00:00On retourne dans le club de l'été jusqu'à 11h et on va passer en cuisine cette fois-ci avec Loana Belmondon.
00:06On l'attend depuis le début cette chronique, on a envie de saliver avec les bonnes idées de recettes estivales que vous allez nous donner Loana.
00:12Alors écoutez, aujourd'hui j'ai choisi de parler d'un des légumes que je préfère le plus en été, donc c'est l'aubergine.
00:20Alors dans le langage courant on dit que c'est un légume, il est considéré comme un légume,
00:26mais en réalité, je vais vous étonner peut-être, c'est un fruit.
00:31Moi je découvre un fruit, alors on disait ça de la tomate.
00:35Il faut se décider à un moment.
00:37Dites-nous parce que...
00:38Voilà, c'est comme la tomate, la courgette, le poivron ou aussi le concombre.
00:44La courgette, le concombre et le poivron c'est un fruit ?
00:46Absolument, et vous savez pourquoi ?
00:48Parce qu'en fait, comme l'aubergine, il se développe à partir de la fleur,
00:56d'une plante, et non pas...
00:59On parle de fleur de courgette.
01:00Donc fleur de courgette, quand un légume se développe à partir de la fleur d'une plante,
01:06on le considère comme un fruit, forcément.
01:08Alors que les légumes, c'est des racines, des tiges, des feuilles.
01:11Absolument, c'est ça, ils naissent dans ça.
01:13Et où on les trouve ? Où les aubergines d'ailleurs, en général ?
01:16Là où elles sont le mieux loties, là où elles poussent le mieux ?
01:18Alors, dans les pays chauds, mais ils sont originaires d'Inde et de Chine.
01:22Il faut savoir que la France en produit énormément, plus, presque 43 000 tonnes chaque année,
01:30et dans une région comme...
01:31C'est moi qui mange tout.
01:32Voilà, Provence, Alpes, Côte d'Azur, et la Nouvelle-Aquitaine surtout.
01:39Comment on la choisit ? Parce que moi, je ne sais absolument pas la choisir.
01:41Et comment on la conserve ? D'ailleurs, moi, je la mets dans le bac au réfrigérateur, dans le bac en format.
01:45Vous ne savez pas tâter les bonnes aubergines ?
01:46Alors, je ne sais pas tâter les bonnes aubergines, non.
01:49Ah, vous savez tâter les bonnes aubergines.
01:51Je peux vous dire que ça tâte de l'aubergines tous les dimanches au marché.
01:53C'est une bonne tactique, tâter, parce qu'il faut les tâter, parce qu'il faut qu'elles soient bien fermes.
01:58Après, il faut les choisir pas trop grandes, assez petites,
02:01parce que ça veut dire qu'il y a moins d'amertume déjà dans la peau, qu'il faut garder.
02:05Et surtout, il y a moins de pépins à l'intérieur.
02:09Alors, il faut que la peau, elle soit belle, lisse, brillante.
02:13Et les pédoncules, moi, je ne sais jamais le dire, c'est moi, j'ai toujours peur.
02:19Et la collerette, il faut qu'elle soit bien verte.
02:21Souvent, c'est desséché, c'est marrant.
02:24Alors là, ce n'est pas un gage de fraîcheur.
02:27Vous savez, l'aubergine n'aime pas le froid.
02:29Donc, je ne la mets pas au réfrigérateur, du coup ?
02:31Alors, il faut la consommer, en général, dans les 48 heures qui suivent l'achat.
02:36Et on la laisse à température.
02:39Ah, mais tu vois, je ne le savais absolument pas.
02:40À l'abri de la lumière et de la chaleur, bien évidemment.
02:43Autrement, je vous donne une petite astuce recette, vite fait.
02:46Vous la faites, comme nous en Italie, on la blanchit dans des lots avec du vinaigre blanc.
02:51Très peu de temps, on la fait juste frémir.
02:54On la laisse reposer sur un torchon pour les gorges de poussano.
02:59Et après, vous les mettez dans un bocal.
03:01Vous mettez ce que vous voulez, de l'huile d'olive, de l'ail, des herbes, des piments.
03:06Vous fermez, vous pouvez garder ça au frais pendant deux, trois semaines.
03:10Et ça va servir à un accompagnement d'un poisson, un apéritif.
03:15Oui, parce que vous disiez qu'on peut la mettre sur du pain grillé.
03:17On peut l'écraser sur du pain grillé.
03:19En fait, on a pas un tomateau et par-dessus une aubergine.
03:22Voilà.
03:22Mamma mia.
03:24Alors, moi, je vous dis, j'ai du mal avec les aubergines.
03:27Et pourtant, j'adore parce que quand je cuis des aubergines, il y a une sorte d'effet éponge.
03:30Elles absorbent absolument tout le gras.
03:32Oui.
03:33Et comme vous dites, tout le gras, en fait, une aubergine peut absorber jusqu'à l'équivalent de son poids.
03:40Donc, tout le gras.
03:41Ça fait beaucoup de gras, effectivement.
03:42Alors, les astuces, c'est une, c'est celle que vous savez.
03:46Le sel.
03:47Mettre du gros sel.
03:49Mettre l'aubergine dans un passoire.
03:52Un poids par-dessus.
03:54La laisser dans votre bac à dégorger.
03:58Pendant à peu près 30 minutes.
04:00Et ça, après, il faut passer un papier absorbant.
04:03Autrement, elle va être trop salée.
04:05Gardez la peau.
04:06Gardez toujours la peau parce que c'est important.
04:08Ça vous permet d'absorber moins d'huile à la cuisson.
04:12Autrement, on peut aussi faire comme ma maman faisait.
04:15La passer dans un petit peu de farine.
04:17Pas trop.
04:18On n'est pas dans une friture.
04:19Juste la passer dans un peu de farine.
04:21Ça évite qu'elle absorbe trop, encore une fois, d'huile.
04:25Ou autrement, vous pouvez la cuire tout simplement un peu avant à la vapeur.
04:29Ou dans un micro-ondes.
04:31Et pareil, une fois que vous la faites sauter.
04:34Ça ne détruit pas les saveurs au micro-ondes ?
04:36Moi, je ne voudrais pas la peur.
04:37Non, mais il y a des personnes comme Christian ici, notre programmateur, qui n'ont pas de four.
04:44Donc, l'option au micro-ondes, il faut qu'elle soit toujours...
04:49Le problème avec Luana, c'est que quand elle commence à nous parler recettes à 10h54,
04:54on a très faim.
04:55On a envie de aller à la cantine.
04:56Moi, je ne peux pas pouvoir attendre.
04:57On va leur demander des aubergines à la façon de la mère de Luana à la cantine.
05:01Ils vont nous regarder leur...
05:02Justement, hier, il y avait de la ratatouille, justement, à la cantine.
05:08On peut dire que l'aubergine, c'est un peu la reine de la ratatouille, non ?
05:10De la ratatouille, mais pas que, des tiens, l'incontournable caviar d'aubergine,
05:17mais aussi la parmigiana.
05:19Vous aimez ça ?
05:19C'est délicieux, c'est un plat napolitan, en fait.
05:23C'est un gratin.
05:25Alors, en ce moment, il fait un peu chaud pour le faire, parce qu'on doit faire frire.
05:29Je le mangerais dans l'air conditionné, ça me dérange.
05:32Moi, je vous propose une autre option.
05:35Au lieu de faire frire les aubergines, parce qu'il fait très très chaud,
05:38vous allez les couper en deux.
05:39Vous allez les badigeonner d'un peu d'huile d'olive,
05:43dans un four à 190 degrés pendant 20-25 minutes.
05:47Pendant ce temps-là, on a toujours du pain qui traîne,
05:51donc anti-gaspillage, on mixe du pain,
05:53on y mélange du parmaison, des dés de mozzarella, du sel, du basilic,
05:59des petites tomates, on en a parlé hier, elles sont très très bonnes.
06:02On sort notre aubergine, on récupère sa chair,
06:06et on mélange tout, on remet tout dedans,
06:09et on met au four encore pendant 20-25 minutes.
06:12Vous pouvez le déguster aussi bien chaud qu'est froid.
06:15On peut venir dîner chez vous ce soir ?
06:16Oui, je vous attends.
06:18Ce que j'allais dire, qu'est-ce que vous faites ce soir ?
06:19Non, mais je pense qu'on va aller chez Louana ce soir.
06:21Venez, venez, avec plaisir.
06:23Vous avez vraiment pris un bruit pour nous faire ces aubergines.
06:24Avec plaisir.
06:24L'aubergine sous toutes ses formes ce soir.
06:26Exactement.
06:27Louana, merci beaucoup.
06:28Merci à vous.
06:29Vous n'oubliez pas de revenir demain ?
06:30Non, non, non, je n'oublie jamais.
06:32Je me sens bien dans un lieu.
06:35Je me sens bien dans un lieu.
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