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12:36la vache était en phase terminale et qu'elle a probablement transmis la maladie à son veau.
12:42Si en revanche la mère est saine, au bout de 6 mois, le petit est consommable.
12:47Mais attention, il devra être abattu avant l'âge de 30 mois.
12:52En effet, les scientifiques se sont aperçus que la plupart des animaux qui développaient cette maladie
12:57étaient âgés de plus de 30 mois.
12:59Malgré toutes ces mesures, eh bien en 1999, il y a quand même eu plus de 2000 cas de vache folle en Angleterre.
13:08Les Britanniques estiment que ces mesures sont suffisantes et ils continuent à manger leur viande.
13:13Mais la France ainsi que l'Allemagne refusent toujours d'importer de la viande anglaise
13:17car ils estiment que tous les risques ne sont pas écartés.
13:21Il y a encore de nombreuses interrogations.
13:23Comment expliquer les nouveaux cas de vaches folles apparues même en France après l'interdiction des farines animales ?
13:30Il y a peut-être d'autres modes de contamination que l'on ignore encore.
13:34Et puis, certaines vaches ont pu manger des farines de viande qui ne leur étaient pas destinées.
13:38Ces farines sont toujours utilisées pour les volailles et pour les porcs
13:42car chez ces animaux, on n'a jamais observé ce type de maladie.
13:46Pour éviter ce risque de contamination, depuis 1996, les fabricants d'aliments pour animaux
13:55doivent bien séparer les productions destinées aux volailles et porcs de celles destinées aux bovins.
14:03De plus, grâce à de nouveaux tests, on peut maintenant traquer le prion dans les abattoirs avant la commercialisation.
14:10Ils permettront d'éliminer les animaux contaminés qui n'avaient pas encore développé les symptômes
14:15de la maladie de la vache folle. On espère ainsi en venir à bout.
14:20Mais en ce qui concerne l'épidémie chez l'homme, les scientifiques ignorent encore quelle sera son ampleur.
14:28Bonjour, monsieur Simon.
14:29Bonjour.
14:30Alors, quels moyens vous avez aujourd'hui pour pouvoir dépister une maladie de la vache folle dans un élevage ?
14:36Pour l'instant, je pense que le dépistage repose essentiellement sur l'observation des animaux.
14:41Il y a un observateur attentif qui est l'éleveur, qui voit ces animaux tous les jours, qui vit pratiquement avec.
14:48Et je pense que c'est lui la première personne qui sera en mesure de déceler des symptômes nerveux.
14:54Voir les réactions de l'animal.
14:55Un comportement anormal.
14:57Qu'est-ce que vous êtes en train de faire, là ?
15:04Je suis en train de faire des prélèvements sur le dos de l'animal, je le prélève une grosse souffle de poils.
15:10Il va nous servir, par un système d'analyse relativement sophistiqué, à déterminer quels ont été les produits que l'animal a pu se voir administrer pendant les derniers mois.
15:21Vous voulez parler d'hormones, par exemple ?
15:23Par exemple, des hormones ou d'autres substances qui servent de facteurs de croissance et qui sont interdites en élevage.
15:29C'est complètement interdit depuis 1988, ça ?
15:3288, oui.
15:33Alors ces produits-là, ça permet quoi aux bêtes de grossir beaucoup plus vite ?
15:36Ça permet d'avoir une croissance plus rapide des animaux, d'avoir une qualité de viande un petit peu différente,
15:42et d'avoir un bénéfice supérieur en investissant moins d'aliments et en gagnant du temps sur leur croissance.
15:48Et le risque, il est au niveau alimentaire pour nous ?
15:51Le risque, d'abord, ce sont des produits qui ne sont pas neutres.
15:53S'ils arrivent à provoquer une modification sur l'animal, on ne peut pas dire qu'il n'y ait jamais d'effet sur le consommateur.
16:00Et puis ensuite, ce n'est pas quelque chose de très naturel.
16:03Alors ça va complètement à l'encontre de ce que recherchent les gens maintenant.
16:06Cette pratique qui ressemble à du dopage est devenue plutôt rare en France, et elle peut coûter très cher aux fraudeurs, jusqu'à 4 ans de prison et 500 000 francs d'amende.
16:17En revanche, aux Etats-Unis, plus de 70% du bétail serait traité avec des hormones de croissance.
16:26Les Américains considèrent que les doses sont minimes et qu'il n'y a aucun risque pour le consommateur.
16:31Et cela ne les empêche pas de faire de somptueux barbecues.
16:34Mais cette viande est interdite en Europe, car les scientifiques estiment qu'il peut y avoir des risques de cancer digestif si l'on en consomme beaucoup.
16:45Jamy, viens voir ! J'ai deux limousines qui sont âgées de 4 et 5 ans, qui ne sont plus très performantes pour la reproduction,
16:52mais en revanche, qui sont bonnes à manger. Il faut les emmener à l'abattoir. Tu ne veux pas leur dire, toi ?
16:57J'ose pas, moi !
16:59Oh ben non, tu te débrouilles, c'est toi qui les connais !
17:03Ah ben je te remercie, c'est toujours moi qui fais le sale boulot ! Bon ben j'y vais !
17:08Bon alors vous allez voir que dans les abattoirs, les contrôles, il y en a beaucoup.
17:12Le premier consiste à vérifier le numéro qui est sur l'oreille, voir s'il correspond bien au numéro du passeport et au numéro d'attestation sanitaire.
17:19Si ce n'est pas le cas, on va mettre la vache en attente et on va faire des recherches sur les papiers.
17:24Si c'est le cas, la vache va pouvoir rentrer dans l'abattoir, mais avant, on va lui attribuer un identifiant,
17:30c'est-à-dire un code-barre sur lequel on retrouvera toutes les informations concernant la bête.
17:36Dis donc, Jamy, j'ai l'impression que Marguerite, elle va partir pour l'abattoir !
17:41Oh non ! Pas Marguerite !
17:42Mais qu'est-ce que je peux faire ?
17:44Trouve une idée !
17:45Mais quoi ?
17:46Bah je ne sais pas, moi !
17:48Change les papiers !
17:49Ou tiens, tu l'achètes !
17:51Ok, Jamy, je l'ai racheté, mais je te préviens, tu t'en occupes, hein !
17:56Euh, Marcel, t'aimes bien les Marguerites ?
18:00En tout cas, on a eu de la chance, hein !
18:02Ça n'arrive jamais !
18:03Aucune bête ne sort vivante de l'abattoir, une fois qu'elle y est entrée.
18:09Désolé, Jamy, mais j'ai pas pu sauver tout le monde, hein !
18:12Bon, alors, une fois que la bête a été abattue, dépecée et vidée de ses viscères,
18:16on récupère les abats.
18:17Vous savez, ça se mange, les abats, par exemple, le cœur et le foie.
18:20Et là, les services vétérinaires vont faire des contrôles en faisant des incisions
18:23pour voir s'il n'y a pas de maladie ou de parasite.
18:27Les carcasses, elles, elles sont coupées en deux.
18:29Et là, on va enlever toutes les parties à risque liées à la maladie de la vache folle,
18:32c'est-à-dire la moelle épinière.
18:34On la voit très bien, là, la moelle épinière.
18:36On va enlever aussi le crâne et les amygdales.
18:39Et tout ça, on va l'incinérer.
18:43Enfin, on inspecte la carcasse.
18:45On regarde s'il n'y a pas de lésions.
18:47Et si tout va bien, on peut mettre l'estampille sanitaire.
18:50Bon pour la consommation.
18:54Et à ce stade, la carcasse est parfaitement identifiable.
18:57Pour une raison très simple, regardez, c'est que le code-barre n'a jamais quitté la bête.
19:03Sur ce code-barre, tu ne sais jamais, il y a toutes les informations qui figurent sur le passeport depuis la naissance.
19:08Et alors, comme maintenant, on va pouvoir découper la carcasse,
19:11eh bien, on va mettre des codes-barres sur chaque quartier.
19:15Une fois l'animal abattu, la viande ne se retrouve pas immédiatement sur l'étale du boucher.
19:22Il faut respecter un certain délai.
19:24Il ne faut pas aller trop vite.
19:27Alors, au bout de combien de temps un boucher peut-il nous vendre, disons, une bonne entrecôte bien tendre ?
19:32Eh bien, reprenons l'histoire de notre entrecôte.
19:35À J0, l'animal est abattu.
19:39Pendant les 48 heures qui suivent, on ne touche pas à la carcasse.
19:43On la laisse reposer, refroidir.
19:46À J2, la viande est désossée, c'est-à-dire découpée en quartier.
19:51Mais c'est encore trop tôt pour que le boucher nous la vende.
19:54Pour obtenir une viande bien tendre, eh bien, il faut la laisser reposer 4 à 5 jours, soit à l'abattoir, soit chez le boucher.
20:02Et finalement, à J7, le boucher commence à nous vendre la viande.
20:07Il va le faire pendant encore 4 à 5 jours.
20:10Si bien qu'à J12, 12 jours après l'abattage, eh bien, il peut encore nous vendre une bonne entrecôte.
20:16Dans les grandes surfaces, ce délai peut être plus court, car on cherche à écouler la viande le plus vite possible.
20:23Mais à tout moment, les services vétérinaires peuvent effectuer des contrôles sanitaires.
20:28Au niveau des aliments, on va vérifier qu'ils soient à bonne température,
20:33que les dates, les étiquettes, les dates limites de consommation soient bien respectées
20:37et assurer aussi la traçabilité des différents aliments.
20:40Alors, en cas d'infraction, que se passe-t-il vraiment ?
20:43En cas de constat d'anomalie ou d'infraction, par exemple, une date périmée,
20:48on appelle le chef de rayon pour le faire retirer immédiatement
20:51et on le signale sur un rapport de visite.
20:54Ces contrôles ont lieu une à deux fois par an, en général pendant les fêtes de fin d'année et les vacances.
20:59Et si les infractions se renouvellent, les inspecteurs vétérinaires peuvent saisir la justice.
21:04Eh Jamy, on mange pas que du bof, on mange aussi des volailles.
21:08Regarde, il est pas mignon mon poulet ?
21:10Tu sais qu'en fonction des élevages, ils ne mangent pas tous la même chose.
21:14C'est d'ailleurs pour ça qu'il y a différents labels.
21:18Effectivement, on trouve de tout chez les poulets.
21:20Il y a qu'à lire les étiquettes, une vache n'y retrouverait pas son veau.
21:23Alors, dans les grandes lignes, d'abord, il y a le poulet standard.
21:27Ces poulets vivent les uns sur les autres.
21:29Une vingtaine par mètre carré dans des bâtiments fermés.
21:32Ils ne vivent pas longtemps, 41 jours,
21:34et leur alimentation est constituée à 60-70% de céréales.
21:4030% de tourteaux de céréales, c'est-à-dire des céréales auxquelles on a retiré l'huile,
21:44et éventuellement 5% de farine d'origine animale.
21:49Dans l'aliment, il peut également y avoir des antibiotiques,
21:52même si les animaux ne sont pas malades.
21:53Ensuite, les poulets certifiés conformes.
21:58Ils vivent également dans des bâtiments fermés,
22:01mais moins tassés, de 15 à 18 par mètre carré.
22:06Ils vivent plus longtemps, entre 56 et 83 jours.
22:10Leur alimentation est constituée de céréales et de tourteaux.
22:15Pas de farine d'origine animale et pas d'antibiotiques s'ils ne sont pas malades.
22:19Les poulets labelent.
22:20Là, on change de décor.
22:22À partir de 6 semaines, ils peuvent mettre le bec dehors.
22:25Et attention, ils ont droit à 2 mètres carrés par individu.
22:29Ils vivent plus longtemps, aux alentours de 81 jours,
22:33et leur alimentation est constituée de tourteaux et de céréales.
22:37Les poulets biologiques vivent beaucoup plus longtemps, 91 jours,
22:41et eux, ils ont droit à 2 mètres 50 par individu.
22:46Leur alimentation, céréales, certifiées, sans OGM,
22:50sans organismes génétiquement modifiés,
22:52et ils ont également le droit à 3 % de farine de poisson.
22:56Et puis enfin, les poulets d'appellation d'origine contrôlée.
23:01Il n'y en a pas des tonnes, le poulet de Brest uniquement.
23:03Alors là, c'est le grand luxe.
23:0510 mètres carrés par poulet quand ils sont dehors.
23:07Ils vivent 120 jours quant à leur alimentation.
23:09Des céréales produites uniquement dans la région d'élevage.
23:14Tu veux savoir à quoi ça ressemble un élevage industriel ?
23:17Jamy, eh bien regarde.
23:18Ici, il y a 25 000 poulets.
23:21Ils grossissent très vite.
23:23En l'espace de 40 jours, ils passent de 40 grammes à 2 kilos.
23:27Il faut dire qu'ils n'arrêtent pas de manger.
23:29C'est exactement comme si nous mangeions 20 kilos de nourriture par jour.
23:35Alors le problème quand même de ce genre d'élevage,
23:37c'est que lorsqu'un seul poulet est malade,
23:40il risque de contaminer toute la colonie.
23:42Donc dans ce cas-là, on a le droit de leur donner des antibiotiques.
23:46Les antibiotiques ont sur les poulets le même effet que sur les hommes.
23:50Ils permettent de guérir.
23:52Mais ils permettent aussi aux poulets de grossir plus rapidement.
23:56En effet, les antibiotiques s'attaquent aux bactéries responsables de la maladie.
24:02Mais ce n'est pas tout.
24:02Ils s'attaquent également à des bactéries qui se trouvent naturellement dans l'organisme des poulets.
24:09Dans l'appareil digestif, par exemple.
24:11Ces bactéries vivent au crochet de l'animal en absorbant une partie de sa nourriture.
24:18Si ces bactéries disparaissent, alors l'animal dispose d'une plus grande quantité de nourriture
24:23et fatalement, il grossit plus vite.
24:26Mais 8 jours avant l'abattage, interdit de donner des antibiotiques aux animaux
24:30pour éviter qu'on en retrouve dans la viande.
24:32Le problème des antibiotiques, c'est qu'ils n'éliminent jamais toutes les mauvaises bactéries.
24:37Certaines deviennent alors résistantes et peuvent transmettre cette résistance
24:41à d'autres bactéries responsables de maladies humaines qu'on a de plus en plus de mal à soigner.
24:46L'Union Européenne veut donc limiter l'utilisation des antibiotiques dans l'alimentation animale.
24:51T'as tort, Sabine ! C'est drôlement bon, regarde ça, Jamy !
24:56J'ai ramené une belle côte de bœuf !
24:57Alors, celle-ci, on sait d'où elle vient !
24:59Bon, allez, Sabine ! Tu manges un petit morceau de viande avec nous ?
25:02Ah non, moi j'ai tout ce qu'il faut pour me faire une petite salade.
25:04Dis donc, Jamy ! Tu la reconnais, cette tomate ?
25:06Bah oui ! Elle vient des États-Unis ! Elle est transgénique !
25:10Et le maïs, là, il y a un os ! Parfumé aux OGM !
25:15T'es sûre que tu veux pas un petit bout de viande ?
25:16Bon, bah un petit bout alors !
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