Pesadilla en la Cocina Hotel Juan Manuel

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00:00:01Hoy en Pesadilla en la Cocina...

00:00:05¿Eso es lo que tú llamas ajuarriero?

00:00:07¿Eso es el ajuarriero mío?

00:00:08La madre que me parió, chaval.

00:00:10Es el mío, el del puto jefe, el que está en esta casa.

00:00:14Esto es una bulla fuerte por aquí.

00:00:16¿Ese lo has cogido tú, chico, de esa comandada?

00:00:18La ha cogido él, pero está ahí en la puerta cagado de miedo.

00:00:21¿Por qué no te la puede meter?

00:00:22Yo cuando mi padre se pone así de bruto,

00:00:24la verdad que me genera bastante tensión.

00:00:26¡La quiero ya!

00:00:28¡Un momento, por favor!

00:00:30¡A esperar, por favor!

00:00:31¡La quiero ya!

00:00:32¡A esperar, pues!

00:00:33¡A aguantar el F!

00:00:35Paso hasta aquí el puto jefe, para sacarlo todo adelante.

00:00:38Macho, es que es increíble.

00:00:39Todos los días igual.

00:00:42Está sonando algo, un timbre.

00:00:44¿Pero y qué es?

00:00:45Estas son las campanadas de Nochevieja.

00:00:47Todo de campanadas y un poco...

00:00:49Joder con el tío.

00:00:50Aguantarlo vosotros.

00:00:51Aquí te quedas, te coges el gorro, los fogones,

00:00:54y vamos a ver lo que tiene el huevo de sacar.

00:00:56¡Que yo me voy!

00:00:57¡Que yo me voy!

00:00:58¡Ya!

00:01:00Otro que se piensa que esto es cuestión de huevos.

00:01:06Esta semana, pesadilla en la cocina viaja a la provincia de Zamora.

00:01:11Allí, en pleno camino de Santiago,

00:01:13se encuentra el Hotel Restaurante Juan Manuel,

00:01:16un negocio frecuentado por peregrinos.

00:01:19Al mando está José Luis, un dueño muy tenaz.

00:01:22Yo me llamo José Luis.

00:01:23Soy el gerente y administrador de Hotel Juan Manuel en Camarzana de Terán.

00:01:30Yo ahora mismo, desde hace un par de meses, vivo aquí en el hotel.

00:01:33Este negocio me ha llevado a una separación reciente.

00:01:39Ahora mismo lo tengo todo aquí en la cafetería del restaurante Juan Manuel.

00:01:42Lo tengo todo aquí.

00:01:43Mi vida, mi trabajo, mis hijos, todo aquí.

00:01:45Y, aparte, soy el cocinero del establecimiento.

00:01:50Empieza la fiesta.

00:01:51¡Ay, Dios mío!

00:01:52La fiesta ya empezó.

00:01:54Ya está, la fiesta ya empezó.

00:01:55Todos juntos, como siempre.

00:01:57Vale.

00:01:58Mirando para el sol y ahora todos juntos.

00:02:01Y para la luna.

00:02:02Y me conocen en Zamora por el chicote de Zamora.

00:02:05La puta plancha, man.

00:02:06La puta plancha, tanta limpieza, tanta gaita.

00:02:09Por ser una persona recta, serio, constante.

00:02:13Ese es mi apodo y mi nombre reconocido en la comarca y en la zona

00:02:17por muchos amigos que me quieren y otros que no tanto.

00:02:21Dos puntas de pesca, Valentina, pásamelas para acá.

00:02:23Voy.

00:02:24Venga, va, barra, ¿eh?

00:02:28Valentina es mi mano derecha en la cocina.

00:02:31Me respeta demasiado como para contestarme,

00:02:33como para ir en contra mía.

00:02:35Bueno, Valentina, estoy terminando.

00:02:36Sale la oración esta de encima para la barra ya.

00:02:38Voy.

00:02:41Es canzón, ¿eh?

00:02:42Eso no lo aguanta todo el mundo.

00:02:43No.

00:02:46Bueno, Valentina, no te olvides de recordarle,

00:02:47si no están mirando, que la tienen ahí, ¿eh?

00:02:49Sí, sí, sí.

00:02:50Soy el puto jefe.

00:02:52Jefe, una de pulpo y de segundo tiene salmón.

00:02:55Mi padre en la cocina es una bestia.

00:02:57No hay quien pueda abonar, la verdad, es un animal.

00:02:59Ya sabéis que, como siempre, no tengo que deciros nada.

00:03:01Vale.

00:03:03Conmigo, cuando se viene a trabajar,

00:03:04los problemas se dejan en la puerta

00:03:06y nos limitamos a las normas que marco yo.

00:03:08Y si no es así, tiene las horas contadas conmigo.

00:03:12Vamos, Valentina, que nos comen.

00:03:14Yo estoy esperando, hijo.

00:03:15Ya estoy lista.

00:03:16Mefe, ¿cómo va la mesa siete?

00:03:19¿La mesa siete? ¿Pero qué os pensáis?

00:03:21Ahí tengo todo eso para sacar.

00:03:22Pero bueno, hostia, tendrán que esperar.

00:03:24Ya, ya, ya.

00:03:25Vale, tiene que esperar, pues tiene que esperar.

00:03:27José Luis tiene un peculiar sistema de trabajo.

00:03:30Para marcar el ritmo y no sobrecargar la cocina,

00:03:33exige a los camareros entretener a los clientes

00:03:36e incluso no tomar comandas.

00:03:39Además, tiene un método para comunicarse con la sala

00:03:41que no deja indiferente a nadie.

00:03:43Metemos comanda.

00:03:44Sale el pulpo ahora mismo, en tres segundos.

00:03:47Y me funciona.

00:03:49Jace, me han pedido un pincho de tortilla

00:03:51de una relación de asesino, ¿vale?

00:03:53Mi padre, la verdad que es una persona muy dura en el trabajo.

00:03:57¡Dejar de correr! ¡Andando! ¡Hostia!

00:03:59Si no estamos corriendo, no tienes que correr.

00:04:00Si es que tú estás ahí meses esperando a la bestia.

00:04:02Junto a los hijos del dueño, Sergio y José Luis,

00:04:06y la ayudante de cocina, Valentina,

00:04:09el equipo lo completa Miriam,

00:04:11camarera que trabaja allí de forma permanente.

00:04:13Él es el que manda y ordena

00:04:15y es el que tiene la voz cantante.

00:04:18De todas, todas.

00:04:19Y de manera más ocasional están Saray y Raúl

00:04:24como camareros de refuerzo.

00:04:26El principal problema del Hotel Juan Manuel

00:04:31no es el carácter de José Luis.

00:04:35Yo creo que es la manera de llevar las cosas.

00:04:41Es el puto jefe.

00:04:42Claro, hay veces que a lo mejor ese carisma

00:04:44de ser tan puto jefe a lo mejor le lleve algún problema

00:04:46para él o para su negocio.

00:04:47Y borrando todo lo que hay ahí, según sale.

00:04:51Sé que el perfil que doy es muy duro

00:04:53porque me levanto cada mañana con mucho sacrificio,

00:04:56sin poder descansar, 365 días al año,

00:04:59desde por la mañana hasta por la noche.

00:05:01Y yo soy capaz de estar a la altura.

00:05:03Ellos, con una carga menor, tienen que demostrármelo.

00:05:07Jefe, una ración de calamares y una ración de pulpo.

00:05:09Una polla el vinagre.

00:05:10No puedes aguantar el momento los clientes,

00:05:12con todo el lío que tengo aquí.

00:05:14Ahora hay que sacarlo bien.

00:05:15Ya llevan esperando mucho rato.

00:05:16Tendrán que ir metiendo.

00:05:17¿Qué van esperando?

00:05:18Pues tendrán que esperar en la pila que van llegando.

00:05:19Ya, ya.

00:05:20Tendrán que esperar, ¿no?

00:05:21Pero también.

00:05:22Ya.

00:05:23Si Chicote no endereza a mi padre,

00:05:24pues igual entonces veríamos que esto se tiene que ir a...

00:05:27tenemos que cerrar y mandarlo a la mierda.

00:05:30La llegada de Chicote es la última oportunidad de José Luis para salvar su negocio.

00:05:39Años de esfuerzo y entrega están en juego.

00:05:42A Santiago voy ligerito caminando.

00:05:46Y con mi paragüita es por si la lluvia me va mojando.

00:05:51A Santiago voy.

00:05:53Ligerito.

00:05:54A Santiago voy.

00:05:56Caminando.

00:05:57Y con mi Carmela y Compostela me quedo yo.

00:06:01Estoy en Camarzana de Tera, un pequeño pueblo de la provincia de Zamora.

00:06:12Por aquí pasa el camino de Santiago.

00:06:14Me han llamado un restaurante-hotel que se llama Juan Manuel.

00:06:18En un principio, un sitio por el que pasan peregrinos es un buen lugar para un negocio.

00:06:24Pero algo debe de pasar.

00:06:26Voy a ver.

00:06:27Y con mi Carmela y Compostela me quedo yo.

00:06:38Hola, ¿qué tal?

00:06:39Buenos días.

00:06:40Disculpe, estoy buscando el Hotel-Restaurante Juan Manuel.

00:06:44Sí, el Hotel-Restaurante Juan Manuel está ahí.

00:06:46Eso mismo.

00:06:47Vas a conocer ahí al Chicote de Zamora.

00:06:49¿Cómo que el Chicote de Zamora?

00:06:50Sí, lo llaman el Chicote de Zamora.

00:06:51No jodas.

00:06:52¿En serio?

00:06:53¿Pero que es un tío racio o qué?

00:06:54Es un poco prepotente.

00:06:55Bueno, voy a ver si le conozco.

00:06:57Muchas gracias.

00:06:58Pase buen día.

00:06:59Igual, hasta luego.

00:07:00Adiós.

00:07:06Madre mía, pues sí que es grande esto, ¿no?

00:07:08Tiene habitaciones y cafetería.

00:07:09Bueno, se ve aquí un cartel que pone Cafetería-Restaurante Juan Manuel, pero hay como otro cartel más

00:07:25arriba que está como tapado por esta nueva construcción que pone Cafetería Juan Manuel.

00:07:31Bueno, vamos a ver cómo es esto.

00:07:46Y aquí no hay nadie.

00:07:49Es una mezcla entre un parque infantil y un escape room, porque restaurante-cafetería...

00:07:58Cafetería...

00:08:00Esto será algo del hotel...

00:08:04Imagínate que llevas días caminando, haciendo el Camino de Santiago, que lo que quieres

00:08:16es descansar.

00:08:17Llegas y... te encuentras con el eco.

00:08:23Nada más.

00:08:25Bueno, voy a la cafetería.

00:08:27A ver si encuentro aquí...

00:08:33Hola.

00:08:34Hola, buenos días.

00:08:35¿Qué tal, cómo estamos?

00:08:36Buenos días.

00:08:37Bien.

00:08:38Vengo preguntando, no me puedo creer lo que voy a decir, por el Chicote de Zamora.

00:08:41¿El Chicote de Zamora?

00:08:42Sí.

00:08:43Es mi padre.

00:08:44¡Ah, coño!

00:08:45Tú eres el Chicotín, entonces.

00:08:46Más o menos, sí.

00:08:47Más o menos.

00:08:48Más o menos, sí.

00:08:49Oye, ¿y dónde lo puedo encontrar?

00:08:50Pues...

00:08:51Seguro que está por allí.

00:08:52¿Por el otro lado?

00:08:53Yo creo que Chicote y mi padre van a tener bastantes conflictos.

00:08:57Pues nada.

00:09:00Hola.

00:09:01Hola, buenos días.

00:09:02Hola, buenos días.

00:09:03¿Qué tal?

00:09:04Hola, buenos días.

00:09:05Hola, ¿qué tal, cómo estamos?

00:09:06Muy bien.

00:09:07¿Qué tal, todo bien?

00:09:08¿Tú eres el Chicote de Zamora?

00:09:09No.

00:09:10El Chicote de Zamora es mi padre.

00:09:11¿Y qué hago para conocer a tu padre?

00:09:12Un momento, espera.

00:09:13Sí, claro.

00:09:17Jefe, que pregunta por ti, Chicote.

00:09:19En un segundo salgo.

00:09:20Acabo de dar estas comandas, salgo ahora mismo.

00:09:22Vale.

00:09:23Un segundito.

00:09:24Ya sale, rey.

00:09:27La cara no se la pongo, pero la voz ya sigue, ¿eh?

00:09:29Sí.

00:09:30Sí.

00:09:32Mi padre está en su línea.

00:09:34A ver, chicos, no me habéis dicho cómo va a ser salmón.

00:09:36Ponérmelo ahí en la comanda, como siempre.

00:09:38Jefe, el salmón si quieres lo puedes poner, ¿vale?

00:09:40¿Perdón?

00:09:41El salmón lo puedes poner.

00:09:42¡Hablamos alto, que no oigo!

00:09:43Vale.

00:09:45Valentina, páchame la punta de pescado.

00:09:46Salgo ahora mismo.

00:09:47Vale.

00:09:52¿Va a salir tu padre o...?

00:09:53Sí, ya salía.

00:09:54¿O me tengo que esperar ahí a Portacallón?

00:09:55Ya salía, ya salía.

00:09:56Me da ganas de ponerme de rodillas ahí delante de la puerta.

00:09:59Y yo no hago esperar al cliente, ¿vale?

00:10:02Entonces entiendo que ese servicio no puede ser corriendo.

00:10:05Eso es algo que llevo muy mal y que me enfada.

00:10:08Que aproveche, buenas tardes.

00:10:09Buenas tardes.

00:10:11Juan Manuel, ¿qué tal?

00:10:12No, Juan Manuel no.

00:10:13Sí, el Hotel Juan Manuel.

00:10:15Hotel Juan Manuel, pero yo soy José Luis Vega.

00:10:18José Luis, entonces.

00:10:19José Luis Vega.

00:10:20¿Tú eres el que me han dicho que eres el chicote de Zamora?

00:10:22Efectivamente, el chicote de Zamora.

00:10:24Sí, ¿eh?

00:10:25Mira tú, ¿y eso por qué?

00:10:26Parece ser que algo nos parecemos.

00:10:28Es una persona muy recta, intransigente, con mucho carácter y una voz potente.

00:10:34Sí, ya veo, ya.

00:10:35Por eso me llaman chicote.

00:10:37Muy bien.

00:10:38Ah, ¿por eso?

00:10:39Fíjate, no sé.

00:10:40¿No lo habías asimilado?

00:10:41No, lo de la voz, no.

00:10:43Nunca me ha parecido que hable especialmente alto.

00:10:45Ah.

00:10:46Yo me miro por la mañana al espejo y como hace 8 años me pusieron el apodo de chicote y me reconozco.

00:10:50Fíjate, yo me miro ahora delante tuyo y no me reconozco.

00:10:53Y no te reconoces normal porque no eres tan guapo como yo, eso es lógico.

00:10:56Claro.

00:10:58Oye, cuéntame, este es el restaurante, el otro era la cafetería.

00:11:02Este es el restaurante Hotel Juan Manuel, tenemos un poquito de todo.

00:11:05Y cuéntame, ¿qué problemas hay en este negocio?

00:11:07Me tienes que disculpar un momento.

00:11:08Estoy sacando una comanda, vuelvo en 30 segundos.

00:11:11Sí, sí.

00:11:12¿De acuerdo?

00:11:13Es poquito tiempo, es poquito tiempo.

00:11:15Yo he tenido que irme ahí porque tengo otras obligaciones grandísimas, que es llevar este monstruo.

00:11:19Valentina, ¿cómo tenemos esto?

00:11:20Ya le di la vuelta.

00:11:21El dueño anuncia con un pitido desde cocina que hay un plato preparado para que vayan a por él los camareros.

00:11:30El sonido mantiene la atención de sus trabajadores y también de los clientes en la sala.

00:11:35Venga, va, patatas.

00:11:39Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás?

00:11:40Hola, buenas.

00:11:41Oye, el ruido ese que suena ding-dong-ding-dong, ¿de qué es?

00:11:42De cuando él llama desde la cocina para recoger las comandas.

00:11:47¿Y suena así en todo el comedor, todo el rato?

00:11:49Ah, sí.

00:11:50Sí, parece que estoy en un aeropuerto en vez de en un restaurante.

00:11:54Sí.

00:11:59Papay.

00:12:00Mil disculpas.

00:12:01No te preocupes.

00:12:02Pero lo primero son los clientes, no me ha quedado otro remedio.

00:12:05Me has pillado en la mitad del pase y no me ha quedado otra solución.

00:12:07Pero pregunto, ¿estás tú solo en la cocina o qué?

00:12:09Estoy yo solo y tengo un ayudante de cocina.

00:12:11Pero la cocina de este restaurante está basada en el puto jefe, que soy yo.

00:12:15Es así, es así.

00:12:17¿Y dónde me puedo sentar para probar, por favor?

00:12:19Pues en esta mesa.

00:12:20¿Vas a probar...?

00:12:21¿Vas a comer?

00:12:22Sí, claro, ¿cómo no?

00:12:23Presenta de la carta, Sergio.

00:12:24Para saber lo que haces, mejor que preguntártelo.

00:12:26¿No te parece?

00:12:27Efectivamente.

00:12:28Pues buen provecho.

00:12:29Pues aquí me siento.

00:12:30Encantado, ¿eh?

00:12:31José Luis, gracias.

00:12:35Pues lo tenemos en mesa, Valentina.

00:12:36Bueno, pues nada.

00:12:37Pues voy a echar una ojada a la carta.

00:12:39¿Me puedes tener un poco de agua fría?

00:12:40¿De agua fría?

00:12:41Sí, gracias.

00:12:42Valentina, centrada.

00:12:44Vamos a darle de comer a este como si fuera al puto jefe de la cocina.

00:12:49Carta de restaurante.

00:12:51Entrantes, mollejas de ternera, cecina de león, calamares en la romana y pulpo en la gallega.

00:12:57Y después ensalada mixta, ensaladilla rusa o ensalada de tomate.

00:13:00La verdad que por ahora, por lo menos, sencillez absoluta.

00:13:05Hola, buenas.

00:13:06Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás? ¿Tu nombre es?

00:13:08Raúl.

00:13:09Ponme un poco de pulpo, por favor.

00:13:11Pulpo.

00:13:12Bueno, pues ya que estamos en Zamora, pues un poco de lechazo, ¿no?

00:13:14Lechazo.

00:13:15Muy bien.

00:13:16Y te voy a pedir un poco de bacalao ajo arriero, por favor.

00:13:19Venga.

00:13:20Y una chuleta de ternera para probarla.

00:13:22¿En qué punto la ponemos?

00:13:23A punto, por favor.

00:13:24También un poco de esparrago, por favor.

00:13:26Esparrago.

00:13:27Oye, y ya que te tengo aquí, cuéntame, ¿qué es lo que ocurre aquí, en este lugar?

00:13:32¿Qué problemas hay ahí, básicamente?

00:13:34Lo que ya has conocido un poquito, que es el punto de carácter que a veces le impone el

00:13:39chicote de Zamora, a lo mejor sobrepasa un poco el límite.

00:13:42Cada vez que lo dices, como que no me termino de acostumbrar, ¿sabes?

00:13:46A eso de tener un hermano desconocido.

00:13:48Un hermano por aquí.

00:13:50Valentina, ¿eso no se hace?

00:13:51No te puede.

00:13:52Ah, vale, vale, vale.

00:13:53No se puede mirar por la puerta.

00:13:54Está muy feo eso.

00:13:55Vale.

00:13:56Cotilla.

00:13:57Cotilla.

00:13:58¿Ves cómo es mejor estar trabajando?

00:13:59A ver.

00:14:00De entrantes, pulpo y espárragos con fondo de queso.

00:14:04Y de segundo, en este orden.

00:14:06Lechazo, bacalao y chuleta de ternera al punto.

00:14:09Correcto.

00:14:10Está todo apuntado, ¿no?

00:14:11Todo apuntado.

00:14:12Vale.

00:14:13En el orden puesto.

00:14:14No os olvidéis de poner un aperitivo.

00:14:15Mientras voy preparando.

00:14:16Vamos a por ello.

00:14:17¿Vale?

00:14:18No, venga, va.

00:14:19¿Te llevas con eso o te dejo alguno más?

00:14:20No, no, no, me sobra.

00:14:21Vale.

00:14:22Venga, va.

00:14:23A morir por Dios.

00:14:25Muchas gracias, Majo.

00:14:27Por aquí.

00:14:32Voy a traer un aperitivo, pero no me dice que es.

00:14:34Me parece que es como un... un hojaldrito.

00:14:39Algo.

00:14:40Está más frío que el rabo de un perro, por cierto.

00:14:44Y tiene...

00:14:46Bueno, esto es lo que algunos llaman cocina al vacío.

00:14:50Pero...

00:14:52Pero no...

00:14:56No hay nada.

00:14:58No lo puedo creer.

00:14:59Para afuera.

00:15:00Buscando la crítica constructiva.

00:15:01Siempre.

00:15:02Crítica constructiva.

00:15:03Siempre.

00:15:04Crítica constructiva.

00:15:05Siempre.

00:15:06Vamos allá.

00:15:07El pulpo...

00:15:08Vale.

00:15:09A ver si te gusta.

00:15:10Vamos allá.

00:15:11El pulpo...

00:15:12Vale.

00:15:13A ver si te gusta.

00:15:14Bueno, venga.

00:15:15Vamos allá.

00:15:18El pulpo aceira...

00:15:19Bueno, pues...

00:15:20Pues vamos a ver.

00:15:21De aspecto...

00:15:22Está bien.

00:15:23Una patatita tampoco le vendría mal las cosas como son.

00:15:27Pero bueno.

00:15:28Solamente el pulpo puede estar fantástico.

00:15:38Está durillo, ¿eh?

00:15:39Está durito.

00:15:40Bueno, menos que no se pueda comer.

00:15:43Pero...

00:15:45Yo le llamaría un poco...

00:15:46En vez de afuera, le llamaría pulpo boomer.

00:15:48¿Te acuerdas de los chiquiles boomer?

00:15:50Pues...

00:15:51Pues un poco así.

00:15:52Las cosas como son.

00:15:53Vamos, que es el punto entonces.

00:15:54Voy esperando al siguiente.

00:15:55Ok.

00:15:56Tienes que pasarme para acá el vinagre, Valentina.

00:15:57Me lo dejas aquí.

00:15:58A ver, jefe.

00:15:59Que según la mesa de Chicote, el pulpo...

00:16:02Que el sabor...

00:16:03No se puede decir que el pulpo esté malo.

00:16:04Que está bueno.

00:16:05Pero que la textura considera que...

00:16:07Que debería ser un poquito más blando.

00:16:09De acuerdo.

00:16:10Correcto.

00:16:11Que hay algún trozo que puede parecer un poco chicle.

00:16:13Pero que luego está bueno.

00:16:14Sí, es que yo lo sé.

00:16:15Lo pasa.

00:16:16Es que no quiero pasarlo.

00:16:17Porque son pulpos tan grandes.

00:16:18Mira, pues ahora lo que tengo que dar es otro punto más.

00:16:20Está claro.

00:16:21Vamos a ver.

00:16:22Si paso hasta aquí.

00:16:23Yo para prender y él para decirme...

00:16:29Está por salir el vuelo.

00:16:31El vuelo Zamora-Madrid está por...

00:16:34Ya es la última llamada.

00:16:36Pues aquí te dejo los espárragos, Alberto.

00:16:37Ahí estamos de maravilla.

00:16:38Vale.

00:16:39Oye, ¿a vosotros el ding dong este no vuelve locos?

00:16:42Cuando me jaleo, sí.

00:16:43Porque está todo el rato bien.

00:16:44Una vez decimos, coño, pasajeros al tren.

00:16:45Sí, algo así, ¿no?

00:16:46Bueno, vale.

00:16:47Ok, muchas gracias.

00:16:48Muchas gracias.

00:16:49Es el único plato de toda la carta con una pretensión gastronómica o culinaria.

00:17:03Y de repente...

00:17:05Ostión.

00:17:06Buenas.

00:17:07¿Cómo vas?

00:17:08Me parece un auténtico desastre.

00:17:09¿Sabes?

00:17:10Ni le va el queso ni le va la salsa.

00:17:11La salsa supera tanto en sabor como en cantidad a los espárragos.

00:17:15¿Sabes?

00:17:16¿Sabes?

00:17:17Esas veces que dices quiero y no puedo.

00:17:18Ok.

00:17:19Venga, muchas gracias.

00:17:20¿Te repiero?

00:17:21Sí, esto llévatelo, por favor.

00:17:22José, pasa el primer segundo.

00:17:23Vale.

00:17:24¿Me ha gustado?

00:17:25¿Lo ha comido?

00:17:26Sí, me comenta el chicote que el elemento principal del plato es el espárrago.

00:17:30Pero que la salsa supera tanto en sabor como en cantidad a los espárragos.

00:17:34¿Sabes?

00:17:35¿Sabes?

00:17:36¿Sabes?

00:17:37¿Sabes?

00:17:38¿Sabes?

00:17:39¿Sabes?

00:17:40¿Sabes?

00:17:41¿Sabes?

00:17:42¿Sabes?

00:17:43¿Sabes?

00:17:44¿Sabes?

00:17:45¿Sabes?

00:17:46¿Sabes?

00:17:47Esa es la interpretación de la cocina.

00:17:48Pero la mía es que a un espárrago que no tiene mucho sabor, que va a una crema con

00:17:52un fondo de queso, lo que tiene que potenciar y es lo que potencio...

00:17:56A lo mejor con error, pero es mi cocina y es lo que yo hago...

00:17:59¿Vale?

00:18:00¿No le gusta mucho que digan las cosas, no?

00:18:01Potencia el producto.

00:18:02Erróneo, o no erróneo, pero es mi plato.

00:18:04Correcto.

00:18:05¿Vale?

00:18:06Yo lo quiero así, y potencio un espárrago que tiene poco sabor o bueno, si pides unos espárragos

00:18:09los pides con vinagreta o los pides solos?

00:18:11Vamos allá.

00:18:12Ya hay una cosa que le falla de lo del chicote de Zamora.

00:18:15Yo siempre he aceptado mucho mejor las críticas.

00:18:19Vamos a ver el hechazo.

00:18:20Tú eres el puto jefe.

00:18:21El puto jefe.

00:18:22La maravilla de la comarca, pero que no voy a cambiar, ¿eh?

00:18:25Que lo voy a seguir haciendo igual.

00:18:28Venga, vámonos.

00:18:29Unas patatillas ahí y para afuera.

00:18:31Valentina.

00:18:34Ahora venimos...

00:18:36Ah, con el hechazo.

00:18:37Muy bien.

00:18:38Hostia.

00:18:39Qué bajón las patatas.

00:18:41¿No?

00:18:44A todo el mundo le gustan más las patatas naturales que las patatas congeladas.

00:18:47Sí.

00:18:48La verdad es que sí.

00:18:49Se lo digo, se lo digo.

00:18:50No, yo...

00:18:51Vamos.

00:18:51Vale, lo que tú quieras.

00:18:53Venga, vámonos.

00:18:54Vamos ahí.

00:19:01Jefe.

00:19:01Que las patatas puedan ser naturales, ¿no?

00:19:06Mejor que fritas.

00:19:06Las patatas, si tuviéramos otra cocina, tienes que explicárselo.

00:19:09Y hay muchas cosas que tenemos que hacer con una cafetería, con un restaurante, ¿eh?

00:19:12Y no nos puede poner una persona pelando y cortando patatas.

00:19:16Lo sé, son congeladas.

00:19:17Esa sí me la esperaba.

00:19:20Venga, lo de que no me da tiempo a hacerlo, lo tengo ya muy escuchado.

00:19:24La verdad.

00:19:32Bueno, ¿cómo va ese lechazo?

00:19:33Joder, el lechazo está bueno.

00:19:38Igual, para mi gusto, un pelín pasado de cocción, porque se queda un poquito menos jugoso y se nota mucho que está regenerado, ¿sabes?

00:19:45Pero lo que me da la bajón, en total, son las patatas, tío.

00:19:48Las patatas congeladas.

00:19:48Y dices, joder, tío.

00:19:50¿La chuleta de ternera viene con las mismas patatas?

00:19:52Sí.

00:19:53Pues ahorratelas, porque para llevarme todo el gusto, chico, ¿qué quieres que te diga?

00:19:56¿Te lo retiro?

00:19:57No hay necesidad.

00:19:58Sí, gracias.

00:19:58A ver, te comento.

00:20:02Comenta.

00:20:04Dice que lo que es el producto y el lechazo que está bien, que si tiene una cocción previa, antes del último punto, que no sabe que esa cocción, que está bueno, pero que a lo mejor un poquito menos de cocción del producto.

00:20:16Pero bueno, ¿cómo lo voy a cocer?

00:20:17Por eso te digo.

00:20:18¡Pero no me toques los huevos!

00:20:19¿Qué le digo yo?

00:20:19Que es un asado, que esto no es un cocido.

00:20:25¿Qué le enfada tanto a tu padre?

00:20:27¿Qué le enfada?

00:20:28Joder, pero vamos, le estoy escuchando enfadado.

00:20:30Sí, sí.

00:20:31No, enfadado no, pero la crítica que le dices tú, pues él está diciendo lo que él opina.

00:20:35¿Y qué opina él?

00:20:37Que él lo hace bien todo.

00:20:39Bueno, vamos con el bacalao...

00:20:41A la Juarriero.

00:20:42A la Juarriero.

00:20:43Venga, vamos a la idea.

00:20:44No damos una, Valentina.

00:20:46No le he sacado nada completo que le guste.

00:20:51O mucho me equivoco, o solamente en la nariz, esto es dinamita pura.

00:20:57Tiene toda la pinta.

00:20:59Lo hemos ofendido, le hemos dicho que hay otro chicote y...

00:21:02Hostia, pimentón, abogudón, quemado.

00:21:09Joder.

00:21:11Madre mía.

00:21:14De otra manera, la cosa es muy sencilla.

00:21:16Yo me voy con la pedroche.

00:21:17A dar las campanadas y el que se quede aquí con vosotros cocinando.

00:21:20¿Qué tal, Alberto?

00:21:21Esto, seguramente, es lo peor de la comida de momento.

00:21:25Porque el ajuarriero es una preparación que no tiene nada que ver con esto.

00:21:31La cocina está...

00:21:31Bueno, es que te voy a preguntar dónde está la cocina.

00:21:33Si ya he visto de dónde salen las voces.

00:21:37Vale.

00:21:38Vamos para allá.

00:21:39Buenas.

00:21:41Muy buenas, señor.

00:21:42Hostia, vaya cocina grande, ¿no?

00:21:45Bueno, en algunos momentos pequeña, pero...

00:21:48Yo pensé que iba a ser como un cuchitril, porque por la carta que tienes, digo, ¿será que no tiene opción de hacer más cosas?

00:21:53La cocina tiene posibilidades.

00:21:55Ya.

00:21:56Hola, ¿qué tal, cómo está usted?

00:21:57¿Su nombre es...?

00:21:57Valentina.

00:21:58Hola, Valentina.

00:21:59¿Qué tal, cómo está?

00:22:00Pues bueno, toda esa zona de frío, ¿no?

00:22:01Toda esa zona mía, allá del jefe.

00:22:03Esto es...

00:22:04Es una cámara que tengo de apoyo para la hora de trabajar el día a día.

00:22:08Pesados.

00:22:08Pesados, las hamburguesas, las carnes del día, bueno, unas gambas al ajillo, para hacer las gambas al ajillo y las patatas fritas.

00:22:16Esas maravillosas que me han devuelto a la cocina, íntegras.

00:22:19¿Y cómo quería que volviesen?

00:22:21La patata no es una patata mala.

00:22:23Estoy seguro que a la mayor parte de la gente joven le va a gustar más esta patata, o de hecho le gusta más esta patata que la otra patata.

00:22:29¿Tú has probado el bacalao?

00:22:30He probado el bacalao.

00:22:31¿Y qué te ha parecido?

00:22:31Exquisito el bacalao.

00:22:32Venga, tío, vete.

00:22:34¿El ajo arriero?

00:22:35¿El qué?

00:22:35¿El ajo arriero cómo le haces tú?

00:22:37Cebolla, que lo lleva, pimiento, ajo, si acaso un poco de pimiento choricero y tomate.

00:22:45Es un plato completo y complejo.

00:22:47Eso lleva ajo.

00:22:49Solamente lleva aceite de oliva, ajo, pimentón y vinagre.

00:22:52Pimentón, que no lleva.

00:22:54Vinagre, que tampoco.

00:22:56Me ha dicho que un ajo arriero así, que no lo había visto así, en su puta vida.

00:22:59Pues aquí en Hotel Juan Manuel lo ha visto por primera vez.

00:23:02Y encima el pimentón se te ha quemado.

00:23:03Se te ha quemado, hombre.

00:23:04¿Dónde notas tú que se ha quemado el pimentón?

00:23:06Aquí.

00:23:08Pero para el paladar tuyo, el mío, ¿no?

00:23:11Pues entonces el tuyo tiene un problema serio.

00:23:13Porque esto arrastra en la boca que tira el culo.

00:23:18Para mí está bien.

00:23:21Estoy empezando a pensar qué demonios pinto yo aquí.

00:23:24Porque si cada cosa que te digo es que para ti está bien y para mí no, eso te digo que no le puede gustar a nadie.

00:23:30Va a empezar.

00:23:30Pero ¿cómo no va a haber a nadie?

00:23:33Me ha criticado de ajo arriero.

00:23:34Me ha tocado un poquito.

00:23:36Porque yo sé que es un plato para mi manera de hacer las cosas y para mi tipo de cocina, creo que excelente.

00:23:43Ahí está, mi ayudante de cocina.

00:23:44¿Cómo vienen los platos a la cocina cuando damos un servicio?

00:23:46Pues esto.

00:23:47No tenemos papeles.

00:23:48Valentina, ¿usted lo ha probado esto?

00:23:51No le he probado.

00:23:52Telita, ¿eh?

00:24:00Sí, sí.

00:24:01Telita marinera, ¿eh?

00:24:02Fuerte y contundente.

00:24:03Hay agua allí.

00:24:04Tengo a una cocinera que es un poco cabrona, un ayudante de cocina, que creo que ha querido ganarse galones y se han llevado entre los dos el triunfo, el 2 a 0.

00:24:12Porque le ha dado la razón a Chicote.

00:24:15Ese es mi ajo arriero, así lo hago y así te lo he puesto a ti, porque es lo que debo hacer.

00:24:18Tú eres Chicote, yo soy el Chicote de Zamora.

00:24:21No, tú no eres el Chicote de Zamora.

00:24:22Yo tengo, ahí.

00:24:24Tú estás muy lejos, muy lejos de conocer también nada, de momento.

00:24:27Pero eso es la interpretación que tienes tú, no la que tienen mis clientes.

00:24:30Cada cocinero tiene su librillo y cada uno se da las cosas a su manera.

00:24:33Antes de poder ver cómo dais un servicio esta tarde, me voy a quedar a dormir esta noche aquí.

00:24:38Pues orgulloso de que...

00:24:39¿Me enseñas dónde tienes las habitaciones eso?

00:24:41¿En nuestra casa?

00:24:41Sí, te enseño.

00:24:47Por aquí, Chicun Subers en la primera planta, nada más sentas a la derecha, a la primera habitación.

00:24:50Vale.

00:24:51Mil gracias, hasta luego.

00:24:52Hasta luego.

00:24:55Joder con el tío.

00:24:56Aguantadlo vosotros.

00:24:58¿Qué os parece?

00:24:59¿Eh?

00:25:01¿Qué os parece?

00:25:01Madre mía, ¿esto tiene más habitaciones que el Overlook?

00:25:18Menos mal que no hay un ascensor misterioso al fondo del pasillo.

00:25:22Pues parece que José Luis tiene respuestas para todo.

00:25:37Bueno, en realidad no tiene respuestas para todo.

00:25:39Tiene una sola respuesta para todo.

00:25:42Yo lo hago así.

00:25:44Y me espero una nochecita zamorana.

00:25:53Horas después comienza un servicio.

00:25:56Mientras Chicotes se prepara, llegan los primeros clientes al restaurante y la cafetería.

00:26:01El fuerte carácter del dueño no promete nada bueno.

00:26:06Vamos a la pasada.

00:26:07¿Pasa para cuatro?

00:26:08Sí.

00:26:09Para allí mismo, a ver.

00:26:10Parece ser que José Luis es una especie como de hombre de la orquesta.

00:26:20A ver cómo se las apaña para dar un servicio.

00:26:23Porque entre todo lo que dice él y los ding-dong-ding-dong, esto va a ser un concierto.

00:26:35Buenas tardes.

00:26:36Buenas tardes.

00:26:37Jefe, tenemos una de calamares para picar y le siguen unas judías y unos espaguetis.

00:26:43Vale, pendiente de esa mesa, eh.

00:26:45Irme diciendo para la chuleta, eh.

00:26:46Vale.

00:26:47Ponemos una de boquerones y una de calamares para la barra.

00:26:50Vale.

00:26:50Cuando esté montado me lo dices.

00:26:52Vale.

00:26:53¿Y esto cómo funciona?

00:26:54Tienes como dos comanderos, ¿no?

00:26:55Sí, tenemos dos comanderos.

00:26:57El comedor, la sala, que va todo con papel, el cual yo controlo aquí.

00:27:01Y después tenemos la pizarra aquella, que es donde me meten toda la barra.

00:27:04¿Vale?

00:27:05El camarero llega, me lo escribe.

00:27:06En grande, entiendo.

00:27:07En grande, con letra clara.

00:27:09Si no quieren que me cabree y tengo que acercarme a verlo o volverles a llamar.

00:27:12¿Cuántas sois?

00:27:13Tres.

00:27:15A una mesita de aquellas de atrás de dos.

00:27:17Como me digáis, de pescado tengo hoy salmón y bacalao.

00:27:20Vale.

00:27:21Bacalao está.

00:27:22El salmón es la plancha y el bacalao a la juarriera.

00:27:24Vale.

00:27:25Vale, esto se lo va.

00:27:29Y no solo me voy a detener a poco de los suelos.

00:27:34Salgo al momento.

00:27:36Ah, y ese es el cacharrito del ruido.

00:27:38Estas son las campanadas de Nochevieja.

00:27:40Tengo de campanadas y un poco.

00:27:43Eso sabes bastante.

00:27:45Sale.

00:27:47Sale el pulpo, José.

00:27:48Sí, sí, claro.

00:27:53Chicos, buen provecho.

00:27:55Aguanta mi minuto ahí las comandas, que tengo que ir a llevar a tu hermana la ropa, que se me olvidó ayer, que tiene fútbol esta tarde.

00:28:02Creé una escuela de fútbol, que al fútbol me une 18 años de trayectoria como entrenador.

00:28:06Soy el presidente y fundador de la escuela y los pocos ratos que tengo los ocupo con el fútbol de la escuela.

00:28:12Tengo que marcharme un momentito.

00:28:13Vale.

00:28:15Espera, que te tienes que marchar. ¿Dónde?

00:28:17Tengo que marcharme porque tengo demasiadas obligaciones y una de ellas, que no es obligación, porque la he querido siempre es mi hija.

00:28:24Que tiene fútbol esta tarde y se ha dejado la ropa allí y tengo que llevársela en un momento.

00:28:30Otra de las obligaciones, chicote.

00:28:31Otra de las obligaciones y muy grande.

00:28:33No, no, si lo entiendo me parece de maravilla, pero ¿quién se queda entonces aquí en la cocina?

00:28:36Aquí no se queda nadie.

00:28:37Se aguanta un momento en las comandas y cuando venga lo recupero todo.

00:28:41Es lo que hay.

00:28:42Prefiero eso, porque soy muy maniático y para no tener que llamar la atención y echarle una bronca, lo mejor es que nadie toque nada.

00:28:47La gente espera hasta que yo llegue.

00:28:50Me vengo enseguida, ¿vale?

00:28:51Yo no me voy a ningún lado.

00:28:54¿Y ahora?

00:28:59¿Y ahora?

00:29:00A esperar al jefe.

00:29:02A esperarlo.

00:29:03Ah, pero quiero decir, hay gente fuera.

00:29:06Sí.

00:29:07Pero si él no está, no se puede servir.

00:29:09Ante la ausencia de José Luis, los camareros siguen sus directrices al pie de la letra.

00:29:17Ninguno toma comandas y la calidad del servicio se resiente.

00:29:20Perdona.

00:29:22Sí, dígame.

00:29:23Que nos habéis dicho que no hay que atender ahora, pero tranquila, vamos ya aquí.

00:29:26¿Nos puedes atender?

00:29:27Sí, ahora viene mi compañero y le toma nada, ¿vale?

00:29:29Vale, perfecto.

00:29:31Que tengamos que hacer esperar al cliente me parece mal.

00:29:34El cliente ve como si nosotros no estuviéramos haciendo nada.

00:29:37Y la verdad me siento con mucha impotencia.

00:29:41Perdona.

00:29:45Decidme.

00:29:46No, llevamos un ratillo aquí ya.

00:29:47Sí.

00:29:48Podemos...

00:29:49Vale, ahora aviso a mi compañero que es el que toma comanda.

00:29:52Vale.

00:29:53Le pasan la pelota de unos a otros y no vienen mucho.

00:29:55Pero tú te podrías venir aquí y hacer un entrecote, un filete.

00:30:00No, a él no le gusta.

00:30:01Le gusta hacerlo él mismo.

00:30:03¿Y si lo haces?

00:30:04Pues hay bronca.

00:30:06No jodas.

00:30:06Esto es una bulla fuerte por aquí.

00:30:09¿Cuánto tiempo llevas tú aquí?

00:30:10En mayo hago tres años.

00:30:11¿Tres años?

00:30:12Tres años.

00:30:13Pues soy una de las que he durado en esta cocina, porque aquí no es fácil.

00:30:17Aquí hay que tener dos ovarios bien puertos para estar con José Luis en la cocina.

00:30:21Así como lo es.

00:30:21Media hora más tarde vuelve José Luis para poner en marcha la cocina que ha dejado desatendida.

00:30:30Tiene que recuperar el tiempo perdido.

00:30:32Venga, nos vamos ya.

00:30:33Estamos ya.

00:30:34Me cago en la puta.

00:30:36No ha metido nada.

00:30:37Así me cago de miedo.

00:30:38No te viste otra por la puerta.

00:30:39Va.

00:30:39Ahora te van a entrar todos de golpe.

00:30:41Todos de golpe.

00:30:43De paso está aquí el puto jefe.

00:30:44Para sacarlo todo adelante.

00:30:46Con el regreso del dueño, los camareros al fin pueden atender debidamente a los clientes.

00:30:52Ahora es cuando vienen las prisas.

00:30:54Jefe, una de pulpo y una de gambas para picar.

00:30:57Tranquilitos, ¿eh?

00:30:58Vale.

00:30:58Y de segundo...

00:30:59Tengo solamente dos manos.

00:31:01Y de segundo solomillo, lechazo y bacalao.

00:31:03Hombre, si te has ido antes y no se ha podido meter nada, los tuyos caras te entre de golpe y te agarres una puré de puta madre.

00:31:10Claro, normal.

00:31:11Jefe, tengo unas mollejas, un pulpo...

00:31:22Tienes comandas sin salir.

00:31:23¿Quién las va a poner?

00:31:24¿La vas a poner tú?

00:31:26¿Eh?

00:31:26¿Qué os pensáis?

00:31:27¿Que son chocolatinas y Coca-Cola?

00:31:29Bueno, hombre, joder.

00:31:30No.

00:31:31Estamos siempre igual.

00:31:32Lo mismo.

00:31:33Hay que dar una prioridad.

00:31:34En el momento que le coges la comanda, la comanda tiene que salir.

00:31:37Ya lo sé, pero bueno, ¿qué anda aquí sacando?

00:31:38Si coge una comanda cuando tiene otra adentro, que no ha salido, pues él me recrimina.

00:31:45¿Qué es lo que quiere?

00:31:46La mesa dos, ¿cómo va?

00:31:47La mesa dos, saldrá cuando la tenga preparada.

00:31:49Bueno, vale.

00:31:49Es que lleva un rato ya, jefe.

00:31:51¿Lleva un rato?

00:31:51Pues tendrá que esperar un poquito.

00:31:54Los desbarajustes provocados por José Luis no quedan solo en el restaurante.

00:31:59También se hacen notar en la cafetería.

00:32:02¿Uno de lomo queso y el otro?

00:32:03Sí, el otro de lomo a la plancha.

00:32:05Vale.

00:32:06Mata, dale un poquitín, ¿vale?

00:32:07Vale.

00:32:17Tienes comandas sin salir.

00:32:21Si vemos que hay mucho volumen de trabajo allí, aquí tenemos que ir un poco más lento,

00:32:25incluso aguantar ciertas comandas para no metérselas.

00:32:29Me ha dicho que espere a que salga un poco.

00:32:31Tren, dame el rotulador.

00:32:32¿El rotulador está aquí?

00:32:33Está aquí.

00:32:36Esa la has cogido tú, chico, de esa comanda.

00:32:45No, la ha cogido él.

00:32:47Pero está ahí en la puerta cagado de miedo porque no te la puede meter.

00:32:50¿Tiene miedo?

00:32:51Yo cuando mi padre se pone así de bruto, la verdad que me genera bastante tensión.

00:32:56¡Listos!

00:32:56Que sois unos listos.

00:32:57Ponle una cocagolita.

00:32:59Ya, pero...

00:32:59Estápasela.

00:33:00Pero tienes que sumarle todo el tiempo que la mesa está esperando antes de que la comanda

00:33:06entre porque tú no has querido que la metan.

00:33:09Es que tu razonamiento es bastante tramposo, ¿eh?

00:33:13¿Cómo que es tan tramposo?

00:33:14Hombre, vamos a ver.

00:33:15El tiempo de espera no es el tuyo de hacer las cosas.

00:33:18Es el tiempo que han estado esperando hasta que los camareros se han decidido a meter la comanda en la cocina.

00:33:26Camarero es el que manda en el comedor.

00:33:28Tiene que ver lo que de la comida puede salir para mantener al cliente entretenido mientras se coge la comanda para que salga.

00:33:34No, no, no, no, no, no, no, no, en tu casa, pero no la mía, y en todas, y en todas las casas.

00:33:44Ahí.

00:33:46Perdona, estamos poniendo, tenéis que tener la comanda.

00:33:49¿Qué, nos tenemos que ir?

00:33:50Sí, no, sí, que no sabemos si salga mucho.

00:33:53Nos tardan un pelinín, va a salir aquello y saca lo vuestro, ¿vale?

00:33:57Hay que esperar un poquitín, porfa.

00:33:59Café, el pulpo de la mesa 15, ¿qué pasa?

00:34:01Segunda de la mesa 15, saldrá ahora.

00:34:03El pulpo, que es que ya hace media hora, tío, que no puede ser.

00:34:06¿Cómo va a hacer media hora, hombre?

00:34:07No puede ser, tío, no, lleva media hora esperando la comanda, hostia.

00:34:09¿Qué cojones va a llevar media hora, coño?

00:34:11Este servicio que estamos dando está siendo una puta mierda.

00:34:17¿Eso es lo que tú llamas ajo arriero?

00:34:19Este es el ajo arriero mío.

00:34:21La madre que me parió, chaval.

00:34:23Que no es el tuyo, ¿no?

00:34:24No, no es el mío.

00:34:25No tiene por qué ser malo.

00:34:26No es el de nadie.

00:34:27¿Cómo que no es el de nadie?

00:34:28Es el mío, el del puto jefe, el que se hace en esta casa, me cago en Dios, el que digo yo.

00:34:33Eso no es Dios.

00:34:33Y el que comen mis clientes.

00:34:34Eso no es Dios, que se lo coma, te lo digo yo.

00:34:39Como eres tan bueno y haces las cosas tan bien y no tengo ni puta idea de cocina, ¿eh?

00:34:44Aquí te quedas, te coges el gorro, los fogones y vamos a ver lo que tiene el huevo al sacar.

00:34:49Que yo me voy, ya.

00:34:53Otro que se piensa que esto es cuestión de huevos.

00:34:57Te apago los huevos.

00:35:00Préndele fuego a toda la cocina.

00:35:01La estampida de José Luis termina por frustrar el servicio por completo.

00:35:10Sin nadie en cocina, los clientes se van sin terminar de comer.

00:35:17Con los ánimos más templados, el chef reúne a la plantilla para hacer balance sobre lo ocurrido.

00:35:23Para vosotros esto es un servicio normal, hacer esperar a los clientes según llegan, tomar en la comanda y no pasar la comanda porque van a esperar más.

00:35:35¿Quién marca la pauta de trabajo aquí?

00:35:38¿El cliente, que es el que viene a disfrutar y a pasarlo bien?

00:35:43¿O tú, José Luis?

00:35:45La pauta dentro de mi negocio la marco yo.

00:35:47Y así pienso seguir.

00:35:48¿Y qué piensan yo aquí?

00:35:55Yo cuando llamo a algún colega o pregunto a algún colega de la infinidad de cosas que no sé y me dicen, oye Alberto, así o asado, pues en vez de mandarles a asparragar, pues tengo el mínimo respeto de escucharle.

00:36:14Me gustaría que, a ver si es posible, le des un par de vueltecitas y a ver si mañana me escuchas un poquito más.

00:36:24Venga, hasta mañana.

00:36:25Nos vemos por la mañana.

00:36:26Hasta mañana.

00:36:27Pues ahora me subo a descansar un rato.

00:36:35Mañana por la mañana no sé qué va a pasar.

00:36:37Si está dispuesto a escuchar algo de lo que tengo que decirle, podremos seguir trabajando.

00:36:43Pero seguir de esta manera, sin escuchar y solamente imponiendo unas cosas que solamente se cree él, pues...

00:36:56¿Cómo es carretera y manta?

00:36:57A la mañana siguiente, Chicote acude a la habitación del hotel donde vive José Luis.

00:37:10Quiere conocer su situación económica y arrojar luz sobre qué implicaciones conlleva un negocio de estas magnitudes.

00:37:19Buenos días.

00:37:20Hombre, no he venido a que se podía charlar contigo un rato.

00:37:22Sí, claro.

00:37:23¿Se hace bien?

00:37:23Sí, pasamos.

00:37:24¿Cómo es que alguien que lleva tiempo en el oficio de cocinero se mete en un hotel?

00:37:34Esto estaba cerrado.

00:37:36Entonces yo, en un principio, mi intención era la cafetería-restaurante.

00:37:40Al final me meto porque la inversión tenía que ser total.

00:37:43O sea que no valía...

00:37:45¿Cuánta pasta pusiste?

00:37:47Pues la inversión total hablamos en torno a un millón seguramente 100.000.

00:37:53Estamos hablando de muchísimo dinero.

00:37:55Estamos hablando de mucho dinero y llevaría amortizado.

00:37:58Que entiendo que tú no tenías.

00:38:00No, no, no, no.

00:38:00Yo los primeros 90.000 que era lo que disponía todos para que fueran...

00:38:05Aproximadamente hablamos de cuando iniciaron los...

00:38:07Y lo demás todo el banco.

00:38:09Lo demás todo el banco.

00:38:10¿Y de eso cuánto has podido amortizar en estos años?

00:38:13Pues llevo amortizado aproximadamente, creo, más o menos, cercano a unos 240.000, 250.000 amortización.

00:38:18¿Solamente?

00:38:19Sí, 240.000, 250.000 amortización.

00:38:20Las 300.000 de inversión que llevo aproximadamente en estos 11 años van 500.000 euros.

00:38:25Intento pensar que alguien con 90.000 euros, 90.000, que ya es un dinerito rico, ¿eh?

00:38:33En su bolsillo se mete en una inversión de un millón 150.000.

00:38:41Es decir, más de 10 veces lo que tiene.

00:38:47Una inversión del copón bendito.

00:38:49Perdóname que te diga.

00:38:51Yo vi el hotel, vi las posibilidades, vi que dominaba la hostelería, me vi capacitado para cogerlo.

00:38:57Y realmente si lo pienso fríamente como hoy, después de 11 años, pues no lo hubiera hecho.

00:39:01Pero como soy una persona que nunca mira atrás y siempre mira hacia adelante,

00:39:04y lo que quiero es salir hacia adelante y darle un futuro a mis hijos y que todo fluya y que todo vaya bien,

00:39:09bajo el coste que me tenga amigo personal, pues dije, pues aquí me meto y ya está.

00:39:13¿Qué papel juegan tus hijos aquí?

00:39:17Pues mis hijos juegan el papel más importante.

00:39:20A lo mejor ahora...

00:39:20Yo tengo la sensación de que el papel más importante lo juegas tú.

00:39:23No.

00:39:25Yo tengo que dar la sensación esa a todo el mundo.

00:39:28A mis obreros, que son más importantes, pero a todos mis hijos.

00:39:31Mis hijos es por lo que yo lucho cada día.

00:39:35Tengo una personalidad muy fuerte.

00:39:37Yo...

00:39:38Se me mueve, se me va.

00:39:41Mis hijos son lo más importante.

00:39:42Y yo sí trabajo y lucho y sigo con esto ahora mismo.

00:39:44Y me he puesto en contacto contigo para buscar una inyección y sacar esto adelante.

00:39:49Es porque lo que más me preocupa son ellos.

00:39:52Es recíproco, además, porque yo les quiero mucho, pero ellos me lo devuelven.

00:39:57Día a día es lo más importante de mi vida.

00:40:01Lo que más me preocupa y me quita el sueño cada día que voy a la cama es que les pueda fallar.

00:40:18Que todo aquello por lo que estoy trabajando y le estoy queriendo ofrecer se me escape de las manos y tenga que cerrar la puerta.

00:40:25Entonces lo que quiero es un profesional como tú, una persona a la que valoro y sigo, para ayudarme a mí a sacar esto hacia adelante.

00:40:34Eso he interpretado y por eso he dado este paso.

00:40:35A mí no me sirve de nada, absolutamente de nada, que tú me digas que sí como los tontos.

00:40:42Y una de dos.

00:40:43O tengo a alguien que quiere absorber todo o, José Luis, estamos jodidos.

00:40:49Estamos jodidos los dos.

00:40:50Estás jodido tú y estoy jodido yo.

00:40:53Solo que tú tienes un peso encima que yo no tengo.

00:41:00Pero es con lo que tengo que vivir.

00:41:01Necesito contar contigo al 100%.

00:41:06Todo el tiempo que perdamos es absolutamente irrecuperable.

00:41:12Contando con tu implicación, la cosa cambia.

00:41:16Al 200% voy a estar contigo.

00:41:18Nos vemos después en el servicio.

00:41:19Ok.

00:41:20Muchas gracias.

00:41:21A ti.

00:41:21Alberto Chicote va a suponer para mí la bala de la recámara.

00:41:26Porque si esto no funciona y las cosas no cambian, pues habrá la posibilidad de echar el cerrojazo.

00:41:35José Luis está en una situación extrema.

00:41:38Es imprescindible cambiar su forma de trabajar.

00:41:42En el siguiente servicio, Chicote valorará hasta qué punto está dispuesto a ello.

00:41:46José Luis está dispuesto a hacer lo que sea por su negocio.

00:41:53Y esto está muy bien.

00:41:55Pero me da la sensación de que no percibe que él solo no va a poder con todo.

00:42:04Así que a ver si le abro los ojos y se da cuenta.

00:42:08Tengo un truco.

00:42:13Buenas tardes.

00:42:14Buenas tardes.

00:42:15Hola Miriam, ¿qué tal?

00:42:16¿Cómo estamos Sergio?

00:42:18¿Qué tal todo?

00:42:19Bien.

00:42:19¿El resto del equipo está en la cocina?

00:42:21Está en la cocina.

00:42:21¿Nos podéis llamar por favor?

00:42:22Sí.

00:42:22¿Sí?

00:42:23Venga, va.

00:42:24Chicos, hay que salir para ello.

00:42:25Vale, vámonos Valentina.

00:42:27El pase de hoy, pueden rogar cabezas.

00:42:29Esperemos que mis empleados sepan esta altura bajo mi criterio.

00:42:33No voy a permitir ni media.

00:42:35Bueno, afrontamos un nuevo servicio con una particularidad.

00:42:41Me he traído un juguete.

00:42:43Me encantan los juguetes.

00:42:44A ti también te va a encantar.

00:42:55Discoteca.

00:42:55Os cuento cómo quiero que funcione esto.

00:42:59Vamos a diferenciar entre un servicio abierto, es decir, funcionando sin problema, y un servicio en rojo,

00:43:08en el que todos, a excepción de José Luis, os quedaréis quietos donde estéis.

00:43:18Yo ayer vi que durante muchos momentos, bajo las directrices de José Luis, que todo lo abarca y todo lo maneja, el servicio se veía un tanto entorpecido por diferentes causas.

00:43:34Entonces, ¿qué haré cuando vea que ocurre algo así?

00:43:39Encenderé la luz roja.

00:43:41El responsable de que esto sea rojo o verde...

00:43:45Serás solamente tú.

00:43:48La dinámica del chicote me parece muy buena.

00:43:51A ver si así el jefe se da cuenta de que sin todo el equipo no puede hacer nada.

00:43:58¿Vamos al lío?

00:44:00Vamos al lío.

00:44:00Venga, arrancamos el verde, ¿eh?

00:44:10El equipo se pone en marcha con los primeros comensales.

00:44:13Jefe, tenemos una de pulpo y unos langostinos con maonesa.

00:44:17Vale.

00:44:17De nuevo trabajan con el singular método ideado por José Luis para los pedidos, tanto en el restaurante como en la cafetería.

00:44:33Está sonando algo, un timbre.

00:44:35¿Pero qué es?

00:44:37Joder, macho, es que es increíble.

00:44:38Todos los días igual.

00:44:40Vamos, ese pulpo con esa chate sale.

00:44:42Mesa número dos.

00:44:43Jefe, me habéis llamado.

00:44:44¿Pasa algo?

00:44:44Pasa que no quedan mollejas.

00:44:45Se han terminado, ¿vale?

00:44:46Entonces aviso a los que han pedido que no quedan.

00:44:48No, lo que tienes ahí está.

00:44:49Vale.

00:44:50Que no hay más.

00:44:51Vale.

00:44:51No se me entiende, ¿eh?

00:44:52Joder.

00:44:53Os hago lo alto.

00:44:53Yo hasta los cojones, ya.

00:44:56Hola.

00:44:57Bueno, ¿qué queréis? ¿Comer cuatro?

00:44:59Sí, venimos un poco cansadas de...

00:45:01Venimos hacia el camino, Santiago.

00:45:02Vale. ¿Me dais un par de minutillos?

00:45:04Vale.

00:45:04Sí, sí.

00:45:04Venga.

00:45:05Vale.

00:45:05Gracias.

00:45:06Esperadme allí, ¿vale?

00:45:07Vale.

00:45:07Que ahora os aviso.

00:45:09Mi padre nos dice, al haber tantas comandas en el comedor, que le digamos a los clientes que tienen que esperar.

00:45:14A mí me duran un montón los pies.

00:45:16La verdad.

00:45:16A ver, es que está lleno.

00:45:18Yo tengo ganas de irme ya a dormir, ¿eh?

00:45:21Yo tengo mucho hambre.

00:45:23Ay, con suerte.

00:45:23Estoy muy cansado.

00:45:24¿Qué mesa me ha pedido? Pregúntale a Sergio qué mesa me ha pedido.

00:45:26La segunda de la tres.

00:45:27La mesa tres.

00:45:28¿Y qué pasa, macho?

00:45:29Que la gente se me va a...

00:45:29¿Qué pasa?

00:45:29Sala cuando tenga que salir.

00:45:31Cuando yo lo creo oportuno y cuando la gente se me está quejando.

00:45:34Las cosas van a salir en cuanto yo las tenga.

00:45:36Así que en el puesto de trabajo y que la gente sepa que estoy atascado.

00:45:40Hola, que tardo un poquito en sacarlas.

00:45:42La gente, ¿cuáles son los segundos que tienes que hacer de pedir?

00:45:46Estamos en rojo ahora, ¿eh?

00:45:48Las malas formas de José Luis hacen que Chicote active la luz roja.

00:45:52De esta manera, el equipo queda paralizado y el jefe a cargo de todo.

00:45:57El jefe es el que tiene que dar solución a los problemas que ocurren.

00:46:02O resolvemos o hacemos que los problemas sean más grandes.

00:46:05Vamos, adelante.

00:46:10Yo un plástico caliente.

00:46:12Vale.

00:46:13¿Más?

00:46:14Yo un bocadillo de tortilla francesa, por favor.

00:46:16Vale.

00:46:17Jefe, que tengas en cuenta también la mesa diez, que es que ya llevan esperando 40 minutos.

00:46:20¿Quién lleva esperando 40 minutos?

00:46:22La mesa diez.

00:46:22Pero diez, dan más.

00:46:23La siete.

00:46:24Mire, estos calamares con todo.

00:46:26La siete va a salir ahora.

00:46:27Una punta de pescado, por favor, Valentina.

00:46:29Ahí están unos calamares hechos, José Luis.

00:46:31Este bocadillo de tortilla francesa lo sacamos ya, lo marchamos ya, que tenía mucha prisa, Valentina.

00:46:34Pero primero teníamos la hamburguesa de huey, ¿vale?

00:46:37No, vale.

00:46:37Primero está esto, jefe.

00:46:38Tiene mucha prisa de la tortilla francesa, lo saco ya.

00:46:40Pero las hamburguesas también están hace rato ahí, ¿eh?

00:46:43Tengo una de setas.

00:46:44Valentina, estoy diciendo que sale la tortilla francesa.

00:46:46No quiero volver a repetirlo.

00:46:48Vale, va para allá.

00:46:49Vale, córramelo, Valentina.

00:46:50¿Qué aguantar el BF?

00:46:51La lección que José Luis tiene que aprender es que no puede menospreciar a los demás.

00:47:10Y lo que yo diga y lo que yo haga y lo que yo grite.

00:47:14Vamos al lío.

00:47:20Eh...

00:47:20No nos va a ir nada, por favor, que nos vamos a ir, porque nos ha hecho un poquito tarde.

00:47:24Y vamos a estar esperando.

00:47:27José, anúlame la mesa seis que se van.

00:47:29No pueden esperarme.

00:47:30A ver.

00:47:32Estábamos calculando más o menos una hora desde que hemos entrado.

00:47:35De momento lo único que nos han servido ha sido el agua y el pan.

00:47:38Dos de pulpo salieron ya.

00:47:40Vale, otra más, por favor.

00:47:41Eran tres, ¿no, José Luis?

00:47:43Que me pongas otra, Valentina, por favor.

00:47:44Vale.

00:47:45No tengo que volver a repetir, te la acabo de pedir.

00:47:47Ponla.

00:47:47Pero...

00:47:48No dudes.

00:47:48Una más, por favor.

00:47:49Ya, la quiero ya.

00:47:51Ahora, mis...

00:47:51Un momento, por favor.

00:47:52Ya, una...

00:47:53A esperar, por favor.

00:47:54La quiero ya.

00:47:55A esperar, pues.

00:47:56A esperar.

00:47:57No soy máquina.

00:47:58Es imposible.

00:47:58A esperar.

00:47:59Así es imposible.

00:48:01Jefe de los espárragos esos.

00:48:02Sí, va para allá.

00:48:03Estoy con ellos.

00:48:04Los clientes, cansados de tantas esperas y platos que nunca llegan, deciden marcharse.

00:48:13Aunque sea sin comer.

00:48:15Vamos a comer a casa, bonita, que no hemos comido.

00:48:18Este pulpo, que va ahora mismo...

00:48:20Igual cuando llegues ya no están.

00:48:21Pues pudiera ser.

00:48:25Hazme un favor, Sergio, dime cuánta gente queda en el comedor.

00:48:28Desde ahí, que tú lo ves.

00:48:30No queda nadie.

00:48:31Pues, ¿qué vamos a hacer?

00:48:33Llámala.

00:48:35Miriam, para acá.

00:48:41No puedo.

00:48:42No puedo.

00:48:42Me está superando la situación.

00:48:45Siento muchísima vergüenza y todo esto sabemos que es por culpa de José Luis.

00:48:54¿Qué ha pasado, Miriam?

00:48:56Yo he sentido una impotencia enorme.

00:48:58Ver que la gente se va a hacer y comer no puedo.

00:49:02¿Cuántos de los clientes de hoy se lo han pasado bien?

00:49:05Ninguno.

00:49:07Ya no es que solamente los clientes no se lo hayan pasado bien.

00:49:11Es que a alguno de vosotros se lo ha pasado bien hoy.

00:49:16Pues tenemos un problema y es de los gordos.

00:49:18Porque además, vosotros diríais que el ambiente de trabajo aquí,

00:49:23aparte de ser ras, ras, ¿se agradable?

00:49:30Pues no, la verdad.

00:49:32Podríamos vernos todos mañana por la mañana,

00:49:35pero fuera del restaurante.

00:49:38Vamos a salir un poco de aquí,

00:49:39porque aquí me da que el aire está ya...

00:49:42bastante viciado.

00:49:44¿No?

00:49:46Sí.

00:49:46Venga, nos vemos mañana.

00:49:48Hasta luego.

00:49:49Cuida con los espárragos.

00:49:50Chicote cita a toda la plantilla en el campo de fútbol

00:50:15donde entrena José Luis.

00:50:16Es el sitio idóneo para hacerle entender

00:50:20que solo no va a ninguna parte y necesita a su equipo.

00:50:30Buenos días.

00:50:31Hola, chicote.

00:50:32Buenos días.

00:50:33¿Cómo andamos?

00:50:34Bien.

00:50:34¿Descansado?

00:50:35Un poquito.

00:50:36Sí.

00:50:37¿Los chicos?

00:50:39Suelen ser siempre muy, muy puntuales.

00:50:40Llegan siempre...

00:50:42Estaba pensando que...

00:50:45Mucho campo, ¿no?

00:50:45Para un jugador solo.

00:50:48Que me estalla mucho,

00:50:49porque es que si no me fallan nunca.

00:50:52Me extraña que le habéis dicho una hora

00:50:53y que además que no me cojan el teléfono.

00:50:54No te fallan nunca.

00:50:55No me fallan nunca.

00:50:56¿Y tú les fallas?

00:51:01Esos son ellos los que tienen que expresarlo.

00:51:02Yo puedo dar mi opinión.

00:51:04Y si ya te dijesen los chicos del equipo del restaurante

00:51:08que ya se han cansado y que ya no aguantan más.

00:51:12Espero que no llegue la situación.

00:51:14Te aseguro que eso está bastante más cerca de lo que tú te piensas.

00:51:18Uno siempre piensa que algo no le va a llegar

00:51:21y cuando te llega es cuando dices

00:51:24¡Hostias, Pedrín!

00:51:27La que se me ha venido encima

00:51:30y ni la he visto venir.

00:51:32Sí.

00:51:33En realidad,

00:51:33los miembros del equipo

00:51:36no es que te hayan fallado.

00:51:37Es que los tengo yo guardaditos.

00:51:40A mí me gustaría que escuchases

00:51:46lo que la gente que trabaja contigo

00:51:47tiene que decirte

00:51:49y no se han atrevido a decirte hasta ahora.

00:51:54José Luis, Sergio, Valentina, Miriam, Saray...

00:52:01Me gustaría que le dijeseis a José Luis

00:52:04aquello que os podría hacer abandonar el equipo.

00:52:09Bueno, para mí me duele decirte esto

00:52:10pero es que la gente ya no viene a trabajar con más ganas,

00:52:13la gente viene a trabajar con miedo.

00:52:15No se está a gusto,

00:52:16no hay ambiente de un equipo

00:52:18que esté tirando por el mismo carro.

00:52:20José, al cruzarme contigo siempre

00:52:22intento no tener mucha conversación porque...

00:52:27Por si acaso, ¿no?

00:52:27Porque es que siempre tienes la mirada esta de decir

00:52:34no te metas tú en lo que yo digo

00:52:36y siempre estamos con mucha tensión.

00:52:39Trabajar contigo es muy difícil.

00:52:41La exigencia que tienes es tan grande

00:52:44y la prepotencia que no puede ni el mismo pueblo lo entiende

00:52:48cómo podemos seguir ahí.

00:52:49Sabes que me marché una vez

00:52:52y lo puedo volver a hacer.

00:52:56¿Ya te ha frustrado una vez?

00:52:57Sí, una vez me marché.

00:52:58¿Por qué?

00:52:59Por la forma de José Luis.

00:53:02Así que espero que cambie la forma de tratarme.

00:53:07Duele, papi, duele...

00:53:08Duele mucho.

00:53:09Siempre tenemos que estar aguantando

00:53:11ese tipo de tensiones que no deberíamos aguantar

00:53:14y...

00:53:14y cansa.

00:53:17¿Qué te pasa por la cabeza?

00:53:20Muchas cosas.

00:53:20No esperaba algo de esto.

00:53:22En ningún momento me he parado a reflexionar

00:53:24que la interpretación de todo lo que estaba haciendo

00:53:26podía ser la callada por respuesta,

00:53:29no decirme nada y...

00:53:31y miedo.

00:53:31Hombre, cuando sabes que a nada que digas

00:53:37te puede venir una encima,

00:53:38pues evidentemente la callada no es una respuesta,

00:53:43es una huida.

00:53:47Y de momento la huida es, digamos que meramente verbal,

00:53:55hasta que deje de serlo.

00:53:56Me he sentido ese tipo de persona

00:54:01que jamás pensaba que eran

00:54:03y que no me gustaría ser.

00:54:11Esto es lo que hay.

00:54:13Piénsalo mucho,

00:54:16porque tú solo

00:54:17no vas a ningún lado.

00:54:19Está clarísimo que para que todo esto funcione

00:54:21tengo que cambiar y reconducir la situación

00:54:23y hacer las cosas bien

00:54:26y ser mucho más cercano a mis empleados

00:54:28y no provocar lo que estoy provocando.

00:54:31¿Vosotros queréis seguir aquí?

00:54:47Sí, hombre.

00:54:48Sinceramente quiero seguir con él

00:54:52porque quitando eso aparte

00:54:55lo quiero mucho.

00:54:57No puedo separarme de él.

00:55:09Espero ver un jefe diferente,

00:55:12que valore un poco más cómo somos

00:55:15y nuestra manera de trabajar

00:55:17y nuestra opinión.

00:55:20Eso es lo que ellos necesitan, tío.

00:55:23Necesitan un compromiso propio,

00:55:26pero ni siquiera contigo mismo.

00:55:29Es que lo tienes que tener con ellos.

00:55:32Porque te lo están demandando

00:55:33y yo creo que se merecen

00:55:35que se lo des.

00:55:38Nada,

00:55:39yo quiero decirte que muchas gracias

00:55:41porque a mí siempre me han estado apoyando

00:55:44y nada,

00:55:46que voy a seguir contigo a muerte

00:55:47a tirar por esto

00:55:48hasta que Dios diga.

00:55:52¿Estás dispuesto?

00:55:56Estoy dispuesto, por supuesto.

00:55:58Adiós, dejo.

00:55:59Claro, claro.

00:55:59Tanto mis hijos como mis trabajadores

00:56:05son parte de mi vida,

00:56:06son parte de mi negocio

00:56:07y son una de las partes

00:56:08que tengo que conservar

00:56:09y que tengo que cuidar

00:56:10para que continúen conmigo.

00:56:11Tenemos que ser un equipo

00:56:12y seguro que vamos a salir hacia adelante

00:56:14unidos con todo

00:56:15y a por todo.

00:56:16José Luis ha comprendido

00:56:25que la unión hace la fuerza

00:56:27y el gran valor

00:56:28de contar con apoyo.

00:56:37Cerca de allí,

00:56:38el equipo de reformas

00:56:39trabaja mano a mano

00:56:40para darle un aire nuevo

00:56:42a su negocio

00:56:42acorde con el entorno.

00:56:46La plantilla espera

00:56:50impaciente e ilusionada

00:56:52por conocer la nueva propuesta.

00:56:54Bueno, pues uno,

00:56:57vamos a por el dos

00:56:58y después del dos

00:57:03viene el tres, por favor.

00:57:04Daos la vuelta, todos

00:57:06y os voy contando.

00:57:08¿Vale?

00:57:09¡Hala!

00:57:16Os cuento.

00:57:19Lo primero,

00:57:20tú eres José Luis Vega, ¿no?

00:57:22Vega, sí.

00:57:23Si este es el negocio

00:57:24que quieres dejar a tus hijos,

00:57:25pues digo yo

00:57:26que será bastante mejor

00:57:27que el sitio se llame Vega,

00:57:30que es algo común para vosotros,

00:57:31que Juan Manuel,

00:57:32que es un señor

00:57:33que no llegue a conocer nunca.

00:57:34Por supuesto.

00:57:35Hemos hecho referencia

00:57:41al Camino de Santiago

00:57:42como en diferentes paradas

00:57:44y hemos colocado

00:57:45unas crucecitas aquí

00:57:46que también hacen referencia

00:57:47a esto, ¿de acuerdo?

00:57:48Y creo que el aspecto exterior

00:57:50pues ha mejorado muchísimo.

00:57:56Pero lo bueno...

00:57:58Lo bueno está dentro, ¿no?

00:58:00Lo bueno está dentro.

00:58:01Lo bueno está dentro.

00:58:01José Luis,

00:58:11aquí en la recepción del hotel

00:58:13hemos limpiado todo esto

00:58:14que es un parque de bolas, ¿vale?

00:58:16Y hemos colocado también

00:58:18otra señalítica

00:58:19que te indica

00:58:20el hotel por arriba,

00:58:21el restaurante

00:58:22en aquella puerta

00:58:23y por aquí

00:58:24a la cafetería.

00:58:29Bueno,

00:58:29aquí hemos recurrido

00:58:32a las mismas cruces

00:58:33que hemos puesto

00:58:34en la parte exterior.

00:58:35Hemos cogido

00:58:36el color naranja

00:58:37tanto como las crucecitas

00:58:39para que sean insignia

00:58:41del local.

00:58:42No me esperaba

00:58:43este tipo de cambio

00:58:44para bien,

00:58:44mucho más personal,

00:58:46más acogedor

00:58:47y la verdad

00:58:48que me gusta mucho.

00:58:49Tú habías reformado

00:58:50esto hace bien poco

00:58:51y entonces, pues,

00:58:51la verdad que necesitaba

00:58:52de poca historia.

00:58:54Un poquito, un poquito.

00:58:54lo de allí

00:58:56es otra película

00:58:57porque eso

00:58:58no lo habías cambiado

00:58:59y estaba un poquito

00:59:00como un bingo.

00:59:00Sí.

00:59:02¿No vamos para allá?

00:59:03Ya.

00:59:03Venga, voy yo adelante.

00:59:08La madre que me parió.

00:59:08Bueno, José Luis,

00:59:09la madre que me parió.

00:59:11Pues, este es

00:59:11el plato fuerte.

00:59:13Sí, señor.

00:59:15Sí, señor.

00:59:16¿Te gusta?

00:59:17La madre que me parió.

00:59:17Me gusta.

00:59:18Muy guapo, muy amigoso.

00:59:30Qué bonito, tío.

00:59:32Sin palabras.

00:59:33Es que es precioso.

00:59:34Está precioso.

00:59:35Eres increíble.

00:59:36De verdad, es guapo.

00:59:39El que se ha quedado

00:59:39sin palabras es José Luis,

00:59:40que nada más que sabe reírse.

00:59:42Es impresionante

00:59:43el trabajo

00:59:45que han hecho en mi casa.

00:59:47Precioso.

00:59:49Guapísimo.

00:59:49Estoy encantado.

00:59:55Y no sé si habéis visto

00:59:57las paredes con el corcho.

00:59:59Hace como un símil

01:00:00de un camino

01:00:00porque nuestra pretensión

01:00:02es que ya que aquí

01:00:03pasa mucho peregrino,

01:00:05pues que cada uno de ellos

01:00:06te pueda dejar

01:00:07un cartelito,

01:00:09una nota,

01:00:09es decir,

01:00:10que te vayan

01:00:11personalizando el local.

01:00:18Me parece que es la primera vez

01:00:20en casi una semana

01:00:20que os veo sonreír

01:00:22a todos juntos.

01:00:24Eso me alegra muchísimo.

01:00:26Estoy contentísimo.

01:00:27Me he enamorado.

01:00:28Estoy enamorado

01:00:28de ver todos.

01:00:30Está increíble.

01:00:31¿Vamos para la cocina?

01:00:33Venga.

01:00:33¿Sí?

01:00:33Venga,

01:00:34vente conmigo, José.

01:00:39Lo que te hemos traído

01:00:40ha sido un par de ollas grandes

01:00:43porque creo que además

01:00:44en un sitio como este

01:00:45hay que currarse

01:00:46la legumbrita

01:00:47y esas cositas ricas

01:00:48y te pueden ayudar mucho.

01:00:50Una serie de utillaje

01:00:51puede ser el rallador,

01:00:53los aros,

01:00:53los moldes,

01:00:54las batidoras,

01:00:55las amasadoras

01:00:56que creo que te van a ayudar

01:00:57mucho a trabajar

01:00:59y un juguete nuevo

01:01:00que creo que te va a servir

01:01:03mucho.

01:01:05Espera, espera,

01:01:05está tapado,

01:01:06pero te va a gustar,

01:01:08¿eh?

01:01:08Te va a gustar mucho.

01:01:10¿Tres?

01:01:11Claro,

01:01:12es que es de los pocos juguetes

01:01:14que te faltaban

01:01:15en una cocina profesional

01:01:17como esta.

01:01:17Una amasadora al vacío,

01:01:19para que en un sitio

01:01:20donde tienes mucho pico

01:01:22y mucho valle de trabajo

01:01:24puedas aprovechar

01:01:25tus días de poco trabajo

01:01:27para preparar

01:01:28y hacer mis emplas

01:01:29y saber

01:01:30que lo que metes

01:01:31lo metes con garantías

01:01:32porque si no

01:01:33estás bastante jodido.

01:01:36¿Te gusta?

01:01:36Sí, sí, me gusta.

01:01:37No me gusta,

01:01:38pero bueno,

01:01:38por favor,

01:01:39¿cómo se te ocurre decir eso?

01:01:41¿Qué es lo que más te gusta

01:01:42de todo lo que has visto?

01:01:43Me gusta de todo mucho

01:01:44pero me encanta

01:01:45el nombre,

01:01:46todo,

01:01:47es mi nombre,

01:01:47mi apellido,

01:01:48el de la familia,

01:01:49Juan Manuel es pasado,

01:01:51Vega somos el futuro,

01:01:53estoy muy agradecido,

01:01:54me alegro mucho,

01:01:55espectáculo,

01:01:55espectáculo.

01:01:57Hombre,

01:01:57me alegro un montón.

01:01:59Este es nuestro restaurante,

01:02:00es el legado

01:02:00que yo le quiero dejar,

01:02:01una continuidad

01:02:02con su apellido ahí plasmado

01:02:06y algo deseado

01:02:07y es el futuro,

01:02:09el futuro de mis hijos,

01:02:11el futuro de esta familia

01:02:12y el futuro de mis empleados.

01:02:13La esencia de esta zona de paso

01:02:23para gente de muchos lugares

01:02:24también impregna

01:02:25la nueva carta

01:02:26creada por el chef.

01:02:28Os cuento,

01:02:29hemos hecho una carta

01:02:30inspirada en platos

01:02:32importantes

01:02:34de todas las ciudades

01:02:37por donde pasa

01:02:37la vía de la plata.

01:02:38Vosotros estáis

01:02:39en el camino de Santiago

01:02:41y me pareció

01:02:43que un buen hilo conductor

01:02:45era precisamente

01:02:46el camino de Santiago.

01:02:47Para arrancar,

01:02:49los pimientos rellenos

01:02:49de morcilla de león

01:02:50con piñones

01:02:51y una cremita,

01:02:52una salsa de calabaza.

01:02:54Vosotros tenéis en la carta

01:02:55unas carillas

01:02:56con oreja de cerdo

01:02:57y en este caso

01:02:58hemos hecho judiones.

01:02:59Unas lentejas de astorga

01:03:02con pato

01:03:03y un micuit escabechado.

01:03:05¿Cómo suena?

01:03:05Muy bien.

01:03:06Muy bien.

01:03:08Dentro de los pescados

01:03:09tenemos una merluza

01:03:11a la gallega

01:03:11porque si hablamos

01:03:12del camino de Santiago,

01:03:14venga,

01:03:14pues vamos a hacer

01:03:14una merluzita a la gallega

01:03:16y unos canguejos de río

01:03:17picantones

01:03:18con ajito y perejil.

01:03:22Nos vamos a las carnes.

01:03:23Un cibet de ciervo

01:03:24que es un guiso de ciervo

01:03:26con patatas asadas

01:03:27y una mantequilla de hierbas.

01:03:29Después un cordero de chal

01:03:30asado con unas patatas

01:03:32como en un milhojas

01:03:33y un solomillo de venado

01:03:34a la sidra

01:03:35con un puré de castañas

01:03:37allí que tiene

01:03:37muy buen aspecto.

01:03:38La propuesta

01:03:39me parece increíble

01:03:40porque cada plato

01:03:41tiene su significado

01:03:42de cada sitio

01:03:43por donde pasan

01:03:44los pelegrinos

01:03:45y oye,

01:03:46está todo espectacular.

01:03:47¿Qué pasa por tu cabeza ahora?

01:03:49El reto que tengo por delante.

01:03:51¿Es un reto?

01:03:52Sí.

01:03:54¿Es inalcanzable?

01:03:55No.

01:03:56De verdad,

01:03:56de verdad

01:03:57y te lo digo con el corazón,

01:03:58creo que esto está

01:04:00muy a vuestro alcance.

01:04:02Pero dejémonos de chachar,

01:04:03coño,

01:04:03vamos a comer.

01:04:09Tío,

01:04:09las lentejas están muy buenas,

01:04:10¿eh?

01:04:10Hasta ya habéis probado

01:04:14estas lentejas.

01:04:15¿Quién es el tío

01:04:15que hace y hacía

01:04:16las mejores lentejas en España?

01:04:17Las tuyas están buenas.

01:04:18Las de chico,

01:04:19te están muy buenas.

01:04:19Pero,

01:04:19por cierto,

01:04:21casi se me olvida

01:04:22que tengo una cosa más.

01:04:25Espérate.

01:04:27Es que lo tenía aquí,

01:04:29de atrás.

01:04:31Te he traído

01:04:31un ajo arriero.

01:04:32De verdad.

01:04:37Pruébalo.

01:04:39¿No tiene pimentón?

01:04:40No,

01:04:40no tiene pimentón,

01:04:41no,

01:04:41no tiene pimentón quemado

01:04:44ni todas esas cosas.

01:04:45No lo veo muy convencido.

01:04:46Dale ahí.

01:04:47Venga.

01:04:53Este ajo arriero

01:04:54no hace falta ponerle bacalao.

01:04:56Casi, ¿no?

01:04:57¿Me como el ajo arriero solo?

01:04:58Solamente.

01:04:58Joder,

01:04:59me parece espectacular

01:05:00y creo que le va a encantar

01:05:02a la gente

01:05:02degustar este tipo de platos

01:05:05y lo bien preparados

01:05:07y elaborados que están.

01:05:08¿Por qué no has venido

01:05:09a mi casa hace ocho años

01:05:10cuando yo me he iniciado aquí

01:05:11a hacer aquí chorradas

01:05:12con las cazuelas?

01:05:13Porque no me llamaste

01:05:14hace ocho años,

01:05:15me has llamado ahora

01:05:16y claro,

01:05:18chicos,

01:05:18no perdáis esta oportunidad.

01:05:21No la perdáis.

01:05:23Porque

01:05:23a nada que hagáis las cosas bien

01:05:26os convertís en un referente.

01:05:29¿De acuerdo?

01:05:30De acuerdo.

01:05:31Muy bien.

01:05:31Pues venga,

01:05:32si algo no os gusta

01:05:33me lo decís por teléfono

01:05:34y yo me voy.

01:05:35Muchas gracias.

01:05:35Venga, hasta luego.

01:05:36Adiós.

01:05:38El reto es muy grande.

01:05:39No me gustaría defraudar

01:05:40a mis clientes

01:05:41ni sobre todo,

01:05:42sobre todo,

01:05:43a Alberto Chicote.

01:05:43Ay, mi gracia.

01:05:44La tenemos mejor

01:05:44con el equipo.

01:05:45Vamos, vamos, vamos.

01:05:45El servicio de reapertura

01:05:55es una prueba clave

01:05:56para José Luis.

01:05:58Debe poner en práctica

01:05:59todo lo aprendido

01:06:00con Chicote

01:06:01para que su negocio

01:06:02prospere.

01:06:03Es el primer paso

01:06:04para dejar un legado

01:06:06a sus hijos

01:06:06como tanto desea.

01:06:09¿Qué tal, José Luis?

01:06:10Bien.

01:06:11Sergio.

01:06:12Bien.

01:06:13¿Animados?

01:06:13Animado.

01:06:13Vamos a ver,

01:06:15es una buena propuesta

01:06:16y que salga todo

01:06:18lo mejor posible,

01:06:20no.

01:06:21Más que eso.

01:06:22Tenemos que estar

01:06:23muy cerca

01:06:24de la perfección.

01:06:25¿De acuerdo?

01:06:25De acuerdo.

01:06:26¿Vamos al lío?

01:06:27Vamos al lío.

01:06:27Venga.

01:06:28Vamos allá.

01:06:29Después de una noche

01:06:30de insomnio,

01:06:32esperemos que cumpla

01:06:33las expectativas

01:06:34y toda la gente

01:06:35que acuda

01:06:36al establecimiento

01:06:37marche muy contenta.

01:06:38Ahora ya centraditos

01:06:39que lo vamos a hacer

01:06:39muy bien, Valentina.

01:06:40Ay, no.

01:06:43Con José Luis

01:06:46motivado

01:06:47y animando

01:06:47a su equipo

01:06:48llegan los primeros

01:06:49comensales.

01:06:51Hoy, más que nunca,

01:06:52es importante

01:06:53que estén satisfechos.

01:06:56Muy bien,

01:06:57entonces concluimos.

01:06:58¿Qué vamos a pedir?

01:07:00¿Puerros confitados?

01:07:01Una tabla de quesos

01:07:02para compartir.

01:07:03Sí, sí.

01:07:04Yo el solomillo

01:07:04de venado

01:07:05a la sidra.

01:07:06Tenemos

01:07:07unos huevos

01:07:08a la flamenca

01:07:08para compartir.

01:07:09Arrancamos.

01:07:10Venga.

01:07:10Un cachopo,

01:07:11un arroz

01:07:12y dos de cordero.

01:07:15Sí, están para allá.

01:07:16La reapertura

01:07:17cuenta con un invitado

01:07:18de excepción

01:07:19y buen amigo

01:07:20de Chicote,

01:07:21el chef

01:07:21Pedro Mario.

01:07:23Su restaurante

01:07:24El Hermitaño

01:07:25con una estrella

01:07:26Michelin

01:07:26es una referencia

01:07:28en la comarca.

01:07:31Hace que no te veo

01:07:32sin la chaquetilla,

01:07:33yo ya ni me acuerdo.

01:07:35¿Cómo estás?

01:07:36¿Qué bien?

01:07:37¿Qué bonito ha quedado,

01:07:38¿no?

01:07:39¿Te gusta?

01:07:39Sí, ha quedado muy chulo.

01:07:42No sé si lo conocías

01:07:43antes.

01:07:43Sí, claro.

01:07:44¿Sí?

01:07:44Luego te hablamos

01:07:46con José Luis,

01:07:46¿te parece?

01:07:46Venga, perfecto.

01:07:47Gracias.

01:07:48Hasta ahora.

01:07:50Uy, va a tirarlo primero.

01:07:52Cuidado, Valentina,

01:07:53sin nervios,

01:07:53tranquila, ¿vale?

01:07:58Pues tengo una amigueta

01:07:59ahí fuera.

01:08:00Bueno, madre mía,

01:08:01ya estamos.

01:08:02¿Eh?

01:08:02¿Le conoces

01:08:03a Pedro Mario?

01:08:04Pues sí,

01:08:05por suerte,

01:08:06sí.

01:08:06Pues uno de los mejores

01:08:08cocineros de la zona.

01:08:09Cuando alguien

01:08:10de la talla de Pedro Mario

01:08:11se sienta en tu comedor

01:08:12y más en el estreno

01:08:13de tu nueva carta

01:08:14con un nuevo proyecto,

01:08:15pues se impone.

01:08:17Esta comanda

01:08:18necesita paso rápido,

01:08:19¿vale?

01:08:19Que es para Pedro Mario

01:08:20el desmit año, ¿vale?

01:08:21Vale, estoy con ella

01:08:22en cuanto os pueda, ¿vale?

01:08:23Pero tranquilo,

01:08:23tranquilidad,

01:08:24ahora mismo, Sergio, ¿eh?

01:08:25Ahora mismo, ¿eh?

01:08:26Jefe,

01:08:26¿estoy en ello?

01:08:27¿Cómo va la cosa?

01:08:28Estoy en ello, tranquilos,

01:08:29ya, ya, ya.

01:08:30¿Qué queréis?

01:08:31¿Qué queréis?

01:08:31Joder.

01:08:32En cuanto os pueda,

01:08:33tranquilos.

01:08:34Perdona,

01:08:34es que llevamos un rato

01:08:38hasta que no vaya saliendo

01:08:39el resto de las comandas

01:08:40no os puedo coger, ¿vale?

01:08:41¿Hace cuánto tiempo

01:08:42llevamos?

01:08:43Vale, es un poco.

01:08:44La gente yo creo

01:08:44que está esperando mucho, ¿no?

01:08:45Ya, está esperando

01:08:46y ¿qué hago?

01:08:47¿Qué hago?

01:08:47Venga, da caña, va, venga.

01:08:49Venga conmigo, pa' aquí,

01:08:49los dos,

01:08:50metelos ahí conmigo.

01:08:51Claro, pues pídelo,

01:08:52si necesitas ayuda.

01:08:53Luego no me metas

01:08:54a mi presión, ¿eh?

01:08:55Vale, no,

01:08:55la presión ya está.

01:08:56La tengo yo ya toda.

01:08:59Estoy más perdido

01:08:59que la pipa de un indio.

01:09:04Aprieta un poquito, ¿eh, José?

01:09:05Que...

01:09:06Sí, sí, ya,

01:09:08Llegamos un poquito tarde, ¿eh?

01:09:11Me parece que José Luis

01:09:12se está viendo un tanto...

01:09:14Bueno, no, un tanto no,

01:09:15muy sobrepasado con el trabajo.

01:09:17Está muy nervioso,

01:09:18intenta que todo salga igual que antes,

01:09:21pero es que hay que organizar

01:09:23de nuevo todo ese trabajo.

01:09:25Espero que no estalle.

01:09:28Venga, Ray.

01:09:29Nada, que...

01:09:29¿Va tardar mucho la comida?

01:09:31No, lo está preparando ya.

01:09:33Hemos tomado los primeros hace tiempo

01:09:35y nada,

01:09:36ha decidido los segundos ya.

01:09:37Vamos, tío, me cago en Dios.

01:09:38Hostia, todo lo que es igual.

01:09:39Vale, ¿qué quieres?

01:09:39¿Qué quieres, tranquilo?

01:09:40No, que quiero, no.

01:09:40El que está...

01:09:41Estoy en ellos.

01:09:42¿Qué pasa?

01:09:42La gente soy yo,

01:09:43como todos los putos días, macho.

01:09:45Ya la soy yo,

01:09:46que es mi imagen la que está ahí.

01:09:48Ya, ya, ya.

01:09:49Estáis como siempre,

01:09:50¿vale?

01:09:50Tranquiliza a la gente,

01:09:51que esté tranquila.

01:09:52Yo lo estoy tranquilizando.

01:09:52Coño, me lo vamos a sacar.

01:09:53Vale, vale.

01:09:54Hostia.

01:09:55Chicote de Zamora volvió.

01:09:56Pero tranquilo,

01:09:57relájate, macho, no.

01:09:58Ya, pero vosotros estáis igual que siempre, macho.

01:09:59Pum, pum, pum.

01:10:00Ah, que nosotros estamos igual que siempre.

01:10:02Igual que siempre, sí, igual que siempre.

01:10:03¿Cómo estás?

01:10:03Yo, pues no lo sé.

01:10:04¿Cómo estoy yo?

01:10:05¿Qué?

01:10:05¿Cómo estás?

01:10:05Como si allí, en mi sitio,

01:10:07en mi sitio, sacando.

01:10:08Hasta los putos cojones.

01:10:08Vale, pues ya está.

01:10:09Volvete.

01:10:10Márchate.

01:10:12Cada vez que he entrado

01:10:13a decirle a mi padre

01:10:14y la gente esperando, grito.

01:10:15Me he cansado otra vez

01:10:16y he cogido, he tirado el mandil

01:10:18y me he marchado de la cocina.

01:10:23Venga, va, entra.

01:10:25Va, tío.

01:10:26Va, tranquilo, tío.

01:10:27Tranquilo.

01:10:27Vale.

01:10:27Eso, tío, entró.

01:10:28Vamos.

01:10:28Vale, va, hostia, va.

01:10:30Joder, me cago en la puta.

01:10:31Perdona, tío.

01:10:32Perdona, que se me ha ido la pinza, ¿no?

01:10:34Se me ha ido, ¿no?

01:10:34Se me ha ido, pues tranquilo, ¿no?

01:10:36Perdona, que me voy a centrar, ¿vale?

01:10:38Sí, en medio del servicio

01:10:39nunca me ha venido

01:10:40y me ha dicho

01:10:40oye, perdóname por hablarte así.

01:10:43Y a mí me ha ilusionado.

01:10:45Vamos, va.

01:10:46Perdonadme, perdonadme.

01:10:47Vamos de verdad.

01:10:48Vale, me relajo,

01:10:49me tranquilizo

01:10:50y lo sacamos todo.

01:10:51Bien, perfecto, ¿vale?

01:10:52Venga, va.

01:10:53Va, chicos, va.

01:10:54Va.

01:10:56Eh, eh, eh.

01:10:58Tranquilo, ¿eh?

01:10:59Que me pongo en mi sitio, ¿vale?

01:11:00Tranquilo, tranquilo.

01:11:02Yo puedo ser

01:11:02el dueño

01:11:04y el motor

01:11:05y el puto jefe

01:11:06de este negocio,

01:11:07pero aquí con ellos

01:11:08somos un equipo.

01:11:10Soy uno más con ellos

01:11:11a muerte

01:11:11y si se me va a dar las manos

01:11:13volveré a pedir disculpas

01:11:14y seguiremos

01:11:15y saldremos adelante

01:11:15y seguro.

01:11:17La mesa te la vamos a sacar

01:11:18y te saco algo más ahora.

01:11:19Llévate una sala de perdiz

01:11:20a la mesa número 8

01:11:21y una sala de perdiz

01:11:23a la mesa número 1.

01:11:24¿Oído?

01:11:25Vale.

01:11:25Oído, oído.

01:11:26Va, Sergio, venga, fuerte.

01:11:34¿Tres segundos a la flamenca tengo?

01:11:35Sí.

01:11:36Vale, estoy con ello.

01:11:37A ver, chicos,

01:11:38a ver un sitio ahí, porfa.

01:11:39Me encanta la verdura así,

01:11:44rojientita y fresca.

01:11:46Está muy rica.

01:11:47Está muy buena.

01:11:48Claro que hay una cocina

01:11:49que está muy buena la comida.

01:11:50Está muy tierno

01:11:52y la verdad que muy bueno.

01:11:53Sí, la verdad que ninguno ha fijado.

01:11:55Muchísimas gracias por todo.

01:11:57Muchas gracias.

01:11:57Nada, nada, a vosotros.

01:11:59Jefe, en la mesa 1

01:12:01me han dicho que está todo espectacular,

01:12:02que le ha gustado todo

01:12:03y que está todo muy bien.

01:12:03Muchas gracias, amigo.

01:12:05Me alegro.

01:12:05¿Ves?

01:12:06¿Ves cómo mola trabajar sin gritar?

01:12:08Está muy bueno todo.

01:12:09Sí, la verdad es que está muy bueno.

01:12:12El trabajo en equipo,

01:12:13sin gritos y en armonía

01:12:15hace que el servicio sea un éxito.

01:12:17Los comensales están satisfechos

01:12:19y con las felicitaciones

01:12:21el entusiasmo se contagia.

01:12:23¿Se puede?

01:12:24¿Se puede?

01:12:25No, no se puede.

01:12:27Esta cocina es una puta ruina.

01:12:29No se puede, se debe.

01:12:31Muchas gracias.

01:12:34Muy bien, tío.

01:12:36Me ha encantado,

01:12:37te lo juro honestamente.

01:12:38Te ha contado cosas muy positivas tuyas.

01:12:41¿Y de qué te vas?

01:12:42Como que eres una persona muy disciplinada,

01:12:44como que eres una persona muy ordenada,

01:12:45como que eres un gran cocinero

01:12:46y eso es con lo que tienes que quedar.

01:12:48Cuando lo dicen, es por algo.

01:12:50Muchas gracias, tío.

01:12:51A vosotros siempre, un placer, amigo mío.

01:12:53Te quiero mucho.

01:12:54Seguimos hablando.

01:12:55Vamos al lío.

01:12:56Un placer, mucha fuerza, de verdad,

01:12:59y a por ti.

01:12:59Y a por ti.

01:13:00Y a por ti.

01:13:01Vale.

01:13:01Gracias.

01:13:02Cuando un hombre como Pedro Mario

01:13:03viene y te dice esas palabras,

01:13:06pues entonces,

01:13:07hay que sacar el pecho,

01:13:08hay que tirar para adelante.

01:13:08Me enorgullezco de que haya estado aquí,

01:13:10en nuestra casa.

01:13:11Pues chicos,

01:13:12qué deciros.

01:13:13Muchísimas gracias por dejarme

01:13:14trabajar con vosotros esta semana

01:13:16y tomároslo muy en serio,

01:13:19por favor,

01:13:19que es una oportunidad de oro

01:13:20que podéis aprovechar

01:13:22y que os puede cambiar la vida.

01:13:24De verdad os lo digo.

01:13:25Yo os satisfecho

01:13:25y a luchar por ese trabajo

01:13:27que hemos hecho durante esta semana,

01:13:28el cual hemos empezado muy mal

01:13:30y hemos reconstruido.

01:13:32En muchos momentos me he sentido muy incómodo

01:13:34y ahora mismo me siento muy cómodo.

01:13:35Cuando es la recompensa,

01:13:37pues es la satisfacción

01:13:38y para lo que está la puerta abierta,

01:13:39¿no?

01:13:40Como te dije,

01:13:41que había puesto el corcho

01:13:41para dejar un cartelito,

01:13:43te lo voy a dejar yo primero.

01:13:54Me lo voy a poner en el medio,

01:13:56ya que estoy,

01:13:58ya que soy el primero

01:13:59y...

01:14:01Chicos,

01:14:02nos vemos pronto.

01:14:03Venga.

01:14:04El chico es muy grande

01:14:06y me lo ha demostrado.

01:14:07Esa idea tenía de él

01:14:08y ha quedado reforzada

01:14:10y recrecida.

01:14:14No sé si le ha gustado

01:14:15o no le ha gustado

01:14:15tener un chico en Zamora,

01:14:17lo que sí está claro

01:14:17que para mí me llena.

01:14:18O sea,

01:14:18marchar de mi casa

01:14:19y poner que el chico de Zamora

01:14:20queda aquí establecido,

01:14:21su tarjeta y su sello ahí,

01:14:23a mí me ha llegado al corazón.

01:14:26Bueno,

01:14:27cuando llegué aquí

01:14:27me encontré con José Luis,

01:14:29una de las personas

01:14:30más cercas que he conocido nunca.

01:14:32no veía más allá de sí mismo

01:14:34y era incapaz de ver

01:14:36a la gente que tenía alrededor.

01:14:38Creo que ahora ha cambiado

01:14:39este prisma.

01:14:40Sabe que tiene un equipo

01:14:42para apoyarse

01:14:42y con el que comenzar

01:14:44una nueva andadura

01:14:45que espero que sea

01:14:47brillante.

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