Derby : beurre doux vs beurre salé

88 % des Bretons préfèrent le beurre salé, quand la moyenne française est de 45 %. On vous explique les raisons de cet amour inconditionnel.

Transcript

00:00 Derby, beurre doux, beurre salé.

00:02 On les entend se disputer partout en France, bien au delà du Mont-Saint-Michel.

00:06 Les Bretons affirment que l'andouille de Guémenet est meilleure que celle de Vire.

00:09 Les Normands assurent que leur pomme donne le meilleur cidre,

00:12 mais leur querelle se cristallise autour du beurre.

00:14 Les Français, qui en consomment individuellement 8 kilos par an,

00:17 tranchent à 55% pour le beurre doux, traditionnellement normand.

00:20 Ce qui n'empêche pas 89% des Bretons de le préférer salé.

00:24 Mais pourquoi sont-ils les premiers à rajouter du sel ?

00:26 L'origine du beurre salé n'est pas due à un cuisinier,

00:29 mais à un abattement fiscal.

00:30 Au Moyen-Âge, on conserve le beurre avec du sel.

00:33 Mais lorsque le roi Philippe VI décide d'instaurer un impôt sur le sel, la Gabelle,

00:37 le salage devient un luxe pour les paysans obligés de l'abandonner.

00:40 Sauf dans une région d'irréductibles, où l'on produit l'or blanc dans les marais salants.

00:44 L'ancien régime exonère son principal producteur de sel, la Bretagne,

00:48 régie par la duchesse du même nom, Anne de Bretagne.

00:50 Son union avec Louis XII aurait même confirmé ce passe-droit accordé à la région.

00:54 La tradition est restée et la recette perpétuée.

00:56 Pour produire 1 kg de beurre, comptez 20 litres de lait et 30 g de sel.

01:00 Avec 340 000 tonnes de beurre produites par an, dont 60% de doux et 40% de salé,

01:05 Bretons et Normands finissent par s'unir et faire de la France le premier pays consommateur de beurre.

01:10 [Musique]