00:00Sa Negros, Iloilo at Bulacan, may mga hinahanap-hanap na pagkain na literal, kailangan mo talagang hanapin.
00:14Ang paboritong pampainip ng sigura ng mga tigasan Rafael Bulacan, may hahalin tulad daw sa dinuguan.
00:23Gawa rin ito sa karne at dugo ng baboy, pero mas masabaw.
00:29Siya, mapapahikop ka sa asin linamnam ng kanilang tinumis.
00:35At ang pinakamasarap daw na tinumis sa buong San Rafael, matitikman sa isang luma at tagong bahay na ginawang karinderya.
00:46Yun nga lang, wala itong karatula.
00:50Kaya marami sa mga sumasadya rito, nawawala.
00:54Alam niyo po ba dito kung saan niyo nagbebenta ng tinumis?
00:57Opo, dito po sa gawin na yan.
00:59Pero kalma lang, ituturo namin sa inyo kung nasaan ito.
01:05Hanapin lang daw ang kapilya na kung tawagin, visita ng marungkilyo.
01:10Mula rito, magbilang lang ng labing walong mga bahay.
01:14Hanggang sa marating ang ancestral house na ito na itinayo bago pa raw ang World War II.
01:23Dito na raw matitikman ang dinarayong tinumis.
01:28Specialty ng mag-asawang Heidi at Arnold.
01:31Katapos po natin igisa ang bawang, sibuyas at kamachi, isusunod naman natin ang piraptad na baboy.
01:47At saka inihalo ang dugo.
01:52Pag naluto na po yung dugo, pwede na po natin ilagay yung isbong ng kampalo.
01:56Nung kumulo, naglagay ng pechay, sili.
02:13Medyo may pagkasi ng palukan, parang dinubahan, parang mix.
02:18Taong 1939 pa raw itinayo ang bahay na pagmamayari ng kanilang kaana.
02:23Dahil matagal na raw itong hindi tinitirhan,
02:26taong 2014, naisipan nilang gawin itong kainan.
02:30Sa simula po, meron kaming karatula sa katalaggalang po.
02:34Nasira na, hindi na po namin napagawa.
02:37Ang tinumis naman nilang pumatok sa panlasa ng kanilang mga suki.
02:41Resipi daw ng ina ni Heidi, na si Selly.
02:44Nung bata po kami, lagi siyang nagluluto ng tinumis.
02:47Kasi may sabaw yan, para marami po kami magkakapatid.
02:50Kaya kailangan may sabaw para kasya.
02:54Nakatulong po dahil napag-aral po namin yung aking mga anak.
02:59Ang hinahanap-hanap namang merienda sa bayan ng Silay sa Negros.
03:09Napaka-crispy at malinamnam.
03:12Hindi kagaya ng empanadang ilokos na gulay ang sahog.
03:17Dito, karne.
03:19Ang gilid nito, dinisenyohan din na parang kaliskis ng isda.
03:23Ito ang empanada ng mga negrense.
03:29Halos lahat ng mga tigasilay, alam kung saan ito nabibili.
03:33Hanapin lang ang berding gate ng ancestral house na ito sa Rizal Street at pumasok.
03:40Pagkatapos, akyatin ang lumang hagdan kung saan matitikman ang empanada na heritage recipe ng pamilya ni Nora.
03:51Magawa na kami ng empanada since 1925.
03:55Gawa siya niyang great grand aunt ko, si Soledad Montilibano Lacson.
04:00Makalipas ang halos isang siglo, wala raw binago si Nanora sa recipe ng kanyang Lola Soledad.
04:07Una-muna nilang ginawa ang filling o palaman ng empanada na pwedeng baboy o manok.
04:13Magaling bawang, tibuyas, patatas, garbanzos, skiniling na baboy, asin, brown sugar, at saka pickles.
04:29Sunod nilang hinanda, ang dough, ang nakatoka rito, ang magdadalawang dekada na nilang trabahador na si Martin.
04:46Dapat mo magmasa ng ganito, may tama kang lakas. Kasi wala kang lakas, hindi ka makagawa ng ganito.
04:51At ang sikreto raw, para maging crispy ang kanilang empanada, nasa tamang pagrolyo at paghiwa.
05:03After mag-rest ang dough, ginagawa siya ng ganito. Tawag nito, ohaldre.
05:12Dahon ng saging ang ginagamit long time ago. Kasi wala pa yung mga wax paper para hindi lang siya magdikit sa lamesa.
05:20Nilagyan ng palamang karne.
05:25At iprimito hanggang naging golden brown.
05:29Dapat tamang-tama yung pag-fry mo. Pag-gull lang yung pag-fry, hindi siya maging crispy.
05:38It's 70 pesos each. And ang chicken, it's 75 pesos each.
05:45Crispy siya, nahalo yung blending alat at saka yung tamib.
05:48Nakakagawa raw si Nanora ng 600 to 800 pieces ng empanada kada araw.
05:55Mahaba ang proseso, pero madadaday siya maubos.
05:59Si Nora, pang-apat na henerasyon na ngayon na gumagawa ng empanada.
06:04Family consumption lang siya.
06:06Later, ang mga friends, the relatives, nag-request na magpagawa din sila every time na may party sila.
06:15Eh, pamilyar ba kayo sa pagkain ito?
06:22Mahaba, pabilog, malutong, at kalasa ng apa ng ice cream.
06:29Ang tawag dito, barkilyos.
06:31Sa probinsya ng Iloilo, marami ang gumagawa at nagbibenta nito.
06:38Pero may isang barkilyos dito na namumukod tangi raw.
06:43Matamis-tamis siya, mabilis siya, matuyo sa bibig.
06:45Ang pagawaan kasi ng barkilyos na ito, nagkukublih sa lumang bahay na ito.
06:51At ang matyagang gumagawa nito, ang 83 anyos na ngayong si Lola Julieta.
06:57Nag-umpis ang gumawa ng barkilyos ang parents ko way back 1952.
07:02Ang mixture, hinalo sa loob ng kalahating oras.
07:12Nakakapagod din. Kaya lang kailangan haluing mabuti para maganda ang resulta ng pagkakagawa.
07:20Ang katuwang ni Lola Julieta sa paggawa, ang kanyang dalawang trabahador at pamangkin.
07:25Pero tanging siya lang daw ang nakakaalam ng eksaktong sukat ng bawat sangkap.
07:31Kung baga sa ano, yun ang secret ng negosyo.
07:34Ito, way back 1996 pa.
07:38Isinalang sa kanilang hulmahan.
07:47Dapat mabilisan yan. Habang mainit, pwede mo siyang i-roll.
07:55Pero pag mahina ka, it will become crispy, hindi mo siya maroroll.
08:01Pag napuputol na ganito na, kasi kala, tinawag namin Sharon Cut.
08:13Kasi unang umorder ng ganitong size, yung customer namin na nagregalo kay Sharon Cuneta.
08:18Ang barkiyos, masarap pang merienda.
08:28Crunchy rin.
08:29Parang madali siyang matutunaw.
08:31Ang mga lihim ng kusina, minsan nakatago sa lumang bahay o ipinapasa mula sa isang henerasyon hanggang sa susunod.
08:45At sa bawat pagkain ito, hindi lang lasa ang natitikman natin, kundi pati na ang sikreto at tradisyon ng pamilyang Pilipino.
08:56Thank you for watching mga kapuso.
09:03Kung nagustuhan niyo po ang videong ito, subscribe na sa GMA Public Affairs YouTube channel.
09:09And don't forget to hit the bell button for our latest updates.
Comments