- hace 2 días
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00:00:00Hoy en Pesadilla en la Cocina...
00:00:03¿A qué otra ventas tú todos los días?
00:00:04A las diez y media.
00:00:05Eso es vivir de príncipe, ¿no?
00:00:07Sí.
00:00:08Estos son una plantilla de inútiles.
00:00:10Aprende a respetar.
00:00:11Déjame, te vas a tu casa.
00:00:12Mira, mira, mira, ya empezamos.
00:00:13Es energúmeno.
00:00:15¿Te vas a tu casa, por favor?
00:00:16Lo más antiprofesional que puede existir en la vida.
00:00:21Has tomado una comanda categoría paquete.
00:00:24Chicote para mí es un amargado, la verdad.
00:00:26Yo soy un fan de Pesadilla de hace tres meses.
00:00:35No me jodas que te subes aquí a ver Pesadilla.
00:00:38Aprender algo, ¿no?
00:00:39Prefiero verlo por la tele que aguantarlo en persona.
00:00:42No te dejaría ni un puesto de castañas.
00:00:46Chicote es como mi mujer, es bipolar.
00:00:48Ven, ven, ven.
00:00:48¡Sácame la mano!
00:00:49¡Sácame la mano, pero por eso!
00:00:52Hoy tradiciones peruanas parecían más la jungla amazónica de Perú.
00:00:58Deja tú que tú no sabes tomar comanda, ¿por qué no te largas?
00:01:00Vete, porque no sirves aquí.
00:01:02Una gran batalla de animales.
00:01:05Te vas a tomar por cura.
00:01:06Te vas a tomar por cura.
00:01:06Estoy cansada de ti.
00:01:08Salvajes.
00:01:09Solo quiero la mesa siete.
00:01:11¿De verdad?
00:01:12Esta semana, Pesadilla en la cocina visita Majadahonda, un pueblo de Madrid.
00:01:18Allí está el local, Tradiciones Peruanas.
00:01:22Un restaurante en el que las raciones y las discusiones vienen en tamaño familiar.
00:01:30Soy Jorge, el dueño de Tradiciones Peruanas.
00:01:32Realmente yo la dueña porque soy yo la que lleva todo este local y la que lo paga.
00:01:36Entonces, ¿a quién le hago caso? ¿A ti o a él?
00:01:38A mí, a mí, porque soy yo la que te paga.
00:01:40En Perú nos dedicábamos a confeccionar ropa.
00:01:43Y ya luego, cuando Lisbeth me propuso venir a España, pues hice a trabajar en diferentes sitios de hostelería.
00:01:48He trabajado en burger, en bares, cafeterías.
00:01:50Hasta que ya en mi cabeza se me metió tener un propio negocio.
00:01:54Tener mi propio restaurante siempre ha sido mi sueño.
00:01:57No es su ilusión.
00:01:58Se levanta a la hora que se le pega la gana.
00:02:00Para él está cansado todos los días.
00:02:05A ver, chicos, ayudad aquí un poco porque si no esto no sale.
00:02:08A ver, esto se ha convertido en una pesadilla porque no lo sabe administrar.
00:02:14Tú te consideras cocinero.
00:02:15Joder, es mucha cantidad. Se los he dicho toda la vida.
00:02:18Las cantidades que él sirve excesivas, yo estoy perdiendo dinero porque es mi dinero que yo meto aquí.
00:02:25Mira, lo deja porque es mucho.
00:02:27¿Qué es lo que quieres? ¿Qué es lo que quieres?
00:02:28Reducir raciones.
00:02:29Reducir para que ganes.
00:02:31No, yo no creo que sea la cantidad lo que nos arruina.
00:02:33Patricia, apura, te pones a apurar para dejar el plato ahí tirado. Hace rato estamos esperando.
00:02:39El problema es eso.
00:02:40Mi desastrófica plantilla.
00:02:42Eso tenías que haberlo hecho tú ayer.
00:02:44¿Y yo por qué tengo que hacer las cremas? Yo soy la camarera.
00:02:46Mi plantilla ahora mismo es un desastre.
00:02:48Y entonces mi esposa viene y se mete a la cocina y empieza a gritar que tiene sus platos.
00:02:53Te agobia más.
00:02:54Ahora me dices que no hay pollo.
00:02:55¿Cuántas veces te he dicho que me tienes que decir un día antes para yo organizarme?
00:02:59Pero estamos hablando.
00:03:00No, pero te he dicho que con él no cuentes.
00:03:02Él es como si no existiera.
00:03:04Aquí todos le tienen terror.
00:03:05Cuando se cabría es uno de los principales problemas.
00:03:08Escucha, José, me estoy diciendo eso.
00:03:09¿Qué quieres que te haga?
00:03:09¿Qué quieres que te diga?
00:03:10Anda, vete de aquí.
00:03:11Si yo aquí siempre estoy...
00:03:12Que no me voy a ir.
00:03:13Que no me voy a ir.
00:03:15No la puedo cambiar la plantilla entera porque mi sobrino, mi cuñada están en ella y mi mujer.
00:03:20¡Que salgas!
00:03:21Déjame tranquilo, ¿verdad?
00:03:23Porque ya me tiene frito y yo estoy cansado de que me esté haciendo eso.
00:03:28¿Qué quieres?
00:03:28¡Que salgas!
00:03:30¡Que salgas!
00:03:30¿Qué quieres?
00:03:31¡Que salgas!
00:03:32Yo sufro mucho de ansiedad, de estrés y yo necesito relajarme y no puedo.
00:03:39Y Jorge solamente lo único que hace es tomarme el pelo.
00:03:43No me tienen cansado.
00:03:44Encima, nosotros vivimos de eso.
00:03:46Si no quieres nada, entonces vete.
00:03:47Cerremos esto.
00:03:48Y te vas a tomar por culo.
00:03:50He dado todo, he invertido más de 58 mil euros y a ver, a nadie le gusta perder ese dinero.
00:03:57Esto es aboblante, es estresante, es de todo.
00:03:59Si tú no vas de la cabeza con la persona que lo sepa llevar, te destruyes.
00:04:04Yo lo cierro, lo cierro, eso tenlo bien presente.
00:04:06Yo soy muy fan de pesadillas y necesito la ayuda de Chicote en propia.
00:04:11Es un líder donde va ayudando a muchos restaurantes.
00:04:15Necesito la ayuda de Chicote para que me ayude a organizar, para poner en vereda, bueno, al cocinero, camarero, a mi esposa.
00:04:22Porque si no, este restaurante se iría en dos, tres meses ya a la ruina.
00:04:26Los continuos desencuentros entre Jorge y Lisbeth están hundiendo el negocio.
00:04:32Su único punto de encuentro ha sido la decisión de escribir a Alberto Chicote para pedirle ayuda urgente.
00:04:39Estoy en Majaraonda, en Madrid, y estoy buscando un restaurante que se llama Tradiciones Peruanas.
00:04:56Todavía no sé qué problemas tendrán, pero ojalá me pueda comer un ceviche de esos que te hacen viajar a Perú sin tener que coger un avión.
00:05:07A ver si es suerte.
00:05:09Bueno, aquí es Tradiciones Peruanas, Pisco Bar.
00:05:25Yo creí que venía a un restaurante, no a un bar de piscos.
00:05:30La verdad es que tiene pinta de todo, menos de restaurante.
00:05:34Y luego tiene ahí un cartel como de, no sé si ofertas o promociones, mega triple estelar.
00:05:47¿12 euros? ¿Cómo puede ser algo que sea mega triple estelar? 12 euros.
00:05:54En todo caso, vamos al lío.
00:05:56¿Qué es esto que es?
00:06:06¿Coño?
00:06:08Hola.
00:06:09¿Qué tal?
00:06:10Buenos días.
00:06:11Buenos días, encantado.
00:06:13Yo soy Alberto, ¿y usted?
00:06:14Yo soy Julia.
00:06:15Hola, ¿qué tal? ¿Cómo está?
00:06:17¿Y esto?
00:06:17Bien, gracias.
00:06:18¿Y esta maravilla?
00:06:19Es lo que yo hago.
00:06:20¿Ah, sí?
00:06:21Sí.
00:06:22Mira tú.
00:06:23Hola, ¿qué tal?
00:06:24¿Qué tal?
00:06:24¿Qué tal?
00:06:25¿Cómo estás? Yo soy Alberto.
00:06:27Yo soy Lisbeth.
00:06:28Hola, vengo preguntando por... ¿es Jorge?
00:06:31Jorge.
00:06:31Jorge, eso es.
00:06:32Jorge.
00:06:33Es que ahora no se encuentra, todavía no llega, como siempre.
00:06:37No entiendo que todavía no llega.
00:06:38Se ha ido a hacer las compras y bueno, como se levanta muy tarde, suele venir tarde.
00:06:44Ya.
00:06:44Y el producto llega a quitarme.
00:06:46Entiendo que tú trabajas aquí, ¿no? Porque te veo como...
00:06:49Sí, no, pero bueno, soy la esposa.
00:06:51Ah, ¿cómo?
00:06:52Claro.
00:06:52Soy la esposa de Jorge.
00:06:53Pero la propiedad aquí es Jorge.
00:06:55A ver, él lo monta porque me dijo que era su vida.
00:06:59¿Eso?
00:06:59Que era su vida en la hostelería, que le encantaba la hostelería.
00:07:02¿Ya había trabajado en esto antes?
00:07:03Sí, sí.
00:07:03Y dijo, voy a montar mi propio restaurante.
00:07:05Entonces, claro, realmente está a su nombre de él, pero yo soy aquí la dueña.
00:07:10O sea, porque he invertido todo mi dinero acá y sigo invirtiendo mi dinero.
00:07:14Es duro que tengas que trabajar en otro sitio para venir a seguir aportando aquí.
00:07:18Yo aquí trabajo los fines de semana y todos los días por la tarde, pero tengo un trabajo por la mañana en un hospital de limpiadora para mantener a mis hijos.
00:07:27¿Y a final de mes? ¿Deja dinero esto o no?
00:07:30A final de mes me está llamando a mí el día 30 o 31 que yo cobro.
00:07:34¿Para que pongas tu sueldo dentro del negocio?
00:07:36Sí.
00:07:36Porque esto ahora no ofrece beneficios.
00:07:40No, no.
00:07:40¿Eso a ti cómo te toca?
00:07:42A mí, mal.
00:07:43Porque yo estoy mal de salud.
00:07:46Yo no me encuentro bien de salud, tengo mucha ansiedad.
00:07:50Y claro, yo no puedo estar en todo.
00:07:52Mi cerebro no funciona para todo.
00:07:54A veces le digo, estoy cansada.
00:07:56Lo único que hace es querer hacer todo y no hace nada.
00:07:59Él está mandando como jefe, haz esto, haz el otro.
00:08:02Aquí en España le llamamos boca chancla, eso.
00:08:04Sí, y después está, hace un menú o esto y ya está cansado.
00:08:09Ahora él vendrá por la puerta, sabe a qué hora.
00:08:11¿Como un príncipe?
00:08:12Sí.
00:08:16Y encima pasa, ni siquiera saludó ahí en el principio y pasó para que no se dé cuenta.
00:08:22Chicote, que llega a la hora que se le pega la gana, no llega a punto a la mercadería.
00:08:27Escucha, el pollo no ha llegado.
00:08:29Aquí, la que viene más temprano es su mamá.
00:08:30¿Ah, esta señora es su mamá?
00:08:31Es su madre.
00:08:32¿Ah?
00:08:33De Jorge.
00:08:34Que veo que tiene los gorritos.
00:08:35Le encanta.
00:08:36Ella teje de toda la vida.
00:08:38Sí.
00:08:39Hola.
00:08:40Hola, soy Jorge.
00:08:41¿Hombre?
00:08:41Hola, Alberto.
00:08:41Buenas.
00:08:43Me iniziando a recoger los pollos, como ya te habrá dicho mi esposo.
00:08:45Sí, sí que me ha contado.
00:08:47Que no te gusta madrugar, me ha dicho.
00:08:48No, los proveedores que llegan hasta ahora, entonces yo tengo que...
00:08:51Un huevo.
00:08:51Si tú me quieres engañar a mí, de minuto número uno, en la primera palabra que me has
00:08:56soltado, te pasan dos cosas.
00:08:58Una, que ya pienso que eres un jeta.
00:09:01Y segundo, que ya pienso que quieres perder el tiempo.
00:09:04¿A qué hora te levantas tú todos los días?
00:09:06A las diez y media.
00:09:07Eso es vivir de príncipe, ¿no?
00:09:09Sí, porque él nunca se levanta temprano, pero está cansado, porque vuelve a dormir
00:09:13a las cinco de la tarde.
00:09:14El servicio, ¿quién lo termina?
00:09:16Yo, con mi hermana.
00:09:17Pero tu sueño era tener un restaurante, ¿no?
00:09:20Sí, sí.
00:09:20¿Y ya se te ha pasado el sueño?
00:09:21Al pasar de los años, pues, siempre cansa todo.
00:09:24Pues te ha durado poco la ilusión.
00:09:26Poco, porque en teoría están pasando muchas cosas aquí que no me gustan.
00:09:30Como que te desilusión.
00:09:32¿Cuáles son las cosas que no te gustan?
00:09:34El personal.
00:09:35Son familia de ella.
00:09:36Mi sobrino, mi cuñada.
00:09:37Y cada que se lo digo, pues, allá hay un conflicto.
00:09:40Y tú eres el perfecto, ¿verdad?
00:09:46Él piensa que porque es mi familia, que han venido a apoyarme, porque nadie lo soporta,
00:09:49porque ya se han ido dos cocineros de aquí, por su trato de él.
00:09:53Él va diciendo, sí, que te largas, si quieres te vas a la puta mierda.
00:09:56Estos son una plantilla de inútiles, son una plantilla de...
00:09:59No saben ni...
00:10:00Si yo no estuviera, no se hubiera ni qué hacer.
00:10:03No saben ni cambiar el gas, con eso te digo todo.
00:10:05Si quiero probar lo que coméis, ¿dónde me puedo sentar, por favor?
00:10:07Sí, te invito a sentarme.
00:10:09¿Dónde?
00:10:12Aquí, vale.
00:10:15No me siento.
00:10:16Veo que tenéis aquí alguna celebración.
00:10:18Sí, ahora estamos celebrando un quinceñero.
00:10:21Solemos celebrar quinceñero, matrimonio, cumpleaños.
00:10:24Bueno, tenemos mucha clientela que suelen llamarnos para decirnos sobre qué clase de eventos le podemos ofrecer.
00:10:31Y te sientas así siempre con los clientes cuando se sientan, sin que te inviten ni nada.
00:10:38A ver si, como estás en tu casa, haz lo que tú quieres, ¿no?
00:10:40Bueno, ¿deas de comer?
00:10:41Sí, ya te traigo la carta.
00:10:43Chicote para mí es un amargado, la verdad.
00:10:46Desde que ha llegado, pues todo ha sido amargura, molesto.
00:10:49Pero, ¡ah, madre, hay que darle de comer a este tío ahora!
00:10:53No me ha caído para nada bien, Chicote, la verdad, no.
00:10:56Estoy muy decepcionado.
00:10:58El sitio está completamente desagelado.
00:11:01Y hernaldas de plástico de hojas que han colocado en tres sitios un guiño a Perú en los manteles.
00:11:12Y una carta que es indomable porque se te cierra a la que quieres mirarla, ¿no?
00:11:17Hay manera de mantenerla así para poderla leer.
00:11:22Vamos a ver, ¿de comer bien a ese tío ahora?
00:11:25Pues vamos a ver.
00:11:26Un ceviche de pescado clásico.
00:11:28Que no dice qué pescado es, habrá que preguntar.
00:11:30Un ceviche mixto, que tampoco sabemos lo que lleva, salvo que tiene también mejillota.
00:11:36Tú denme el pollo y todos los platos.
00:11:38Todos los platos.
00:11:39Porque para eso has hecho tu carta, ¿no?
00:11:41Para eso has hecho tu carta.
00:11:42El pollo no hay.
00:11:43Entonces, ¿para qué haces una carta cuando no tiene ni mierda?
00:11:45Como Chicote, pida pollo y le digan que no hay.
00:11:49Ustedes se van juntos a conseguir el pollo los tres.
00:11:53¿Ya?
00:11:53¿De dónde vamos a hacer el pollo?
00:11:54No, solamente te digo, yo no voy a pasar vergüenza.
00:11:56Hola, buenos días.
00:11:56Hola, ¿qué tal? ¿Tu nombre es, perdona?
00:11:58Yo soy Patricia, hermana de Lisbeth y cuñada de Jorge.
00:12:00Sí, me ha dicho, ¿qué tal?
00:12:01Me gustó.
00:12:02Me gustó, encantado.
00:12:03¿Te podía pedir lo primero de todo una cosa?
00:12:05Sí.
00:12:05Que me apagues la radio esa de ahí, por favor.
00:12:07Los tres, porque aquí los tres tienen la culpa.
00:12:09Siempre intento apagar esa música y esa música no se puede apagar.
00:12:14Oye, cuéntame, ¿qué crees tú aquí en este negocio?
00:12:17¿Por qué las cosas no van?
00:12:19Porque tu hermana me ha contado un montón de cosas que me han dejado de piedra.
00:12:22Y las que te cuente yo te van a dejar peor.
00:12:24¿Sí?
00:12:26El restaurante es eso, es Jorge, que siempre pega gritos.
00:12:32¿Pega muchos gritos, pero no pega ni clavo?
00:12:34Es un clavo que está ahí y no hay martillo para enderezarlo.
00:12:39Él se mete ahí arriba, se echa a dormir y el jaleo viene para un...
00:12:42¿La sistecita?
00:12:44La sistecita al mediodía.
00:12:46Igual es que la idea que tenía él de ser el propietario de un negocio...
00:12:50Era que todos se lo hagan.
00:12:51No lo quería decir yo.
00:12:54Es así.
00:12:56Pues vamos a ver que como.
00:12:58¿Hay algo que me recomiendas especialmente?
00:12:59Yo te puedo recomendar todos los platos de la carta porque todos son buenos.
00:13:03¿De qué es el ceviche de pescado clásico?
00:13:06De mero.
00:13:07¿De mero?
00:13:07Sí.
00:13:08¿18 euros?
00:13:09No puede ser mero.
00:13:10Si tú lo vendes a 18 no puede ser mero, chimpún, no hay más.
00:13:13Bueno, o lo estás regalando, claro.
00:13:16Bueno, también.
00:13:16Venga, un ceviche de pescado con la crema de rocoto.
00:13:23A mí me gusta mucho el rocoto.
00:13:24Te voy a pedir, por favor, una causa cevichada.
00:13:27Si quieres que te recomiende.
00:13:29Sí.
00:13:30Choritos a la chalaca, que son los mejillones, con una salsa de cebolla con limón.
00:13:34Vale, muy bien.
00:13:35¿Te pongo?
00:13:36Sí, me parece bien, sí.
00:13:37Ustedes son los cocineros.
00:13:39Ella es la que tiene que hacer su crema, que traiga sus cosas y nosotros ya se lo preparen ellos ya.
00:13:43Por último.
00:13:44Bueno, vamos a ver.
00:13:46Aparte de eso, ¿hay algo más que me pierdan?
00:13:48Oye, un pollo, ¿no?
00:13:50Pues es que no tenemos el pollo.
00:13:52Pero vamos a ver, es que hay hasta un apartado de pollo.
00:13:54Sí.
00:13:55Pues yo quiero un pollo.
00:13:56Pero no te lo voy a poder sacar porque no tengo pollo.
00:13:59Perdona.
00:14:01Pues estamos jodidos, vaya plan.
00:14:03Lo siento.
00:14:05Vale.
00:14:06Vamos al lío.
00:14:07Dame, dame la comanda.
00:14:12Un ceviche con crema de rocoto.
00:14:14Causa cevichada.
00:14:16Se supone que cuando montas un restaurante así familiar, lo haces precisamente porque con la familia, pues todo va mucho mejor.
00:14:28Joder, con la familia.
00:14:30Qué vergüenza, Lipe, paso, porque el chico te quería comerse un mostrito, un pollo en la brasa y el coquín no ha traído ni los pollos ni nada.
00:14:36Ya le he dicho.
00:14:37No grites, no grites, que a mí me da vergüenza.
00:14:39Ustedes se están montando un pollo allá.
00:14:41Ya lo he dicho.
00:14:41Ya no entren más a gritar, solamente te estoy diciendo.
00:14:44Feliz cumpleaños, ¿eh?
00:14:45Feliz cumpleaños, ¿eh?
00:14:45¿Qué tal?
00:14:46¿Lo estáis pasando?
00:14:46¿Bien?
00:14:46Muy bien.
00:14:47Yo acabo de llegar y ya estoy alucinando, así que ustedes que llevan ahí ya un ratito, están de superfiesta.
00:14:54Buen recuerdo se va a llevar.
00:14:56Sí, ¿verdad?
00:14:56Sí, ¿verdad?
00:15:04Bueno, pues vamos allá.
00:15:06Arrancamos con el ceviche con maíz a cascoporro y, por lo que veo, bastante cantidad de pescado.
00:15:15Las raciones son bien grandes.
00:15:18Esto es lo que dice que es mero.
00:15:23Ay, que me meo.
00:15:24La leche de tigre está muy buena.
00:15:25Con un punto de picante que te aviva el ánimo, pero no es excesivo.
00:15:34El pescado está bien, pero es un plato grandísimo.
00:15:38¿Qué tal te parece la comida, chico?
00:15:39Pues mira, el aliño del ceviche, la leche de tigre, vaya, está buena.
00:15:44Pero esto no es mero ni de broma.
00:15:46No, es corvina.
00:15:48Pero vamos a ver.
00:15:50Yo he preguntado qué pescado era.
00:15:51Me han dicho que era mero.
00:15:53Esto no es mero.
00:15:54No, es corvina.
00:15:54Entonces, ¿por qué me dicen que es mero?
00:15:56Eh, Jorge.
00:15:58Qué vergüenza que el pescado no es mero, como me han dicho siempre, y qué vergüenza pasó yo.
00:16:03Le dicen a los clientes que el ceviche era de mero y por culpa de ellos, de Jorge, como dueño, de no decir la verdad.
00:16:12Algo que no debe suceder.
00:16:16¿Con qué vamos?
00:16:17Con la causa, ¿no?
00:16:18Pues tenemos la causa cevichada.
00:16:21Esta sí es de corvina.
00:16:23Esta sí es de corvina, ¿no?
00:16:24Sí.
00:16:29La causa es un puré de patata, alineado con zumo de limón y ají amarillo.
00:16:38No está ni excesivamente ácido, ni excesivamente picante.
00:16:43Está muy rico.
00:16:43Aparte de todo, las cantidades son enormes y que por un plato como este me parece que estaban cobrando 16 o 17 euros, que es, pues eso, como cambiar el dinero de manos o perder dinero.
00:16:57Si sigues haciéndolo así, sin haber echado las cuentas, que me da que aquí no han echado cuenta ninguna, la peor noticia que puedes tener es que alguien te entre por la puerta.
00:17:08Porque más gente come, más pasta pringas.
00:17:12¿Qué te pareció este?
00:17:20Está rico.
00:17:21Me parece un plato que está bueno, pero es enorme.
00:17:26Ya.
00:17:26Las cantidades son enormes todas.
00:17:28¿Te lo puedo poner?
00:17:29Sí, por favor.
00:17:29Muchas gracias.
00:17:32Con esos dos platos, mira, este plato que tengo yo aquí y los otros dos platos que me habéis puesto.
00:17:40Comen tres o cuatro sin problema, ¿eh?
00:17:42Sí, no, es que lo comen aquí.
00:17:43De un plato o dos comen cuatro personas y eso para mí es una pérdida.
00:17:46Vale, bueno, voy a darle cañano en mejillones, ¿vale?
00:17:48Que continúes.
00:17:49Venga, gracias.
00:17:51Jorge nunca tiene un cálculo de las cosas y lo único que está haciendo no solamente es botar la merma, es botar mi dinero.
00:17:58Dice que es muchas cantidades, ¿tú no puedes entender eso?
00:18:02No, pero no le entiendes.
00:18:03Pero eso es lo que él siempre se ha sacado así, ¿ves?
00:18:06Esto es una especie de...
00:18:08como de salpicón.
00:18:11En este caso, este...
00:18:13que está salado.
00:18:14Salado, salado.
00:18:18Se le ha ido a la mano, te la marinera.
00:18:20¡Hostia!
00:18:21Que se te meta en la cabeza, que se te meta.
00:18:23Que he tenido una persona profesional para que te haga entender, estudia, investiga.
00:18:26¿Cuánto tienes que sacar por ración?
00:18:28¿Cuánto tienes que ganar por plato?
00:18:30Investiga.
00:18:31Es tu ilusión, pues entonces valora, valora.
00:18:33Porque a mí ni mierda me valoras.
00:18:42O sea, ya la tenía guardada.
00:18:45Dile, por favor, a...
00:18:47Bueno, a Jorge o a quien lo haya hecho.
00:18:49Sí.
00:18:50Que...
00:18:50Que está ensalado, si no sé por qué.
00:18:52Yo se lo hago ahora.
00:18:53Por favor.
00:18:53Te senten.
00:18:54Gracias.
00:18:57¿Quién ha hecho los mejillones?
00:18:59Yo.
00:19:00¿Está salado?
00:19:01Pruébalo.
00:19:02Les he dicho cuántas veces que en el punto.
00:19:04Sí, estaba ensalado.
00:19:05Y ese problema que tengo con mi cocinero.
00:19:07¿Me permites?
00:19:08Sí, claro, ¿cómo no?
00:19:11Hosti puti, no puede ser esto, ¿verdad?
00:19:13¿Esto es para uno?
00:19:18Supuestamente.
00:19:20Estoy intentando pensar...
00:19:22¿Cómo comerlo?
00:19:23No, no, no.
00:19:24¿Qué cantidad de comida hay aquí?
00:19:26Y fácil, hay un kilo.
00:19:30¿Y más?
00:19:30Un kilo de comida para una persona normal...
00:19:33Es muchísimo.
00:19:34...es una barbaridad, sí o sí.
00:19:37Esa es la ideología de Jorge.
00:19:41Que cuanto más comida le das al cliente, más contento va a estar.
00:19:48Bueno, voy a decirlo.
00:19:49Venga, va.
00:19:58Está bien.
00:19:59Está bien.
00:20:00El chupe está rico, sabroso.
00:20:03Pero...
00:20:04Pero esto es que no tiene sentido ninguno.
00:20:09Y no está malo, ¿eh?
00:20:10Está rico.
00:20:12Madre mía.
00:20:13Patricia, toma, mira, llévatelo que me está...
00:20:20Ya lo he probado, está rico, ¿eh?
00:20:21Pero es que lo estoy viendo y me está dando hasta miedo que se me eche encima y me coma.
00:20:26¿De verdad?
00:20:27Vale, perfecto.
00:20:31Me ha dado miedo.
00:20:32Me ha dado miedo que en una de estas coge vida, eso se me echa encima y me come.
00:20:35¿Tiene miedo que se lo devore?
00:20:37Nosotros los peruanos comemos eso, esa cantidad la comemos nosotros, una sola persona.
00:20:42Y lo comemos y luego pedimos un segundo.
00:20:44Me gusta, perrita, ¿eh?
00:20:46La hora loca para nuestro restaurante es darle un poco de alegría.
00:21:03Siempre lo hacemos por una celebración, un cumpleaños.
00:21:07Bajamos y nos ponemos a bailar con los clientes.
00:21:10A ver si por lo menos le cambiamos un poco la cara al chicote.
00:21:13Pero ya vemos que no, que no se le cambió nada, al contrario.
00:21:26Chicote, ¿qué te ha parecido en la hora loca de Tradiciones Peruanas?
00:21:30Vaya espectáculo, ¿no?
00:21:31Para divertir al público.
00:21:33Sí, ¿no?
00:21:34A Chicote le debería gustar un poquito algo, un poquito de alegría debería más de tener.
00:21:39Vale.
00:21:39Pues nada.
00:21:40Vamos para allá, sí, por favor.
00:21:42A mí no me gritéis, ¿eh?
00:21:44Hola.
00:21:45¿Qué tal?
00:21:46Yo soy Alberto, encantado.
00:21:47Mucho gusto.
00:21:48¿Tu nombre es?
00:21:49Yo sé.
00:21:49Yo sé.
00:21:50¿Y tú?
00:21:50Hola, Diego.
00:21:51Diego, hola.
00:21:52Encantado.
00:21:52¿Qué tal?
00:21:53¿Me podéis enseñar el mero ese que...
00:21:55No, pues...
00:21:58Acá atrás está.
00:22:01¿Esto es el mero?
00:22:02Esto no es mero.
00:22:03Esto no es mero.
00:22:04¿Esto no es mero?
00:22:06¿De verdad parece buena idea decir que tenéis un pescado y dar otro?
00:22:12No, no, no.
00:22:13¿Cómo que no?
00:22:13Nosotros lo que ponemos es corvina, mero y la perca.
00:22:17Ya, pero te he preguntado, ¿esto es mero?
00:22:18Sí.
00:22:19Digo, no es todo mero.
00:22:20No.
00:22:20¡Hostia!
00:22:21Imagínate si yo me pongo a dar mero de ceviche.
00:22:24Si doy mero, pues...
00:22:25Tengo que ponerlo a 30, 35 euros el plato.
00:22:28Lo cual no es accesible para un peruano.
00:22:30Mero, mero no traen.
00:22:31¿Y esto?
00:22:32Mero, mero no traen.
00:22:33¿Esto es cámara frigorífica?
00:22:34Ah, esto se ha estropeado esta semana.
00:22:36Está estropeada esa cámara.
00:22:37Está estropeado el lavavajilla.
00:22:39Lavamos los platos a mano.
00:22:41El grifo de afuera, el agua está helada.
00:22:43Está estropeado el microondas.
00:22:44Por lo que veo, lo único que funciona es el altavoz.
00:22:48Altavoz vuestro, claro.
00:22:49Es decir, el de aquí.
00:22:51Sí.
00:22:52Es que este restaurante ahora ya no es la hora loca,
00:22:54sino es la cocina loca.
00:22:56Parecía más la jungla amazónica de Perú.
00:23:00Una gran batalla de animales salvajes.
00:23:03¿Quién friega aquí?
00:23:06Ellos.
00:23:10Pues...
00:23:10Yo diría que no...
00:23:12Ah, no, las ollas no.
00:23:13Ellos no lo hacen ni una.
00:23:15Yo diría que no os esforzáis demasiado, ¿eh?
00:23:17Mira cómo están los mangos.
00:23:18Pues no había visto nunca esto, ¿eh?
00:23:20Tanta acumulación de grasa pegada en una olla por fuera y en un mango.
00:23:28La cocina, siempre, yo les he dicho que hasta la grasa, porque a veces yo lo he hecho hasta con la uña, ¿vale?
00:23:34Las esquinitas, así.
00:23:36¿Son los de vosotros?
00:23:37Sí, claro, todos.
00:23:38Lo hacen cuando vengo yo y grito.
00:23:40Todos los lunes se hace limpieza profunda.
00:23:42No, eh, perdona.
00:23:44Será los lunes de primeros de año.
00:23:46¿Dónde está el material?
00:23:47¿Dónde está la espátula?
00:23:48Por ejemplo, por favor.
00:23:50Aquí.
00:23:50Me vale esto.
00:23:51Será los lunes de primeros de año.
00:23:54Porque esto tarda meses en acumularse.
00:23:57Ni Diego ni yo me hacen caso.
00:24:00Son buenos para cobrar, pero no para trabajar.
00:24:03Tú estás ahí callado, sin decir nada.
00:24:05Al final, tú eres el propietario del restaurante.
00:24:08¿Qué era lo que tú querías de este negocio, Jorge?
00:24:12Me metí porque me dediqué a trabajar en hostelería y me gustó y empezó.
00:24:15Y como no le gustaba que le toquen los huevos, disculpando la palabra,
00:24:19dijo, ah, venga, yo ahora se lo toco a otros.
00:24:21Yo creo, Jorge, que tú eres el paradigma de trabajador.
00:24:25Y entonces has querido ser el jefe para tocarte los huevos.
00:24:28Te has encontrado que ser el propietario de tu negocio
00:24:31no tiene nada que ver con estar todo el día rascándote la barriga
00:24:36y ahora tienes un problema de los serios.
00:24:38Tú decías que esto era tu sueño.
00:24:41Pero, hijo, en tu caso, esto es una gran pesadilla.
00:24:47¿Nos vemos después?
00:24:49Sí.
00:24:49Venga.
00:24:50Hasta luego.
00:24:51Hasta luego.
00:24:57No sé cuánto tiempo llevan trabajando aquí en el Tradiciones Peruanas,
00:25:06pero desde luego les ha dado tiempo para adoptar una tradición muy de aquí.
00:25:13Echarle la culpa a otro de todo lo que pasa.
00:25:16¿Quién tiene razón?
00:25:18No lo sé.
00:25:20Tengo mis sospechas, ¿eh?
00:25:21Pero no lo sé.
00:25:22Llega el mediodía y los primeros clientes entran en el Tradiciones Peruanas.
00:25:32El ambiente es tranquilo y acogedor, al menos por el momento.
00:25:36Tomen asientos en esta mesita.
00:25:37Gracias.
00:25:38Ahora los atiendo.
00:25:40Señor, hoy te pido que este servicio salga bien.
00:25:44Que nos salga como todos los demás.
00:25:48Todo va a ir mal, como siempre.
00:25:49Es lo que yo ya no le tengo ni fe a mi plantilla.
00:25:53Con el servicio en marcha, Chicote vuelve al Tradiciones, deseoso de ver a Jorge en acción
00:25:59y comprobar si las quejas del dueño hacia su equipo están justificadas.
00:26:03¿Sigue aquí?
00:26:10Sí, sigo acá.
00:26:11Voy a ver qué tal se le da aquí a los chicos, ¿vale?
00:26:13Ya, ya, ya.
00:26:16Jorge, por favor, un pico sour, ¿vale?
00:26:20Traerme todo por pico.
00:26:23¿Esto qué es? ¿Una cocina o una disco?
00:26:25Para animar un poco.
00:26:27¿Cómo se apaga esto?
00:26:29Él seguía amargado, él seguía amargado y pues...
00:26:33Mejor.
00:26:36No pudimos sacar una sonrisa, ni con eso.
00:26:39Cuéntame, ¿cómo organizáis aquí en la cocina?
00:26:41¿Qué es lo que hace cada uno?
00:26:41Yo sé los fríos, ser en los calientes y yo voy emplatando y avanzando en lo que pueda,
00:26:46cantándole las comandas y diciéndole lo que va primero y lo que va segundo.
00:26:49Comanda, una papa rellena, un ceviche mixto, un chaufa de pollo.
00:26:56¿Pero las comandas no las cantabas tú?
00:26:58No, ella me las trae, yo se las canto a ellos.
00:27:01Pero si las ha cantado ella.
00:27:02Mira, al que miedo ahora mismo.
00:27:03Siempre para haciéndola, déjame aquí la comanda.
00:27:07Jorge no hace absolutamente nada más que estorbar o entorpecer simplemente el servicio.
00:27:12Lo siguiente que tenemos de papa rellena, una ración de calamares para que vaya metiendo ahí otro ceviche mixto negro,
00:27:18si puede sacar los dos ahí.
00:27:19No, no, donde están los unos son de primeros y los otros son de segundo.
00:27:23¿Primero y segundo?
00:27:24Sí.
00:27:24Canta mal las comandas.
00:27:26Calamares tienes uno en la ocho, en la dos.
00:27:30Lleva platos a donde no debería llevar.
00:27:32No, no hemos pedido calamares.
00:27:34¿Qué hemos pedido?
00:27:34No, ahora lo revisan en la comanda y se los pongo.
00:27:39Simplemente hace un desastre lo que podríamos sacar bien.
00:27:42La mesa dos ha venido primero antes que la ocho.
00:27:44Y ve, a mí me...
00:27:45Yo estoy poniendo por orden.
00:27:47Hay dos doradas fritas.
00:27:48Mira, mira.
00:27:49Lleva...
00:27:50A ver, a ver.
00:27:51No se entiende.
00:27:51No, es que tú no entiendes porque tú no quieres.
00:27:53¿Qué dice acá?
00:27:54¿Doradas fritas?
00:27:55No, yo necesito la mesa dos.
00:27:58¿A él le da igual?
00:27:59¿A Jorge le da igual?
00:28:00La mesa ocho ha venido después.
00:28:02Que lo pongas en orden.
00:28:04Esto ha tenido que salir más de una hora que está la primera.
00:28:06Esto ha traído después.
00:28:08Esto ha traído a Patricia, que es la mesa dos.
00:28:10Anda, anda, sal de acá, sal de acá.
00:28:12Que merece el plato que la señora...
00:28:13Ahora, ahora, sal de aquí.
00:28:14Pues se respira un poco de fresco porque aquí se está caldando el ambiente.
00:28:17Este ceviche corvina, hemos dicho que no hay corvina.
00:28:19¿Por qué está aquí?
00:28:21Patricia lo ha tomado.
00:28:21¿Ves? Eso es lo que pasa con ustedes afuera.
00:28:23¿Ves? Eso es lo que...
00:28:24Uno le dice las cosas claras y en la mañana lo mismo.
00:28:26Y ahora vuelve con lo mismo.
00:28:28El problema con las comandas aquí son las camareras.
00:28:31Pero tenéis como dos maneras de hacerlo, ¿no?
00:28:33Yo los primeros los pongo así, en uno, en uno, en uno.
00:28:37Patricia toma de otra manera.
00:28:38¿Y cada uno lo hace como le sale de los huevos?
00:28:40Sí, un poco.
00:28:41Qué bien.
00:28:43Cada una va a su bola.
00:28:44Y cojo a algún comandero y me pongo a coger comandas porque son unos incompetentes.
00:28:49Yo tengo otra comanda acá.
00:28:51Jorge hace mal las comandas.
00:28:53Joder, que...
00:28:54Yo no entiendo esto, pero bueno, es que hacen...
00:28:56No se entiende la letra, no se entiende qué plato sale para qué mesa.
00:29:01Jorge no marca.
00:29:02Jorge se...
00:29:03No tacha.
00:29:04No tacha.
00:29:04No tacha nada.
00:29:05Entonces no sabemos de qué mesa ha salido y de qué mesa no ha salido.
00:29:07¿Estos platos de dónde son?
00:29:08Ya va, ya te decimos.
00:29:09Es que no sabemos qué mesa ha salido y qué mesa no.
00:29:12¿Cómo va?
00:29:12¿Cómo va?
00:29:13¿Por qué no salen las cosas?
00:29:14Pues como el culo, básicamente.
00:29:16Ya nos ha pasado más de una vez de que yo también me he liado con las comandas.
00:29:21Ahora mismo le traigo sus platos, ¿vale?
00:29:24Gracias, porque ya...
00:29:25Sí, ok.
00:29:26Muchas gracias.
00:29:27He pasado vergüenza con todos los clientes por las horas que se han demorado, por los
00:29:33platos abundantes.
00:29:34Muchísima cantidad para nosotras después de lo primero.
00:29:37Además, esto está como muy salado.
00:29:40Ok, porque está salado.
00:29:42Entonces, ese problema es lo que tengo con los clientes.
00:29:45Algunos clientes no me lo dicen, pero se van y ya no vuelven.
00:29:49Aquí su sueldo, Dieguito.
00:29:51Aquí esto te lo voy a descontar.
00:29:53Me lo piden para llevar.
00:29:55¿Y sabes qué?
00:29:55¿Quién ha hecho la papa rellena?
00:29:57Yo.
00:29:58Quiero que te la comas, porque ¿sabes qué?
00:29:59Está salada.
00:30:00Estoy cansado de que saquen...
00:30:01¿Cómo va a ser salada?
00:30:02¡Joder!
00:30:02Claro.
00:30:02Pues está salada de cojones, ¿eh?
00:30:05El descontrol con las comandas, las discusiones entre los miembros del equipo y los platos
00:30:10devueltos lastran el servicio, poniendo a prueba la paciencia de los clientes.
00:30:16Vamos aquí a esperar más 45 minutos y...
00:30:19Nos ha traído.
00:30:20Vamos a tener que irnos.
00:30:22Sí.
00:30:23Como esa mesa se me vaya, no me pidan sueldo porque no les voy a dar nada.
00:30:29¿Qué vas a sacar?
00:30:30No, que tú saques los platos.
00:30:31¿Qué vas a sacar?
00:30:33Liz, ¿qué vas a sacar?
00:30:35Siento que ellos se están burlando de mí.
00:30:37Anda, vete para afuera, Libén.
00:30:38Me sigo endeudando por su culpa.
00:30:40Pero nos pueden dejar trabajar a nosotros.
00:30:42Que no me grites.
00:30:43Nos pueden dejar trabajar a nosotros.
00:30:43Que no me grites.
00:30:44Que no me grites.
00:30:45Si tú eres la que está gritando, medio mundo.
00:30:47Estás apurando por los platos, pero no dejas trabajar de todas maneras.
00:30:50Ponte a hacer algo.
00:30:51No, no, no.
00:30:53A mí no me digas lo que yo tengo que hacer, ¿ok?
00:30:55Yo no existo en ese momento.
00:30:57Por más que le grito, ni siquiera contestan.
00:30:59Deja tú, que tú no sabes tomar comanda.
00:31:01¿Por qué no te cargas?
00:31:02Vete, porque no sirves aquí.
00:31:03No, que me dejes.
00:31:04Que me dejes.
00:31:07No, que déjate que yo les voy a tomar la comanda.
00:31:09Y lo único que sabe decir, Jorge, cuando ya se sienta copiado, venga, que te salgas.
00:31:13No, me tienen que escuchar.
00:31:14Ven, ven, ven, ven.
00:31:15Venga, asómate, asómate si tiene algún plazo.
00:31:17Sálzame la mano, pero por eso...
00:31:19Me da ganas de que, Jorge, darle unos manotazos que se vaya.
00:31:22Porque no sirve ahí.
00:31:23Te vas a tomar por culo.
00:31:25Estoy cansada de ti.
00:31:27Y no entres acá ya.
00:31:29Esto me está agobiando.
00:31:39Yo ya, francamente, ya no puedo.
00:31:42Y esto me ocasiona más agobio y saber que vas a perder restaurante, vas a perder todo.
00:31:47Ya, no te pongas así, coño.
00:31:50Ven.
00:31:50Que no salimos a su vergüenza.
00:31:53Ya estoy cansada.
00:31:56Ya, ahora se va a calmar todo.
00:31:58Tú solo es respirar, ¿vale?
00:32:00No, vamos a respirar juntas ya, porque si ya me haces llorar a mí también, esto se va a la mierda y no podemos irnos.
00:32:08Trabajar llorando es muy doloroso.
00:32:13Así que ahora te limpian la cara y te quedas con las lágrimas adentro, como lo hago yo muchas veces, y a tirar caña, que los clientes están que nos abarrotan.
00:32:23Mi hermana me hace mucha fuerza para mí.
00:32:28Te calmas.
00:32:29Y respiras.
00:32:30Y su abrazo me ha dado la fuerza para yo continuar.
00:32:33Arriba, con fuerza, como somos.
00:32:35La mesa siete, por favor.
00:32:42Váyanse de aquí, váyanse de aquí.
00:32:44Váyanse las dos de aquí, váyanse las dos.
00:32:46Así como me dejan tirado, váyanse.
00:32:48No los quiero ver.
00:32:49¿Las están mandando a casa?
00:32:50Que se vayan a su casa, que se vayan.
00:32:51Ya me voy.
00:32:52¿Me puedes ir a la mesa siete?
00:32:53No, no, no, que te vayan.
00:32:54Ya me voy a mi casa.
00:32:55Que me dejen la mesa siete.
00:32:56¿De verdad?
00:32:57Váyanse, váyanse, que se vayan.
00:32:58Yo no lo quiero ver aquí, ni en la cocina ni en el local.
00:33:00Muchas veces se lo he dicho, pero ella como pone su dinero, pues ella se cree que es la dueña.
00:33:05Yo no quiero la mesa siete.
00:33:07¿Qué dios, güey?
00:33:09¿De verdad?
00:33:11Para mí eso ha sido humillante.
00:33:15Que me cierre la ventana, en mi cara me ha dejado así.
00:33:19O sea, le dio igual todo.
00:33:20Le dio igual, pero no era primera vez tampoco que me la cerraron.
00:33:24Me la cierra a mí y a mi hermana.
00:33:28Me da igual ya.
00:33:28Con el servicio ya me da igual.
00:33:31Al negarse a hablar con sus camareras y con la mayoría de los platos aún por servir,
00:33:36Jorge deja a sus clientes sin comida, pero no sin espectáculo.
00:33:48¿En serio?
00:33:52Cuando hemos terminado el servicio, nosotros hemos intentado como solucionar un poquito,
00:33:58alegrando con una hora loca.
00:34:10Yo he sido profesora de danza folclórica y pase lo que pase,
00:34:16la regla de un artista es la función debe continuar.
00:34:19El servicio, que Jorge concluye de forma prematura, se cierra con una celebración incomprensible para Chicote.
00:34:33Pronto, el Tradiciones Peruanas se vacía y el chef convoca al equipo para exigir explicaciones.
00:34:39¿De verdad a alguien le parece que este servicio es como para acabarlo celebrando algo?
00:34:48No, pero tratamos de que por lo menos se vayan un poco contentos, ¿no?
00:34:53Ya que no se ha podido...
00:34:54¿Vosotros creéis que se han ido contentos?
00:34:56¿Solamente porque le has puesto un poco de musiquita y has movido el culo?
00:34:59¿Alguien viene a que le maltraten, pero luego le bailen?
00:35:07No.
00:35:07Porque si es así, decirme cómo se llama ese negocio.
00:35:10Porque restaurante no es.
00:35:15Restaurante, establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local.
00:35:23Yo por lo que veo, la mitad de lo que se ha servido no se ha consumido.
00:35:32Bisbeck y Jorge, nos vemos mañana por la mañana, ¿de acuerdo?
00:35:36De acuerdo.
00:35:37Y no les deje recoger todo, haz algo.
00:35:44Esta es su ilusión de él, no fue la mía.
00:35:48Entonces, que deje de bailar y que se ponga a currar, eso es lo que él tiene que hacer.
00:35:53Este es uno de los casos más peculiares que me he encontrado nunca.
00:36:02Un ayudante o pinche de cocina que sueña con tener un restaurante que ahora tira por la borda.
00:36:11Te juro que no me lo explico.
00:36:13Chicote se reúne con Jorge y Lisbeth con un doble propósito.
00:36:22Conocer la realidad económica del negocio y demostrarle a Jorge que el tamaño de sus platos se come cualquier posible beneficio.
00:36:31Después de estar allá, ayer, pues aquí todavía con vosotros, hay cosas que, la verdad, tú me explicaste un poco de dónde salía este restaurante, pero ¿cómo es que se os ocurre montar el restaurante?
00:36:43Tú tienes conocimiento cero y experiencia cero y tú muy poquito más.
00:36:51Tienes muchas razones porque tanto Libé como yo no sabíamos nada, pero mi ilusión era esa, montar mi propio negocio, mi propio restaurante.
00:37:00Cuéntame, ¿cómo fue la apertura?
00:37:01Sí, el banco nos financió una parte, como 60.000 euros y Jorge tenía 14.000, el banco le prestó casi 20.000 euros y lo restante tuvimos que adquirir a un préstamo de una persona X con un porciento muy alto.
00:37:19Hasta aquí nomás.
00:37:22No es fácil vivir tranquila con deudas que sabes que debe, donde te amenazan y todas esas cosas.
00:37:30No es fácil.
00:37:31Te amenazan y Jorge lo sabe perfectamente. No es un banco, lamentablemente.
00:37:38Me cobran el 120% que pensé yo que estaba bien, pero me lo dijo un señor de la inmobiliaria, que eso me estaban haciendo una usura.
00:37:49No puedo dormir, estoy enferma, sufro mucho de ansiedad. Yo para seguirme endeudando prefiero cerrarlo.
00:37:56Ahora mismo, cada mes que pasa, en vez de deber menos, debéis más.
00:38:03Aumenta, por eso es que le he dicho que ya no puedo.
00:38:06¿Te das cuenta del pozo enorme en el que estéis metidos?
00:38:11Dime algo.
00:38:17He perdido toda la ilusión. Con el personal que tengo es un desastre.
00:38:22Yo quisiera que todos se vayan y comenzar con un personal nuevo, pero lamentablemente es su hermana, la camarera y su sobrino, el cocinero.
00:38:29De momento, aquí, el que más ha demostrado que no tiene ni puta idea de hacer su trabajo, eres tú.
00:38:39He estado haciendo las cosas mal, ya reconozco, sé reconocer, todos somos humanos y tenemos errores.
00:38:45¿Vosotros habéis hecho alguna vez un escandallo?
00:38:49No.
00:38:50¿Sabes lo que es?
00:38:51No.
00:38:52Voy a intentar contaros un poco cómo se hace esto.
00:38:56Esto es todo el dinero que tú facturas cada mes, ¿de acuerdo?
00:39:01Del 100% se divide en tres partes.
00:39:05En torno al 30% es el dinero que tú destinas a el personal.
00:39:11Otro 30% que va destinado al coste de producto.
00:39:16Y aquí te queda un 40%.
00:39:17Un 20% que son gastos generales y 20% de beneficio antes de impuestos.
00:39:27Cuando tú buscas el precio de venta, has de tener en cuenta que sea tres veces el precio de coste.
00:39:34Por ejemplo, un plato que me llamó ayer mucho la atención, el chupe.
00:39:38Vale, estos son todos los ingredientes.
00:39:41Si hacemos la suma total, la ración nos cuesta 9,1.
00:39:489,1 por 3, 27,3.
00:39:56Euros es el precio de venta al público que tendrías que tener.
00:40:01Dejadme que hago una cosa un momento.
00:40:08Esto.
00:40:09Gracias.
00:40:11Vamos.
00:40:16Sin embargo, lo estás vendiendo por 18 euros.
00:40:21¿Qué quiere decir esto?
00:40:22Que cada vez que vendes un chupé como ese, dejas de facturar 9,3 euros.
00:40:33Este dinero debería de estar en vuestro bolsillo.
00:40:37¿Y dónde está?
00:40:38¿Y dónde está?
00:40:40O en la basura, o en la tripa de alguien que se lo come por la noche.
00:40:43Nunca he hecho los costes de cada plato.
00:40:46Me puso, me abrió los ojos.
00:40:49Realmente me abrió los ojos porque yo no sabía lo que era un escandaneo.
00:40:53Que tus clientes quieren cantidades pantagruélicas y llevarse un saco de patatas después de comer a su casa.
00:40:59Me da lo mismo.
00:41:01Lo que no quiero es que se lo regales.
00:41:02Porque regalándoselo, estás hundiendo tu negocio, estás hundiendo tu familia y estás hundiendo tu futuro.
00:41:10Es que es así de sencillo.
00:41:11Os dejo todo esto.
00:41:15Nos vemos después, ¿vale?
00:41:16No, no, no.
00:41:20¿Has entendido?
00:41:21Sí.
00:41:22Me he abierto los ojos, de verdad, me he abierto los ojos a otras cosas, a otro mundo y ya sé cómo ganar dinero y no perder.
00:41:28Jorge parece haber comprendido la lección, pero las cantidades desproporcionadas son solo uno de los muchos problemas que arrastra el local.
00:41:47Es urgente que el equipo aprenda a trabajar de forma organizada.
00:41:52Si queremos que el servicio sea ágil, nos hace falta que los sistemas sean eficaces.
00:41:58Tener varios sistemas de coger comandas no tiene ningún sentido.
00:42:06Vamos a hacerlo de esta manera, ¿de acuerdo?
00:42:08Mesa número 2 y ponemos el número de personas.
00:42:13Vamos a poner 4 packs.
00:42:16Con lo cual, quien lea la comanda en la cocina ya sabe el número de mesa y cuántas personas son.
00:42:22¿De acuerdo?
00:42:23Después van a empezar con un ceviche.
00:42:26Ponemos una rayita, con lo cual ya tenemos claro que esto va primero y lo de después va después.
00:42:33Llegan los segundos, como son 4 personas, 1, 1, 1 y 1.
00:42:39Cerramos la comanda y ya está.
00:42:42¿Ok?
00:42:42Ok.
00:42:43Y luego, en las mesas, hemos dejado unas cartulinas con un rojo y un verde.
00:42:51Al final del servicio, los clientes que vienen hoy al restaurante tienen que dejar una de las dos cartulinas en esa urna que he dejado en la barra.
00:43:02Verde, si me ha gustado la comida.
00:43:04Verde, rojo, si no me ha gustado la comida.
00:43:08¿De acuerdo?
00:43:09Vamos al lío.
00:43:10Venga.
00:43:10Vamos al lío.
00:43:16Cuando empezó a llegar los comensales, tenía muchísima ilusión.
00:43:22Era la primera vez que sabía cómo tomar una comanda de esa forma.
00:43:26Primero, un ceviche clásico, un ceviche mixto.
00:43:29Segundo, dos mostritos, pecho, pierna, por favor.
00:43:32Y la mesa va.
00:43:34Lo siento, lo siento, perdón.
00:43:36La había puesto en la rosada.
00:43:37Ya me están temblando hasta las manos y recién empezamos.
00:43:40A ver, Patricia, que es...
00:43:41Recién empieza.
00:43:42Vale, vale, vale, vale, vamos, chicos, sí podemos nosotros.
00:43:45Tampoco pone el número de personas, ¿verdad?
00:43:47Tampoco pone el número de personas, solamente ha puesto 1, 1.
00:43:50Madre mía, empezamos pronto.
00:43:51Y ve, coge tú esta recta y ella que coja la otra.
00:43:56Ya la tengo aquí ya con la bebida.
00:43:58Coge aquí y ella que coja allá.
00:43:59Pero es...
00:44:00Va a pasar lo que pasó ayer en la cocina.
00:44:02Está ahí como si fuese un entrenador de fútbol, ¿verdad?
00:44:04Sí.
00:44:05Mandando a todos.
00:44:06Tú allá, tú allá, tú.
00:44:07Que lo que quiere, yo siento que lo que quiere simplemente es dirigir.
00:44:11A ver, te estoy hablando, ¿vale?
00:44:12Te estoy hablando.
00:44:13Tú tomas la comanda aquí, las comandas aquí.
00:44:15¿Qué haces ahora?
00:44:16Hazme caso a mí, hazme caso a mí.
00:44:18Me tomas las comandas aquí.
00:44:19La madre que me parió.
00:44:21¿Cómo me vas a tratar de esa manera?
00:44:22Toma las comandas aquí.
00:44:23No, voy a terminar aquí.
00:44:25Vas a hacer lo que quieras, entonces.
00:44:28Disculpen, chicos, disculpen.
00:44:29¿Sabes qué?
00:44:29Te vas a tu casa.
00:44:30¿Qué haces?
00:44:30Es que no, no, no.
00:44:31Déjame que aprenda a respetar.
00:44:33Déjame.
00:44:33Hostia puta, ¿pero qué pasa ahí?
00:44:35Te vas a tu casa.
00:44:36Mira, mira, mira, ya empezamos.
00:44:37Es un energómeno.
00:44:39¿Te vas a tu casa, por favor?
00:44:40¿O cómo quieres que te lo digas?
00:44:43Yo le voy a tomar la comanda, chicos.
00:44:45Me quito el comandero, no había otro.
00:44:47¿Y el chupere maresco?
00:44:48Me parece de lo más antiprofesional que puede existir en la vida.
00:44:55Tienes tres platos para compartir.
00:44:57Lo demás son segundos.
00:44:59A ver, a ver, a ver.
00:45:00Vean aquí, Jorge.
00:45:01Pero no hemos dicho que los primeros los poníamos arriba.
00:45:04Yo he entendido mal.
00:45:05¿Has entendido mal?
00:45:06¿Por qué no escuchas?
00:45:07¿Te parece mentira que no escuches?
00:45:09¿Y cuántas personas son?
00:45:11Cuatro.
00:45:13Cuatro.
00:45:13¿Y qué número de mesa es?
00:45:14Es la uno.
00:45:15¿Y no dijimos que le íbamos a poner para que se viese?
00:45:18Mesa uno.
00:45:19¿Has tomado una comanda categoría paquete?
00:45:23A ver lo que se puede hacer.
00:45:25Esto es a lo que tú llegas, ¿no?
00:45:27Para saberlo yo.
00:45:28Para saberlo yo.
00:45:29Se pone a tomar comandas y...
00:45:31Pero si la has tomado tú, Jorge.
00:45:34Chicote es como mi mujer, es bipolar.
00:45:35Un día está bien, al otro día mal, al otro día te echa bronca.
00:45:39No sabemos por qué.
00:45:40Que sepas que es primera y última vez que gritas a mi hermana.
00:45:44Nada, que me vaya.
00:45:44Que se vaya, que ya está aquí, que se vaya.
00:45:46Todo mi dinero es invertido aquí.
00:45:47Ella está aquí para ayudarme.
00:45:48Que se vaya, que se vaya.
00:45:49Lo que tú no haces.
00:45:50Para mí, él pasa de todo.
00:45:54Lo que no entiende es que su hermana no estorba aquí.
00:45:56Estorba, no sirve, no hace nada, no se le...
00:45:58A mí no me está disminuyendo.
00:46:00Yo quiero un personal que te atienda.
00:46:01El que estorba eres tú.
00:46:03Uy, no, ya sabes a los huevos.
00:46:05Ya no puedo más.
00:46:06Vamos a tener mucho cuando tú te vayas.
00:46:08Cuando me vayas, ¿ah?
00:46:09A la...
00:46:11Su guarida.
00:46:13No aguanto.
00:46:14Y sí, como dicen ellos, ese es mi refugio.
00:46:16Yo me meto ahí.
00:46:18¿Y ahora qué?
00:46:18Las que nos quedamos trabajando somos yo y mi hermana.
00:46:22Quise despejarme un rato, calmarme.
00:46:26Yo soy muy fan de pesadillas de hace tres meses.
00:46:31Pero prefiero verlo por la tele que aguantarlo en persona.
00:46:38No me jodas que te subes aquí a ver pesadillas.
00:46:41Aprender algo, ¿no?
00:46:42Aprender algo.
00:46:44Que estoy aquí contigo, amigo.
00:46:46Ya, pero ¿qué quieres que hagas?
00:46:48Si ella con su hermana se ponen...
00:46:49Pues igual que resuelvas cosas, igual que te diga cómo tienes que tomar una comanda y me escuches, me da igual lo que hagas, pero suma.
00:46:57Es decir, ponte a currar y haz algo porque las cosas salgan, ¿vale?
00:47:03Que se ganen su plata, que se ganen su plata, que se ganen el sueldo de ella.
00:47:07Gánate tú que tu mujer curre para que estés aquí tocándote las bolas.
00:47:11No lo puedo entender.
00:47:17La definición de desfachatez se llama Jorge.
00:47:24Su mujer poniendo su sueldo para mantener el negocio medio vivo
00:47:30y él, sentado en un sillón, mientras ve la tele y encima se pone a ver pesadilla porque dice que quiere aprender.
00:47:43Mientras Jorge se relaja viendo el programa, la verdadera pesadilla recae sobre los hombros de Lisbeth,
00:47:50que visiblemente nerviosa, intenta sacar el servicio adelante.
00:47:56¡Hala, qué bien!
00:47:57¡Estás descansando!
00:47:58¿Por qué, tío?
00:47:59¿Ah?
00:48:01O sea, que llevo con diez mesas y tú ni siquiera te esto.
00:48:04¡Hala!
00:48:05Bien, acá descansamos todos, pero cuando te vaya a pagar también descansamos.
00:48:09Mi tía nos absorbe la energía, no nos deja trabajar, no nos deja fluir, ¿me entiendes?
00:48:14No aprende a ser un buen líder y lo único que hace es absorbernos, cargarnos más y agotarnos totalmente.
00:48:21Yo me voy a descansar un mes y no te pago.
00:48:24Se trata de sacar los platos.
00:48:26¿Qué? ¿Acaso necesitamos de Jorge?
00:48:29¿Ah?
00:48:31Las huidas y las continuas discusiones aumentan el desánimo en el equipo, lo que se traduce en tiempos de espera aún más largos.
00:48:41Vamos ya 45 minutos esperando y nos han atendido las bebidas, pero ya no es nada más.
00:48:46La situación no tarda en complicarse y el equipo exige a Lisbeth soluciones a problemas para los que ella no tiene respuesta.
00:48:55Estos puestos meses a tres calamares, he llevado los calamares a esta mesa tres y no ha pedido calamares.
00:49:01Me falta un primero y no sé qué primero es.
00:49:04¿Me resuelves eso, Lisbeth, por favor?
00:49:06Yo me considero profesional en limpiadora y no de hostelería.
00:49:10Me siento frustrada porque Jorge me ha cargado todo a mí a la espalda.
00:49:13Ahí ya no gritas, ahí ya no gritas.
00:49:15Vila.
00:49:16Uy, si va a ser que metemos todo en la pata.
00:49:19Lisbeth, no resuelves nada, acaparada.
00:49:21¡Que te calles!
00:49:22¡Que te calles!
00:49:22¡Que te calles!
00:49:22¡Que estoy pensando!
00:49:24Madre mía, vaya bolitos, se están pegando.
00:49:27Sí, sí, no sé qué follón tienen ahí en la cocina.
00:49:30Eso no hay...
00:49:32Perdona, me habéis traído el segundo y él todavía no ha empezado a comer y llevamos como 40 minutos.
00:49:39Y es que si espero se me va a quedar frío y si me lo como voy a terminar antes de que le empiece.
00:49:44Yo, francamente, ahora mismo quiero irme.
00:49:48Tengo vergüenza ajena y también vergüenza por mí.
00:49:50La señorita, mira...
00:49:52Te saqué leche de tigre, te saqué causas en el chat.
00:49:54Eso no es mi letra.
00:49:55Es de Jorge.
00:49:56Jorge, dice esa mierda.
00:49:57Al revés.
00:49:58No lo ves que la toma al revés.
00:50:02Venga, hombre, que es una comanda, que no es el Códice Calistino.
00:50:06Es que él siempre lía las comandas.
00:50:08Bueno, vosotras tampoco vais más finas, ¿eh?
00:50:10Bueno, pero él la lía más que nosotras, nosotros tratamos de sacar el servicio.
00:50:14Me parece el ser más irresponsable que puede existir en el planeta Tierra y en otros planetas.
00:50:22¿Para ustedes, Dorada?
00:50:24Sí, aquí.
00:50:24Y los primeros todavía no te han sacado, ¿no?
00:50:28No, están los primeros.
00:50:29Deberían venir primero, el primero.
00:50:31Pues, ¿quieres que te lo traiga luego?
00:50:33Claro, primero, primero.
00:50:34Perfecto.
00:50:35¿Me puedes explicar qué sentido tiene que en una mesa de dos, sin haber sacado los primeros, saquéis un segundo, estáis vosotros para andar tirando comida a la basura?
00:50:46La mejor idea del mundo.
00:50:48¿Eran mis comandas?
00:50:50Madre mía.
00:50:51Y me estoy sintiendo fatal.
00:50:53¿Está dorada?
00:50:55Es que esa era la de Patricia, ¿no?
00:50:56No, no, no había salido su primer y lo ha devuelto.
00:51:01Mira, ¿este plato cuánto me vale?
00:51:0315, ¿verdad?
00:51:03Estos 15 euros.
00:51:05Ojalá los supieras.
00:51:06Estos 15 euros.
00:51:07Te los descontaré a ti por enfriarse.
00:51:09¡Hala!
00:51:12Buenas tardes.
00:51:14Les estoy viendo a ustedes aquí, me está dando como un dolor de corazón, que no sé si es un infarto o el qué.
00:51:22A nosotros nosotras nosotras, el infarto también.
00:51:25¿Una hora?
00:51:26Casi una hora.
00:51:27Y ni la bebida ni nada.
00:51:28Estamos muertos desde aquí.
00:51:29No me extraña nada.
00:51:30Estamos bastante enfadados.
00:51:31Pues chicas, chicos, discúlpenme, por favor.
00:51:35Disculpen la tardanza.
00:51:37A ver si hay suerte y en otra hora les llega un platito.
00:51:40Madre mía.
00:51:44La ausencia de Jorge se ha hecho notar tanto como la inexperiencia de Lisbeth.
00:51:49Y los comensales hacen uso de sus cartulinas para dejar constancia de su descontento.
00:51:54Hay seis en verde.
00:52:02Todo lo demás es rojo.
00:52:05Para mí es un desastre de cojones porque aquí pone no he comido, no he comido.
00:52:15Toma, sujétalas.
00:52:16Se te deberían de estar cayendo las uñas si tuvieses un poquito de vergüenza.
00:52:20En esta mesa solo comió una persona.
00:52:23No hemos comido.
00:52:26Me voy sin comer el segundo.
00:52:28Toma.
00:52:30Hay una cosa que está más clara que el agua.
00:52:34Yo ahora mismo no te dejaría ni un puesto de castañas.
00:52:39No creo que tengas la capacitación profesional como para poderlo hacer.
00:52:44¿Estamos todos de acuerdo?
00:52:45De acuerdo.
00:52:45Yo lo siento a él que no es capaz.
00:52:48Yo no tengo confianza en Jorge.
00:52:50Le ha tomado el pelo hasta chicote mismo.
00:52:52Yo creo que voy a terminar separándome de Jorge y él se hunda solo.
00:52:57Mañana nos vemos.
00:53:02Qué desagradable es intentar ayudar a alguien y descubrir que te están tomando el pelo.
00:53:10Si algo sobra aquí, son, Jorge, sus mentiras y sus excusas.
00:53:25Tras un servicio desastroso, Chicote convoca a todo el equipo del Tradiciones Peruanas.
00:53:31Aquellos a quienes Jorge señala como los culpables de todos los males del restaurante.
00:53:36¿Os gusta el teatro a vosotros?
00:53:39Sí.
00:53:40Jorge viene de una familia que es de teatro.
00:53:42¿Ah, sí?
00:53:42Sí, tengo dos hermanos que hacen teatro.
00:53:45El teatro a mí me parece que es algo absolutamente básico.
00:53:49A mí no se me ponen los pelos de punta.
00:53:51Es un espacio donde se transmiten cosas, donde se reciben otras.
00:53:57Y ese es el motivo por el que estamos aquí.
00:53:59Así que vamos a hacer una cosa.
00:54:00Tú y yo, Jorge, nos vamos a bajar ahí al patio de butacas.
00:54:05Vosotros os vais a quedar aquí.
00:54:08Vámonos, Jorge.
00:54:11Si Jorge quiere dar un paso adelante, Chicote, que por favor le ayude sinceramente.
00:54:17Espero que le haga reaccionar, que es para mí muy importante.
00:54:21Vamos a escuchar lo que ellos tienen que decir.
00:54:23Martín, por favor, ¿tú te sientes parte de un equipo en las tradiciones peruanas?
00:54:31No pertenecemos a un equipo.
00:54:33Muchas veces me siento sola.
00:54:35¿Quién dirías tú que es el responsable?
00:54:37Jorge.
00:54:39¿Estás escuchando?
00:54:41¿Y?
00:54:43No.
00:54:45No.
00:54:45Tiene mucha razón.
00:54:47Tengo que cambiar muchas cosas.
00:54:49Josef, tu turno.
00:54:50Lamentablemente, hoy en día no me siento parte de un equipo, porque todos permitimos este círculo de errores.
00:55:01Hoy por hoy no somos un equipo.
00:55:03Creo que hoy por hoy si nos ponen en alta mar, en un bote, a nosotros cinco, cada uno rema a su parecer.
00:55:12En un bote en alta mar, si cada uno rema hacia un lado, estáis muertos todos.
00:55:18Exactamente.
00:55:19Luis Bef, por favor.
00:55:20¿Tú sientes que formas parte de un equipo?
00:55:27No.
00:55:28Y él lo sabe perfectamente.
00:55:30Jorge, en los 16 años que tenemos juntos, no ha hecho nada.
00:55:37No me ha valorado a mí, ni a mi hijo, que como él mismo me dice.
00:55:43¿Es su ilusión, mamá?
00:55:47¿Una persona que se levanta a las 11?
00:55:49Eso sí, no tengo claro, yo no soy un buen ejemplo, ni para mi hijo, ni para nadie.
00:55:55¿Y qué estás dispuesto a hacer para cambiar esto?
00:55:57Lo que sea necesario. Estoy dispuesto a hacerlo por todos.
00:56:04Escuchar a los miembros de tu equipo es absolutamente fundamental.
00:56:09Necesitas que tu equipo quiera estar contigo contra viento y marea.
00:56:16Tengo al equipo tensionado y los he tratado muy mal, me siento muy arrepentido y con muchas ganas de cambio.
00:56:25De todos los ratos que he pasado con vosotros, que no han sido pocos, el único en el que parecía que estabais todos felices era el de la hora loca.
00:56:39Al final hay algo que os une y es vuestro origen, esa identidad que es propia y bueno, pues he empezado a jugar con eso para traeros aquí al teatro a que veáis algo que creo que nos puede enseñar cosas.
00:57:09Esta es una danza de Ica que se llama El son de los diablos, un espectáculo fantástico.
00:57:17Teníamos al diablo y a los demonios y el diablo dirige el baile porque es el trabajo de equipo y hay un líder.
00:57:28Es algo que me ha llenado, me ha hecho emocionar.
00:57:39Yo creo que el mensaje está bastante clarito.
00:57:46¿Os imagináis que eso pudiese llegar a pasar en vuestro restaurante?
00:57:53Si hay un líder, sí.
00:57:55Dime una cosa, Jorge, ¿cuál es tu compromiso?
00:57:58Conberto cambiar y que el equipo funcione, que saquemos el restaurante adelante, que vuelva a ser lo que era antes, que la gente venga por la comida,
00:58:09venga por el trato, que no vemos el espectáculo que estamos dando, que todo funcione.
00:58:16Espero que sí. De eso, creedme, va el tema.
00:58:20Yo le he visto hoy sinceramente arrepentido.
00:58:26Y yo creo que vamos a poder ser, con un líder, un equipo.
00:58:33¡Tradiciones peruanas!
00:58:35¡Arriba!
00:58:35Yo creo que he visto al Jorge que conocí y me enamoré.
00:58:39El equipo de reformas de pesadilla en la cocina trabaja para darle a las tradiciones peruanas un aspecto nuevo, confortable y familiar.
00:59:00Bueno, ¿qué? ¿Cómo estáis?
00:59:07Nerviosos.
00:59:08No he dormido.
00:59:09¿O va a ser la primera vez que no duermas tú?
00:59:13Pues, daos la vuelta.
00:59:17Bueno.
00:59:19¡Qué bonito!
00:59:20Mira esos colores.
00:59:26Os cuento primero lo que hemos hecho en la parte de fuera.
00:59:29Como tenemos la ventana triangular aquí, lo que hemos hecho ha sido un simil como de montañas, ¿vale?
00:59:34Y hemos cambiado el logo del restaurante, los colores que ya transforman esto en algo mucho más llamativo.
00:59:41Sí.
00:59:42¿Sí?
00:59:42Bueno, pues, ¿por fuera os gusta?
00:59:44Sí.
00:59:44Pues, cuando veáis lo de dentro, os vais a cagar.
00:59:54Lo que quiero que veáis es esto.
00:59:57¡Qué bonito!
00:59:58Os cuento.
01:00:08Hemos recurrido a la tierra, por eso las paredes están en marrón, esa calidez que te da.
01:00:15Hemos querido plasmar eso, esa sensación de que cuando llegas aquí hay una familia que te acoge.
01:00:31Y luego, señora Julia, venga usted conmigo.
01:00:42Le he puesto aquí una estantería para que ponga los gorritos y todas esas cosas maravillosas que hace usted.
01:00:47Gracias.
01:00:48Y su sitio para estar aquí en vez de en el rinconcito.
01:00:51¿Le gusta?
01:00:52Sí, muy bien.
01:00:53¡Joder, alegro!
01:00:54Me he emocionado mucho, porque realmente es una cosa muy bonita, muy linda lo que ustedes han hecho, ¿no?
01:01:11Y luego, ya que tenemos el restaurante abajo, hemos hecho un lugar donde la gente pueda venir a tomarse un cóctel,
01:01:19a tomarse un pisco, a tomarse una copa y estar a gusto después de cenar.
01:01:24Jorge, una cosa te voy a decir, la tele la he dejado, pero esto es un lugar para trabajar, no va a necesitar el pesadillo de la cocina.
01:01:41No, no, ¿vale?
01:01:42No, ya vamos a cambiar eso.
01:01:44¿Nos vamos a la cocina un momentito?
01:01:46Vamos.
01:01:47Venga, vamos allá.
01:01:47Bueno, en la cocina, aparte de reorganizar un poquito, traer toda la vajilla y todo lo que yo os hemos traído material nuevo para trabajar,
01:02:02tanto las ollas, cuchillos, envases para guardar el producto de una manera hermética y tenerlo todo en cámaras frigoríficas.
01:02:09Os he traído sartenes, ollas pres, cazuelas y material nuevo para trabajar.
01:02:15¿Animados?
01:02:17Bastante, la verdad.
01:02:17¿Cómo de animados?
01:02:19A tope, como para empezar servicio ya.
01:02:21¿Sí, eh?
01:02:22Sí.
01:02:22Este espacio me hace sentir que vamos a comenzar de cero.
01:02:26De todo.
01:02:27Carácter, todo y con mucha ganas.
01:02:29Ahora lo vamos a hacer.
01:02:30Ahora lo vamos a hacer.
01:02:31Este restaurante era el sueño de mi esposo, pero ahora es mi sueño.
01:02:41Bueno, os cuento cuál es la esencia de la oferta que hemos pensado para tradiciones peruanas.
01:02:49Para empezar, ¿te has fijado que es como una cuarta parte de lo que tú hacías?
01:02:54Más que suficiente, porque tú quieres vender esto y luego quieres vender otro plato más.
01:02:59No queremos llenarles la tripa porque sí, queremos que disfruten.
01:03:05Y alguien que viene al restaurante y solamente hace ñam, ñam, ñam, ñam, ñam, y se come medio plato del que sirves,
01:03:13disfruta menos que alguien que viene y prueba dos, tres, cuatro cosas.
01:03:18¿Lo entendéis, no?
01:03:19Sí, lo entendemos.
01:03:20Vale.
01:03:20Vamos a pegarle un repaso a la carta, ¿de acuerdo?
01:03:23Sí.
01:03:24Primero, un capítulo de dos sopas.
01:03:26Por un lado, el chupe de marisco con maíz y leche de coco y una sopa guantón con los dumplings de oreja picantona.
01:03:36Después vamos al ceviche clásico de corvina, ceviche de calamares y leche de tigre con maracuyá,
01:03:44las zamburiñas con una vinagreta de yuzu y chile, nos vamos al tartar de langostinos con un gazpacho de jarapeños y plátano frito.
01:03:55Espérate, voy a hacer una cosa.
01:03:56¿Sabes qué pasa?
01:03:57Que llega un momento que me cuesta un poco leer lo que tengo delante.
01:04:00¡Hombre!
01:04:00Las salitas de pollo en costa de tamarindo y la mayonesa de chipotle, que tenemos allí, el tamal de verduras y frijoles.
01:04:11Y cuando nos vamos a los postres, nos vamos al postre del yucamochi y la mazamorra con frutos rojos.
01:04:21Esa es la esencia.
01:04:21Y ahora estoy pensando que se deje de chachar al chicote, que lo que queremos es probar las cosas.
01:04:26Venga, va.
01:04:27Adelante.
01:04:28Amo, Julián.
01:04:29A por ello.
01:04:32Ey, Dios, lo habéis pesado, ¿eh? Os habéis tirado de cabeza lo que tenéis ya visto.
01:04:38Está buenísimo.
01:04:40Sabroso.
01:04:41Sabroso.
01:04:42Sabroso.
01:04:44Yo creo que a los peruanos les va a gustar esta comida porque es una comida fusión.
01:04:48Tiene nuestras raíces, pero también está más modernizada.
01:04:51Y está buenísimo.
01:04:53Jorge, dime que vais a poder sacar esto adelante.
01:04:58Lo vamos a sacar.
01:04:58Sí, sí.
01:04:59Y con estos platos.
01:05:00Con rotundidad.
01:05:02Con rotundidad.
01:05:03Sí.
01:05:03Tenlo por seguro que lo vamos a sacar adelante.
01:05:04Con estos platos, tenlo por seguro que salimos adelante.
01:05:07Señora Julia, mañana es un gran día.
01:05:12Lo vamos a disfrutar muchísimo, ¿sí?
01:05:14Venga, chicos, a cenar.
01:05:17Nos vemos mañana.
01:05:18Vale.
01:05:18Esta nueva carta tiene el flow como Dad and Yankee para poder disfrutar, salir adelante e ir para arriba.
01:05:28Tantantantantantantantantantantantantantantantantantantantantantantantare.
01:05:32¡Que viva Perú!
01:05:38¡Que viva Perú!
01:05:40¡Que viva!
01:05:54Con la llegada de un nuevo día, arranca una jornada decisiva para el futuro de tradiciones peruanas.
01:06:02Ha llegado el momento de saber si Jorge es capaz de asumir el liderazgo que su equipo necesita.
01:06:13Vuelvo a un tradiciones peruanas muy distinto, pero los cambios más importantes no dependen solamente de mí,
01:06:21dependen solamente de que el Jorge que había antes no sea el que esté ahora, que de verdad algo haya cambiado.
01:06:30Así que, para este servicio de reapertura, crucemos los dedos.
01:06:42Buenos días. ¿Qué tal? ¿Cómo estamos? ¿Bien?
01:06:45Sí.
01:06:46No se levanté. ¿Qué tal está usted? ¿A gusto?
01:06:49Sí, pues a gusto.
01:06:50Fantástico. Me alegro un montón. Voy a ver qué tal los chicos, ¿te acuerdo?
01:06:54Que vaya todo bien.
01:06:55Gracias.
01:06:56Buenas.
01:06:59¿Qué tal todo?
01:07:00Bien, preparándonos ya.
01:07:02Todo controlado, sin dudas.
01:07:03Todo controlado.
01:07:04Sin problemas, ya sabéis lo que vais a hacer cada uno.
01:07:07Sí.
01:07:07¿Os habéis repartido el comedor?
01:07:09Sí.
01:07:09¿En la cocina lo tenéis todo repartido?
01:07:11Todo en orden.
01:07:12¿Os acordáis del tema de las comandas?
01:07:14Sí.
01:07:14Hoy tenemos un miembro más para reapertura en el equipo.
01:07:19Él es Max, es coctelero, hace acrobacias y...
01:07:24¿Nos haces una pequeña demostración, Max, por favor?
01:07:36Muchas gracias, tío.
01:07:38¿Nos ponemos al lío?
01:07:39No ponemos al lío.
01:07:40Pues venga, cada uno en su sitio.
01:07:44Muy importante este tema, ¿eh?
01:07:47Tenerlo todo en recipientes herméticos.
01:07:49Que no entre el aire.
01:07:50La conservación aumenta, se multiplica por tres.
01:07:53¿Vale?
01:07:54Siempre todo bien tapado, sin aire y cerrado.
01:07:58Hermético.
01:07:59Recipientes como Dios manda.
01:08:02¿Qué tal?
01:08:03¿Cómo están?
01:08:04¿Cómo están?
01:08:05Está muy diferente el restaurante.
01:08:07Sí, está muy...
01:08:08¿Qué tal?
01:08:09¿Qué tal les parece?
01:08:10Madero, sí.
01:08:10Más querido, más...
01:08:11Muy bonito.
01:08:12Los hijos de Jorge y Lisbeth no quieren perderse la reapertura del local.
01:08:17No serán los únicos invitados especiales que acudan al Tradiciones para desearles lo mejor.
01:08:23¿Cómo están?
01:08:24Qué gusto ver, mira, qué bonitito.
01:08:28Uy, al ver al grupo de danza folclórica de mi país, me he emocionado muchísimo.
01:08:34¿Y esto?
01:08:40¿Ha venido un grupo de danza que le gusta mucho a Patricia?
01:08:43Qué chulo, ¿no?
01:08:45Qué chulo, ¿no?
01:08:47Me encanta.
01:08:51Comienza el servicio y todo el equipo se esfuerza por adaptarse lo más rápido posible a las novedades aportadas por Chicote.
01:08:58Un recado, un pasión y un naikiri.
01:09:01Un ceviche de calamares, ¿no?
01:09:02Sí.
01:09:03Ok.
01:09:04Un naikiri.
01:09:04Por favor, tengo toda la mesa llena.
01:09:12No has traído ninguna comanda todavía.
01:09:14Trae la comanda y vete a atender a la gente.
01:09:16Venga.
01:09:17Ok.
01:09:17En el inicio me estresé un poco.
01:09:20Quedamos en que poníamos el número de personas, ¿sí?
01:09:22Y no la has puesto.
01:09:23La primera en la frente para que nos libre de los malos pensamientos.
01:09:26Antes de venir a exigir, hay que dar, ¿de acuerdo?
01:09:29Termina la comanda como día o manda.
01:09:30Ok.
01:09:33Comanda.
01:09:33Comanda.
01:09:34Venga, cántala.
01:09:37Primero, ceviche pan.
01:09:38Marcha en dos, empieza.
01:09:39Marcha en dos, empieza.
01:09:41Ceviche de corvina sin cilantro.
01:09:43Vale, no digas nunca el nombre sin decir el número porque él se puede despistar.
01:09:47Siempre un ceviche de corvina sin cilantro y un tartar de langostinos.
01:09:52Termina con dos empanadas.
01:09:54Eso es, vamos a ir.
01:09:56La siguiente, como si te hiciese ilusión.
01:09:59Venga, va.
01:10:01Hoy he tenido la sensación de que por primera vez...
01:10:03Venga.
01:10:04Me ha servido de mucho todo lo que me ha dicho Chicote.
01:10:07Yo estoy sacando todos los primeros, todos los primeros.
01:10:09Podemos marchar segundo, ¿vale?
01:10:10Eso es.
01:10:10Ok.
01:10:11Lo vi a Jorge más concentrado.
01:10:13Empieza con ceviche de corvina, ceviche de calamar.
01:10:16Termina con un anticuche y un sudado.
01:10:18En vez de buscar problemas, lo soluciona ahora.
01:10:22Para la mesa cinco, los cuatro anticuchos.
01:10:23Necesito que los lleves, que se enfrían, ¿vale?
01:10:25Perfecto.
01:10:25Vamos, que se enfrían.
01:10:26Jorge, hoy día ha tenido un cambio radical a lo que hemos estado acostumbrados a verlo.
01:10:31Falta cuatro anticuchos, una carapuca, una causa limeña y un taipá, también de segundo.
01:10:36Eso es.
01:10:38Joder, pareces otro.
01:10:40Gracias.
01:10:40No sé si ha sido levantarse más temprano, no sé si es que ha desayunado otra cosa,
01:10:54pero al Jorge, que estoy viendo al frente del servicio, no le había visto hasta ahora.
01:11:00Es más, ha empezado el servicio cojeando, pero enseguida ha cogido ese de dame, dame, dame, dame
01:11:05y lo lleva de cine.
01:11:07Jorge sigue los consejos de Chicote a rajatabla y consigue que, por primera vez, la cocina funcione
01:11:17a pleno rendimiento.
01:11:18Por desgracia, en el salón las cosas no van igual de bien.
01:11:23Miras, dame así, dos piscos, ¿vale?
01:11:27Dos chilcanos, no, no.
01:11:31Cuatro piscos.
01:11:33Cuatro piscos.
01:11:35Ay, es que me he liado.
01:11:36Cuatrocanos.
01:11:36No, no sé qué me está pasando.
01:11:38Por favor, me falta un ceviche de corvina de la mesa tres.
01:11:41¿Se ha llevado el ceviche de corvina?
01:11:43El nivel lo ha puesto en otra mesa.
01:11:45Madre, comenzamos, ya comenzamos.
01:11:46Sí, ya comenzamos.
01:11:47Creo que Lisbeth está muy nerviosa.
01:11:49Tus platos están hace rato tocando y no has llevado uno.
01:11:52Mis cuatro piscos están...
01:11:53No, que me ayude, que me ayude.
01:11:55Estoy ayudando, pero tampoco no grites.
01:11:57Si ella se equivoca, no se da cuenta.
01:11:59Entonces, tengo que ir a echarle una mano.
01:12:03Díganme.
01:12:04No estamos atendidos.
01:12:06No los ha atendido hasta el momento.
01:12:07No los ha atendido mi compañera.
01:12:09Dime, ¿puedes venir?
01:12:11Es que tú no estás atendiendo tu mesa.
01:12:12Porque estoy atendiendo tus mesas, Patricia.
01:12:14No, no, no, esta es tu mesa.
01:12:15Tú tienes que tomar tus comandos.
01:12:17Pero estoy atendiendo las mesas.
01:12:18No, no, y después dice que soy yo la que me olvidó.
01:12:20Que no me grites.
01:12:20No, no, no, dame, yo llevo mi plato.
01:12:22Anda, atiende tu mesa.
01:12:23Madre mía, ya la están liando afuera, ya la están liando.
01:12:26No me grites.
01:12:26Anda, atiende tu mesa.
01:12:27No me levantes la voz, Patricia, porque te retiras.
01:12:32Estoy avergonzada, me estoy agobiada.
01:12:34Mis hijos me están viendo que no está saliendo bien el servicio.
01:12:37Han decidido ir a hablar con mi hermana y darle un clic a su cabeza
01:12:41para que se centre y empiece a hacer el trabajo mejor.
01:12:44Ya no sé.
01:12:45Que ya no, ya no te estreses, ¿vale?
01:12:46Cálmate, cálmate, cálmate.
01:12:48Estoy estresada con todo esto.
01:12:49Respira, respira.
01:12:52¿Otro más?
01:12:54¿Vale?
01:12:54Vamos, ven.
01:12:55Las palabras de mi hermana mayor siempre me llevan a ser fuerte, guerrera de lo que soy.
01:13:11Me falta el ceviche calamares de la mesa 10.
01:13:14Toma, ceviche calamares.
01:13:15Y dije, venga, vamos a sacar el servicio.
01:13:21Como mi familia y como guerreros que somos de tradiciones peruanas.
01:13:26Gracias.
01:13:29Está muy rico.
01:13:31Está rico.
01:13:32Me gusta esa combinación de sabores y esa explosión que hacen con boca.
01:13:36Es el mismo plato que hemos tomado antes que se estaba buenísimo.
01:13:39¿Nos lo puedes preparar para llevar?
01:13:41Que a los niños les va a encantar, les va a volver locos.
01:13:43Es que está súper bien.
01:13:44Sí, sí, sí, sí, yo te lo pongo, entonces.
01:13:47Chicos.
01:13:48Causa, Jorge.
01:13:49Que muy contenta la señora de la mesa 1 que ha probado este plato y se quiere llevar otro para llevar.
01:13:56¿Vale?
01:13:57Ah, mira, qué bien.
01:13:59Bueno, por fin hoy.
01:14:01Era un día que habíamos dado un servicio de puta madre.
01:14:03Era un día que yo había liderado mi equipo.
01:14:05Era un día en el que la familia se sentía como familia y no como un extraño.
01:14:10Era un día para celebrar.
01:14:11Que comienza la fiesta.
01:14:15Ese personaje es otro.
01:14:17Ese sí.
01:14:18Hay como cinco personajes.
01:14:20Típico andino.
01:14:21¿Ah, sí?
01:14:21De la serranía de Perú.
01:14:28Hoy, por primera vez, le voy a dejar que Jorge mueva el culo.
01:14:48Ha salido todo estupendo.
01:14:49Es un líder y, bueno, tiene derecho a divertirse y a gozar de la alegría de que tan bien ha salido el servicio.
01:14:57¿Quién?
01:14:59¿Sensaciones?
01:15:00Bueno, ahí me he sentido, sí.
01:15:03Hemos luchado un poquito para sacar el servicio, pero es lo que tenemos que hacer de ahora para adelante.
01:15:07Gracias, te agradecemos mucho por lo que nos has enseñado y vamos a ponerlo en práctica día a día.
01:15:12Cuando llegó Chicote, el primer día no me gustó, porque desde que llegó, pues, buscando nuestros errores, buscando todo lo malo, no me cayó para nada bien.
01:15:20Pero luego, al pasar de los días, fue cuando nos llegó al teatro y nos hizo entender de que estábamos todos perdidos cada uno por su lado y que faltaba un líder.
01:15:29Y desde ahí, pues, Chicote me cayó de puta madre.
01:15:32Marta, muchas gracias por todo.
01:15:33Bueno, estoy más cerca de lo que creéis, ¿eh? Que yo vivo muy cerquita de aquí.
01:15:39Ok.
01:15:39Venga, cuidaos mucho. Hasta luego.
01:15:41Te voy a comer.
01:15:43No me voy a ir sin despedirme de usted.
01:15:44Tiene una sorpresa, creo.
01:15:45Ahí va, con los colores de nuestra patria.
01:15:49¡Ay, qué bonito!
01:15:51A ver.
01:15:52¿Estás guapo?
01:15:53Sí.
01:15:54¿Sí?
01:15:56Muchísimas gracias, abuela. Ha sido un placer.
01:15:59Me alegro muchísimo de conocerla, de verdad.
01:16:02Venga, hasta luego.
01:16:03Mira qué suerte que tengo.
01:16:09Tener un restaurante va mucho más allá de comprar comida, cocinarla y venderla.
01:16:14Va, sobre todo, de crear un equipo, de potenciar sus capacidades, de creer en ellos y hacerles dar lo mejor.
01:16:22Ser un líder y crear una familia.
01:16:25Jorge, creo que lo ha entendido y está ya en el cabinito.
01:16:29Seguro que en poco tiempo esto va a ser un tiro.
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