00:01So, here we are at one of the Kalye of Taal.
00:05It's exciting because,
00:06I was going to come here 3-4 years ago,
00:09and we know that it's very historical.
00:12There are a lot of stories,
00:14a lot of flavors that we explore
00:17in the Lumang Bayan of Taal.
00:21But of course,
00:22because I'm a gusinero,
00:23and I want to go to a good food adventure,
00:27let's take a look at them.
00:30Let's take a look at what the locals really enjoy.
00:33Because of course,
00:34it's a different vibe when you're a tourist.
00:37It's a different look that you can see.
00:40And,
00:41like when you visit us in other places
00:44or in other countries,
00:46if you really want to know the character of a place,
00:50if you want to eat authentic,
00:53that's what they call it,
00:55the best destination,
00:58Malengke.
01:00Hi, Ma'am Lem.
01:01Hello, sir.
01:02Hello, hello, hello.
01:02Mukhang panalo itong special din ito?
01:05Yes, sir.
01:06Ito po yung produk ko ng Taal,
01:08Tapa at Longganisa.
01:10Tapa at Longganisa?
01:11Yes, sir.
01:11Bango.
01:13Panalo ah.
01:13Kasi ito, sir,
01:14talaga yung laman na po namin sa kanilang mga lola at lolo.
01:19Yung Longganisa niyo, Ma'am, ano po yung...
01:21Ano po?
01:22Kung tawagin naman siya,
01:23adobo sa bawang.
01:25Longganisa niya.
01:25Adobo sa bawang.
01:26Yes, ma'am.
01:43Para mas malasa yung Longganisa.
01:45I see.
01:46I see.
01:47I see.
01:47Total kayo po yung export.
01:48Ano po yung instruction ng pagluluto ng Longganisa?
01:52Bali sa Longganisa, sir.
01:53Bali sa Longganisa, sir.
01:53Bali sa pagluluto po dyan.
01:55Ano?
01:56Magpapakulut po kayo ng...
02:10Ano?
02:11Sa kamo na lang dun,
02:11isasangag yung kanin, ano?
02:13Pwede sir.
02:13Doon sa pagluluhan niya.
02:15Nanalo.
02:16Pwede rin tusok sa ihao.
02:18Ihao, ma'am.
02:19Tusok lang po sa barbecu siya.
02:20Okay.
02:21Masarap na, ma'am,
02:21sa almosal, tanghalian, hatapunan.
02:26Alam naman natin,
02:27pag Longganisa, masarap na yan.
02:29At pwede siguro natin itong ihalo
02:31into something na classic din dito,
02:34sa Taal.
02:35Subukan natin yan ah.
02:38Food Explorers,
02:39mag-ismin natin yung tropa ko.
02:41Si pareng Nino.
02:43Expertise naman niya,
02:44mga dried fish
02:45mula sa Taal.
02:46Ito, may magandang pitch sa atin,
02:48si Kuya Nino.
02:49Ang pinagkaibahan sa nang tuyo natin
02:50sa ibang lugar.
02:51Okay.
02:52Tinutuyo natin yung ating tuyo
02:54sa pamamagitan lang ng natural na araw.
02:56Wala tayong nilalagay na kasin.
02:58Kasi talagang,
02:59wag yung majority winnaman tayo.
03:00Ang gusto kasi walang alat.
03:02Anong isabi ito?
03:02Ito po yung ating,
03:03kung tawagin sa amin,
03:05ay danggit.
03:05Pero hindi siya danggit.
03:06Katawagan lamang kasi kalasan ang langit ng Cebu.
03:09Siya po yung kayungin natin.
03:10Ah, yung...
03:11Kayungin po.
03:12So, ito naman po yun.
03:13Yung dating,
03:14halos ay tinatapon na lamang.
03:16Dati sa Taal Lake.
03:18Yung ating dilaw ng tilapya.
03:19Ah, tinatapon?
03:20Isa pang breed ng tilapya.
03:21Di ba yung tilapya tayong natural sa ano?
03:23Yung gray?
03:25Yung gray.
03:25Kasi iyong kasi breed nila.
03:26Ang pagliluto sir sa Taulis,
03:28mas mainam pa kaysa ibang luto.
03:29Huwag ginagawa natin yung usual sa tuyo.
03:31Pag tayo may tuyo,
03:32gusto natin yung bakasang apoy.
03:33Lagyan natin,
03:34mas buhay pa yung apoy.
03:35Mali sir.
03:36Sa lahat ng klase ng tuyo,
03:38lahat may ala.
03:38Kumakuha mo yung consistent,
03:39tapos maliit yung ano?
03:41Nang maliit yung...
03:42Susunog.
03:42Pasusunog siya, di ba?
03:43Oo.
03:44Para makuha mo siya,
03:45painitin mo ng mag-ika na madami,
03:47kaibigan.
03:48Okay.
03:48Pag marami ng mag-ika,
03:49at maimit na maimit,
03:50patayin mo na.
03:51Ito nga mga limang segundo na wala yung usok,
03:59kailangan malamig.
04:03Hindi mawawala sa pagbisita ko sa Taal,
04:06ang paggawa ng pinagkunan ko ng inspirasyon
04:08para sa isa sa mga signature dishes kong
04:10Tapang Barako.
04:13Yan ang all original Tapang Taal.
04:17At yan ang isa sa mga pagkaig na taktaal
04:20na naisipan kong gawin pagdating ko sa Taal Maranan Farmville.
04:26Naikwento ko na sa inyo yung history
04:28nung isa sa mga signature dishes ko,
04:30yung Tapang Barako,
04:32yun nga,
04:33yung isa kong kasamang kusinero dati.
04:35Sa pagkakaalam daw niya,
04:37ang Tapang Taal,
04:38ang sekreto dito,
04:39sa marination,
04:40minyalagyan nila ng kape.
04:43Weird enough na nagre-research ako dito sa parang
04:45ano ba yung standard recipe talaga ng mga taga-taal
04:48para sa kanilang sikat na sikat na Tapang Taal.
04:53Ang pinaka nakikita ko lang is
04:55Toyo, Kalamansi,
04:58asukal
04:58and then yung iba,
05:00naglalagay ng atsuwete.
05:02So, susundin natin yun
05:04with our
05:06Kaping Barako.
05:08Bubuin lang natin yung pinaka-base
05:10ng ating marinade
05:14with our garlic of course.
05:15I think,
05:18pamula Luzon hanggang Mindanao,
05:20pag mga
05:22preserved meat
05:23yung pinag-uusapan,
05:25kadalasan,
05:26isa sa pinaka-common na component niyan is yung bawang.
05:30And yun nga,
05:31pag sinabi kasi nating tapa,
05:33lagi kong naiisip
05:35is beef.
05:37Yun yung isa sa mga unique sa Tapang Taal
05:39na gumagamit sila ng pork.
05:41And we will be using here,
05:42pork kasim
05:43na in-slice natin ng napaka-nipis.
05:46So, gusto lang natin yung ating bawang is
05:49siguro yung pinaka-pinong pwede natin gawin
05:52or, in this case,
05:53kagaya ng ginagawa ko,
05:55medyo minamash ko na siya.
05:59Yung laki or nipis
06:02nung ating bits ng bawang
06:04is depende na sa preference ninyo.
06:07Since hindi ko siya ganun katagal mamamarinade
06:10or maibababad,
06:12halos parang taste-like yung gagawin ko.
06:15So ayan, medyo kinakrush natin ng
06:18maigi
06:19para lang din maabsorb ka agad nung ating
06:23meat
06:24and mas lumabas yung
06:26pinakalasa nung ating garlic.
06:28So, kung meron kayong almeres,
06:31that's definitely an option.
06:32This is pretty much my preference.
06:36Lagi lang natin sa bowl.
06:38Yung parang pinaka-maalat na component natin
06:41ating soy sauce.
06:43Add lang natin yung ating brown sugar.
06:48Kamintang buo.
06:50Yung ating acid.
06:52Ayan, kalamansi juice.
06:55And yung ating ketchup for color.
06:59And then of course,
07:01yung sarili nating touch na pape.
07:08And yung ating pork slices.
07:17Of course, with very clean hands,
07:22ating i-massage yung ating marinade.
07:25And a practical tip lang food explorers
07:28kung first time nyo gagawa ng any type of marination,
07:31bago nyo to siguro ibabad overnight or ng oras,
07:35is make sure na tikman nyo muna,
07:37mag-sample muna kayo,
07:38luto nyo muna,
07:39para mas magkaroon kayo ng idea
07:41kung ano yung magiging final product.
07:43But also consider
07:46na mas mag-i-intensify pa yung lasa nito
07:48after certain number of hours.
07:51It just happened na
07:53medyo expert na tayo dito.
08:02May kindot naman.
08:05So na-i-massage na natin yung ating marinade sa karne.
08:09Ibababad lang natin to
08:10ng at least 2 hours
08:11kung nagmamadali kayo.
08:13Preferably,
08:14overnight.
08:14Pero kung malaking batch yung ginawa ninyo,
08:17it can last sa inyong fridge
08:18or sa chiller
08:19up to 7 days.
08:26So nababad na natin yung ating tapang taal
08:29ng mga 4 to 6 hours na ito
08:32nag-aantay sa atin.
08:33Pwede ko pa itong extend
08:35depende dun sa volume
08:37o dami nung nagawa ko
08:38and sa lutoin ko.
08:40Ngayon,
08:41paprito ko na ito lahat.
08:43There are 2 ways to cook this.
08:45One is to
08:46cook it with water
08:48parang pag nagluluto ka ng longganisa.
08:50Kung baga,
08:50pakukuluin mo muna
08:52pagmamantikain mo
08:52and then hayaan mo siyang maluto
08:53sa sarili niyang mantika.
08:54Or, yung gagawin ko,
08:57rektan na tayo sa mantika
08:58kasi sobrang nipis
09:00nung gawa natin.
09:05Dahil merong mga litid yung ating
09:07cut ng pork,
09:09medium heat ko siya ilalagay.
09:13Yung litid na yun kasi kapag
09:15high heat,
09:16so maluluto na yung ibang part
09:18and then siya,
09:19hindi mo pa siya nababreak down
09:20ng maayo.
09:21So, medium lang
09:22yung pinakasakto
09:24para
09:26magpantay.
09:27Lumalambot yung litid
09:28at the same time,
09:28hindi naman sobrang
09:29nabibigla
09:30yung laman
09:31nung ating
09:32pork loin.
09:37Sa dami nung ating
09:39niluluto ngayon,
09:40mga more or less
09:4110 to 15 minutes to,
09:42luto na
09:43both sides na.
09:57So, ito yung hinahanap
09:58nating kulay.
10:00Ito nyo naman,
10:03yung sugar,
10:05yung brown sugar
10:05na ginamit natin
10:07sa ating
10:07pambabad,
10:08nag-caramelize na
10:10ng maganda,
10:10hindi nasunog
10:11doon sa karne,
10:12although meron tayong
10:13ibang fonts dyan.
10:14But,
10:15this looks
10:16really promising.
10:18Pwede na tayo mag-serve.
10:38Samahan mo lang ng mainit na sinangag at pritong itlog ang tapang taal, siguradong meron ka ng masarap na almusal.
10:46Our book is by
10:46Dweeb
10:47Tower
10:47Before
10:47S
10:47W
10:52Pwede
10:52Song
10:52Pwede
Comments