00:00Bonjour, bienvenue au fournil dans ma boulangerie-pâtisserie.
00:03Venez avec moi, je vais vous montrer comment on va réaliser notre entremet fleurizon.
00:08Alors, il y a Étienne qui est en train d'étaler les petites tuiles papinons qu'on va mettre sur
00:13l'entremet.
00:13Ces moules silicone, on les fait nous-mêmes.
00:16C'est d'abord Alexia, qui est mon amie et qui est illustratrice.
00:19C'est elle qui dessine toutes les petites tuiles qu'on va vouloir réaliser.
00:23Et ensuite, on les imprime en 3D,
00:26ce qui nous permet après d'avoir ce petit moule où on peut déposer de l'appareil à tuiles.
00:31Et on va simplement mettre cet appareil à tuiles dans les moules.
00:34Et quand on va les cuire, ça va durcir, ça va sécher, ça va faire un petit croustillant.
00:38Là, il faut les courber à chaud.
00:39Et une fois que c'est froid, ça ne pourra plus bouger.
00:41Ça prend des heures de fabrication.
00:42Donc vraiment, la pièce naîtresse, c'est le papillon qu'on vient sculpter à la main,
00:46qui est prêt à se casser.
00:47Donc il faut beaucoup de patience.
00:48On sélectionne les gens dans notre équipe qui ont le plus de minutie,
00:52le plus de délicatesse, le plus de patience.
00:54Et surtout, les personnes qui n'ont pas les doigts chauds.
00:56Parce qu'il y a des gens qui ont les mains plus chaudes que d'autres et ça peut vite
00:59fondre.
00:59Là, j'ai de la crêpe dentelle.
01:01Et évidemment, on est dans le printemps.
01:04Le pignon de pain, pour moi, ça représente vraiment le soleil.
01:07Un petit praliné amande-pignon.
01:08Donc là, on a mixé du caramel, des amandes et des pignons, simplement.
01:12Avec une petite pointe de flore de sel de l'île de Ré.
01:14Et évidemment, du chocolat blanc pour apporter la gourmandise et la petite sucrosité.
01:22Le praliné et le chocolat blanc vont permettre d'avoir quelque chose qui va rester croustillant.
01:27Ça va imperméabiliser.
01:46Et ensuite, l'entremet.
01:48Là, ça va être quelque chose de très léger, très crémeux.
01:50Donc, c'est une mousse très légère, avec à l'intérieur un petit crémé beaucoup plus onctueux, avec de l
01:57'ossement de tue.
01:58C'est une sorte de fleur qu'on peut utiliser aussi en thé.
02:00Et c'est une fleur qu'on ne connaît pas très bien, mais qui est extrêmement réconfortante, florale et très
02:04légère.
02:04Et au-dessus, j'ai réalisé un pochage.
02:09Je l'espace un peu quand même.
02:20Il est extrêmement délicat pour représenter un peu une fleur sur laquelle serait posé ce petit papillon.
02:26La gamme de Pâques cette année, je l'ai pensée comme le renouveau, comme le printemps.
02:31Il y a quelque chose d'extrêmement délicat dans le papillon.
02:33Je voulais avoir le côté vraiment floral, délicat, léger, un côté un peu en vol.
02:37Et donc, j'ai essayé de mettre un maximum de légèreté et de délicatesse dans cette gamme de Pâques.
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