00:00Depois de mais de 36 anos de tradição no mercado de chocolates premium, a Chocolat está tentando
00:13se reinventar. Para falar sobre essa trajetória, a gente conversa agora com Gustavo Dermedian.
00:18Bom dia para você, Gustavo. Seja bem-vindo.
00:21Bom dia, Marcelo. Obrigado pelo convite.
00:23Gustavo, essa marca, como eu falei agora, tem mais de três décadas. Nessa reinvenção
00:28que vocês estão fazendo, o que está mudando?
00:31O nosso insumo sempre foi o mesmo daqui da Chocolat. Isso foi uma herança que a gente trouxe
00:37da Dona Eliana, fundadora. E agora a nossa reestruturação foi a gente reformar a loja,
00:44trazer um café e começar a ter um brante aqui dentro da loja de Chocolat, que fica aqui
00:49na Vila Nova Conceição, rua Antônio Afonso, 19.
00:52Então, pelo que você fala, era uma loja de chocolate que tentava fazer um bom produto,
00:58mas era uma coisa um pouco mais familiar, um pouco mais acanhada.
01:01E agora vocês estão tentando, com o café, elevar um pouco a marca, trazer um pouco
01:07mais de notoriedade para a marca. É isso?
01:09Isso mesmo. Hoje a gente tem aqui na linha da Chocolat, são 14 tipos de pão de mel,
01:16de sabores de pão de mel. Em épocas sazonais, a gente traz produtos só para essas épocas.
01:22Exemplo agora, na festa junina, a gente tem o pão de mel de paçoca.
01:25E no dia dos namorados, a gente inventou o pão de mel de goiabada.
01:31Goiabada, interessante. Qual é a época do ano que vocês mais vendem? Páscoa, imagina.
01:34Páscoa, claro. E depois é o Natal.
01:37Dia dos namorados, chega perto do Natal?
01:39Sim. Não, não. Seria a nossa terceira data, o dia dos namorados.
01:43Depois tem o dia das mães. Quase cada mês tem uma data sazonal que a gente trabalha
01:48aqui dentro da Chocolat.
01:48Bom, imagino que em três décadas de funcionamento, muita coisa mudou no mercado.
01:54O brasileiro parece que está mais exigente com o Chocolat, não está?
01:57Sim, está. E isso é positivo para a gente, porque trazer novos players é importante para a nossa marca também,
02:04porque é uma marca que é do bairro da Vila Nova Conceição, já consolidada aqui no bairro.
02:09Então, isso é bom para a gente até expandir, porque acaba tendo um comparativo com outros players.
02:17Vocês pensam em entrar no mercado de franquias?
02:20Isso é um pensamento. A gente quer agora reestruturar aqui, que foi a reestruturação da loja,
02:26e andando isso, o próximo passo é a expansão.
02:31Bom, a gente sabe que o preço do cacau no mundo inteiro está muito alto na comparação histórica.
02:36A gente vê várias empresas, fabricantes de chocolate, reclamando desse preço.
02:40De que maneira isso afeta o negócio de vocês?
02:44É, afeta porque, claro, teve esse aumento, a gente teve que reter o aumento,
02:49então afeta financeiramente a nossa margem.
02:53Mas também teve notícias que não foram positivas para o mercado,
02:59colocando todos os chocolates na mesma prateleira.
03:02E a gente fabrica um chocolate premium.
03:08Então, isso não foi tão bom para a nossa marca,
03:10tanto que a Páscoa foi positiva,
03:13mas pelo começo da Páscoa, ela poderia ter sido muito melhor do que foi.
03:18Que tipo de produto derivado de chocolate vocês colocam na prateleira, por exemplo?
03:23Eu não entendi a pergunta.
03:25É, por exemplo, pão de mel ou de paçoca.
03:27Isso é uma coisa diferente, né?
03:28Foge daquele tradicional ali, né?
03:30Que tipo de produtos desse tipo você tem mais?
03:32Sim, o nosso carro-chefe são os pães de mel, né?
03:35Que são 14 sabores.
03:36Então, a gente tem o doce de leite, brigadeiro, marzipan, pistache, marshmallow.
03:42Inúmeros sabores, né?
03:45E, além disso, a gente tem o bombom de pistache,
03:48que, apesar de o hype do pistache ter sido agora,
03:51de dois anos para cá,
03:53a gente faz bombom de pistache com grãos de pistache torrado no chocolate ao leite,
03:58meio amargo, 70%, desde 86.
04:01Então, além desses produtos, né?
04:04No café, a gente tem as trufas.
04:07A Dona Eliana, ela foi uma das percursoras da trufa aqui no Brasil.
04:12Ela criou trufa em 87,
04:15enquanto, acho que ninguém falava sobre trufa, né?
04:18Era uma coisa que só tinha na Europa.
04:21E ela trouxe isso para o mercado aqui do Brasil.
04:24Você falou do hype aí do pistache,
04:26que realmente está explodindo no Brasil inteiro, né?
04:28É muito difícil até quem trabalha com pistache de verdade.
04:31A gente vê muito aí o creme de pistache,
04:33que a gente não sabe nem se tem pistache no meio.
04:35Mas, quando você pensa nesse mercado de chocolate,
04:38qual que você acha que vai ser a próxima onda?
04:40Tem alguma coisa chegando aí de sabor
04:42que você acha que pode também conquistar os brasileiros nos próximos meses?
04:47Sim, eu acredito em sabores cítricos para essa próxima estação.
04:52Maracujá, limão ciliano, eu acho que vai ser essa a tendência.
04:57Misturar, então, o gosto do chocolate com algo mais cítrico, né?
05:00Principalmente, acho que para os meses do verão deve cair bem, né?
05:03Sim.
05:04E como é que você está vendo o mercado concorrencial para vocês aqui no Brasil?
05:08Como é que vocês se posicionam aí?
05:10A gente tem muitas grandes franquias de chocolate
05:12que tem uma loja em cada esquina.
05:14Por que você acha que a sua empresa continua relevante?
05:18É, a gente tem a mesma receita desde 86, né?
05:23Essa foi a nossa herança aqui dentro da Chocolate.
05:26E a gente tenta manter o padrão.
05:28Então, desde 86, a gente está na quarta geração que está comendo nossos produtos.
05:32Então, antigamente era a avó, hoje está vindo a filha, está vindo o neto.
05:39Então, é isso que se mantém a marca, né?
05:41É uma marca já consolidada no bairro que, com a força que ela tem dentro do bairro,
05:46a gente vê que é fácil de fazer ela se expandir, né?
05:50E você que não é da família e virou sócio da Chocolate,
05:53como é que você avalia entrar de sócio numa empresa familiar?
05:58Tem desafios extras aí nesse sentido?
06:01Sim, tem, né?
06:02A gente, na verdade, sendo uma empresa familiar,
06:05a gente acaba trabalhando em várias áreas.
06:07Isso já vem mudando há uns cinco anos, né?
06:11A gente foi trazendo uma pessoa do marketing,
06:14trouxeram uma pessoa de venda no atendimento, treinamento.
06:18Então, isso a gente vai transformando essa empresa ainda, né?
06:22Tem que ter essa herança familiar,
06:25mas pensando num futuro, né?
06:27Para a empresa.
06:28Tá certo.
06:29Gustavo Dermedian, sócio da Chocolar.
06:31Muito obrigado pela participação hoje aqui no Real Time.
06:33Bom dia para você.
06:34Obrigado eu, Marcelo.
06:35Bom dia.
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