00:00Imagine que t'es pas abonné et tu loupes cette pépite.
00:02Bienvenue dans l'épisode 7 de la série consacrée au barbecue, les bœufs fromage.
00:05Non non t'as pas rêvé, on fait bien des brochettes bœufs fromage et on les réalise de la façon la plus stylée qu'ils soient.
00:10Déjà mon morceau de viande préféré, la bavette, taillée finement, elle se découpe toute seule dans la bouche, tout en conservant de la mâche.
00:16Mais on va pas se mentir, les bœufs fromage c'est typiquement français, ou en tout cas c'est fait pour nous quoi.
00:20C'est un peu l'Asie qui vient séduire le pays du fromage, donc pourquoi pas y aller franco et prendre un compté 24 mois d'affinage.
00:25Déjà là la recette elle commence à me plaire. Dans une plaque tu viens superposer tes morceaux de bavette et tes morceaux de compté.
00:30Sans oublier de poivrer ta bavette sur chaque étage.
00:32Attention pas de sel parce qu'on va réaliser un tare, on connait un peu plus sous le nom de sauce teriyaki.
00:36Bon si vous voulez pas que ce soit trop salé à l'arrivée, pas de sel dans les couches.
00:39Une fois notre préparation prête et mis sous presse avec du film au congèle, on va faire chauffer notre bichotage.
00:44Pendant que le charbon de bois est en train de prendre la température, on prépare du coup notre sauce en mélangeant dans une poêle du gingembre, de l'ail, de la sauce soja, du saké et du mérite.
00:51On colle légèrement la maïzena et on débarrasse sur le côté. Une fois que notre préparation a fait son petit aller-retour au pôle nord, en fait attention ça doit pas être vraiment congelé.
00:57C'est juste histoire que ça se tienne pour tailler des beaux carrés. On n'a plus qu'à venir empiler chacun de nos cubes les uns sur les autres.
01:02Vous pouvez très bien faire une plus grande plaque avec moins de hauteur, il faudra juste empiler un peu plus de cubes.
01:06N'hésitez pas à les refaçonner légèrement à la main histoire qu'ils soient bien propres et bien laser.
01:10Maintenant on passe à la cuisson à la braise et évidemment sans gris parce que sinon le fromage risque de fondre et de s'accrocher à la gris.
01:15Au fur et à mesure de la cuisson on tourne nos brochettes et on applique notre taré.
01:18Ce qui est pratique c'est que grâce à la caramélisation ça va pas empêcher de fondre le fromage,
01:22contre ça va l'empêcher de tomber de la brochette et de se déposer sur les braises.
01:25Enfin un minimum, tout est relatif.
01:26Et en parlant de caramélisation, une fois qu'elles ont atteint l'état escompté,
01:29tu les fais de jam dans une assiette, tu déposes un peu de taré par-dessus pour finir
01:32et là t'as juste les meilleurs beufs fromage que t'as jamais mangé de taré.
01:35Alors dis-moi, ça te donne envie ? Allez ciao !
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