Con respecto al menú escolar establecido en los centros educativos, realizan entrevista a la Directora de Salud y Nutrición de INABIE, Ana Carolina Báez Abbott.
Con un análisis e investigación profunda , la periodista Nuria Piera nos trae un programa interesante con casos de impacto para la sociedad dominicana y el mundo. Lo puede ver todos los sábados a las 9:00 de la noche por nuestro canal Color Visión.
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00:00Vamos a entrevistar a la doctora Ana Carolina Báez-Abot, directora de salud y nutrición de Inavie.
00:09Se anunció en la prensa el año pasado de que iban a hacer un nuevo menú y que se habían rebajado las azúcares, las grasas saturadas y que iba a haber una gran variedad.
00:23Bueno, pues efectivamente nosotros en estos últimos tres años hemos estado trabajando en identificar cuáles eran los puntos de mejora que tenía el menú escolar.
00:34Identificamos, sí, alto contenido de azúcar, de grasas, poca fibra y nosotros nos fuimos a trabajar en esa dirección.
00:42Y lo primero que hicimos fue excluir el néctar que se encontraba en las meriendas todas las tardes porque tenía 23 gramos de azúcar que los niños consumían todos los días.
00:52Aparte del desayuno que ya tenía bastante azúcar.
00:54Entonces, luego nosotros trabajamos con la parte del almuerzo donde optimizamos todo lo que es la fibra e incluimos la fruta en forma de postre.
01:03Con el desayuno, que sigue siendo nuestro gran reto, nosotros no podíamos por un tema logístico tener lo que queremos.
01:11¿Qué es lo que queremos? Comida caliente, víveres, huevo de desayuno.
01:15Bueno, eso lo tenemos colocado en un proyecto de ley que reposa ahora en la Cámara de Diputados, que fue aprobado en primera lectura.
01:23Tenemos que esperar la segunda lectura y la Cámara del Senado.
01:26Y ahí está contemplado cocinar en la escuela.
01:30Cocinando en la escuela, nosotros...
01:31¿Para qué hay que esperar una ley para eso? Cuando ya la tan descendida contemplaba la cocción de los alimentos en los edificios.
01:42En la actualidad no está contemplado que se cocina en la escuela. En la actualidad se maneja con un servicio tercerizado donde se hace un proceso de licitación y se contrata un suplidor que lleva los alimentos elaborados.
01:54¿Cuánto tiempo tiene usted trabajando allá? ¿Tres años? Cuatro, casi cuatro.
01:57Cuatro años. Bueno, pues antes, posiblemente usted estaba estudiando en España o algo así, antes realmente se hicieron varios pilotos en las escuelas nuevas y fue un fracaso.
02:09Lo que quiero decir con esto es que no se necesita una ley. ¿Qué va a decir la ley?
02:13Nosotros tenemos en la actualidad unos 265 centros que cocinan y tenemos un proyecto que llevamos junto a la FAO precisamente en 36 escuelas donde tenemos cocinas en excelente capacidad y donde se va a instalar un modelo, no solamente de infraestructura, sino un protocolo de accionar.
02:34¿Qué dice la ley? ¿Qué hay que esperar a la ley para implementar un buen desayuno caliente?
02:38Que haya cocina en la escuela precisamente, que se vaya instalando de manera progresiva en las casi 7 mil escuelas.
02:45Pero no hay que esperar una ley, para eso ustedes tienen el 4%, señora. O sea, no hay que esperar una ley, no hay que decir, está en un proyecto de ley.
02:52Si usted no me argumenta bien, no sé por qué hay que esperar eso para hacerlo.
02:57Después de cinco años de trabajo de gobierno del PRM, me están diciendo que están esperando una ley para implementar eso.
03:03Lo que estamos diciendo es que nosotros no tenemos en las casi 7 mil escuelas una cocina habilitada y por tanto no podemos cocinar todavía en la escuela.
03:13Entonces, ¿qué nosotros hicimos con el desayuno en lo que nosotros llegamos a tener esa cocina en la escuela?
03:19Nosotros hicimos una reestructuración de las recetas, tanto del pan como del muffin como de la galleta.
03:25A esto se le hizo una reducción de azúcar. Nosotros tenemos un pan convencional que está hecho con harina de trigo, harina de maíz, las cuales están enriquecidas y fortificadas.
03:36Tiene una cantidad de huevo mayor que un pan convencional para aportar un poco más de proteína.
03:41La galleta de avena tiene...
03:42¿Cuánto huevo tiene?
03:43Bueno, eso obviamente es una receta que se hace en una cantidad de raciones para 100 raciones, pero el pan convencional de la panadería...
03:53¿Cómo dice usted tan segura de que tiene más huevo y no sabe cuánto es?
03:57No, me refiero a que tiene más huevo que un pan convencional, al que se le puede poner tal vez un huevo, este podría tener dos huevos.
04:04A los niños que no pertenecen a la tanda extendida y a los niños que pertenecen a la tanda extendida, la harina, con una fórmula que dice usted que hay, más la leche.
04:18Lo que se ha podido determinar que no es suficiente, que eso no los mantiene hasta las 12 del mediodía, haciendo que ellos tengan que llevar su propia comida.
04:28En ese desayuno, nosotros lo que hemos hecho es una reestructuración de la fórmula.
04:34En el muffin que se incorporó, nosotros tenemos una variedad que es de maíz, tenemos una variedad que es de avena y coco, una variedad de zanahoria y una variedad de guineo.
04:42La intención es nosotros poder bajar contenido de azúcares y poder brindar un poco más de fibra a la vez de variedad.
04:50Porque antes, cuando nosotros llegamos a este programa, nosotros teníamos solamente dos productos, galleta y pan, únicamente.
04:57Y nosotros incorporamos el pan de vegetales e incluimos el muffin.
05:01Pero me dijo que el pan de vegetales todavía no lo han puesto, así que no me hable del pan vegetales.
05:05Empezó ahora, empezó en el mes de marzo.
05:08Después de cinco años, empezó y no lo he visto en ninguna escuela. Debe ser escuela muy...
05:14Empezó en el mes de marzo.
05:16¿Y cómo es el pan de vegetales?
05:18¿Qué tiene?
05:18Tiene harina de trigo, harina de maíz, tiene huevo, tiene zanahoria, para incorporar un poco más de fibra en el producto.
05:25¿Cuánto tiene el azúcar de los que llaman ustedes muffin, que son bizcochitos?
05:31Tenemos 10 gramos. Se recomienda que de la cantidad total de calorías que consume, no consuma más de un 10% en forma de azúcares.
05:40Y se ha demostrado que si se acerca más al 5%, es mejor.
05:45Pero solo en una leche hay 18 g.
05:48No, y le aclaro...
05:49¿Qué dice usted que hay en el bizcochito? Ahí hay 28.
05:52No, le aclaro un poquito esto.
05:54La leche nuestra tiene 3 gramos de azúcar, la leche blanca, la leche con chocolate y la leche de avena tiene 8 gramos.
06:03Bien, el 18 que usted se refiere es el 18% de las calorías.
06:09No, eso no es verdad.
06:11Pero ¿quién le ha dicho? Pásenme eso.
06:13Podemos verlo.
06:14Pero eso no es verdad, doctora.
06:16¿Cómo va a ser posible?
06:18Azúcares, 14, 14 g, 14 g y después dice aquí 18 g.
06:24Es importante ver.
06:25Y en algunos hablan de un 4%, dice 100 mg un 4% y en algunas leches hablan de un porciento, dice carbohidratos totales, 13 g que es un 4%.
06:36El azúcar total, este tiene 13, incluyendo azúcar añadida un 3, porque lo que dice la OEMC es que lo mejor es que no tenga nada de azúcar añadida.
06:48Exacto.
06:48Y si va a tener que no pase de un 5% en 100 mililitros, o sea 10.
06:53Y ahí tiene 200 mililitros.
06:56No hay nada más que una, pero todas están en rojo, todas.
07:01La organización.
07:02Sin incluir, sin incluir los bizcochos, sin incluir, usted me está diciendo que tiene un 10, dice usted.
07:07De hecho, nosotros tenemos un lineamiento en que las combinaciones que nosotros hacemos entre leche y el producto de panadería no sobrepase el 60% de lo que puede recibir en el día, porque sabemos que ellos van a consumir posiblemente otros productos azucarados fuera de la escuela.
07:26Entonces, por eso nosotros tratamos de cuidarnos y no pasamos del 60% de lo permitido en el día completo.
07:34Nosotros tenemos un análisis. Usted ya yo se lo había enseñado y lo había visto. Me gustaría saber su opinión sobre eso.
07:41Mire, realmente es muy importante saber el proceso que se cumple desde que el producto sale de la planta hasta que llega al laboratorio, en este caso, o al consumidor.
07:53Si ha tenido situaciones de altas temperaturas, como el calor, si ha sido maltratado, si ha sido golpeado o si se ha contaminado.
08:01La misma temperatura que debe tener cuando tiene días enteros metido en un almacén de un cuartucho sin aire en una escuela.
08:08Sí, por eso existe un protocolo de almacenamiento.
08:11Eso no se lleva todos los días.
08:13No, por eso hay un protocolo de almacenamiento para que pueda ser protegida.
08:19Entonces, eso es muy importante saber el manejo que tuvo el producto.
08:23Creo que mejor manejo que lo dan los suplidores cuando la llevan y la tiran en un cuarto oscuro varios días y con mucho calor.
08:32Eso se buscó en la mañana y a las dos horas estaba en el laboratorio.
08:35Sí, pero previo a su recogida es importante saber qué procedimiento tuvo porque pudo haberse contaminado.
08:42Eso por una parte.
08:43No, no se contaminó, pero agradezco el intento.
08:47Sí, bueno, son las posibilidades que tenemos que ver.
08:50Y lo otro es saber que nosotros tenemos un protocolo que en caso de que se reporte alguna incidencia o sintomatología de algunos escolares,
08:59se activa de inmediato junto con un equipo de médicos epidemiólogos y el área de aseguramiento de la calidad,
09:05donde de inmediato se apersonan en el centro educativo y se verifica qué está pasando con el niño,
09:11se hace una correlación si hubo el consumo de cuáles alimentos y cuántos niños están afectados,
09:17si tienen necesidad de hidratación, cuáles síntomas tienen y desde el área de aseguramiento de la calidad.
09:22Pero todo eso en teoría.
09:24No, es en la práctica.
09:25Sí, pero para que eso sea, no es por uno ni por dos, es porque se envenenó o se contaminó todo el plantel.
09:32No es porque tres niños que son más sensibles estomacalmente le cayó mal y tuvo diarrea en la mañana,
09:39que no se sabe si fue por la leche, si fue por el bizcochito, si fue por lo que él llevó, el mangú que llevó, el huevo que llevó.
09:45Pero no se sabe, ¿entiendes? O sea, que yo no creo que esa alerta tan alerta que dice usted que hay sea efectiva realmente.
09:53Entonces, tomando en consideración que posiblemente no hubo contaminación cuando la fuimos a buscar, cuando la llevamos, ¿cuál es su opinión?
10:01La leche no debe tener ningún microorganismo que aparezca en ella y por eso le digo que si hay ocurrencias de alguna incidencia,
10:09que la verdad, si usted revisa históricamente, han sido muy escasas en este año escolar, se activa inmediatamente un protocolo
10:18y obviamente para nosotros un solo caso es importante, por supuesto que sí, porque son niños y por eso tenemos el protocolo
10:24y las supervisiones y las pruebas de control de calidad que no se hacen reactivas, sino que se hacen de manera periódica para nosotros garantizar eso.
10:33¿Qué puede ocurrir este tipo de situaciones? Sí, pero han reducido significativamente
10:38y ahora mismo nosotros podríamos decir que la mayor cantidad de intoxicaciones que han existido en los planteles escolares
10:44han sido por pesticidas y no relacionadas a la alimentación.
10:48Veo que en algunos de los ingredientes hay una sustancia que aun cuando no está prohibida del todo,
11:00se recomienda que para los desayunos escolares no esté presente y es un estabilizante.
11:07Y he visto que en varios de las leches no solo está ese, sino que está otro estabilizante, dos estabilizantes.
11:15Ese es, ¿usted sabe cuál es?
11:16Bueno, está el estabilizante de goma guar, que ese lo vemos mucho en cualquier parte,
11:22pero estabilizante extra, aparte de ese, carragenina. ¿Usted sabe lo que es?
11:27Sí.
11:29Nosotros no tenemos este estabilizante como parte de los ingredientes de nuestro producto.
11:35Ah, pero están en la leche.
11:37Este no forma parte de la ficha técnica recomendada por nosotros.
11:40Pues entonces es muy grave lo que estaba diciendo usted, porque entonces ustedes ni siquiera chequean el impreso,
11:47porque eso está más que notorio, no es que lo están ocultando, es que lo dice la etiqueta del producto.
11:53Y hay otros que tienen dos, tienen esa y tienen la goma guar.
11:58Entonces lo que yo consulté es que aunque no está prohibido.
12:03Son aprobados para uso de alimentos.
12:05Pero en proporciones muy pequeñas y se preferiría que no tuviera una leche escolar,
12:11porque puede también causar diarrea, dolor estomacal y es un cúmulo de esa sustancia en el cuerpo.
12:19Es importante ver esa parte, de qué cantidad obviamente se está utilizando para ese estabilizante,
12:27porque por la cantidad de producto que tenemos debe ser algo mínimo, pero es importante hacer esa revisión.
12:33Bueno, fíjese usted, usted saca la conclusión que es mínimo, cuando ni siquiera sabía que había esa sustancia en el producto.
12:40No, me refiero por la cantidad de producto, debe ser una cantidad pequeña, pero es importante que revisemos eso.
12:45Bueno, entonces nada, le dejamos las inquietudes que hemos, en una pequeña investigación que hemos hecho,
12:53que no nos ha llevado años, sino que fue un simple rastreo de cinco escuelitas y hemos encontrado todo eso.
13:03Entonces, a ver cuando ustedes analicen las cosas que nosotros le hemos dado,
13:09yo le voy a decir fuera de cámara cuál es la leche que hemos tenido problemas.
13:14Y también lo otro del estabilizante.
13:20Muy bien, nosotros estaremos haciendo revisión de estos productos que ustedes han identificado.
13:27En otros países restringe el azúcar añadida totalmente.
13:32Aquí hemos comenzado a bajarla y es un gran esfuerzo que toma tiempo.
13:36Por eso Inavie tiene una publicidad sobre que la salud se construye con lo que comes.
13:42Y veo a un niño con una sandía.
13:46Espero que la sandía sea parte del postre que reciben en las escuelas.
13:51Quizás debía ser un poco más directa y hablar del azúcar.
13:56Pero bueno, hablando de eso, de azúcar, de proteínas y de vitaminas que dicen estar añadidas en estas leches,
14:04y Inavie establece que hace al azar análisis para confirmación en los laboratorios del IBE y DIGEMAP.
14:11El Estado hace un gran esfuerzo estratégico y económico para conseguir que los estudiantes reciban alimentos para el desayuno y el almuerzo.
14:21Por las precariedades de un sistema obsoleto, todavía no se ha logrado eliminar los intermediarios,
14:28dependiendo muchas veces de suplidores improvisados.
14:31El que al azar hayamos elegido escuelas y de estas cuatro procesadoras de leche,
14:39y en dos salieran, según el laboratorio, microorganismos que no deberían estar presentes,
14:45hace pensar que la supervisión debe ser más estricta.
14:49Y que estén utilizando estabilizadores en el producto sin el conocimiento de Inavie es más que preocupante.
14:57Inavie es más que preocupante.
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