Conoce la gran riqueza culinaria que tiene Chiapas

Milenio

En Chiapa de Corzo la cocina es memoria viva, platos como el cochito horneado, pepita con tasajo, mole dulce chiapacorceño y la bolita de chipilín, forman parte de una tradición culinaria que se mantiene viva.

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00:00Vamos a continuar con nuestra segunda parte de esta serie especial sobre Chiapas.

00:04Y ahora exploramos la riqueza culinaria de esta entidad.

00:08Y es que hay recetas heredadas por generaciones en Chiapas de Corzo

00:12y también propuestas contemporáneas en Comitán,

00:14sabores del Pacífico Chapeaneco

00:16y una gastronomía que no solo alimenta, sino que también cuenta historias.

00:20Así que conozcamos este capítulo.

00:24En Chiapas de Corzo, la cocina es memoria viva.

00:28Platos como el cochito horneado, la pepita con tazajo,

00:32el mole dulce chiapacorseño y la bolita de chipilín

00:35forman parte de una tradición culinaria que se mantiene viva.

00:39El pozole de cacao, preparado con maíz y servido en jícara,

00:43acompaña a estas comidas como una bebida ceremonial,

00:47refrescante y profundamente arraigada en la identidad chiapaneca.

00:52Uno de los ingredientes o de los elementos gastronómicos más importantes de Chiapas

00:58es el maíz y su diversidad de chiles.

01:01Chiapas tiene una diversidad riquísima en chiles, principalmente secos,

01:06y bueno, pues esos son los que no deben faltar en la comida.

01:09En Comitán, la chef Carla lidera el restaurante 1813 Cocina Mexicana,

01:17una propuesta que reinterpreta los sabores locales con técnicas contemporáneas.

01:22Su cocina eleva ingredientes chiapanecos sin perder el alma de la tradición.

01:27Entre sus platillos destacan las tortillas con asiento de chicharrón acompañadas con salsa bruja.

01:32La hebra de cerdo horneada acompañada con chiles y mojobel.

01:37La butifarra comiteca elaborada con carne de cerdo,

01:41así como el pozol de cacahuate tradicional de la región

01:45y el comiteco destilado elaborado a partir del aguamiel,

01:49acompañado de la hormiga chikatana, también conocida como tzizimi.

01:54Sabores profundamente enraizados en la identidad comiteca.

01:58La comitán se distingue principalmente por dos vertientes gastronómicas.

02:03La primera, la autóctona, que es la de origen indígena,

02:07y la que le sigue es la española, que con la conquista,

02:11pues hubo una fusión de ingredientes y es lo que le da identidad a la cocina comiteca.

02:16En la costa, el mar se convierte en ingrediente principal.

02:20Las empanadas de camarón, el pescado róbalo zarandeado

02:23y los camarones empanizados son parte de una oferta fresca y sencilla,

02:28pero llena de sabor.

02:30La gastronomía costera está profundamente ligada al ritmo del mar.

02:36Y como en todo buen encuentro chiapaneco, no puede faltar el poche,

02:41una bebida ceremonial fermentada y destilada de maíz,

02:45usada en rituales y celebraciones que hoy se revaloriza

02:48como parte del patrimonio cultural del Estado.

02:51El poche es una bebida tradicional de acá de la región,

02:55de la zona alto del Estado de Chiapas.

02:57Ha existido desde hace muchos años.

03:00Es una bebida tradicional, es una bebida ceremonial

03:02que nos ha dejado nuestros antepasados.

03:06Desde las cocinas tradicionales hasta las mesas de autor,

03:10Chiapas se saborea con respeto, historia y creatividad.

03:14Su gastronomía es más que alimento,

03:16es identidad compartida y orgullo comunitario.

03:22Yo no sé,

03:24esta bebida tradicional,

03:25es una bebida español como este profesor.

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