronarias,
01:14debido a que no tenemos una enzima que los degrade.
01:17Por lo anterior, en el grupo de trabajo del Cuerpo Académico de Neutología de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo,
01:24se analiza la identificación y cuantificación de estos compuestos químicos en productos que contengan esta composición química
01:31para determinar su regulación, medidas preventivas y reducir el riesgo para la salud.
01:37Gracias por tu atención. Hasta la próxima.
01:39Gracias.
01:40Gracias.
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