La producción de cacao no es sustentable: las cosechas disminuyen y el chocolate es cada vez más caro pero los agricultores apenas reciben dinero. ¿Tiene futuro?
00:01Chocolate. Dulce, cremoso, irresistible. ¿A quién no le gusta? El problema es que cada vez comemos más y el cacao no es infinito.
00:15El chocolate está en peligro porque su cultivo no es sostenible ni para las personas ni para el planeta.
00:20La planta de cacao es un recurso limitado y cada vez más amenazado.
00:25Millones de pequeños agricultores ganan muy poco y del fruto del cacao se usa solo una pequeña parte.
00:32Estos emprendedores afincados en Suiza tienen una visión común, salvar el chocolate.
00:38Más adelante veremos cómo se puede aprovechar mejor cada fruto, pero primero queremos ver cómo se cultiva el chocolate en tanques.
00:45Así es. En la empresa Food Brewer, el cacao no se obtiene de granos, sino que se cultiva en un depósito que contiene agua, azúcar, nutrientes y una cultura de células de cacao para que se multiplique.
00:59Pero, ¿cómo funciona exactamente?
01:01Básicamente, aislamos tejidos y les damos el mejor entorno nutritivo para que crezcan.
01:11Son células vegetales que, al darse las condiciones óptimas, se multiplican.
01:15Esa es nuestra especialidad, proporcionar el entorno ideal para que se multipliquen.
01:30Al final del proceso de elaboración, el líquido del depósito se seca y se tuesta.
01:37Así se obtiene cacao en polvo.
01:38Con esta tecnología se puede producir cualquier tipo de cacao que se desee, sin grandes extensiones de cultivo ni largas rutas de transportes.
01:48Según Christian Schaub, el sabor de este chocolate no se distingue del tradicional.
01:56No es artificial, es totalmente natural.
02:00El cacao que obtenemos de este proceso es real, de células reales.
02:05Es delicioso.
02:08Aparte, no contiene contaminantes ni metales pesados.
02:14Es puro.
02:16Y, en mi opinión, mejor incluso que el proveniente de cultivos convencionales.
02:24Queremos saber qué les parece a los consumidores este producto.
02:28Aquí en Suiza se consume una media de 9 kilos de chocolate por persona al año.
02:33Los suizos son muy aficionados a este dulce.
02:36¿Comprarían chocolate cultivado en bioreactor?
02:38Para mí es importante que sepa bien y sea asequible.
02:42Yo no lo compraría.
02:44Me parece genial, seguro que es más sostenible.
02:49Pero la materia prima, las semillas de cacao, no proceden de Suiza, sino, por ejemplo, de África Occidental.
02:55Aquí se cultiva el 70% del cacao mundial.
02:59El cambio climático está reduciendo las cosechas y muchos productores están abandonando su cultivo debido a la escasa remuneración.
03:08Aquí entra en juego otra empresa suiza.
03:17Podemos incentivar a los agricultores para que sigan cultivando cacao.
03:21Tenemos que intervenir la cadena de suministro y transformarla.
03:25Los pequeños productores no pueden seguir produciendo como hasta ahora.
03:28Aprovechar mejor el fruto lo hace más sostenible, como COA.
03:34Esta empresa produce jugos y copos del fruto del cacao.
03:38Su materia prima suele estar desechada.
03:40Las cáscaras y la pulpa de cacao se la compran a agricultores en Ghana.
03:44Tradicionalmente, solo se utilizan las semillas, pero la pulpa y la cáscara no.
03:59Aquí pueden ver la fruta entera.
04:01Contiene unas 30 habas.
04:03Son solo el 25% del fruto.
04:07El resto no se aprovecha.
04:09En Food Brewer están convencidos de que el futuro del chocolate está en los bioreactores.
04:18Quieren producir 50.000 veces más cacao en la misma superficie que se cultiva actualmente a menor costo,
04:25pero su producto es experimental y aún no está aprobado.
04:28Nuestro producto ya es muy bueno.
04:32Solo necesitamos que esté disponible y producirlo a gran escala.
04:36Pero si lo que queremos es un chocolate auténtico con todo su sabor,
04:43sigue habiendo buenos argumentos para seguir utilizando cacao en grano,
04:47pero de forma sostenible.
04:52¿Podrán estos emprendimientos garantizar chocolate asequible y sustentable para todos?
04:57¿Y el chocolate de tanque sigue siendo chocolate?
05:00Estas preguntas quedan de momento sin responder.
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