00:00Yakitori is one of those dishes na nagsiselebrate doon sa iba't ibang parte ng manok
00:08na kadalasan hindi tayo familiar or hindi natin pinakikealaman kung ano ba yung pagkakaiba sa lasa.
00:17Na hindi natin alam na yung isang maliit na piraso ng karne sa likod ng manok ay tinatawag palang oyster.
00:24Dati, wala lang. Hindi natin siya pinakikealaman.
00:27Dahil nga sa dish na ito, nahahighlight natin yung iba't ibang specific parts ng manok
00:34and nadidistinguish natin yung unique characteristics nito.
00:39Gagawa tayo ng yakitori.
00:46So tatanggalin ko lang yung mga major parts na kilala natin.
00:53Ito yung wings.
00:58So, bago ko tanggalin at paghiwalayin yung breast part, tatanggalin ko muna yung ating chicken skin.
01:07So ito yung sinasabi kong part kanina kung saan alam natin merong tipak ng karne doon
01:13pero hindi tayo familiar or hindi tayo aware na may specific pala siyang pangalan.
01:19Ito yung tinatawag natin oyster.
01:22Kung mapapansin nyo, ito yung buto na kumakabit dito sa likod niya.
01:28Ito yung part na yan.
01:30So makikita natin, siya yung pinakamalaking part dito na nakatago.
01:34For me, this is one of the best parts ng manok.
01:38Ito yung pinakamalasa pero lean siya.
01:41So the way we remove it is, mararamdaman nyo naman yan eh, para yung may awang or parang may dent,
01:51dun lang siya nakapuesto.
01:55So ito siya.
01:57Kung mapapansin ninyo, hindi yan kasama ng thigh, ng thigh part.
02:03So pag hiniwan nyo yung thigh, hindi yan masasama doon unless specifically mo siyang tatanggalin.
02:10So kung magtataka kayo, mabibili nyo ba ito sa grocery?
02:13Hindi.
02:13Unless kung yung pagbibilhan ninyo sa palengko or sa grocery, eh may tinatawag na soup pack.
02:19Ito yung makikita natin pang buto-buto na nilaga or sabaw-sabaw ng manok.
02:25So siya yung nag-iisang malaking turning part doon.
02:29Tanggalin lang natin para makita niya itsura.
02:31Ito yung sinasabi kong dent.
02:40May technique dito kung saan hihiwain mo yung leg quarter,
02:44hindi detach mo, and then hihilahin mo lang siya pataas,
02:46sasama na yung oyster.
02:51So yan siya.
02:52Yan yung una nating oyster.
02:55Then tatanggalin ko lang yung pangalawa.
03:09Bukod sa oyster, ito yung isa sa paborito ko talaga.
03:12Ito yung inaago ko to.
03:14Ito yung tinatawag na isol.
03:16Or akala natin, puwet.
03:19But in fact, hindi ito yung puwet.
03:21Kung may imagine nyo yung manok,
03:23dito lumalabas yung malalaking feathers.
03:31Andito po yung puwet.
03:33So andito yung puwet.
03:35So hindi yan marumi.
03:37In fact, kabaliktaran, malinis yan and super flavorful yan.
03:43Kasi makikita nyo yan, that's fat.
03:46And when there's fat, there's definitely flavor.
03:51So yan, dapat yan tinatabi rin natin.
03:53Pag nasa supermarket ako,
03:56pag may nakikita akong isang tumpok yan,
03:58talagang kinukuha ko yan.
03:59Kasi dito ako kumukuha ng pang chicken oil ko.
04:02And then pag naging crispy yan,
04:05solid na snack.
04:08So yan,
04:10ang favorite kong isol.
04:12Here's another part na
04:14hindi rin natin masyadong
04:16na-utilize.
04:18Kung makakapaan nyo yan,
04:21definitely meron pang karne dyan.
04:23So, we'll just remove that.
04:43So, hindi siya ganung kalakihan,
04:45pero definitely sakto to pang tuhog.
04:49Ayan, lagyan natin dyan.
04:51Ayan, pukunin ko rin yung kabila.
04:54And still,
04:56doon tayo sa likod na part.
04:58Kung mapapansin nyo yan,
04:59may parang flap na manipis.
05:02Again,
05:04that's still meat,
05:05na may sariling karakter,
05:08na may sariling flavor.
05:11Ito yung sa may belly part.
05:14So, pwede rin natin siyang paghiwalayin
05:16at bigyan ang sarili niyang stick.
05:20At tabi lang natin yan.
05:22So, tingnan nyo,
05:23ito pa lang yung likod,
05:25pero nakakuha na tayo ng oyster.
05:28And then, meron tayo ditong isol
05:30and yung meat dito sa gilid,
05:32sa may butt area.
05:35And yung nakita nating flap dito,
05:38yung manipis,
05:38sa may tagiliran ng manok.
05:40So, meron na tayong isa, dalawa, tatlo,
05:42apat na cuts agad.
05:44And yung ating breast.
05:47At ang ganun lang natin ito.
05:56So, kung mapapansin nyo,
05:57yung breast natin,
06:02may dalawa siyang layer.
06:04Ito yung pinaka-chicken breast,
06:08and then yung nasa loob na yan,
06:10yan naman yung tender,
06:12or yung tenderloin.
06:14Kung mapapansin nyo,
06:15so tatanggalin ko lang muna ito.
06:27So, pag bumili po kayo ng breast part,
06:31yan, magkasama yan.
06:33Ganyan yan.
06:35Ganyan ang itsura niyan.
06:36Pero yun nga,
06:37dahil hindi natin masyadong pinapansin
06:39yung maliit na detalya na yan,
06:40nakala natin,
06:41talagang ganun lang sila magkasama.
06:43When in fact,
06:44kung akala nyo malambot na yung nasa labas,
06:48ito yung mas malambot.
06:50Although ito lang,
06:52ito lang yung part na siguro
06:54kailangan nyo lang linisin.
06:56Kasi syempre,
06:57yan yung parang litid.
07:04Kailangan syang tanggalin
07:05kasi definitely ito,
07:07matagal na matagal ang cooking time.
07:09So, ang ginagawa ko dyan,
07:12yan.
07:13So, hihilahin ko lang.
07:15So, okay lang ako na masira yung itsura niya
07:17kasi tatanggalin ko itong,
07:19yan,
07:19yung pinakalitid na yan
07:21versus
07:22doon sa mahirap naman nguyain.
07:26Ayan lang sya.
07:28Ito na yung malinis natin.
07:30Chicken tender.
07:32So, next up,
07:34yung ating wings.
07:35So, yan,
07:35kapag sumusugod kayo sa mga
07:37only wings na restaurant,
07:39pag kumakuha kayo,
07:41parang kain lang.
07:42Hindi natin alam
07:43na may tatlong part
07:44ang wings.
07:46So, ito yung
07:47drum it,
07:49flat,
07:50and yung tip.
07:53So, ikakat ko lang sya into three
07:55separate portions.
07:57Kung makikita ninyo,
07:58ito,
07:58medyo familiar tayo dito sa drum it
08:00kasi ito yung ginagawang
08:02chicken lollipops.
08:04Lalo na pag ganito kalalaki yung manok.
08:06So, ito si flat
08:07or wing it.
08:13So, ito yung
08:14three separate parts
08:15and
08:15segway lang ako.
08:17Hindi nyo kailangan ng
08:18specialty knife
08:20para gawin ito.
08:21Hindi nyo kailangan
08:21yung
08:22pang tad-tad
08:23kasi
08:23mapapansin ninyo,
08:25kailangan to ng
08:28specific areas
08:29na inaatake.
08:30Ang pinaka
08:31general tip dito is
08:32hanapin mo yung
08:33connecting bones.
08:35Hindi mo kailangan
08:36mag-exert
08:36ng ganong effort.
08:37And of course guys,
08:39dagdag ingat lang.
08:40We're dealing with
08:41very sharp knife
08:42and yan,
08:43may makikita kayo yung mga
08:44edges na yan
08:46ng buto.
08:47So, definitely,
08:48makakasugat.
Comments