00:007h, 9h30
00:02RTL Matin
00:04Et à pratiquement 9h45, nous sommes donc avec Olivier Dauvert, notre monsieur Conceau et notre messin Jimmy Mohamed.
00:10On va commencer par beurrer les tartines avec vous Olivier Dauvert.
00:12Ce matin, vous n'êtes donc pas en studio avec nous mais à Rennes, nouvelle étape pour le globetrotter des supermarchés que vous êtes.
00:18Et à Rennes, comme un peu partout en Bretagne Olivier, on aime évidemment le beurre salé.
00:2390% du beurre vendu là-bas et d'ailleurs du demi-sel je crois.
00:27Oui, alors c'est la question du jour du coup que je vous ai proposé.
00:30Pourquoi le beurre est salé en Bretagne ?
00:32Alors déjà, on va évacuer la réponse selon laquelle c'est parce que tous les départements bretons seraient limitrophes de la mer et que la mer est salée.
00:39Non, ce n'est pas ça l'explication.
00:41Il faut aller la chercher ailleurs dans l'histoire fiscale française.
00:45Alors une histoire évidemment souvent compliquée.
00:47Si, si, c'est très sérieux parce que pendant des siècles, figurez-vous que le sel a été l'un des produits les plus importants de l'alimentation.
00:54Alors, ce n'était pas pour le manger évidemment, mais c'était pour conserver les aliments.
00:58C'est par exemple comme ça qu'on conservait les viandes, les charcuteries, mais aussi on mettait du sel dans le beurre pour prolonger sa durée de conservation.
01:06Donc le sel, un produit important dans le commerce.
01:09Et donc toujours la tentation de l'État de le taxer, c'est un peu comme le carburant aujourd'hui.
01:13C'est très très intéressant Olivier, mais ça ne nous dit toujours pas pourquoi il y a du sel dans le beurre.
01:17Eh bien parce qu'on a inventé un impôt qui s'est appelé la gabelle, c'était un impôt sur le sel.
01:23Et figurez-vous que la Bretagne avait été exemptée de cet impôt-là.
01:27Alors je vous parle d'un temps évidemment que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître, c'était il y a plusieurs siècles.
01:31Mais dès qu'on a instauré cette gabelle, un impôt sur le sel, qu'est-ce qui s'est passé ?
01:36Eh bien on a commencé à utiliser moins de sel pour payer moins d'impôts, donc moins de sel dans le beurre et puis plus du tout de sel.
01:43Et c'est donc pour ça que petit à petit, partout en France, sauf en Bretagne, le beurre est passé de beurre salé à beurre doux.
01:51Et donc en Bretagne, vous avez bien compris qu'il n'y avait pas besoin de diminuer l'utilisation du sel.
01:55Et c'est pour ça que le beurre est resté salé en Bretagne.
01:58D'accord, le beurre demi-sel était une sorte d'exilé fiscal en quelque sorte dans nos assiettes.
02:03Exactement, une niche fiscale.
02:05Une niche, voilà.
02:05Mais aujourd'hui, on mange du beurre salé ailleurs qu'en Bretagne.
02:09Il y en a dans mon frigo aujourd'hui, pour être tout à fait honnête.
02:11Alors, on mange très exactement, non pas du beurre salé, mais du beurre demi-sel.
02:15Parce que ça correspond à une quantité de sel un peu plus faible, qui va faire plaisir d'ailleurs à Jimmy Mohamed.
02:19Ça correspond entre 0,5 et 3%.
02:22Merci.
02:23Merci.
02:23Merci.
02:24Merci.
02:24Merci.
02:24Merci.
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