00:00La preparación de los alimentos en los pueblos ancestrales era el asado y hervido y una opción
00:17baja era el freído y su dieta se basaba por mencionar algunos alimentos en maíz, amaranto,
00:24chía, cacao, mamé, abacate, charales e insectos. En el grupo de trabajo del Cuerpo Académico de
00:31Nutrilogía de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, conformado por las doctoras Esther
00:36Ramírez Moreno, Nelly del Socorro Cruz Cancino y Quinaxin Zafra Rojas, así como el doctor Luis
00:43Delgado Olivares y en conjunto con estudiantes, investigamos que ácidos grasos están presentes
00:48en los alimentos antes mencionados y los resultados obtenidos fueron que renovinaban
00:54los insaturados como el oleico, linoleico, linolénico, DHA y EPA, que en general protegen la salud del
01:01consumidor por ser antimicrobianos, antioxidantes y antiinflamatorios. Sin embargo, cada vez la
01:09población mexicana y la que habita en las ciudades está modificando y desplazando este tipo de
01:14alimentos que es considerado como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la
01:20Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura y está
01:26siendo sustituida por alimentos con una elevada densidad energética y de estilos de vida poco
01:32saludables, lo que en un futuro incrementará aún más las enfermedades relacionadas con la dieta.
01:37Por lo anterior, hay que retomar y proteger nuestra cultura y los recursos naturales para
01:43seguir obteniendo estos ácidos grasos y otros nutrientes deseables en la alimentación.
01:48Gracias por su atención. Hasta la próxima.
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