O Dia Mundial do Hambúrguer é celebrado nesta quarta-feira (28) e os paraenses aproveitam de uma forma especial com hambúrgueres de sabores regionais. É possível encontrar lanches que contêm ingredientes como geleia de cupuaçu, charque desfiado, pesto de jambu, geleia de açaí e farofa de castanha. A criação desses pratos surge por demanda local e para atrair turistas que visitam o Pará por conta de grandes eventos.
Reportagem: Bruno Roberto/ Especial
Imagens: Thiago Gomes
Reportagem: Bruno Roberto/ Especial
Imagens: Thiago Gomes
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NotíciasTranscrição
00:00A gente vai estar usando aqui dois tipos de carne.
00:02Essa carne já é modelada, carne de 150 gramas.
00:04A gente vai usar 150 gramas também, que é o coxá, que é o smash.
00:09A gente vai emagar sobre a carne.
00:10Como já fez, o nome smash é uma carne emagada sobre a carne.
00:14A gente fala que tem uma reação de maillá, que é a reação que cria uma crostinha sobre a carne,
00:18pra dar um sabor mais caramelizado.
00:30A gente sela o pão, pra que ele crie uma crosta bem no pão,
00:39pra que o suco da carne não vazem e encharquem o pão.
00:43Aquela sessão que vai comer o lanche de rua,
00:46quando come o lanche de rua, tu sombra o pão do hambúrguer.
00:49A gente sela justamente pra isso.
00:51Esses hambúrgueres com sabores regionais surgiram com a ideia, como eu falei anteriormente, da Cop 30.
00:56Quando a gente está em um ano de Cop 30, os restaurantes estão querendo muito elaborar comidas
01:03para poder atrair o público que vem conhecer a nossa região.
01:07Então, por isso que eu usei o charque, que é bem conhecido na nossa região.
01:10O charque não é uma comida típica do Pará, e é uma comida de outro país,
01:16mas é muito utilizado na gente.
01:17Então, a culinária não é só o que é feito na nossa região.
01:20Ela é o que a gente consome bastante.
01:23Então, o charque é bem consumido pela gente com açaí.
01:26E o Cucuaçu, a gente fez uma geléia de Cucuaçu pra tentar elaborar um hambúrguer pra nosso Cop 30.
01:31E também vem outras ideias que a gente está criando também pra trazer pro nosso Cop 30.
01:36E esse daí, tu falaste, qual é o nome do hambúrguer?
01:38Cucua Charque.
01:39Tem quanto tempo esse hambúrguer?
01:40Tem menos de um mês.
01:42E foi o hambúrguer feito justamente pelo festival, que era pra ter um hambúrguer inédito.
01:46E pela demanda, pelo pedido da galera, a gente vai colocar esse hambúrguer também no cardápio.
01:50A partir do dia 28.
01:52E quantos hambúrguer de hambúrguer regional vocês têm no cardápio?
01:57Por enquanto, um.
01:58Por enquanto, um.
01:59Mas o de camarão?
02:00Isso.
02:01O de camarão não é regional.
02:03Porque o camarão também não é uma coisa regional nossa, né?
02:06Mas é muito utilizado pela gente também.
02:08Só que, como eu te falei, o nome desse hambúrguer é Sulf and Tuff.
02:12É uma culinária onde a gente mistura proteína da terra e proteína do mar.
02:17Mas não chega a ser um hambúrguer regional.
02:19Mas vai ter hambúrguer regional com camarão, está vendo a coisa do camarão.
02:22Começando a fazer com peixe.
02:24Então tem o treze daí, viu?
02:25Tem o treze daí, sim.
02:26Apesar de o charque ser um hambúrguer que tem um charque, como você falou, a pessoa
02:39tem muito paladar infantil.
02:41E o doce agrega muito.
02:42Tanto doce quanto cremetiza.
02:45O cremetiza é aquela sensação de sushi, aquele gosto mais assim, que agrada a paladar
02:50infantil.
02:50Então esse doce, com esse salgado virando um ave doce, que a gente chama, agrada muito
02:55falar da infantil.
02:56Então a gente recebeu muita notícia lá no evento, né?
02:59A galera, ah, eu não vou comer charque, como posso ir.
03:02A galera comia e falava, nossa, fantástico, surreal esse hambúrguer, essa mistura.
03:05A pessoa não imagina como é que fica a mistura, mas depois que prova, vê o quanto agrada
03:09realmente.
03:13Apesar de da nossa região ser muito rica na culinária, a nossa culinária não é muito
03:19valorizada.
03:20Ela é muito valorizada para quem vem de fora.
03:22Então quando a gente coloca um charque, é com aquela impressão de que é salgado e
03:27esse charque que você vai provar depois não é tão salgado.
03:29É um charque e a gente salga ele.
03:32E a geléia de pôr sul, que dá esse negócio de salgado e doce.
03:35A pessoa fica, nossa.
03:36Mas quando prova, realmente ela fica assim, acha surpreendente, surreal o sabor.
03:41Vou mostrar um rio.
03:42Esse processo de zambu, quem cria sou eu.
03:51Então é algo até assim, um pouco engraçado e cômico.
03:55Mas eu tô por aí, pelo local, acho, pra alguma coisa.
03:59Um exemplo que eu dei pra você ainda agora.
04:00Eu tava em Fortaleza, eu comi um queijo quadro empanado com uma geléia de abacaxi.
04:05E eu fiquei sabor na minha cabeça, especificado assim.
04:09Cheguei em Belém.
04:10E eu cheguei em Belém, era pra segunda-feira e na quarta-feira eu ia lançar o hambúrguer do mês.
04:16E eu criei esse hambúrguer dessa forma.
04:17Então, o charque e a geléia de pôr sul.
04:20Eu comi um dadinho de tapioca com charque, por cima e geléia de pôr sul.
04:24Eu achei surreal.
04:25Eu falei, vou criar um hambúrguer.
04:26Do seu peito doce é a mesma coisa.
04:28Eu fui no Outback, comi um hambúrguer com camarão e carne.
04:32Achei sensacional.
04:33Trouxe pra cá também.
04:34Esse hambúrguer aqui é um hambúrguer elaborado na culinária Paranhas.
04:40Como a gente tá em um ano de COP30, a gente pensou em usar ingredientes regionais, né?
04:45No caso, o charque e a geléia de pôr sul.
04:49Pra trazermos essa pegada Belém, pegada COP30.
04:53Esse aqui, o nome dele é Surf & Tough.
04:56O Surf & Tough é uma culinária onde une a proteína da terra e a proteína do mar.
05:04Ou seja, a gente tá unindo aqui a carne e o camarão.
05:07Poderia também unir um frango e um peixe.
05:09Seria uma culinária Surf & Tough.
05:10Eu acho que é uma tendência pela questão da COP30, mas eu acho que não vai ser uma culinária muito forte.
05:22Eu acredito muito, meu pessoal acredito muito que o público, quando vier em Belém, como é uma comida muito, pode dizer assim, forte.
05:30A comida paraense, o charque e a maniçoba, quem vai conseguir se destacar nesse mercado é justamente as comidas internacionais.
05:38O que é comida internacional?
05:40É o próprio hambúrguer tradicional, pão, carne, queijo e bacon.
05:44É a própria pizza de calabresa.
05:46Então a galera tá apostando muito nessa questão da culinária.
05:49Mas eu acredito que a culinária não vai ser tão difundida como eu acho que vai ser.
05:55Pode também ser uma comida muito forte na nossa culinária.
05:58Então a galera vai muito optar pelo hambúrguer tradicional, pela pizza tradicional.