00:00Mon arrière-grand-père, quand il fabriquait du bonbon sucre cuit,
00:03parce que c'est un bonbon sucre cuit, c'est comme une pâte de berlingon, la miniche.
00:06Il avait une fileuse, du coup le caramel était long,
00:09et il l'a coupée à la longueur de sa main, et il a mis un bâton,
00:12c'est pour ça qu'elle a cette forme un peu originale en longueur.
00:15Je suis l'arrière-petite-fille des fondateurs.
00:18En 1946, mes arrières-grands-parents sont arrivés à Quiberon,
00:21ils ont commencé à vendre des miniches sur la grande plage de Quiberon,
00:25et ensuite en 1949, ils sont venus s'installer ici, la boutique historique.
00:29Et toute la fabrication avait lieu sur place.
00:32Donc voilà, ça a eu un succès juste après la guerre, il y avait la découverte du sucre, etc.
00:37Et puis après, mes grands-parents ont repris, et ensuite quand ton père a repris,
00:42lui il a fait beaucoup de produits à base de caramel, la crème de sel et doux.
00:46L'aérosel des couches n'a pas changé depuis 1946,
00:49c'est toujours les mêmes ingrédients, de l'eau, du sucre, du glucose,
00:54et après donc des arômes naturels pour les fruits.
00:56Et quand c'est des caramels, bien sûr, on met de la crème, du beurre,
00:59on peut rajouter des brisettes, du chocolat.
01:02Et donc c'est ici qu'on fabrique toutes nos niniches,
01:04toutes nos caramels et toutes les spécialités que l'on vend dans nos magasins.
01:08Et donc dans cet atelier, on fabrique près de 3 millions de niniches.
01:11Je viens de sortir la pâte, la pâte à niniches.
01:14Aujourd'hui, on fait de la niniches fraises.
01:15Donc j'ai préparé les arômes avant.
01:17Donc c'est un mélange de colorant rouge, d'acide citrique et d'arômes à la fraise.
01:22Donc il faut bien mélanger le tout.
01:25Et je la fais monter jusqu'à 132 degrés.
01:27Et je la fais redescendre ensuite jusqu'à 118 degrés.
01:30Et à 118, on la sort.
01:31L'objectif, c'est d'être plus rapide sur chaque mouvement.
01:33En fait, je l'enlève du bac parce que c'est une table qui est refroidie.
01:36C'est pour que la pâte se solidifie.
01:39Déjà, on est passé de l'état liquide à moitié solide à bien solide.
01:43Là, on peut la manipuler, ça ne colle pas.
01:45Et là, ça va être ça le travail.
01:47Si on va retourner la pâte encore et encore pour pouvoir se solidifier.
01:50Là, ce qu'on va faire, c'est qu'on va prendre une toute petite boule qui loge dans une main.
01:54Une petite boule de pâte.
01:56Et c'est grâce à cette petite boule qu'on va travailler par la suite
01:58qu'on va pouvoir faire les fils blancs qu'on voit sur les bonbons.
02:01Et là, on va pouvoir s'y attaquer avec le crochet qui est là.
02:04Et on va voir le bonbon passer de rose à blanc.
02:09Puis on l'étire, puis il devient blanc.
02:10Et une fois qu'il a la couleur qu'on souhaite, on en refait une petite boule.
02:15Pour que ce soit encore une fois le plus homogène possible.
02:18On essaye de ne pas trop voir les traits sur le bonbon.
02:22Donc on remélange.
02:23On fait des petits boudins.
02:24Après, on va venir l'étirer un petit peu.
02:27Et le diviser en trois.
02:28Parce que sur un bonbon, on a nos trois traits.
02:32On relaisse un petit peu à chauffer.
02:34Maintenant, plus qu'à faire un gros boudin.
02:36On va en avoir deux.
02:37Et c'est grâce à ça, en fait, que fait l'éliliche.
02:48Alors ici, c'est la rouleuse.
02:51La fileuse.
02:53Ici, ça se transforme en sucette.
02:55Ici, ça chauffe.
02:56Il ne faut pas que ce soit trop chaud non plus.
02:58Sinon, la pâte, elle va coller.
03:00On arrête tout.
03:02Ici, c'est pareil.
03:03Il faut que ça chauffe, mais pas trop non plus.
03:05Et à l'intérieur de la rampe, c'est pareil.
03:08On a une chaleur pour souder le papier sur la sucette.
03:12Ça sort comme ça.
03:13Il existe 50 parfums différents.
03:15Il y a 19 parfums à base de caramel au beurre salé.
03:17Et il y a 31 parfums aux arômes naturels de fruits.
03:20Il est impossible possible.
03:20Il a свободu.
03:21Il a très хорош.
03:22On a une chaleur pour 어쩌 de y' ben fool.
03:23Et on fait, c'est pareil.
03:24Et on est면 un peu plus.
03:24Il y a 30raumet.
03:25On a une chaleur.
03:25Il y a Lee.
03:25Les hommes示vic...
Commentaires