Mga pagkain na bago malasahan, kailangang tuntunin ang eskinita at kalsada | Kapuso Mo, Jessica Soho - video Dailymotion

GMA Public Affairs

Aired (August 31, 2025): MGA PAGKAIN SA NEGROS, ILOILO AT BULACAN NA BAGO MALASAHAN, KAILANGAN MUNANG TUNTUNIN ANG MGA ESKINITA AT KALSADA!  Ang paboritong pampainit ng sikmura ng mga taga-San Rafael, Bulacan, maihahalintulad daw sa dinuguan pero mas masabaw— ang asim-linamnam na tinumis.  Hinahanap-hanap naman na meryenda sa Silay sa Negros, ang empanada ng mga Negrense na dinisenyuhan din na parang kaliskis ng isda!   At ang isang barquillos sa probinsya ng Iloilo, namumukod tangi raw dahil sa ma-krema nitong lasa!  Hindi namin ige-gatekeep o itatago ang mga ito sa inyo kung saan ang mga ito mahahanap. Panoorin ‘yan sa video na ito! #KMJS  “Kapuso Mo, Jessica Soho” (One at Heart, Jessica Soho) is the Philippines' top-rating news magazine program, hosted by one of the most-awarded broadcast journalists in the country, Jessica Soho. It features human interest stories, food, news personalities, travel, trends and pop culture.'KMJS' airs every Sunday, 8:15 PM on GMA Network. Subscribe to youtube.com/gmapublicaffairs for our full episodes. #KMJS

Transcript

00:00Sa Negros, Iloilo at Bulacan, may mga hinahanap-hanap na pagkain na literal, kailangan mo talagang hanapin.

00:14Ang paboritong pampainip ng sigura ng mga tigasan Rafael Bulacan, may hahalin tulad daw sa dinuguan.

00:23Gawa rin ito sa karne at dugo ng baboy, pero mas masabaw.

00:29Siya, mapapahikop ka sa asin linamnam ng kanilang tinumis.

00:35At ang pinakamasarap daw na tinumis sa buong San Rafael, matitikman sa isang luma at tagong bahay na ginawang karinderya.

00:46Yun nga lang, wala itong karatula.

00:50Kaya marami sa mga sumasadya rito, nawawala.

00:54Alam niyo po ba dito kung saan niyo nagbebenta ng tinumis?

00:57Opo, dito po sa gawin na yan.

00:59Pero kalma lang, ituturo namin sa inyo kung nasaan ito.

01:05Hanapin lang daw ang kapilya na kung tawagin, visita ng marungkilyo.

01:10Mula rito, magbilang lang ng labing walong mga bahay.

01:14Hanggang sa marating ang ancestral house na ito na itinayo bago pa raw ang World War II.

01:23Dito na raw matitikman ang dinarayong tinumis.

01:28Specialty ng mag-asawang Heidi at Arnold.

01:31Katapos po natin igisa ang bawang, sibuyas at kamachi, isusunod naman natin ang piraptad na baboy.

01:47At saka inihalo ang dugo.

01:52Pag naluto na po yung dugo, pwede na po natin ilagay yung isbong ng kampalo.

01:56Nung kumulo, naglagay ng pechay, sili.

02:13Medyo may pagkasi ng palukan, parang dinubahan, parang mix.

02:18Taong 1939 pa raw itinayo ang bahay na pagmamayari ng kanilang kaana.

02:23Dahil matagal na raw itong hindi tinitirhan,

02:26taong 2014, naisipan nilang gawin itong kainan.

02:30Sa simula po, meron kaming karatula sa katalaggalang po.

02:34Nasira na, hindi na po namin napagawa.

02:37Ang tinumis naman nilang pumatok sa panlasa ng kanilang mga suki.

02:41Resipi daw ng ina ni Heidi, na si Selly.

02:44Nung bata po kami, lagi siyang nagluluto ng tinumis.

02:47Kasi may sabaw yan, para marami po kami magkakapatid.

02:50Kaya kailangan may sabaw para kasya.

02:54Nakatulong po dahil napag-aral po namin yung aking mga anak.

02:59Ang hinahanap-hanap namang merienda sa bayan ng Silay sa Negros.

03:09Napaka-crispy at malinamnam.

03:12Hindi kagaya ng empanadang ilokos na gulay ang sahog.

03:17Dito, karne.

03:19Ang gilid nito, dinisenyohan din na parang kaliskis ng isda.

03:23Ito ang empanada ng mga negrense.

03:29Halos lahat ng mga tigasilay, alam kung saan ito nabibili.

03:33Hanapin lang ang berding gate ng ancestral house na ito sa Rizal Street at pumasok.

03:40Pagkatapos, akyatin ang lumang hagdan kung saan matitikman ang empanada na heritage recipe ng pamilya ni Nora.

03:51Magawa na kami ng empanada since 1925.

03:55Gawa siya niyang great grand aunt ko, si Soledad Montilibano Lacson.

04:00Makalipas ang halos isang siglo, wala raw binago si Nanora sa recipe ng kanyang Lola Soledad.

04:07Una-muna nilang ginawa ang filling o palaman ng empanada na pwedeng baboy o manok.

04:13Magaling bawang, tibuyas, patatas, garbanzos, skiniling na baboy, asin, brown sugar, at saka pickles.

04:29Sunod nilang hinanda, ang dough, ang nakatoka rito, ang magdadalawang dekada na nilang trabahador na si Martin.

04:46Dapat mo magmasa ng ganito, may tama kang lakas. Kasi wala kang lakas, hindi ka makagawa ng ganito.

04:51At ang sikreto raw, para maging crispy ang kanilang empanada, nasa tamang pagrolyo at paghiwa.

05:03After mag-rest ang dough, ginagawa siya ng ganito. Tawag nito, ohaldre.

05:12Dahon ng saging ang ginagamit long time ago. Kasi wala pa yung mga wax paper para hindi lang siya magdikit sa lamesa.

05:20Nilagyan ng palamang karne.

05:25At iprimito hanggang naging golden brown.

05:29Dapat tamang-tama yung pag-fry mo. Pag-gull lang yung pag-fry, hindi siya maging crispy.

05:38It's 70 pesos each. And ang chicken, it's 75 pesos each.

05:45Crispy siya, nahalo yung blending alat at saka yung tamib.

05:48Nakakagawa raw si Nanora ng 600 to 800 pieces ng empanada kada araw.

05:55Mahaba ang proseso, pero madadaday siya maubos.

05:59Si Nora, pang-apat na henerasyon na ngayon na gumagawa ng empanada.

06:04Family consumption lang siya.

06:06Later, ang mga friends, the relatives, nag-request na magpagawa din sila every time na may party sila.

06:15Eh, pamilyar ba kayo sa pagkain ito?

06:22Mahaba, pabilog, malutong, at kalasa ng apa ng ice cream.

06:29Ang tawag dito, barkilyos.

06:31Sa probinsya ng Iloilo, marami ang gumagawa at nagbibenta nito.

06:38Pero may isang barkilyos dito na namumukod tangi raw.

06:43Matamis-tamis siya, mabilis siya, matuyo sa bibig.

06:45Ang pagawaan kasi ng barkilyos na ito, nagkukublih sa lumang bahay na ito.

06:51At ang matyagang gumagawa nito, ang 83 anyos na ngayong si Lola Julieta.

06:57Nag-umpis ang gumawa ng barkilyos ang parents ko way back 1952.

07:02Ang mixture, hinalo sa loob ng kalahating oras.

07:12Nakakapagod din. Kaya lang kailangan haluing mabuti para maganda ang resulta ng pagkakagawa.

07:20Ang katuwang ni Lola Julieta sa paggawa, ang kanyang dalawang trabahador at pamangkin.

07:25Pero tanging siya lang daw ang nakakaalam ng eksaktong sukat ng bawat sangkap.

07:31Kung baga sa ano, yun ang secret ng negosyo.

07:34Ito, way back 1996 pa.

07:38Isinalang sa kanilang hulmahan.

07:47Dapat mabilisan yan. Habang mainit, pwede mo siyang i-roll.

07:55Pero pag mahina ka, it will become crispy, hindi mo siya maroroll.

08:01Pag napuputol na ganito na, kasi kala, tinawag namin Sharon Cut.

08:13Kasi unang umorder ng ganitong size, yung customer namin na nagregalo kay Sharon Cuneta.

08:18Ang barkiyos, masarap pang merienda.

08:28Crunchy rin.

08:29Parang madali siyang matutunaw.

08:31Ang mga lihim ng kusina, minsan nakatago sa lumang bahay o ipinapasa mula sa isang henerasyon hanggang sa susunod.

08:45At sa bawat pagkain ito, hindi lang lasa ang natitikman natin, kundi pati na ang sikreto at tradisyon ng pamilyang Pilipino.

08:56Thank you for watching mga kapuso.

09:03Kung nagustuhan niyo po ang videong ito, subscribe na sa GMA Public Affairs YouTube channel.

09:09And don't forget to hit the bell button for our latest updates.

Mga pagkain na bago malasahan, kailangang tuntunin ang eskinita at kalsada | Kapuso Mo, Jessica Soho

Category

Transcript

Be the first to comment

Recommended